JPH06237734A - 機能後退性疾患用食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 機能後退性疾患用食品組成物の製造方法を提
供する。 【構成】 エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）１５±１０
重量％、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）１５±１０重量
％、αーリノレン酸２０±１５重量％を少なくともｌ種
以上含む油脂成分４０±３５重量％と、タンパク質３０
±２０重量％、所望によりレシチン１０±５重量％を含
有する組成物からなる機能改善性食品材料、並びに、該
材料を含有する半固形状あるいは固形状を有する機能性
食品。 【効果】 この食品材料はＤＨＡ、ＥＰＡの安全性、加
工性やその活性を高め、さらには加工された食品として
連続使用が可能であり、機能後退性疾患ことに老人病、
精神病の進行阻止、改善に有効な機能性食品である。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明はエイコサペンタエン酸１
５±１０重量％、ドコサヘキサエン酸１５±１０重量
％、αーリノレン酸２０±１５重量％を少なくとも１種
以上含む油脂成分４０±３５重量％と、タンパク質３０
±２０重量％、所望によりレシチン１０±５重量％を含
有する組成物を特徴とする機能改善性食品材料、並びに
該材料を含有する半固形状あるいは固形状を有する機能
性食品に係る。

【０００２】

【従来技術】近年、平均寿命の伸び傾向や過労、社会環
境の変化等に伴うストレスを原因とする、アルツハイマ
ー、痴呆、記憶障害、失語、失行、精神疾患など現代病
が注目されつつある。このうち脳機能障害については現
在のところ有効に治療できる薬剤は皆無に等しく、治療
方法の確立が望まれている。

【０００３】エイコサぺンタエン酸（ＥＰＡ）やドコサ
ヘキサエン酸（ＤＨＡ）は血栓溶解作用を有する魚油と
して知られ、脳機能改善効果、記憶増強効果は知られて
いるが、酸化されやすく、不快臭も強く、食品材料とし
ては不向きであった（特開平２−４９７２３号、特開平
３ー５８９２６等）。また健康食品として、ゼラチン軟
カプセルで包装した製剤が動脈硬化症の改善性食品とし
て市販されているが、経口後の胸焼け、げっぷ、悪臭な
ど副作用が指摘されている。また、油脂のサイクロデキ
ストリンのような包接組成物であっても、製造後数ケ月
で変色、変敗しやすい欠陥があり、変敗物質の毒性の問
題も指摘されている。従って、食品材料として、経時的
変化を受けにくく、安全性や薬理活性が高く、かつ魚油
臭がない製品はこれまで発見されていないのが現状であ
る。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】本発明はこのような観
点のもとで、簡便な使用形態を有し、保存安定性に優
れ、組織機能改善効果ことに脳組織機能改善効果を有す
る食品材料用組成物並びに、該食品材料により調製され
た機能性食品を提供するものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明者らは鋭意研究を
重ねた結果、エイコサペンタエン酸１５±１０重量％、
ドコサヘキサエン酸１５±１０重量％、αーリノレン酸
２０±１５重量％を少なくとも１種以上含む油脂成分４
０±２５重量％と、タンパク質３０±２０重量％、所望
によりレシチン１０±５重量％を含有する組成物が保存
性、安定性、加工性に富み、食品材料として有用性が高
い事。更にまた、これを材料とした半固形、固形製品が
嗜好性も良好であり、機能改善効果にあっても原材料
（本発明食品材料）と比較して活性が低下しない事を見
出し本発明を完成するに至った。

【０００６】本発明組成物の調製にあたっては、通常油
脂成分に同分量のタンパクを混合させる事により調製さ
れるが、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、
αーリノレン酸の精製品は高価であり、通常はエイコサ
ペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸を通常１０％以上含
有するイワシ油、サバ油、ニシン油、魚卵肝油、海草油
などを用いる事ができる。また、αーリノレン酸にあっ
てはゴマ油シソ油等を使用する事ができる。

【０００７】なお、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキ
サエン酸の高純度精製品を使用する場合は、油脂の増量
剤としてαーリノレン酸系ゴマ油、シソ油で配合量を調
節する事ができる。

【０００８】レシチン成分としては、大豆レシチン、卵
黄レシチンが使用され、タンパク質成分としては、一般
公知の動物、植物性タンパク質などが利用されるが、油
脂に対する抗酸化作用の強い、ラクトアルブミン、カゼ
イン、大豆タンパク質、卵白アルブミンの使用が好まし
い。

【０００９】本発明組成物の調製により得られた、食品
材料はそのままでも各種の機能改善効果を有するが、保
存安定性、加熱安定性、加工性に富んでおり、機能改善
効果を有するマーガリン、バター、チーズ、クリーム、
フレッシュ、マヨネーズ、ミルク、コーヒー、ココア、
プロテイン飲料、スープ、ドレッシング等の液体あるい
は半固形状を有する機能性食品として、また、ブロッ
ク、クッキー、ウエハース、キャラメル、チョコレー
ト、粉乳、ココアの素、プリンの素等の固形状を有する
機能性食品として提供される。

【００１０】

【使用量】機能性食品としての効果を期待する本発明食
品材料の投与量は成人１日あたり、ＥＰＡ、ＤＨＡとし
て１０ｇ以下好ましくは０．１〜２．０ｇ程度が使用さ
れる。

【００１１】

【発明の効果】本発明は各種の機能障害の改善剤、こと
にアルツハイマー、痴呆、記憶障害、失語、失行、精神
疾患並びに脳梗塞、脳動脈硬化症及びこれに伴う症状の
改善用食品材料を提供すると共に、該食品材料により調
製される固形、半固形性機能性食品を提供する。

【００１２】本発明食品材料はＤＨＡ、ＥＰＡの安全
性、加工性やその活性を高める共に安全性も高く連続投
与が可能である。また本発明食品材料の加工により得ら
れる機能性食品類は脳機能後退性疾患ことに老人病、精
神病の進行阻止及び脳梗塞、脳動脈硬化症の如き閉塞性
疾患の諸症状の改善に有効で嗜好性に富んだ機能性食品
である。以下には実施例（製造例、薬効薬理試験例）を
あげ本発明を更に詳細に説明する。

【００１３】実施例１（食品材料） 精製魚油（ＥＰＡ：18wt％ＤＨＡ：12wt％を含む）36重
量部、エゴマ油（αーリノレン酸：56wt％を含む）18重
量部、レシチン６重量部の混合物を50゜Ｃに加温し、そ
こに大豆蛋白40重量部を添加して攪拌乳化した。これを
室温まで冷却し、ＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリノレン酸含有
の半固形食品材料を得た。

【００１４】実施例２（食品材料） 水50重量部に第１表に示す材料100重量部を添加して70
゜Ｃに加温し、攪拌乳化した。これを真空乾燥器にて乾
燥した後、粉砕してＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリノレン酸含
有の粉末状食品材料を得た。

【００１５】 〔第１表〕 精製魚油 ２３％ エゴマ油 １１％ 精製魚油はＥＰＡ１８wt％、ＤＨＡ レシチン ４％ １２wt％を含む。エゴマ油はαー ラクトアルブミン ２４％ リノレン酸５６wt％を含む。 フレーバー ２％ デキストリン ３６％ 合 計 １００％

【００１６】実施例３（機能性食品〜プリンの素１） 以下第２表に示す材料を混合しＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリ
ノレン酸含有プリンの素を得た。

【００１７】 〔第２表〕 実施例２に示す粉末状の食品材料 １０ ３３％ 砂 糖 ９ ３０％ 全脂粉乳 ７ ２４％ 脱脂粉乳 ３ １０％ カラギナン ０．７ ２．４％ エッグパウダー ０．１ ０．３％ 食 塩 ０．１ ０．３％ 香料 微量 微量 合 計 ３０ １００％

【００１８】実施例４（プリンの調製１） 水70重量部に実施例で得たプリンの素30重量部を添加
し、混合しながら沸騰させた。これを容器に入れ、冷却
してＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリノレン酸含有プリンを得
た。

【００１９】実施例５（機能性食品〜プリンの素２） 以下第３表に示す材料を混合しＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリ
ノレン酸含有プリンの素を得た。

【００２０】 〔第３表〕 実施例２に示す粉末状の食品材料 １０ ５０％ 砂 糖 ９ ４５％ カラギナン ０．８ ４％ エッグパウダー ０．１ ０．５％ 食 塩 ０．１ ０．５％ 香 料 微量 微量 ２０ １００％

【００２１】実施例６（プリンの調製２） 牛乳80重量部に実施例５で得たプリンの素20重量部を添
加し、混合しながら沸騰させた。これを容器を入れ、冷
却してＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリノレン酸含有プリンを得
た。

【００２２】 実施例７（機能性食品〜クリームサンドウエハース） 実施例１に示した半固形食品材料100重量部に砂糖100重
量部、香料２重量部を添加して50゜Ｃで攪拌して均質化
し、ＥＰＡ、ＤＨＡ、αーリノレン酸含有クリームとし
た、これをウエハースにはさみ、室温まで冷却し、クリ
ームサンドウエハースとした。

【００２３】実施例８（機能性食品〜マヨネーズ） 以下第４表に示す材料を混合し均質化して、ＥＰＡ、Ｄ
ＨＡ、αーリノレン酸含有マヨネーズを得た。

【００２４】 〔第４表〕 実施例１に示した半固形食品材料 ７６％ 卵 黄 １２％ 食 酢 １０％ 食 塩 １％ からし ０．５％ 砂 糖 ２％ 調味料 ０．５％ 合 計 １００％

【００２５】実施例９（機能性食品〜マーガリン１） 以下第５表に示す材料を混合し均質化して、ＥＰＡ、Ｄ
ＨＡ、αーリノレン酸含有マーガリンを得た。

【００２６】

【００２７】実施例10（機能性食品〜マーガリン２） 以下第６表に示す材料のうち実施例１に示した半固形食
品材料、硬化油、ビタミンＥ、モノグリセリド、フレー
バーを50゜Ｃで混合した。これに脱脂粉乳、食塩を水に
溶解させた50゜Ｃに加温した液を少しずつ加えながら攪
拌した。これを急冷して混和し、均質化して、ＥＰＡ、
ＤＨＡ、αーリノレン酸含有マーガリンを得た。

【００２８】

【００２９】実施例11（機能性食品〜ブロック） 第７表に示す材料を混合したものを形に入れ、90゜Ｃに
10分間加熱した後、室温まで冷却してＥＰＡ、ＤＨＡ、
αーリノレン酸含有ブロックを得た。

【００３０】

【００３１】安定性試験１（保存安定性） 本発明食品材料及び調製された機能性食品につき６ケ月
間にわたる保存安定性について試験した所、以下表８〜
９に示すように、安定性が極めて高い事が判明した。

【００３２】 〔第８表〕 油分のＰＯＶ、保存状態：窒素封入アルミ袋、室温 ０ケ月 ２ケ月 ４ケ月 ６ケ月 実施例１ 半固形 0.42 0.96 2.05 2.51 実施例２ 粉 末 0.51 1.55 1.60 1.95 実施例３ プリンの素 0.76 1.20 1.44 1.38 実施例５ プリンの素 0.59 1.47 1.60 2.06 実施例７ ウエハース 0.91 2.02 3.58 5.21 実施例８ マヨネーズ 0.58 3.81 3.49 4.83 実施例９ マヨネーズ 0.47 2.77 3.50 4.25 実施例11 クッキー 2.28 4.21 5.09 7.18 比較例１ 実施例１のレシチン 未添加 0.73 13.8 25 67 比較例２ 実施例１の大豆蛋白 未添加 0.56 7.55 18.1 45 比較例３ 実施例２のレシチン 未添加 1.83 9.05 34 60 比較例４ 実施例２のラクトア ルブミン未添加 1.20 5.32 27 51 比較例５ 精製魚油とエゴマ油 （２：１）の混合物 0.81 29 76 163 比較例６ 比較例５の窒素未 封入品0.89 145. 377. 681.

【００３３】 〔第９表〕 油分のＰＯＶ、保存状態：窒素封入アルミ袋、室温 ０ケ月 ２ケ月 ４ケ月 ６ケ月 実施例４ プリン 0.73 1.50 2.88 5.01 実施例５ プリン 0.59 1.01 2.94 4.38 実施例10 マーガリン 0.60 1.93 2.58 5.13

【００３４】薬効薬理試験 １）マウス健忘症に対する効果 本食品材料のＥＰＡ．ＤＨＡ活性向上効果を一酸化炭素
ガス負荷により惹起される記憶障害モデルを用いて検討
した。

【００３５】（Ａ）試験方法 ａ）記銘獲得試行 ｄｄＹ系マウス（６〜８週齢）一群10匹以上を使用し、
明暗箱の明室部分に入れて、暗室へ移動するまでの平均
時間を測定し（以下Ａ．Ｔ．）、暗室に移動した直後に
床のグリッドを介して、２．５mAのフットショックを動
物が明室に移動するまで与え続けた。

【００３６】ｂ）再試試行 記銘獲得試行の24時間後に動物を再び明暗箱の明室部分
に入れ、暗室に移動する時間を測定した。（以下Ｒ．
Ｔ．）

【００３７】ｃ）記銘獲得試行の直後に動物をデシケー
ターに移し、一酸化炭素ガスを１分間あたり15リットル
の割りで注入した。動物をデシケータより出し、直ちに
人工呼吸を施し、呼吸が回復した所でホームケージに移
した。

【００３８】ｄ）被検薬物の投与 被検薬物は実施例１の本発明食品材料１ｇ製造例11
のブロック５ｇ、精製魚油360.mgとエゴマ油179.mg混
合油を使用した。製造例１の本発明食品材料、製造例11
のブロックは塊状に砕きそのまま餌として、混合油は餌
に吸収させ、１日あたりＥＰＡ64.8mg、ＤＨＡ43.2mg、
αーリノレン酸100.mgの理論的摂取量を投与した。

【００３９】ｅ）統計処理 Ｒ．Ｔ．が360秒を越えたものは、Ｒ．Ｔ．を360秒とし
て、群毎に平均値±標準誤差を算出した。（360秒を越
えたものは、記憶を保持しているものと認定した）

【００４０】（Ｂ）結 果 結果は以下表10に示した。記憶を保持能力について、混
合油も活性が認められるが、単独と比較して本発明食品
材料の方が活性が高く、製品加工しても活性が維持して
いる事が判明した。

【００４１】 〔表１０〕 本発明食品材料等の一酸化炭素吸入による記憶障害に対する防御作用 動物数 Ａ．Ｔ． Ｒ．Ｔ． 試験群（foot shock+hypoxia） 製造例１の本発明食品材料 15 38.5±30 284.40±23.1 製造例11のブロック 15 44.2±20 270.70±18.2 混合油 15 51.5±50 205.20±25.7 対照群 foot shock+hypoxia. 15 52.9±8.30 188.30±17.6 foot shock+no-hypoxia 14 68.4±11.1 360 noーfoot shock+hypoxia 13 44.5±9.10 50.60±19.7

【００４２】使用例（アンケート調査結果） 実施例６におけるプリン形状の機能性食品を成人１０名
に１日３回食後２日間食してもらい、味覚試験並びにそ
の思考力の改善効果（記憶力、注意力、寝付具合、睡眠
時間、目覚状態）について聞き取り調査を行った。結果
は、味覚については全員が魚臭を感知せず、良好と答え
た。思考力の改善効果については寝付具合、睡眠時間は
通常通りであると答えた者が多数を占め、記憶力、注意
力、目覚状態については、半数が改善性を訴えた。

【００４３】 アンケート調査項目、回答結果（１０名） １） 味 覚 調 査 良い 普通 悪い ａ）味はどうですか。 ５ ５ ０ ｂ）匂はどうですか。 ３ ７ ０ ｃ）おいしいと思いますか。 ６ ３ １

【００４４】 ２）機能性食品作用調査 思う わからない 思わない ｄ）記憶力が良くなったと ３ ７ ０ 思いますか。 ｅ）注意力が良くなったと 思いますか。 ５ ５ ０ ｆ）寝付具合は良くなったと 思いますか。 １ ８ １ ｇ）目覚具合は良くなったと 思いますか。 ６ ３ １ ｈ）夢をよく見るようになっ たと思いますか。 １ ８ １

【００４５】 ３）その他 思う 思わない ｉ）魚油を原料としている事が ０ １０ わかると思いますか。 ｊ）しばらくしてからまた ９ １ 食べたいと思いますか。

─────────────────────────────────────────────────────

【手続補正書】

【提出日】平成３年１１月１９日

【手続補正１】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２３

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２３】実施例８（機能性食品〜ドレッシング） 以下、第４表に示す材料を混合し均質化して、ＥＰＡ、
ＤＨＡ、αーリノレン酸含有ドレッシングを得た。

【手続補正２】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２４

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２４】 〔第４表〕 実施例１に示した半固形食品材料 ６０％ 果実酢 ３０％ 玉ねぎ汁 ５％ にんにく汁 ３％ 塩 １％ 砂糖 １％ こしょう ０．５％ 調味料 ０．５％ 合 計 １００％

【手続補正３】

【補正対象書類名】明細書

【補正対象項目名】００２８

【補正方法】変更

【補正内容】

【００２８】 〔第６表〕 実施例１に示した半固形食品材料 ２７％ 硬化油 ６０％ ビタミンＥ ０．０４％ 乳化剤 １．２％ フレーバー ０．０４％ 水 ８．７２％ 脱脂粉乳 １％ 食 塩 ２％ 合 計 １００％

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 近 藤 保 昭 名古屋市東区東外堀町35番地 株式会社三 和化学研究所内 (72)発明者 倉 知 忠 史 名古屋市東区東外堀町35番地 株式会社三 和化学研究所内 (72)発明者 二 宮 直 久 名古屋市東区東外堀町35番地 株式会社三 和化学研究所内

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】エイコサペンタエン酸１５±１０重量％、
   ドコサヘキサエン酸１５±１０重量％、αーリノレン酸
   ２０±１５重量％を少なくとも１種以上含む油脂成分４
   ０±３５重量％と、タンパク質３０±２０重量％、所望
   によりレシチン１０±５重量％を含有する組成物を主成
   分とする機能後退性疾患用食品材料。
2. 【請求項２】タンパク質がラクトアルブミン、カゼイ
   ン、大豆タンパク質、卵白アルブミンから選択され、機
   能後退性疾患が脳機能後退性疾患である事を特徴とする
   請求項１記載の食品材料。
3. 【請求項３】請求項１記載の食品材料を含有する事を特
   徴とするマーガリン、バター、チーズ、クリーム、フレ
   ッシュ、マヨネーズ、ミルク、コーヒー、ココア、プロ
   テイン飲料、スープ、ドレッシング形態を有する液体あ
   るいは半固形状を有する機能性食品。
4. 【請求項４】請求項１記載の食品材料を含有する事を特
   徴とするブロック、クッキー、ウエハース、キャラメ
   ル、チョコレート、粉乳、ココアの素あるいはココア、
   プリンの素あるいはプリン形態を有する固形状を有する
   機能性食品。