JPH0622719A - 高温用油揚製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 主として片面を膨らまし舟底形にしたいわゆ
るふかし揚げにより油揚を大量に機械的に製造する高温
用油揚製造装置。 【構成】 １８０°づつ間欠回転する回転シャフト32と
Ｌ字形に折り曲げその先端部34a で油に浮かんだ油揚26
を掬い取れるようにして前記シャフトに固定した反転金
具34とからなる油揚反転装置28と、回転する無端ベルト
36と前記無端ベルト36に植設され先端で油に浮かんだ油
揚を回転方向へ押し出す油揚搬送ピン38とからなる油揚
搬送装置30とを高温油槽10の上に交互に連結して配置し
た。低温油槽で船底形に揚げられた油揚26は油に浮かび
ながら適宜に反転されながら高温油槽10の中を搬送され
るので、ふかし揚げによる油揚が人手を要せず大量に製
造することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は油揚製造装置、特に油揚
生地を最終的な大きさに膨らませた後に焦げ目をつける
高温用の油揚製造装置に関する。

【０００２】

【従来の技術】油揚の製造方法は、先ず油揚生地を１１
０℃程度の低温の油槽の中で揚げて油揚生地をある程度
膨らませ、次いで１７０℃程度の高温の油槽に入れて油
揚生地を最終的な大きさに膨らませた後に焦げ目を付け
て油切れを良くして仕上げる。

【０００３】そして、油揚の製造方法には、手揚げと機
械揚げの２種類がある。手揚げは、一名ふかし揚げとも
称され、油に浮かべて揚げるのでこの名があるが、低温
油槽においては、時折ひっくり返すこともあるが、油揚
生地の一方の面を専ら下にして片面のみを膨らませて、
いわゆる船底形の形状にして揚げるのが特徴である。

【０００４】一方、機械揚げは、図３に示すような油揚
揚げ機により製造されるものである。すなわち、図３に
おいて、底面が穿孔板である油揚搬送枠１８はエンドレ
スチェーン２０に連結されており、両端を２個のエンド
プーリ２２に巻き掛けられて回転する。回転して下にな
った油揚搬送枠１８は堰板４２で仕切られた低温油槽１
２および高温油槽１０に満たされた油１６に完全に沈ん
で回転する。油揚生地２６は油揚搬送枠１８が上を向い
ている状態で油揚搬送枠１８に嵌入され、油揚搬送枠１
８が回転して反転すると、油揚生地２６を油の中に完全
に沈めて揚げるものであって、油揚生地２６は低温油槽
１２の中を潜り抜ける間に、全体的に膨らまされ、次い
で高温油槽１０て狐色に焦げ目がつけられる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】このように、手揚げは
油揚生地をいちいち箸でつまんで揚げるものであるた
め、人手を要する上に生産性が悪く、近時は生産性に優
れ人手を要しない機械揚げに殆ど取って変わられてしま
った。

【０００６】しかしながら、手揚げは油揚生地を少なめ
に膨らませ、水分をある程度残して揚げるものであるた
め、機械揚げのように水分を完全に飛ばして油揚生地を
完全に膨らませるのと比較して、極めて美味であるとさ
れ、最近の需要者のグルメ指向に合致する。

【０００７】本発明は従来の手揚げ、すなわちふかし揚
げの手法により、油揚を製造する際に人手を要し大量生
産できないという前記のごとき問題点に鑑みてなされた
ものであって、人手を要せずに機械的に大量にふかし揚
げの油揚を製造することのできる高温用油揚製造装置を
提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】ふかし揚げの場合、先ず
低温油槽で専ら片面を下にして膨らませ油揚生地を舟底
形の形状に揚げる。しかるのち、高温油槽において焦げ
目を付けるのであるが、高温油槽においては、油揚を反
転しながら揚げて両面にむらなく焦げ目を付ける必要が
ある。そこで、発明者等は高温油槽において、油揚反転
装置と油揚搬送装置を組み合わせることを着想し、本発
明を完成した。

【０００９】本発明の高温用油揚製造装置は、油揚を搬
送できる幅で仕切り板で仕切られた高温油槽と、前記高
温油槽の上に油揚搬送装置と交互に連結して配置される
油揚反転装置であって１８０°づつ間欠回転し前記高温
油槽を横断して固定された回転シャフトとＬ字形に折り
曲げられ油に浮かんだ油揚を掬い取れるようにし前記シ
ャフトに固定された反転金具とからなり前記仕切り板の
間に設けられた油揚反転装置と、前記高温油槽の上に前
記油揚反転装置と交互に連結して配置される油揚搬送装
置であって油揚搬送方向に回転する無端ベルトと前記無
端ベルトに植設され先端で油に浮かんだ油揚を搬送方向
へ押し出す油揚搬送ピンとからなり前記仕切り板の間に
設けられた油揚搬送装置とからなることを要旨とする。

【００１０】

【作用】油揚を搬送できる幅で仕切り板で仕切られた高
温油槽の各仕切り板の間には、低温油揚揚げ機からある
程度低温で揚げられた油揚生地が供給される。高温油相
に入った油揚は急激に膨張し最終の大きさになるが、仕
切り板は油揚を搬送できる幅で立設されているので、油
揚は仕切り板の間を搬送される。油揚反転装置の反転金
具の先端部は、停止位置において高温油槽の仕切り板の
間の油の中に浸漬されており、低温油揚揚げ機から油に
浮かんで送られてきた油揚がこの反転金具の先端部の上
に移動してきて止まる。次いで、回転シャフトが１８０
°回転すると、反転金具の先端部は油揚を掬い取って回
転するので、油揚が反転する。回転シャフトが１８０°
回転して止まると、反転した油揚は反転金具を滑り落ち
て、油揚反転装置に接続されている次の油揚搬送装置へ
送られる。

【００１１】油揚搬送装置の搬送ピンは油揚搬送方向に
回転する無端ベルトに植設され、その先端は高温油槽の
仕切り板の間の油に浸漬するようになっている。無端ベ
ルトが回転すると、先端で油に浮かんだ油揚を回転方向
へ押し出すので、油揚はさらに油の中で揚げられながら
搬送される。この油揚搬送装置にはさらに油揚反転装置
が接続されているので、搬送された油揚は前記と同様に
反転される。このように、油揚は油に浮かびながら適宜
に反転されながら高温油槽の中を搬送されるので、ふか
し揚げによる油揚が人手を要せず大量に製造することが
できる。

【００１２】

【実施例】本発明の好適な一実施例について以下図面に
従って説明する。図１は本発明の一実施例の側面図、図
２は図１のＡ−Ａ線における断面図である。高温油槽１
０は低温油槽１２と隣接して設置され、それぞれの油槽
には油１６が満たされている。低温油槽１２において
は、上面と底面が開放された搬送枠１８がエンドレスチ
ェーン２０により連結され、このエンドレスチェーン２
０は２個のプーリ２２、２４と図示しない回転ドラムに
より水平に張設されているので、反転して下になった搬
送枠１８は、低温油槽１２の油１６に漬かった状態で回
転する。そのため、搬送枠１８に装入された油揚生地２
６は、専ら片面だけを下にし油に浮かびながら揚げられ
るので、片面が膨れて舟底形に揚げられる。

【００１３】高温油槽１０は図２に示すように油揚が搬
送できる幅で仕切り板１４により仕切られている。この
仕切り板１４には油の流通が可能なように、下部に間隙
が設けられている。

【００１４】高温油槽１０の各仕切り板１４の間には、
油揚反転装置２８と油揚搬送装置３０が交互に接続され
て配置されている。油揚反転装置２８は、高温油槽１０
の上を横断して固定され１８０°毎に間欠回転する一本
のシャフト３２に少なくとも４０°程度に折り曲げられ
てＬ字形になった一対の油揚反転金具３４を背中合わせ
に固定し、これを各仕切り板１４の間に取り付けたもの
であって、下になった油揚反転金具３４の先端部３４ａ
は油１６の中に浸漬しており、前の工程から送られてき
た油揚をこの先端部３４ａに乗せて１８０°回転するこ
とにより、油揚を反転させた後傾斜部３４ｂを滑らせて
次の工程へ油揚を送り出す。

【００１５】油揚搬送装置３０は高温油槽１０の上で仕
切り板１４の方向に回転する無端ベルト３６に仕切り板
１４の間に入るように搬送ピン３８を所定の等間隔で植
設したものであって、無端ベルト３６の回転により回転
する搬送ピン３８の先端は高温油槽１０の仕切り板１４
の間の油１６の中に浸漬するようになっており、油１６
に浮かんだ仕切り板１４の間の油揚２６を後ろから押す
ようにして搬送する。

【００１６】また、高温油槽１０と低温油槽１２の間に
はには山形に形成されたガイドプレート４０が取り付け
られ、低温油槽１２から引上げられる油揚を下から支え
ると共に、油揚がある程度まで引き上げられると高温油
槽１０に浸漬された反転金具の先端部３４ａへ滑り落と
す役目をする。これにより、高温油槽１０の各仕切り板
１４の間に低温油槽１２から油揚生地が供給される。

【００１７】以上の構成からなる本実施例装置の作動に
ついて説明すると、油揚搬送枠１８が反転すると、油揚
反転枠１８は低温油槽１２の油１６の中に丁度浸漬され
るので、油揚生地２６は油揚搬送枠１８の中で油１６に
浮かんだ状態となる。図示しない回転ドラムと第１のエ
ンドプーリ２２の間では、エンドレスチェーン２０が水
平に張設されて回転するので、油揚搬送枠１８の中で油
１６に浮かんだ油揚生地２６は油１６の中を水平に移動
する間に、主として片面がある程度膨張した舟底形の形
状に揚げられる。

【００１８】油揚搬送枠１８が第１のエンドプーリ２２
を通り過ぎると、エンドレスチェーン２０は第２のエン
ドプーリ２４に向けて斜めに傾斜するので、油揚搬送枠
１８は油揚生地２６と共に油１６から引き上げられる。
その際、ガイドプレート４０が低温油槽１２から引上げ
られる油揚２６を下から支えるので、油揚生地２６はガ
イドプレート４０の坂面を上がり頂上までくると、高温
油槽１０に向けて滑り落ちる。これにより、高温油槽１
０の各仕切り板１４の間に低温油槽１２から油揚生地が
供給される。

【００１９】高温油槽１０の各仕切り板１４の間の油揚
反転装置２８の反転金具の先端部３４ａは、停止位置に
おいて高温油槽１０の油１６の中に浸漬されており、低
温油槽１２から送られてきた油揚２６がこの反転金具の
先端部３４ａの上に移動してきて止まる。次いで、回転
シャフト３２が１８０°回転すると、先端部３４ａは油
揚２６を掬い取って回転するので、油揚２６が反転す
る。回転シャフト３２が１８０°回転して止まると、反
転した油揚２６は反転金具の傾斜部３４ｂを滑り落ち
て、油揚反転装置２８に接続されている次の油揚搬送装
置３０へ送られる。

【００２０】油揚搬送装置３０の搬送ピン３８は油揚搬
送方向に回転する無端ベルト３６に植設され、無端ベル
ト３６の回転により先端が高温油槽１０の仕切り板１４
の間の油に浸漬されるので、無端ベルト３６の回転によ
り、先端で油に浮かんだ各仕切り板１４の間の油揚２６
を回転方向へ押し出し、油揚２６はさらに油の中で揚げ
られながら搬送される。この油揚搬送装置３０にはさら
に油揚反転装置２８が接続されているので、前の工程か
ら油に浮かんで送られてきた油揚２６がこの反転金具の
先端部３４ａの上に移動してきて止まるので、油揚は前
記と同様に反転される。このように、油揚は油に浮かび
ながら適宜に反転されながら高温油槽１０の各仕切り板
１４の間を搬送されるので、ふかし揚げによる油揚が人
手を要せず大量に製造することができる。

【００２１】

【発明の効果】本発明の高温用油揚製造装置は以上説明
したように、１８０°づつ間欠回転する回転シャフトと
Ｌ字形に折り曲げその先端部で油に浮かんだ油揚を掬い
取れるようにしてを前記シャフトに固定した反転金具と
からなる油揚反転装置と、回転する無端ベルトと前記無
端ベルトに植設され先端で油に浮かんだ油揚を回転方向
へ押し出す油揚搬送ピンとからなる油揚搬送装置とを高
温油槽の上に交互に連結して配置したことを特徴とする
ものであって、油揚は油に浮かびながら適宜に反転され
ながら高温油槽の中を搬送されるので、ふかし揚げによ
る油揚が人手を要せず大量に製造することができる。ま
た、本発明装置は油揚を油に浮かせて搬送しながら揚げ
るものであるため、余分な油を必要とせずまた油の交換
量が少なく経済的である。さらに、油揚が空気に曝され
ながら揚げられるので、皮が軟らかく揚がり非常に美味
である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例の側断面図である。

【図２】図１のＡ−Ａ線における断面図である。

【図３】従来の機械揚げによる油揚製造装置の側断面図
である。

【符号の説明】

１０ 高温油槽 １２ 低温油槽 １４ 仕切り板 １６ 油 １８ 搬送枠 ２０ エンドレス
チェーン ２６ 油揚生地 ２８ 油揚反転装
置 ３０ 油揚搬送装置 ３２ シャフト ３４ 油揚反転金具 ３６ 無端ベルト ３８ 搬送ピン

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 油揚を搬送できる幅で仕切り板で仕切ら
   れた高温油槽と、前記高温油槽の上に油揚搬送装置と交
   互に連結して配置される油揚反転装置であって１８０°
   づつ間欠回転し前記高温油槽を横断して固定された回転
   シャフトとＬ字形に折り曲げられ油に浮かんだ油揚を掬
   い取れるようにし前記シャフトに固定された反転金具と
   からなり前記仕切り板の間に設けられた油揚反転装置
   と、前記高温油槽の上に前記油揚反転装置と交互に連結
   して配置される油揚搬送装置であって油揚搬送方向に回
   転する無端ベルトと前記無端ベルトに植設され先端で油
   に浮かんだ油揚を搬送方向へ押し出す油揚搬送ピンとか
   らなり前記仕切り板の間に設けられた油揚搬送装置とか
   らなることを特徴とする高温用油揚製造装置。