JPH0622677A - パン生地処理機 - Google Patents
パン生地処理機Info
- Publication number
- JPH0622677A JPH0622677A JP15368692A JP15368692A JPH0622677A JP H0622677 A JPH0622677 A JP H0622677A JP 15368692 A JP15368692 A JP 15368692A JP 15368692 A JP15368692 A JP 15368692A JP H0622677 A JPH0622677 A JP H0622677A
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- Japan
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 パン生地の収納量が異なる場合でも収納庫内
の温度を常に一定の速度で上昇させることのできるパン
生地処理機を提供する。 【構成】 発酵モ−ド運転を開始してからの経過時間と
庫内温度とを比較し、庫内温度が設定温度に達するまで
所定の温度上昇率を保持するよう電気ヒ−タの駆動電圧
を制御することにより、パン生地の収納量が異なる場合
でも収納庫内の温度が常に一定の速度で上昇する。
の温度を常に一定の速度で上昇させることのできるパン
生地処理機を提供する。 【構成】 発酵モ−ド運転を開始してからの経過時間と
庫内温度とを比較し、庫内温度が設定温度に達するまで
所定の温度上昇率を保持するよう電気ヒ−タの駆動電圧
を制御することにより、パン生地の収納量が異なる場合
でも収納庫内の温度が常に一定の速度で上昇する。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はパン生地の冷凍（保
管）、解凍、冷蔵（熟成）、発酵等を行うパン生地処理
機に関するものである。
管）、解凍、冷蔵（熟成）、発酵等を行うパン生地処理
機に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、この種のパン生地処理機は、断熱
性の収納庫内に複数のパン生地載置用の棚を備え、冷凍
回路や電気ヒータ等によって冷却または加熱されたパン
生地処理用の空気を収納庫内に供給することにより、パ
ン生地の冷凍（保管）、解凍、冷蔵（熟成）、発酵を行
うようになっている。また、パン生地の発酵過程におい
ては、電気ヒータに所定時間だけ一定の電力を供給し、
収納庫内の温度を設定温度まで上昇させている。
性の収納庫内に複数のパン生地載置用の棚を備え、冷凍
回路や電気ヒータ等によって冷却または加熱されたパン
生地処理用の空気を収納庫内に供給することにより、パ
ン生地の冷凍（保管）、解凍、冷蔵（熟成）、発酵を行
うようになっている。また、パン生地の発酵過程におい
ては、電気ヒータに所定時間だけ一定の電力を供給し、
収納庫内の温度を設定温度まで上昇させている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、前記パ
ン生地処理機における発酵過程では電気ヒータに所定時
間だけ一定の電力を供給するようになっているため、パ
ン生地の収納量が異なる場合、同一時間で発酵が終了す
るよう設定しても一回毎に温度上昇率が異なる。このた
め、パン生地の発酵状態を常に一定にすることができ
ず、品質にバラつきを生ずるという問題点があった。
ン生地処理機における発酵過程では電気ヒータに所定時
間だけ一定の電力を供給するようになっているため、パ
ン生地の収納量が異なる場合、同一時間で発酵が終了す
るよう設定しても一回毎に温度上昇率が異なる。このた
め、パン生地の発酵状態を常に一定にすることができ
ず、品質にバラつきを生ずるという問題点があった。
【０００４】本発明は前記問題点に鑑みてなされたもの
であり、その目的とするところは、パン生地の収納量が
異なる場合でも収納庫内の温度を常に一定の速度で上昇
させることのできるパン生地処理機を提供することにあ
る。
であり、その目的とするところは、パン生地の収納量が
異なる場合でも収納庫内の温度を常に一定の速度で上昇
させることのできるパン生地処理機を提供することにあ
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は前記目的を達成
するために、請求項１では、パン生地を収納する収納庫
と、該収納庫内に供給される空気を加熱する加熱手段と
を備え、該加熱手段によって収納庫内の温度を所定時間
だけ設定温度まで上昇させるパン生地処理機において、
前記収納庫内の温度と経過時間とを比較し、該庫内温度
が前記設定温度に達するまで所定の温度上昇率を保持す
るよう該加熱手段を制御する制御手段を設けている。
するために、請求項１では、パン生地を収納する収納庫
と、該収納庫内に供給される空気を加熱する加熱手段と
を備え、該加熱手段によって収納庫内の温度を所定時間
だけ設定温度まで上昇させるパン生地処理機において、
前記収納庫内の温度と経過時間とを比較し、該庫内温度
が前記設定温度に達するまで所定の温度上昇率を保持す
るよう該加熱手段を制御する制御手段を設けている。
【０００６】また、請求項２では、パン生地を収納する
収納庫と、該収納庫内に供給される空気を加熱する加熱
手段と、収納庫内に供給される空気を冷却する冷却手段
とを備え、該加熱手段によって収納庫内の温度を所定時
間だけ設定温度まで上昇させるパン生地処理機におい
て、前記収納庫内の温度と経過時間とを比較し、該庫内
温度が前記設定温度に達するまで所定の温度上昇率を保
持するよう該加熱手段及び前記冷却手段を制御する制御
手段を設けている。
収納庫と、該収納庫内に供給される空気を加熱する加熱
手段と、収納庫内に供給される空気を冷却する冷却手段
とを備え、該加熱手段によって収納庫内の温度を所定時
間だけ設定温度まで上昇させるパン生地処理機におい
て、前記収納庫内の温度と経過時間とを比較し、該庫内
温度が前記設定温度に達するまで所定の温度上昇率を保
持するよう該加熱手段及び前記冷却手段を制御する制御
手段を設けている。
【０００７】
【作用】請求項１のパン生地処理機によれば、加熱手段
の駆動を開始してからの経過時間と収納庫内の温度とを
比較し、該庫内温度が前記設定温度まで所定の速度で上
昇するよう加熱手段が制御されることから、パン生地の
収納量が異なる場合でも収納庫内の温度が常に一定の速
度で上昇する。
の駆動を開始してからの経過時間と収納庫内の温度とを
比較し、該庫内温度が前記設定温度まで所定の速度で上
昇するよう加熱手段が制御されることから、パン生地の
収納量が異なる場合でも収納庫内の温度が常に一定の速
度で上昇する。
【０００８】また、請求項２のパン生地処理機によれ
ば、請求項１の作用を有するとともに、前記加熱手段に
加えて冷却手段も駆動制御されることから、庫内温度の
上昇速度がより正確に制御される。
ば、請求項１の作用を有するとともに、前記加熱手段に
加えて冷却手段も駆動制御されることから、庫内温度の
上昇速度がより正確に制御される。
【０００９】
【実施例】図１乃至図５は本発明の一実施例を示すもの
で、図１(a) はパン生地処理機の側面断面図、図１(b)
はその正面断面図である。図中、１は収納庫、２は圧縮
機、３は蒸発器、４は凝縮器、５は凝縮器用送風機、６
は加湿器、７は電気ヒ−タである。
で、図１(a) はパン生地処理機の側面断面図、図１(b)
はその正面断面図である。図中、１は収納庫、２は圧縮
機、３は蒸発器、４は凝縮器、５は凝縮器用送風機、６
は加湿器、７は電気ヒ−タである。
【００１０】収納庫１は断熱壁によって形成され、その
上面には圧縮機２、凝縮器４、凝縮器用送風機５及び加
湿器６等の機器が設置されている。また、収納庫１の前
面には開閉扉８が取付けられ、その内部には上下複数段
のパン生地載置用の棚９が設けられている。収納庫１内
の上部及び左右両側部には通風路１０，１１が形成さ
れ、上部通風路１０内には加湿器５の蒸気給送パイプ６
ａが臨んでいる。上部通風路１０の中央には空気吐出口
１０ａが設けられ、空気吐出口１０ａには送風機１２が
収納庫１内に臨んで取付けられている。また、各側部通
風路１１の下端にはそれぞれ空気吸入口１１ａが設けら
れ、一方の側部通風路１１内には蒸発器３及び電気ヒ−
タ７が配置されている。更に、再上位の棚９と送風機１
２との間には、収納庫１内の前面及び背面との間に隙間
を有する仕切板１３が設けられている。また、１４は収
納庫１内の温度を検出するサーミスタである。
上面には圧縮機２、凝縮器４、凝縮器用送風機５及び加
湿器６等の機器が設置されている。また、収納庫１の前
面には開閉扉８が取付けられ、その内部には上下複数段
のパン生地載置用の棚９が設けられている。収納庫１内
の上部及び左右両側部には通風路１０，１１が形成さ
れ、上部通風路１０内には加湿器５の蒸気給送パイプ６
ａが臨んでいる。上部通風路１０の中央には空気吐出口
１０ａが設けられ、空気吐出口１０ａには送風機１２が
収納庫１内に臨んで取付けられている。また、各側部通
風路１１の下端にはそれぞれ空気吸入口１１ａが設けら
れ、一方の側部通風路１１内には蒸発器３及び電気ヒ−
タ７が配置されている。更に、再上位の棚９と送風機１
２との間には、収納庫１内の前面及び背面との間に隙間
を有する仕切板１３が設けられている。また、１４は収
納庫１内の温度を検出するサーミスタである。
【００１１】図２は制御系を示すブロック図である。即
ち、１５はマイクロコンピュータ構成の制御部で、前記
電気ヒ−タ７、サーミスタ１４、タイマ１６、設定温度
等を入力する操作部１７がそれぞれ接続されている。
ち、１５はマイクロコンピュータ構成の制御部で、前記
電気ヒ−タ７、サーミスタ１４、タイマ１６、設定温度
等を入力する操作部１７がそれぞれ接続されている。
【００１２】このパン生地処理機では、図４に示すよう
に所定形状に成型されたパン生地Ａを各棚９に配置し、
以下に述べる冷凍モ−ド運転、冷蔵モ−ド運転及び発酵
モ−ド運転を行う。また、これら各モ−ド運転は図示し
ないマイクロコンピュ−タ等によって順次自動的に切換
わるようになっている。
に所定形状に成型されたパン生地Ａを各棚９に配置し、
以下に述べる冷凍モ−ド運転、冷蔵モ−ド運転及び発酵
モ−ド運転を行う。また、これら各モ−ド運転は図示し
ないマイクロコンピュ−タ等によって順次自動的に切換
わるようになっている。
【００１３】まず、冷凍モ−ド運転では冷凍回路を作動
して収納庫１内を−１８℃程度に冷却し、パン生地を所
定時間だけ冷凍保管する。
して収納庫１内を−１８℃程度に冷却し、パン生地を所
定時間だけ冷凍保管する。
【００１４】次に、冷蔵モ−ド運転では冷凍回路の作動
を継続するとともに、電気ヒ−タ７を作動して収納庫１
内の温度を１０〜１５℃程度まで上昇させ、パン生地の
解凍及び熟成を行なう。
を継続するとともに、電気ヒ−タ７を作動して収納庫１
内の温度を１０〜１５℃程度まで上昇させ、パン生地の
解凍及び熟成を行なう。
【００１５】続いて、発酵モ−ド運転では、冷凍回路の
運転を停止するとともに、電気ヒ−タ１２及び加湿器６
を作動し、収納庫１内に高温（２５〜４０℃程度）及び
高湿度の空気を供給してパン生地の発酵を行う。
運転を停止するとともに、電気ヒ−タ１２及び加湿器６
を作動し、収納庫１内に高温（２５〜４０℃程度）及び
高湿度の空気を供給してパン生地の発酵を行う。
【００１６】ここで、前記発酵モ−ド運転における制御
部１５の動作を図４に示すフローチャート及び図５に示
すグラフを参照して説明する。但し、Ｔは発酵モ−ド運
転を開始してからの経過時間、Ｔ1 は温度上昇時間、Ｔ
2 は発酵モ−ド運転の終了時間、ｔはサーミスタ１４に
よって検出された庫内温度、ｔｓは設定温度（発酵モ−
ド運転で上昇させる温度）、αは所定の温度上昇率（＝
ｔｓ／Ｔ1 ）、Ｖは電気ヒ−タ７の駆動電圧、ΔＶは駆
動電圧Ｖを増減する微小電圧である。
部１５の動作を図４に示すフローチャート及び図５に示
すグラフを参照して説明する。但し、Ｔは発酵モ−ド運
転を開始してからの経過時間、Ｔ1 は温度上昇時間、Ｔ
2 は発酵モ−ド運転の終了時間、ｔはサーミスタ１４に
よって検出された庫内温度、ｔｓは設定温度（発酵モ−
ド運転で上昇させる温度）、αは所定の温度上昇率（＝
ｔｓ／Ｔ1 ）、Ｖは電気ヒ−タ７の駆動電圧、ΔＶは駆
動電圧Ｖを増減する微小電圧である。
【００１７】まず、冷蔵モ−ド運転から発酵モ−ド運転
に切換わると（Ｓ１）、電気ヒ−タ７及びタイマ１６を
駆動し（Ｓ２，Ｓ３）、時間待ちする（Ｓ４）。次に、
この時点での経過時間Ｔと庫内温度ｔとを比較し、ｔ／
Ｔの値が温度上昇率αよりも小さいときは（Ｓ５）、電
気ヒ−タ７の駆動電圧ＶにΔＶを加え（Ｓ６）、ｔ／Ｔ
の値が温度上昇率αよりも大きいときは（Ｓ７）、電気
ヒ−タ７の駆動電圧ＶからΔＶを減じる（Ｓ８）。そし
て、経過時間ＴがＴ1 に達していなければ（Ｓ９）、再
びステップＳ４に戻って時間待ちした後、ステップＳ４
〜Ｓ９の動作を繰り返す。これにより、経過時間ＴがＴ
1 に達するまでの間、ｔ／Ｔの値が一定の温度上昇率α
になるようフィードバック制御される。そして、経過時
間ＴがＴ1 に達すると（Ｓ９）、庫内温度ｔは必然的に
設定温度ｔｓまで上昇しているから、そのままの温度を
保持し、経過時間Ｔが終了時間Ｔ2 に達したならば発酵
モ−ド運転を終了する。尚、発酵モ−ド運転は複数の設
定温度に基づいて段階的に行われる場合もあり、この場
合は前記発酵モ−ド運転を終了した後、次の段階に順次
切換わるようになっているが、その場合も前述と同様の
動作によって温度上昇率の制御が行われるものとする。
に切換わると（Ｓ１）、電気ヒ−タ７及びタイマ１６を
駆動し（Ｓ２，Ｓ３）、時間待ちする（Ｓ４）。次に、
この時点での経過時間Ｔと庫内温度ｔとを比較し、ｔ／
Ｔの値が温度上昇率αよりも小さいときは（Ｓ５）、電
気ヒ−タ７の駆動電圧ＶにΔＶを加え（Ｓ６）、ｔ／Ｔ
の値が温度上昇率αよりも大きいときは（Ｓ７）、電気
ヒ−タ７の駆動電圧ＶからΔＶを減じる（Ｓ８）。そし
て、経過時間ＴがＴ1 に達していなければ（Ｓ９）、再
びステップＳ４に戻って時間待ちした後、ステップＳ４
〜Ｓ９の動作を繰り返す。これにより、経過時間ＴがＴ
1 に達するまでの間、ｔ／Ｔの値が一定の温度上昇率α
になるようフィードバック制御される。そして、経過時
間ＴがＴ1 に達すると（Ｓ９）、庫内温度ｔは必然的に
設定温度ｔｓまで上昇しているから、そのままの温度を
保持し、経過時間Ｔが終了時間Ｔ2 に達したならば発酵
モ−ド運転を終了する。尚、発酵モ−ド運転は複数の設
定温度に基づいて段階的に行われる場合もあり、この場
合は前記発酵モ−ド運転を終了した後、次の段階に順次
切換わるようになっているが、その場合も前述と同様の
動作によって温度上昇率の制御が行われるものとする。
【００１８】このように、本実施例のパン生地処理機に
よれば、発酵モ−ド運転を開始してからの経過時間Ｔと
庫内温度ｔとを比較し、庫内温度ｔが設定温度ｔｓに達
するまで所定の温度上昇率αを保持するよう電気ヒ−タ
７の駆動電圧Ｖを制御するようにしたので、パン生地の
収納量が異なる場合でもパン生地の発酵状態を常に一定
にすることができる。
よれば、発酵モ−ド運転を開始してからの経過時間Ｔと
庫内温度ｔとを比較し、庫内温度ｔが設定温度ｔｓに達
するまで所定の温度上昇率αを保持するよう電気ヒ−タ
７の駆動電圧Ｖを制御するようにしたので、パン生地の
収納量が異なる場合でもパン生地の発酵状態を常に一定
にすることができる。
【００１９】尚、前記実施例では庫内温度ｔの上昇過程
において電気ヒ−タ７のみを制御するようにしたが、電
気ヒ−タ７に加えて冷凍回路も作動させるようにすれ
ば、温度上昇率の制御をより正確に行うことができる。
即ち、図６は前記プログラムの一部を変更したフローチ
ャートで、その要部のみを示す。このプログラムによれ
ば、前記ステップＳ７においてｔ／Ｔの値が温度上昇率
αよりも大きいとき、ステップＳ８で電気ヒ−タ７の駆
動電圧ＶからΔＶを減じるが、庫内温度ｔが大幅に高い
場合、即ちｔ／Ｔの値が温度上昇率αに所定の追加値β
を加えた値よりも更に大きいときは（Ｓ８′）、冷凍回
路の圧縮機２を作動し（Ｓ８″）、庫内温度ｔを積極的
に低下させる。尚、この場合の圧縮機２は、例えば前記
ステップＳ４の待ち時間だけ作動させるようにする。
において電気ヒ−タ７のみを制御するようにしたが、電
気ヒ−タ７に加えて冷凍回路も作動させるようにすれ
ば、温度上昇率の制御をより正確に行うことができる。
即ち、図６は前記プログラムの一部を変更したフローチ
ャートで、その要部のみを示す。このプログラムによれ
ば、前記ステップＳ７においてｔ／Ｔの値が温度上昇率
αよりも大きいとき、ステップＳ８で電気ヒ−タ７の駆
動電圧ＶからΔＶを減じるが、庫内温度ｔが大幅に高い
場合、即ちｔ／Ｔの値が温度上昇率αに所定の追加値β
を加えた値よりも更に大きいときは（Ｓ８′）、冷凍回
路の圧縮機２を作動し（Ｓ８″）、庫内温度ｔを積極的
に低下させる。尚、この場合の圧縮機２は、例えば前記
ステップＳ４の待ち時間だけ作動させるようにする。
【００２０】
【発明の効果】以上説明したように、請求項１のパン生
地処理機によれば、パン生地の収納量が異なる場合でも
収納庫内の温度を常に一定の速度で上昇させることがで
きるので、パン生地の発酵状態を常に一定にすることが
でき、品質にバラつきを生ずることがないといった利点
がある。
地処理機によれば、パン生地の収納量が異なる場合でも
収納庫内の温度を常に一定の速度で上昇させることがで
きるので、パン生地の発酵状態を常に一定にすることが
でき、品質にバラつきを生ずることがないといった利点
がある。
【００２１】また、請求項２のパン生地処理機によれ
ば、請求項１の効果を達成し得るとともに、庫内温度の
上昇速度をより正確に制御することができる。
ば、請求項１の効果を達成し得るとともに、庫内温度の
上昇速度をより正確に制御することができる。
【図１】本発明の一実施例を示すパン生地処理機の断面
図
図
【図２】制御系を示すブロック図
【図３】パン生地の斜視図
【図４】制御部の動作を示すフローチャート
【図５】温度を時間の関係を示すグラフ
【図６】図４のプログラムの一部を変更した例を示す要
部フローチャート
部フローチャート
１…収納庫、２…圧縮機、７…電気ヒ−タ、１４…サー
ミスタ、１５…制御部、１６…タイマ、Ａ…パン生地。
ミスタ、１５…制御部、１６…タイマ、Ａ…パン生地。
Claims (2)
- 【請求項１】 パン生地を収納する収納庫と、該収納庫
内に供給される空気を加熱する加熱手段とを備え、該加
熱手段によって収納庫内の温度を所定時間だけ設定温度
まで上昇させるパン生地処理機において、 前記収納庫内の温度と経過時間とを比較し、該庫内温度
が前記設定温度に達するまで所定の温度上昇率を保持す
るよう該加熱手段を制御する制御手段を設けたことを特
徴とするパン生地処理機。 - 【請求項２】 パン生地を収納する収納庫と、該収納庫
内に供給される空気を加熱する加熱手段と、収納庫内に
供給される空気を冷却する冷却手段とを備え、該加熱手
段によって収納庫内の温度を所定時間だけ設定温度まで
上昇させるパン生地処理機において、 前記収納庫内の温度と経過時間とを比較し、該庫内温度
が前記設定温度に達するまで所定の温度上昇率を保持す
るよう該加熱手段及び前記冷却手段を制御する制御手段
を設けたことを特徴とするパン生地処理機。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15368692A JPH082237B2 (ja) | 1992-06-12 | 1992-06-12 | パン生地処理機 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP15368692A JPH082237B2 (ja) | 1992-06-12 | 1992-06-12 | パン生地処理機 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0622677A true JPH0622677A (ja) | 1994-02-01 |
| JPH082237B2 JPH082237B2 (ja) | 1996-01-17 |
Family
ID=15567938
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15368692A Expired - Fee Related JPH082237B2 (ja) | 1992-06-12 | 1992-06-12 | パン生地処理機 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH082237B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0790074A1 (en) | 1996-02-15 | 1997-08-20 | Kao Corporation | Hydrogenation catalyst precursor hydrogenation catalyst and production process for alcohols |
| JP2019083697A (ja) * | 2017-11-01 | 2019-06-06 | ホシザキ株式会社 | 温度調節庫 |
-
1992
- 1992-06-12 JP JP15368692A patent/JPH082237B2/ja not_active Expired - Fee Related
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0790074A1 (en) | 1996-02-15 | 1997-08-20 | Kao Corporation | Hydrogenation catalyst precursor hydrogenation catalyst and production process for alcohols |
| JP2019083697A (ja) * | 2017-11-01 | 2019-06-06 | ホシザキ株式会社 | 温度調節庫 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH082237B2 (ja) | 1996-01-17 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
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