JPH0622720A - 油揚製造装置および油揚製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 主として片面を膨らまし舟底形にしたいわゆ
るふかし揚げにより油揚を大量に機械的に製造する油揚
製造装置および製造方法。 【構成】 上面と底面が開放され油揚が一枚入る大きさ
の油揚搬送枠20を多数連続して低温油槽10に満たされた
油16の表面すれすれに浸漬して低温油槽を移動させるこ
とにより油揚搬送枠の中に装入された油揚生地46を油に
浮かばせながら揚げ、次いでこの油揚生地を高温油槽12
へ移送し、油に浮かんで輸送されたきた油揚を掬い取っ
て反転する油揚反転装置32と、油揚反転装置の間に接続
されて配置され反転装置により反転された油揚を油に浮
かべたまま搬送する油揚搬送装置34とにより、さらに油
揚生地を揚げる。低温油槽において、主として片面が膨
張した舟底形の形状となり、次いで高温油槽において反
転を繰り返しながら揚げられるので、いわゆるふかし揚
げの油揚を人手を要せず大量に製造することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は油揚製造装置、特に油揚
生地を油に浮かばせて揚げるいわゆる手揚げによる油揚
製造装置および油揚製造方法に関する。

【０００２】

【従来の技術】油揚の製造方法は、先ず油揚生地を１１
０℃程度の低温の油槽の中で揚げて油揚生地を充分に膨
らませ、次いで１７０℃程度の高温の油槽に入れて焦げ
目を付けて油切れを良くして仕上げる。

【０００３】そして、油揚の製造方法には、手揚げと機
械揚げの２種類がある。手揚げは、一名ふかし揚げとも
称され、油に浮かべて揚げるのでこの名があるが、低温
油槽においては、時折ひっくり返すこともあるが、油揚
生地の一方の面を専ら下にして片面のみを膨らませて、
いわゆる船底形の形状にして揚げるのが特徴である。

【０００４】一方、機械揚げは、図３に示すような油揚
揚げ機により製造されるものである。すなわち、図３に
おいて、底面が穿孔板である油揚搬送枠２０はエンドレ
スチェーン２２に連結されており、両端を２個のエンド
プーリ２６に巻き掛けられて回転する。回転して下にな
った油揚搬送枠２０は堰板４８で仕切られた低温油槽１
０および高温油槽１２に満たされた油１６に完全に沈ん
で回転する。油揚生地４６は油揚搬送枠２０が上を向い
ている状態で油揚搬送枠２０に装入され、油揚搬送枠２
０が回転して反転すると、油揚生地４６は油の中に完全
に沈められて揚げられるものであって、油揚生地４６は
低温油槽１０の中を潜り抜ける間に、全体的に膨らまさ
れ、次いで高温油槽１２て狐色に焦げ目がつけられる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】このように、手揚げは
油揚生地をいちいち箸でつまんで揚げるものであるた
め、人手を要する上に生産性が悪く、近時は生産性に優
れ人手を要しない機械揚げに殆ど取って代わらてしまっ
た。

【０００６】しかしながら、手揚げは油揚生地を少なめ
に膨らませ、水分をある程度残して揚げるものであるた
め、機械揚げのように水分を完全に飛ばして油揚生地を
充分に膨らませるのと比較して、極めて美味であるとさ
れ、最近の需要者のグルメ指向に合致する。

【０００７】本発明は従来の手揚げ、すなわちふかし揚
げの手法により、油揚を製造する際に人手を要し大量生
産できないという前記のごとき問題点に鑑みてなされた
ものであって、人手を要せずに機械的に大量にふかし揚
げの油揚を製造することのできる油揚製造装置および油
揚製造方法を提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】発明者は油揚生地を人手
に頼らずにふかし揚げするための装置および方法につい
て鋭意検討を重ねた。その結果、底のない油揚搬送枠を
用い、これに油揚生地を装入し、油の中にすれすれに浸
漬しながら水平に移動することにより、油揚生地を油に
浮かしながら揚げることができることを見出して本発明
を完成した。

【０００９】本発明の油揚製造装置は、低温油槽と、前
記低温油に隣接して設置された高温油槽と、上面と底面
が開放され油揚が一枚入る大きさの油揚搬送枠を多数連
続して前記低温油槽に満たされた油の表面にすれすれに
浸漬して前記低温油槽を移動させることにより前記油揚
搬送枠の中に装入された油揚生地を油に浮かばせながら
揚げる低温揚げ装置と、前記低温油槽と前記高温油槽に
跨がって設置され前記低温揚げ装置の油揚搬送枠から取
り出された油揚を高温油槽へ移送するガイドプレート
と、前記高温油槽において前記低温揚げ装置または油揚
搬送装置に接続して配置され油に浮かんで輸送されたき
た油揚を掬い取って反転する油揚反転装置と、前記高温
油槽において前記油揚反転装置の間に接続されて配置さ
れ前記反転装置により反転された油揚を油に浮かべたま
ま搬送する油揚搬送装置とからなることを要旨とする。

【００１０】また、油揚製造方法は、油揚が一枚入る大
きさに仕切られた底面と上面が開放された油揚搬送枠を
１３５〜１４５℃に加熱した低温油の中にすれすれに浸
漬しながら水平に移動し、前記油揚搬送枠に装入した油
揚生地を、前記油揚搬送枠が前記油の中を水平に移動す
る間に前記油揚生地を前記油に浮かしながら揚げる工程
と、前記油揚生地を２２０〜２４０℃に加熱した高温油
に浮かべ反転と移送を交互に繰り返しながら揚げる工程
とからなることを要旨とする。

【００１１】

【作用】低温揚げ装置は、上面と底面が開放され油揚が
一枚入る大きさの搬送枠を多数連続して低温油槽に１３
５〜１４５℃に加熱して満たされた低温油の表面にすれ
すれに浸漬して低温油槽を移動させるので、搬送枠に挿
入された油揚生地は油揚搬送枠の中で油に浮かんだ状態
となり、油揚搬送枠が低温油槽を移動する間に、主とし
て片面が膨張した舟底形の形状に揚げられる。次いで、
低温油槽と高温油槽に跨がって設置されたガイドプレー
トは、低温揚げ装置の搬送枠から取り出された油揚を高
温油槽へ移送する。

【００１２】高温油槽においては、低温揚げ装置または
油揚搬送装置に接続して配置された油揚反転装置が、２
２０〜２４０℃に加熱した高温油に浮かんで輸送されて
きた油揚を掬い取って反転する。また、油揚反転装置の
間に接続されて配置された油揚搬送装置は、高温油槽に
おいて油揚反転装置により反転された油揚を油に浮かべ
たまま次に接続された油揚反転装置へ搬送するので、油
揚生地は高温油槽の中を適宜に反転されながら全体的に
狐色に揚げられる。なお、必要に応じて高温油槽の中に
は仕切り板を設けてその間を油揚が搬送されるようにし
ても良い。

【００１３】

【実施例】本発明の好適な実施例について以下図面に従
って説明する。図１は本発明の一実施例装置の側断面
図、図２は図１のＡ−Ａ線における断面図である。低温
油槽１０および高温油槽１２は比較的底の浅い容器であ
って、境を接して隣接して配置されており、それぞれ油
１６が満たされている。

【００１４】低温揚げ装置１８は、油揚が一枚入る大き
さに仕切られ底面と上面が開放された油揚搬送枠２０
と、多数の油揚搬送枠２０を連結するエンドレスチェー
ン２２と、このエンドレスチェーン２２が巻き掛けられ
油揚搬送枠２０の底面が当接して回転する回転ドラム２
４と、回転ドラム２４と共にエンドレスチェーン２２を
水平に張設して回転させる２個のエンドプーリ２６、２
８と、回転ドラム２４に巻き取られた油揚搬送枠２０が
傾斜し始めてから反転するまで油揚搬送枠２０の外側を
覆う反転補助板３０とからなる。

【００１５】そして、回転ドラム２４と第１のエンドプ
ーリ２６の間ではエンドレスチェーン２２は水平に張設
され、第１のエンドプーリ２６と第２のエンドプーリ２
８の間ではエンドレスチェーン２２は斜めに傾斜して張
設されており、また第２のエンドプーリ２８と回転ドラ
ム２４の間ではエンドレスチェーン２２は水平に張設さ
れている。

【００１６】回転ドラム２４はエンドレスチェーン２２
を巻き掛けると共に、胴部は図示しないが穿孔板で形成
されており、図１において反時計回りに回転することに
より巻き付けられた油揚搬送枠２０の底面に回転ドラム
２４の胴部が当接するようになっている。

【００１７】反転補助板３０は、回転ドラム２４に巻付
けられて回転する油揚搬送枠２０が傾斜し始めてから反
転するまでの間に、その外側を覆う円弧状の板であっ
て、油揚搬送枠２０の中に挿入された油揚生地が、油揚
搬送枠２０が反転する間に、外に飛び出さないようにす
る。また、油揚搬送枠１０が反転した位置から第１のエ
ンドプーリ１４の下までは、油揚搬送枠１０に接して油
揚搬送枠１０を支持する穿孔板からなる搬送枠支持板２
１が固定されている。

【００１８】回転ドラム２４に巻き取られた油揚搬送枠
２０が反転すると、低温油槽１０に満たされた油１６の
表面にすれすれに浸漬するようになっている。従って、
油揚搬送枠２０は回転ドラム２４と第１のエンドプーリ
２６の間で、油の中にすれすれに漬かった状態で移動す
る。なお、低温油槽１０の油１６は１４０℃±５℃に、
高温油槽１２の油１６は２３０℃±１０℃に保たれる。

【００１９】高温油槽１２は図２に示すように油揚が搬
送できる幅で仕切り板１４により仕切られている。この
仕切り板１４には油の流通が可能なように、穿孔板が用
いられている。高温油槽１２の各仕切り板１４の間に
は、油揚反転装置３２と油揚搬送装置３４が交互に接続
されて配置されている。

【００２０】油揚反転装置３２は、回転シャフト３６と
反転金具３８からなり、シャフト３６は１８０°毎に間
欠回転し高温油槽の上にこれを横断するように固定され
ており、反転金具３８は折り曲げられてＬ字形になった
一対の金具であって背中合わせにしてシャフト３６に仕
切り板１４の間で回転するように固定されている。図１
に示すように回転して下になった油揚反転金具３８の先
端部３８ａは油１６の中に浸漬しており、前の工程から
送られてきた油揚をこの先端部３８ａに乗せて１８０°
回転することにより、油揚を反転させた後傾斜部３８ｂ
を滑らせて次の工程へ油揚を送り出す。

【００２１】油揚搬送装置３４は高温油槽１２の上で仕
切り板１４の方向に回転する無端ベルト４０に、仕切り
板１４の間で回転するように搬送ピン４２を所定の等間
隔で植設したものであって、無端ベルト４０の回転によ
り回転する搬送ピン４２の先端は高温油槽１２の仕切り
板１４の間の油１６の中に浸漬するようになっており、
油１６に浮かんだ油揚４６を後ろから押すようにして搬
送する。

【００２２】また、高温油槽１２と低温油槽１０の間に
は山形に形成されたガイドプレート４４が取り付けら
れ、低温油槽１０から引上げられる油揚４６を下から支
えると共に、油揚４６がある程度まで引き上げられると
高温油槽１２に浸漬された反転金具の水平部３８ａへ滑
り落とす役目をする。これにより、高温油槽１２の各仕
切り板１４の間に低温油槽１０から油揚生地が供給され
る。

【００２３】以上の構成からなる本実施例装置の作動に
ついて説明すると、第２のエンドプーリ２８と回転ドラ
ム２４との間でエンドレスチェーン２２に連結された油
揚搬送枠２０が回転ドラム２４に巻き取られると、油揚
搬送枠２０の底面に回転ドラム２４の胴部が当接するの
で、油揚搬送枠２０の中に油揚生地４６を装入すること
ができる。さらに、油揚搬送枠２０が回転ドラム２４の
回りを回転すると、油揚生地４６の装入された油揚搬送
枠２０が傾斜し始めるが、油揚搬送枠２０が傾斜し始め
てから反転するまで油揚搬送枠２０の外側は反転補助板
３０により覆われているので、油揚生地４６は油揚搬送
枠２０から飛び出すことなく反転する。

【００２４】油揚搬送枠２０が反転すると、油揚搬送枠
２０は低温油槽１０の油１６の中に浸漬されるので、油
揚生地４６は最初は油に沈んで搬送枠支持板２１に接し
ているが、やがて生地が膨れ出すと油揚搬送枠２０の中
で油に浮かんだ状態となる。そして、回転ドラム２４と
第１のエンドプーリ２６の間では、エンドレスチェーン
２２が水平に張設されて回転するので、油揚搬送枠２０
の中で油１６に浮かんだ油揚生地４６は油１６の中を水
平に移動する間に、主として片面が膨張した舟底形の形
状に揚げられる。

【００２５】油揚搬送枠２０が第１のエンドプーリ２６
を通り過ぎると、エンドレスチェーン２２は第２のエン
ドプーリ２８に向けて斜めに傾斜するので、油揚搬送枠
２０は油揚生地４６と共に油１６から引き上げられる。
その際、ガイドプレート４４が低温油槽１０から引上げ
られる油揚を下から支えるので、油揚生地４６はガイド
プレート４４の坂面を上がり頂上までくると、高温油槽
１２に向けて滑り落ちる。これにより、高温油槽１２の
各仕切り板１４の間には低温油槽１０からある程度膨張
した油揚生地が供給される。

【００２６】高温油槽１２に滑り落ちた油揚生地４６
は、仕切り板１４の間において最終的な大きさに膨張す
ると共に、油揚反転装置３２の反転金具３８の水平部３
８ａで受け止められる。次いで、油揚反転装置３２が１
８０°回転すると、反転金具３８に乗せられた油揚生地
４６が反転され傾斜部３８ｂを滑って油の中へ浸漬され
次に配置された油揚搬送装置３４へ送られる。

【００２７】油揚搬送装置３４の搬送ピン４２は、油揚
搬送方向に回転する無端ベルト４０に植設され、無端ベ
ルト４０の回転により先端が高温油槽１２の仕切り板１
４の間の油に浸漬されるので、油に浮かんだ油揚４６を
後ろから押して次に設置された油揚反転装置３２まで搬
送する。

【００２８】この油揚搬送装置３４にはさらに油揚反転
装置３２が接続されているので、同様に油揚を反転し次
の油揚搬送装置３４へ送る。このようにして、油揚４６
は高温油槽１２の中を適宜に反転と搬送を繰り返しなが
ら全体的に狐色に揚げられる。

【００２９】

【発明の効果】本発明の油揚製造装置および油揚製造方
法は、以上説明したように、上面と底面が開放され油揚
が一枚入る大きさの油揚搬送枠を多数連続して低温油槽
に満たされた油の表面すれすれに浸漬して低温油槽を移
動させることにより油揚搬送枠の中に装入された油揚生
地を油に浮かばせながら揚げ、次いでこの油揚生地を高
温油槽へ移送し、油に浮かんで輸送されたきた油揚を掬
い取って反転する油揚反転装置と、油揚反転装置の間に
接続されて配置され反転装置により反転された油揚を油
に浮かべたまま搬送する油揚搬送装置とにより、油揚生
地を適宜に反転を繰り返しながら揚げるものであって、
低温油槽において油揚搬送枠の中で油に浮かんだ油揚生
地は油の中を水平に移動する間に、主として片面が膨張
した舟底形の形状となり、次いで高温油槽において反転
を繰り返しながら揚げられるので、いわゆるふかし揚げ
の油揚を人手を要せず大量に製造することができる。ま
た、低温油槽および高温油槽の油の温度は従来のものよ
り高温であるため油揚を従来のものの半分の時間で揚げ
ることができる。さらに、チェイン等の駆動部を油の中
に浸漬する必要がなく油量が少なくて済み経済的であ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例装置の側断面図である。

【図２】図１の実施例装置のＡ−Ａ線における断面図で
ある。

【図３】従来の機械揚げ油揚製造装置の側断面図であ
る。

【符号の説明】

１０ 低温油槽 １２ 高温油槽 １４ 仕切り板 １６ 油 １８ 低温揚げ装置 ２０ 油揚搬送枠 ２２ エンドレスチェーン ２４ 回転ドラム ２６、２８ エンドプーリ ３２ 油揚反転装
置 ３４ 油揚搬送装置 ３６ 回転シャフ
ト ３８ 反転金具 ４０ 無端ベルト ４２ 搬送ピン ４４ ガイドプレ
ート ４６ 油揚生地

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 低温油槽と、前記低温油に隣接して設置
   された高温油槽と、上面と底面が開放され油揚が一枚入
   る大きさの油揚搬送枠を多数連続して前記低温油槽に満
   たされた油の表面にすれすれに浸漬して前記低温油槽を
   移動させることにより前記油揚搬送枠の中に装入された
   油揚生地を油に浮かばせながら揚げる低温揚げ装置と、
   前記低温油槽と前記高温油槽に跨がって設置され前記低
   温揚げ装置の油揚搬送枠から取り出された油揚を高温油
   槽へ移送するガイドプレートと、前記高温油槽において
   前記低温揚げ装置または油揚搬送装置に接続して配置さ
   れ油に浮かんで輸送されたきた油揚を掬い取って反転す
   る油揚反転装置と、前記高温油槽において前記油揚反転
   装置の間に接続されて配置され前記反転装置により反転
   された油揚を油に浮かべたまま搬送する油揚搬送装置と
   からなることを特徴とする油揚製造装置。
2. 【請求項２】 油揚が一枚入る大きさに仕切られた底面
   と上面が開放された油揚搬送枠を１３５〜１４５℃に加
   熱した低温油の中にすれすれに浸漬しながら水平に移動
   し、前記油揚搬送枠に装入した油揚生地を、前記油揚搬
   送枠が前記油の中を水平に移動する間に前記油揚生地を
   前記油に浮かしながら揚げる工程と、前記油揚生地を２
   ２０〜２４０℃に加熱した高温油に浮かべ反転と移送を
   交互に繰り返しながら揚げる工程とからなることを特徴
   とする油揚製造方法。