JPH06237864A - 製パン器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 製パン器において、パン生地の醗酵工程中に
該パン生地が予定よりも膨らみすぎて、焼成工程前に製
パン器の蓋に接触する事態を避けることによって、パン
が見栄えよく焼き上がると共に、蓋が汚損するのを防止
する。 【構成】 焼がま本体１と、該焼がま本体内にセットさ
れたパン焼成ケース１３と、焼がま本体１の上部開口部
に取り付けた蓋３とからなり、外部空気をパン焼成ケー
ス１３に送風するガイドダクト２５に、醗酵工程におい
てパン生地の膨らみが大きすぎるときに、これを検出す
る醗酵調整センサ３４を設け、醗酵工程中であっても、
パン生地が醗酵調整センサ３４に接触したときには、該
醗酵工程を中断させて強制的に焼成工程に移行させるよ
うに構成する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、主として家庭用として
用いられる製パン器に関し、詳しくはパン焼成ケースに
投入したパン材料を混練してパン生地をつくり、これを
醗酵させたのち焼成する製パン器に関する。

【０００２】

【従来の技術】家庭用の製パン器として、たとえば特開
昭６３−１９７４１７号公報には、小麦粉、水およびイ
ースト菌などを密閉容器内に置かれているパン焼成ケー
スに投入し、該ケース内で混練してパン生地をつくり、
これを一次醗酵および二次醗酵させたのち焼成してパン
を焼きあげる技術が開示されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところが、上記のよう
に製パン器は、通常パン焼成ケースを収める焼がま本体
の上部が開口されていて、ここに透明ガラス製の蓋が取
り付けられている。これは内部の製パン進行時状態が見
えるようにするためであるが、その便利さの反面、焼が
ま本体内の製パン条件が透明ガラスを介し室温や湿度の
影響を受けやすくなり、特に室温の高いとき、および湿
度の高いときは、パン醗酵時の膨らみが大きくなってパ
ン生地が蓋に接し、そのまま焼成される不具合があり、
焼きあげられたパンの見栄えが悪く、かつまた蓋が汚損
されることになる。

【０００４】そこで本発明は、製パン進行状態が見やす
いように蓋を備えながらも、パンを見栄えよく焼きあげ
られると共に、蓋を汚損させることのない製パン器の提
供を目的とする。

【０００５】

【課題を解決するための手段】すなわち本発明は、焼が
ま本体と、該焼がま本体内にセットされたパン焼成ケー
スと、上記焼がま本体の上部開口部に開閉自在に取り付
けられた蓋とからなり、上記パン焼成ケースにパン材料
を投入かつ混練してパン生地をつくり、該パン生地を醗
酵させたのち焼成してパンを焼きあげる製パン器であっ
て、上記焼がま本体に、醗酵工程中にパン生地が上記蓋
の近傍まで膨らんだことを検出するセンサと、該センサ
が上記の膨らみを検出した時点で醗酵工程を終了させて
焼成工程に移行させる制御手段とを設けたことを特徴と
する。

【０００６】

【作用】上記の構成によれば、パン生地の醗酵中、外部
温度や湿度の影響のためにパン生地の膨らみが大きくな
っても、該パン生地が蓋に触れる前にその膨らみをセン
サが検出し、たとえ醗酵工程途中であっても強制的に焼
成工程に移行させることができる。

【０００７】

【実施例】以下、本発明の実施例を図面に基づき説明す
る。

【０００８】図１に示す製パン器Ａにおいては、円筒形
の焼がま本体１を備え、時間設定および焼き上がり選択
用の操作盤２が該焼がま本体１の正面中央に設けられる
と共に、ドーム形の蓋３が焼がま本体１の上部に開閉可
能に取り付けられ、焼がま本体１と蓋３とによって密閉
容器型の上記製パン器Ａが構成される。その場合、蓋３
は該蓋を閉じた状態で焼がま本体１の内部が見ることが
できる透明ガラス製であって、その後端を焼がま本体１
に設けたブラケット４に支点ピン３Ａによって回動可能
に取り付けられ、かつ前端には開閉操作用の取手５が設
けられる。

【０００９】上記の焼がま本体１の内部には、本体底壁
６から上方へ所定の空間７をおいた上部位置で、かつ上
述の蓋３の直下位置に円筒形内部ケース８が配置される
と共に、空間７には上述の操作盤２に対応してディスプ
レおよびスイッチ取り付け基板９と演算回路基板１０と
が、焼がま本体１の前部側に偏って設けられる。

【００１０】さらに、上記の焼がま本体１内において
は、本体底壁６から支持板１１が立設されて、この支持
板１１の上端に上述の内部ケース８が固定支持され、こ
の状態において、内部ケース８の内周部に、電熱部材で
ある熱線放射形メインヒータ１２が環状に固設され、か
つ該内部ケース８内に上部開口円筒形のパン焼成ケース
１３が、内部ケース８の中央部開口から該内部ケース内
に突入されている上記支持板１１の一部１１Ａに固定し
て取り付けられると共に、該パン焼成ケース１３に投入
されたパン材料を混練する攪拌羽根１４が当該ケース底
部に後述する手段によって回転可能に配置され、かつま
た上記攪拌により粘土状となったパン生地が、攪拌羽根
１４と連れ回りすることを防止する突条体１５がパン焼
成ケース１３の内側面に固定される。

【００１１】一方、上記した支持板１１には軸受板１６
が固定され、この軸受板１６に上記攪拌羽根１４の回転
軸１７が挿通されて、該回転軸１７の上端が攪拌羽根１
４に連結され、かつ下端が前述の焼がま本体１の空間７
内において支持板１１に固定して取り付けられている支
持部材１８に回転自在に支持される。また、上記空間７
にはメインモータ１９が内蔵され、このメインモータ１
９の出力軸と、上記回転軸１７とがタイミングプーリ２
０，２１およびタイミングベルト２２を介して連動さ
れ、これによってメインモータ１９の回転力によって攪
拌羽根１４が回転されるようになされている。なお、攪
拌羽根１４には温度検出用としてサーミスタからなる生
地センサ２３が取り付けられるものとする。

【００１２】さらに、上記焼がま本体１の内部には外気
吸入通路２４が、その吸入側通路端部２４Ａが本体底壁
６の開口部を通して外部に連通する状態に形成されると
共に、排出側通路端部２４Ｂが、前述の内部ケース８の
外側面に縦方向に形成したガイドダクト２５の下部に連
通され、その状態で、上記外気吸入通路２４の内部に、
ファンモータ２６によって回転され、かつこの回転によ
って外気を吸入する送風ファン２７が配置されると共
に、該送風ファン２７よりも通路下流側位置に、吸入空
気を加熱するための加熱用ファンヒータ２８が取り付け
られる。なお、この外気吸入通路２４を通して吸入さ
れ、かつ上記のガイドダクト２５に送り込まれた空気は
ダクト穴２９からパン焼成ケース１３にむけて吹き付け
られる。

【００１３】さらに、温度検出用としてのオーブンセン
サ３０が上記内部ケース８の内側面に取り付けられると
共に、そのケース外側面にサーモスタット３１が取り付
けられ、これらのセンサ３０，３１にあわせて上述の生
地センサ２３とによって製パン時の複数工程段階の温度
検出を行なうように構成されている。すなわち図２に示
すように、コントローラ３２にはこれらの生地センサ２
３、オーブンセンサ３０、サーモスタット３１が接続さ
れると共に、前述のメインヒータ１９、ファンヒータ２
８、メインモータ１２、およびファンモータ２７が接続
される共に、パン焼き上がり時間を設定するメインタイ
マ３３が設けられる。

【００１４】加えて、上述のガイドダクト２５には、パ
ン生地の醗酵工程において、膨らんだパン生地が蓋３に
接触する前に該ガイドダクト２５に触れることを検出す
る醗酵調整センサ３４が設けられる。この醗酵調整セン
サ３４は図２の制御回路のようにコンパレータ３５の比
較端子に発振器３６の出力とともに接続されていて、発
酵調整センサ３４の導通による抵抗変化によって上記比
較端子に与えられる発振器３６の信号波形が変化し、そ
の結果コントローラ３２にタッチ信号が入力され、コン
トローラ３２は予め設定されている醗酵工程時間中であ
っても、強制的に焼成工程に移行させるように制御す
る。

【００１５】次に製パン動作を説明すると、所定のパン
材料をパン焼成ケース１３に投入して蓋３を閉じ、かつ
上記メインタイマ３３によってパン焼き上がり時間を設
定して操作盤２のスタートスイッチ３７（図２参照）を
ＯＮすると、まずメインヒータ１２に通電されて図３に
示す予熱工程に移行する。そして、該予熱工程終了とと
もにメインモータ１９によって攪拌羽根１４が回転駆動
されてパン材料に攪拌が加えられ、かつファンモータ２
７を作動されると共に、ファンヒータ２８に通電されて
温風がパン焼成ケース１３に送り込まれることにより混
練工程に移行し、パン生地が作られる。その場合、これ
らの工程はサーモスタット３１が検出する温度によっ
て、パン焼成ケース１３の内部温度がイースト菌が死滅
しない温度以下で行なわれるようにメインヒータ１２な
らびにファンヒータ２８による加熱温度をコントローラ
３２によって調整して実施される。そして、混練工程が
終了したならばオーブンセンサ３０の出力による温度コ
ントロールをともないながら醗酵工程に移行する。

【００１６】その場合、醗酵工程ではパン生地が膨らん
でゆくのであるが、その膨らみが大きすぎて、パン生地
が蓋３に接触するようなおそれがあって、該パン生地が
醗酵調整センサ３４に触れると、コントローラ３２は醗
酵工程を強制終了させ、焼成工程に移行させ、パン生地
が蓋３に接触した状態で焼きあげられるのを防止する。
つまり、本来ならば図３のＡ時点まで醗酵させるのであ
るが、醗酵が進みすぎたときは、Ａ時点前であっても、
醗酵調整センサ３４がパン生地を検出したＢ時点から焼
成工程に移行させるのである。そして焼成工程が終了し
て製パンが行なわれると、ファンモータ２７のみを作動
させ、外気を内部ケース８内に導入して冷却工程に移
る。

【００１７】これによれば、パンが蓋３に接触した状態
で焼きあげられることがなくなり、見栄えのよいパンが
得られ、かつ蓋３の後掃除も必要なくなる。

【００１８】

【発明の効果】以上の記載によって明らかなように、本
発明によれば、パン生地の醗酵中、外部温度や湿度の影
響のためにパン生地の膨らみが大きくなっても、該パン
生地が蓋に触れる前にその膨らみをセンサが検出し、た
とえ醗酵工程途中であっても強制的に焼成工程に移行さ
せることができ、体裁よくパン焼きが行なえ、かつ蓋を
汚すこともなくなる。

【図面の簡単な説明】

【図１】 本発明にかかる製パン器の断面図。

【図２】 上記製パン器の制御回路図。

【図３】 本発明の製パン動作のタイミングチャー
ト。

【符号の説明】

Ａ 製パン器 １ 焼がま本体 ３ 蓋 １２ メインヒータ １３ パン焼成ケース １４ 攪拌羽根 ２５ ダクト ３２ コントローラ ３４ 醗酵調整センサ

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 焼がま本体と、該焼がま本体内にセット
   されたパン焼成ケースと、上記焼がま本体の上部開口部
   に開閉自在に取り付けられた蓋とからなり、上記パン焼
   成ケースにパン材料を投入かつ混練してパン生地をつく
   り、該パン生地を醗酵させたのち焼成してパンを焼きあ
   げる製パン器であって、上記焼がま本体に、醗酵工程中
   にパン生地が上記蓋の近傍まで膨らんだことを検出する
   センサと、該センサが上記の膨らみを検出した時点で醗
   酵工程を終了させて焼成工程に移行させる制御手段とを
   設けたことを特徴とする製パン器。