JPH0622718A - 低温用油揚製造装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 主として片面を膨らまし舟形にしたいわゆる
ふかし揚げにより油揚を大量に機械的に製造する油揚製
造装置。 【構成】 油揚が一枚入る大きさに仕切られ底面と上面
が開放された油揚搬送枠を多数エンドレスチェーンに連
結し、このエンドレスチェーンを回転ドラムとエンドプ
ーリに張設して回転し、油揚搬送枠の底面に回転ドラム
が当接する位置で油揚生地を挿入し、回転ドラムにより
反転した油揚搬送枠を油の中にすれすれに浸漬しながら
水平に移動し、油揚搬送枠に装入した油揚生地を油揚搬
送枠が油の中を水平に移動する間に油揚生地を油に浮か
しながら揚げる。油揚搬送枠が反転すると、油揚反転枠
は低温油槽の油の中に丁度浸漬されるので、油揚生地は
油揚搬送枠の中で油に浮かんだ状態となり、主として片
面が膨張した舟形の形状となるので、いわゆるふかし揚
げの油揚を人手を要せず大量に製造することができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は油揚製造装置、特に油揚
生地を最初に膨らませる低温油用の油揚製造装置に関す
る。

【０００２】

【従来の技術】油揚の製造方法は、先ず油揚生地を１１
０℃程度の低温の油槽の中で揚げて油揚生地をある程度
膨らませ、次いで１７０℃程度の高温の油槽に入れて一
気に最終の大きさに膨らませて焦げ目を付けて油切れを
良くして仕上げる。

【０００３】そして、油揚の製造方法には、手揚げと機
械揚げの２種類がある。手揚げは、一名ふかし揚げとも
称され、油に浮かべて揚げるのでこの名があるが、低温
油槽においては、時折ひっくり返すこともあるが、油揚
生地の一方の面を専ら下にして片面のみを膨らませて、
いわゆる船底形の形状にして揚げるのが特徴である。

【０００４】一方、機械揚げは、図２に示すような油揚
揚げ機により製造されるものである。すなわち、図２に
おいて、底面が穿孔板である油揚搬送枠１０はエンドレ
スチェーン１２に連結されており、両端を２個のエンド
プーリ１４に巻き掛けられて回転する。回転して下にな
った油揚搬送枠１０は堰板２６で仕切られた低温油槽２
２および高温油槽２４に満たされた油２８に完全に沈ん
で回転する。油揚生地４４は油揚搬送枠１０が上を向い
ている状態で油揚搬送枠１０に嵌入され、油揚搬送枠１
０が回転して反転すると、油揚生地４４を油の中に完全
に沈めて揚げるものであって、油揚生地４４は低温油槽
２２の中を潜り抜ける間に、全体的に膨らまされ、次い
で高温油槽２４て狐色に焦げ目がつけられる。

【０００５】

【発明が解決しようとする課題】このように、手揚げは
油揚生地をいちいち箸でつまんで揚げるものであるた
め、人手を要する上に生産性が悪く、近時は生産性に優
れ人手を要しない機械揚げに殆ど取って代わらてしまっ
た。

【０００６】しかしながら、手揚げは油揚生地を少なめ
に膨らませ、水分をある程度残して揚げるものであるた
め、機械揚げのように水分を完全に飛ばして油揚生地を
充分に膨らませるのと比較して、極めて美味であるとさ
れ、最近の需要者のグルメ指向に合致する。

【０００７】本発明は従来の手揚げ、すなわちふかし揚
げの手法により、油揚を製造する際に人手を要し大量生
産できないという前記のごとき問題点に鑑みてなされた
ものであって、人手を要せずに機械的に大量にふかし揚
げの油揚を製造することのできる低温用油揚製造装置を
提供することを目的とする。

【０００８】

【課題を解決するための手段】発明者は油揚生地を人手
に頼らずにふかし揚げするための装置について鋭意検討
を重ねた。その結果、底のない油揚搬送枠を用い、これ
に油揚生地を嵌入し、油の中にすれすれに浸漬しながら
水平に移動することにより、油揚生地を油に浮かしなが
ら揚げることができることを見出して本発明を完成し
た。

【０００９】本発明の低温用油揚製造装置は、油揚が一
枚入る大きさに仕切られ底面と上面が開放された油揚搬
送枠と、多数の前記油揚搬送枠を連結するエンドレスチ
ェーンと、前記エンドレスチェーンが巻き掛けられ前記
油揚搬送枠の底面が当接して回転する回転ドラムと、前
記回転ドラムと共に前記エンドレスチェーンを張設して
回転させるエンドプーリと、前記回転ドラムに巻き取ら
れた前記油揚搬送枠が傾斜し始めてから反転するまで前
記油揚搬送枠の外側を覆う反転補助板と、前記回転ドラ
ムにより反転した前記油揚搬送枠の下に接して取り付け
られた搬送枠支持板と、前記回転ドラムにより反転した
前記油揚搬送枠が浸漬する深さの低温油槽とからなるこ
とを要旨とする。

【００１０】

【作用】エンドレスチェーンに連結された油揚搬送枠が
回転ドラムに巻き取られると、油揚搬送枠の底面に回転
ドラムが当接するので、油揚搬送枠の中に油揚生地が挿
入される。さらに、油揚搬送枠が回転ドラムの回りを回
転すると、油揚生地の挿入された油揚搬送枠が傾斜し始
めるが、油揚搬送枠が傾斜し始めてから反転するまで油
揚搬送枠の外側は反転補助板により覆われているので、
油揚生地は油揚搬送枠から飛び出すことなく反転する。

【００１１】低温油槽には反転した油揚搬送枠が油面か
ら少し出る程度に油が満たされる。油揚搬送枠が反転す
ると、油揚搬送枠は低温油槽の油の中に浸漬されるの
で、油揚生地は最初は油に沈んで搬送枠支持板に接して
いるが、やがて生地が膨れ出すと油揚搬送枠の中で油に
浮かんだ状態となる。そして、回転ドラムとエンドプー
リによりエンドレスチェーンは水平に張設されて回転す
るので、油揚搬送枠の中で油に浮かんだ油揚生地は油の
中を水平に移動する間に、主として片面が膨張した舟底
形の形状に揚げられる。

【００１２】

【実施例】本発明の好適な一実施例について以下図面に
従って説明する。図１は本発明の一実施例装置の側断面
図である。油揚搬送枠１０は上下が開放され油揚が丁度
一枚嵌入する大きさの枠であって、多数の油揚搬送枠１
０がエンドレスチェーン１２に連結されている。

【００１３】このエンドレスチェーン１２は、２個のエ
ンドプーリ１４および１６と回転ドラム１８に巻き掛け
られている。そして、回転ドラム１８と第１のエンドプ
ーリ１４の間ではエンドレスチェーン１２は水平に張設
され、第１のエンドプーリ１４と第２のエンドプーリ１
６の間ではエンドレスチェーン１２は斜めに傾斜して張
設されており、また第２のエンドプーリ１６と回転ドラ
ム１８の間ではエンドレスチェーン１２は水平に張設さ
れている。

【００１４】回転ドラム１８はエンドレスチェーン１２
を巻き掛けると共に、胴部は図示しないが穿孔板で形成
されており、その回転により巻き付けられた油揚搬送枠
の底面に当接するようになっている。

【００１５】反転補助板２０は、回転ドラム１８に巻付
けられて回転する油揚搬送枠１０が傾斜し始めてから反
転するまでの間に、その外側を覆う円弧状の板であっ
て、油揚搬送枠１０の中に挿入された油揚生地が、油揚
搬送枠１０が反転する間に、外に飛び出さないようにす
る。また、油揚搬送枠１０が反転した位置から第１のエ
ンドプーリ１４の下までは、油揚搬送枠１０に接して油
揚搬送枠１０を支持する穿孔板からなる搬送枠支持板２
１が固定されている。

【００１６】回転ドラム１８および第１のエンドプーリ
１４の下には、低温油槽２２が取り付けられ、高温油槽
２４とは堰板２６で仕切られており、回転ドラム１８に
巻き取られて反転した油揚搬送枠１０が油面から少し顔
を出す程度の深さに油２８が満たされている。なお、低
温油槽２２の油は１４０℃±５℃に、高温油槽２４の油
は２３０℃±１０℃に保たれる。

【００１７】高温油槽２４には、油揚反転装置３０と油
揚搬送装置３２が交互に並べて配置されている。油揚反
転装置３０は、１８０°毎に間欠回転するシャフト３４
にほぼ４５°に折り曲げられてＬ字形になった油揚反転
金具３６を背中合わせに固定したものであって、下にな
った油揚反転金具３６の先端水平部３６ａは油２８の中
に浸漬しており、前の工程から送られてきた油揚をこの
水平部３６ａに乗せて１８０°回転することにより、油
揚を反転させ傾斜部３６ｂを滑らせて次の工程へ油揚を
送り出す。

【００１８】油揚反転装置３０は回転する無端ベルト３
８に搬送ピン４０を所定の等間隔で植設したものであっ
て、無端ベルト３８の回転により回転する搬送ピン４０
の先端は高温油槽２４の油２８の中に浸漬するようにな
っており、油２８に浮かんだ油揚を後ろから押すように
して搬送する。

【００１９】また、堰板２６には山形に形成されたガイ
ドプレート４２が取り付けられ、低温油槽２２から引上
げられる油揚を下から支えると共に、油揚がある程度ま
で引き上げられると高温油槽２４に浸漬された反転金具
の水平部３６ａへ滑り落とす役目をする。

【００２０】以上の構成からなる本実施例装置の作動に
ついて説明すると、第２のエンドプーリ１６と回転ドラ
ム１８との間でエンドレスチェーン１２に連結された油
揚搬送枠１０が回転ドラム１８に巻き取られると、油揚
搬送枠１０の底面に回転ドラム１８の胴部が当接するの
で、油揚搬送枠１０の中に油揚生地４４を挿入すること
ができる。さらに、油揚搬送枠１０が回転ドラム１８の
回りを回転すると、油揚生地４４の挿入された油揚搬送
枠１０が傾斜し始めるが、油揚搬送枠１０が傾斜し始め
てから反転するまで油揚搬送枠１０の外側は反転補助板
２０により覆われているので、油揚生地４４は油揚搬送
枠１０から飛び出すことなく反転する。

【００２１】油揚搬送枠１０が反転すると、油揚搬送枠
１０は低温油槽２２の油２８の中に浸漬されるので、油
揚生地４４は最初は油に沈んで搬送枠支持板２１に接し
ているが、やがて生地が膨れ出すと油揚搬送枠１０の中
で油に浮かんだ状態となる。そして、回転ドラム１８と
第１のエンドプーリ１４の間では、エンドレスチェーン
１２が水平に張設されて回転するので、油揚搬送枠１０
の中で油２８に浮かんだ油揚生地４４は油２８の中を水
平に移動する間に、主として片面が膨張した舟形の形状
に揚げられる。

【００２２】油揚搬送枠１０が第１のエンドプーリ１４
を通り過ぎると、エンドレスチェーン１２は第２のエン
ドプーリ１６に向けて斜めに傾斜するので、油揚搬送枠
１０は油揚生地４４と共に油２８から引き上げられる。
その際、ガイドプレート４２が低温油槽２２から引上げ
られる油揚を下から支えるので、油揚生地４４はガイド
プレート４２の坂面を上がり頂上までくると、高温油槽
２４に向けて滑り落ちる。

【００２３】高温油槽２４に滑り落ちた油揚生地４４
は、油揚反転装置３０の反転金具３６の水平部３６ａで
受け止められる。次いで、油揚反転装置３０が１８０°
回転すると、反転金具３６に乗せられた油揚生地４４が
反転され傾斜部３６ｂを滑って油の中へ浸漬され次に配
置された油揚搬送装置３２へ送られる。

【００２４】油揚搬送装置３０の搬送ピン４０は無端ベ
ルト３８により回転するので、油に浮かんだ油揚を後ろ
から押して次に設置された油揚反転装置３０まで搬送す
る。油揚反転装置３０は同様に油揚を反転し次の油揚搬
送装置３２へ送るので、油揚は高温油槽２４で反転を繰
り返しながら焦げ目を付けて揚げられる。

【００２５】

【発明の効果】本発明の低温用油揚製造装置およびその
製造方法は、以上説明したように、油揚が一枚入る大き
さに仕切られ底面と上面が開放された油揚搬送枠を多数
エンドレスチェーンに連結し、このエンドレスチェーン
を回転ドラムとエンドプーリに張設して回転し、油揚搬
送枠の底面に回転ドラムが当接する位置で油揚生地を挿
入し、回転ドラムにより反転した油揚搬送枠を油の中に
すれすれに浸漬しながら水平に移動し、油揚搬送枠に装
入した油揚生地を油揚搬送枠が油の中を水平に移動する
間に油揚生地を油に浮かしながら揚げることを特徴とす
るものであって、油揚搬送枠が反転すると、油揚反転枠
は低温油槽の油の中に丁度浸漬されるので、油揚生地は
油揚搬送枠の中で油に浮かんだ状態となる。そのため、
油揚搬送枠の中で油に浮かんだ油揚生地は油の中を水平
に移動する間に、主として片面が膨張した舟形の形状と
なるので、いわゆるふかし揚げの油揚を人手を要せず大
量に製造することができる。また、本発明装置は従来の
装置のように油揚搬送枠を完全に油の中に沈めるのでは
なく、油揚搬送枠が油面から少し出す程度の油の深さで
あるので、余分な油を必要とせずまた油の交換量が少な
く経済的である。さらに、油揚が空気に曝されながら揚
げられるので、皮が軟らかく揚がり非常に美味である。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例装置の側断面図である。

【図２】従来の機械揚げ油揚製造装置の側断面図であ
る。

【符号の説明】

１０ 油揚搬送枠 １２ エンドレス
チェーン １４、１６ エンドプーリ １８ 回転ドラム ２０ 反転補助板 ２１ 搬送枠支持
板 ２２ 低温油槽 ２４ 高温油槽 ２８ 油 ３０ 油揚反転装
置 ３２ 油揚搬送装置 ４４ 油揚生地

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 油揚が一枚入る大きさに仕切られ底面と
   上面が開放された油揚搬送枠と、多数の前記油揚搬送枠
   を連結するエンドレスチェーンと、前記エンドレスチェ
   ーンが巻き掛けられ前記油揚搬送枠の底面が当接して回
   転する回転ドラムと、前記回転ドラムと共に前記エンド
   レスチェーンを張設して回転させるエンドプーリと、前
   記回転ドラムに巻き取られた前記油揚搬送枠が傾斜し始
   めてから反転するまで前記油揚搬送枠の外側を覆う反転
   補助板と、前記回転ドラムにより反転した前記油揚搬送
   枠の下に接して取り付けられた搬送枠支持板と、前記回
   転ドラムにより反転した前記油揚搬送枠が浸漬する深さ
   の低温油槽とからなることを特徴とする低温用油揚製造
   装置。