JPH0624470B2 - イカミールの製造法 - Google Patents
イカミールの製造法Info
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- JPH0624470B2 JPH0624470B2 JP1178000A JP17800089A JPH0624470B2 JP H0624470 B2 JPH0624470 B2 JP H0624470B2 JP 1178000 A JP1178000 A JP 1178000A JP 17800089 A JP17800089 A JP 17800089A JP H0624470 B2 JPH0624470 B2 JP H0624470B2
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Landscapes
- Feed For Specific Animals (AREA)
- Fodder In General (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Apparatuses For Bulk Treatment Of Fruits And Vegetables And Apparatuses For Preparing Feeds (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 イカミールは、エビ類および魚類などの飼料にタンパク
資源として使用すると、すぐれた成長促進効果を示すこ
とが知られているが、良品質のものを魚粉の製造と同様
の方法で得ることは出来ない。
資源として使用すると、すぐれた成長促進効果を示すこ
とが知られているが、良品質のものを魚粉の製造と同様
の方法で得ることは出来ない。
魚粉の製造は、イワシなどの原料魚を生鮮状態のまま直
ちに煮熟または蒸煮してから圧搾することにより、水分
および油分を除去した後、残渣を乾燥し、次いで粉砕す
る方法によっている。
ちに煮熟または蒸煮してから圧搾することにより、水分
および油分を除去した後、残渣を乾燥し、次いで粉砕す
る方法によっている。
イカをこの方法で処理しても効率的に良質のミールを製
造することは出来ない。即ち、煮熟又は蒸煮したイカを
圧搾すると、ミールに必要な胴部、鰭部、頭部および脚
部などの肉質部と共に、油分を多量に含むので不必要と
なる肝臓等も同時に潰れてペースト状に近いものになる
ので、水分および特に油分の除去が困難になる。
造することは出来ない。即ち、煮熟又は蒸煮したイカを
圧搾すると、ミールに必要な胴部、鰭部、頭部および脚
部などの肉質部と共に、油分を多量に含むので不必要と
なる肝臓等も同時に潰れてペースト状に近いものになる
ので、水分および特に油分の除去が困難になる。
イカの肝臓は、生体の１０〜１５％を占め、しかも後記
するような酸化し易い肝油を含有するので、ミールの製
造に当っては、これを徹底的に除去することが必要であ
る。即ち、イカの肝油は、ヨウ素価がイワシ油のような
魚油よりも高いことから明らかなように、空気中での酸
化は極めて速やかである。従って、この肝油がイカミー
ルに混入すると、生成される過酸化物と油焼け臭のため
に、その栄養価値と商品価値は著しく損われる。
するような酸化し易い肝油を含有するので、ミールの製
造に当っては、これを徹底的に除去することが必要であ
る。即ち、イカの肝油は、ヨウ素価がイワシ油のような
魚油よりも高いことから明らかなように、空気中での酸
化は極めて速やかである。従って、この肝油がイカミー
ルに混入すると、生成される過酸化物と油焼け臭のため
に、その栄養価値と商品価値は著しく損われる。
従来、良品質のイカミールを製造するに当っては、煮熟
する前に、先ず、筒状の胴部を包丁などを使用して１尾
宛て縦に切り開き、次いで、肝臓を潰さないようにして
取除くなどの前処理を必要とするから、魚粉のように大
量生産することは困難であると考えられてきた。
する前に、先ず、筒状の胴部を包丁などを使用して１尾
宛て縦に切り開き、次いで、肝臓を潰さないようにして
取除くなどの前処理を必要とするから、魚粉のように大
量生産することは困難であると考えられてきた。
この発明は、生鮮なイカを予め加熱してから、肝臓を簡
易な方法で除去することを骨子とするイカミールの大量
製造法に関するものであって、前記のように第一工程と
第二工程とからなる。
易な方法で除去することを骨子とするイカミールの大量
製造法に関するものであって、前記のように第一工程と
第二工程とからなる。
第一工程では、前処理をしていない生鮮なイカ１００重
量部を加熱して、肉質部と肝臓を凝固させた後、これを
２００〜４００重量部の水とともにミートチョッパーに
流し込む。この操作によって、肝臓は微粒子状になって
水に懸濁し、他方、肉質部は直接肝臓と接触すること無
く破砕又は切断されて肉片になる。
量部を加熱して、肉質部と肝臓を凝固させた後、これを
２００〜４００重量部の水とともにミートチョッパーに
流し込む。この操作によって、肝臓は微粒子状になって
水に懸濁し、他方、肉質部は直接肝臓と接触すること無
く破砕又は切断されて肉片になる。
次に、チョッパーから出てきた肉片および微粒子状の肝
臓などを含む水をろ過して肉片だけを捕集する。
臓などを含む水をろ過して肉片だけを捕集する。
第二工程では、捕集された肉片を水で洗浄し、次いで乾
燥してから粉砕する。
燥してから粉砕する。
水で洗浄する理由は、捕集された肉片には、微粒子状の
肝臓および肝油などが付着しているので、乾燥する前に
これらのものを除去する必要があるからである。
肝臓および肝油などが付着しているので、乾燥する前に
これらのものを除去する必要があるからである。
この発明は、熱凝固したイカの肉質部と肝臓は、いずれ
も粘着性と付着性を失うが、同時にそれらのタンパク質
が水および塩類溶液に対する溶解性を著しく減少する現
象を応用したものであって、次の実験事実に基づくもの
である。
も粘着性と付着性を失うが、同時にそれらのタンパク質
が水および塩類溶液に対する溶解性を著しく減少する現
象を応用したものであって、次の実験事実に基づくもの
である。
即ち、この発明は、(1)前処理をしない生鮮なイカをミ
ートチョッパーの様な肉破砕機に投入すると、ペースト
状になった肝臓が糊を塗ったように肉質部に付着する
が、熱凝固した肝臓は豆腐状になるので、このような状
態で付着することはない。仮に付着しても、水または熱
水で洗浄すれば、肉質部の著しい損失を招くこと無く除
去できるという実験事実、(2)この場合、加熱したイカ
を水とともにミートチョッパーに投入すれば、肉質部が
肝臓と接触する機会が少なくなるから、肉質部に付着す
る肝臓は著しく減少し、また、付着したものは、水での
洗浄で容易に除去できるという実験事実、(3)チョッパ
ーを通す場合と洗浄する場合に水を使用しても、加熱し
た肉質部の水に対する溶解性は生鮮なものに比較して著
しく低いから、ミールの収量に及ぼす損失は少ないとい
う実験事実などに基づくものである。
ートチョッパーの様な肉破砕機に投入すると、ペースト
状になった肝臓が糊を塗ったように肉質部に付着する
が、熱凝固した肝臓は豆腐状になるので、このような状
態で付着することはない。仮に付着しても、水または熱
水で洗浄すれば、肉質部の著しい損失を招くこと無く除
去できるという実験事実、(2)この場合、加熱したイカ
を水とともにミートチョッパーに投入すれば、肉質部が
肝臓と接触する機会が少なくなるから、肉質部に付着す
る肝臓は著しく減少し、また、付着したものは、水での
洗浄で容易に除去できるという実験事実、(3)チョッパ
ーを通す場合と洗浄する場合に水を使用しても、加熱し
た肉質部の水に対する溶解性は生鮮なものに比較して著
しく低いから、ミールの収量に及ぼす損失は少ないとい
う実験事実などに基づくものである。
この発明は、以上の根拠に基づいて考案されたものであ
るが、その実施内容の要点を具体的に説明すると次の通
である。
るが、その実施内容の要点を具体的に説明すると次の通
である。
第一工程で、(1)イカの加熱は、煮熟または蒸煮のいず
れかの方法による。(2)ミートチョッパーには、２〜３c
m2の肉片が得られるような穴を持ったプレートを予め装
着しておく。(3)このチョッパーに流し込んだものを約
２mm2目の金網などで受けると同時にろ過して肉片を捕
集する。(4)煮熟水に予め抗酸化剤を添加しておくと、
イカミールの保管時に於ける品質の劣化を防止できる。
れかの方法による。(2)ミートチョッパーには、２〜３c
m2の肉片が得られるような穴を持ったプレートを予め装
着しておく。(3)このチョッパーに流し込んだものを約
２mm2目の金網などで受けると同時にろ過して肉片を捕
集する。(4)煮熟水に予め抗酸化剤を添加しておくと、
イカミールの保管時に於ける品質の劣化を防止できる。
第二工程で、(1)肉片に付着している肝臓の微粒子およ
び肝油などを洗浄して除去する。洗浄は、肉片を水中に
投入して攪拌する操作を２〜３回繰り返す方法が効果的
である。(2)この場合、肉片の捕集は、洗浄液を約２mm2
目の金網などでろ過して行なう。
び肝油などを洗浄して除去する。洗浄は、肉片を水中に
投入して攪拌する操作を２〜３回繰り返す方法が効果的
である。(2)この場合、肉片の捕集は、洗浄液を約２mm2
目の金網などでろ過して行なう。
(3)肉片を金網上に堆積するかまたは簡易な遠心分離機
などを使用して水きりを行なってから、８０〜１２０℃
で乾燥し、次いで６０〜８０メッシュ程度に粉砕する。
などを使用して水きりを行なってから、８０〜１２０℃
で乾燥し、次いで６０〜８０メッシュ程度に粉砕する。
なお、第一工程で、イカをミートチョッパーに流し込む
場合に使用する水、或いは第二工程で、１回目の洗浄に
使用する水の代りに海水を使用した場合には、肉片に浸
透した食塩をできるだけ除去するために次の点に留意す
る。
場合に使用する水、或いは第二工程で、１回目の洗浄に
使用する水の代りに海水を使用した場合には、肉片に浸
透した食塩をできるだけ除去するために次の点に留意す
る。
即ち、前者の場合には、洗浄を２〜３回行なうことと
し、１回目の洗浄から、また、後者の場合には次の洗浄
を少なくとも２回行なうこととし、２回目の洗浄から、
いずれも水または熱水を使用することが望ましい。これ
らの洗浄を行なう場合、使用する水に予め抗酸化剤を添
加しておくと、イカミールの品質保持に良好な結果を与
える。
し、１回目の洗浄から、また、後者の場合には次の洗浄
を少なくとも２回行なうこととし、２回目の洗浄から、
いずれも水または熱水を使用することが望ましい。これ
らの洗浄を行なう場合、使用する水に予め抗酸化剤を添
加しておくと、イカミールの品質保持に良好な結果を与
える。
次に実施例を示して、この発明を具体的に説明する。
実施例１ イカ６尾、１．４kgを用意する。これを予め抗酸化剤を
添加した沸騰水5500ccに投入して約５分間煮熟する。
添加した沸騰水5500ccに投入して約５分間煮熟する。
次に、イカが約２〜３cm2の肉片になるような穴のある
プレートを装着したミートチョッパーを用意し、これに
煮熟したイカを3000ccの水とともに流し込む。ミートチ
ョッパーから出てきたものは、胴部、鰭部、頭部および
脚部などが破砕或いは切断された肉片を含むから、これ
を約２mm2目の金網でろ過して捕集した。
プレートを装着したミートチョッパーを用意し、これに
煮熟したイカを3000ccの水とともに流し込む。ミートチ
ョッパーから出てきたものは、胴部、鰭部、頭部および
脚部などが破砕或いは切断された肉片を含むから、これ
を約２mm2目の金網でろ過して捕集した。
この場合のろ液は、桃色を帯びた茶褐色で、多量の懸濁
物を含む不透明なものであった。また、金網で捕集した
肉片は、肝臓の微粒子、肝油および墨などが付着した汚
い淡茶色のものであった。
物を含む不透明なものであった。また、金網で捕集した
肉片は、肝臓の微粒子、肝油および墨などが付着した汚
い淡茶色のものであった。
次にこの肉片を洗浄するため、5500ccの水に投入して約
２分間攪拌する。そして、約２mm2目の金網でろ過して
肉片を捕集した。
２分間攪拌する。そして、約２mm2目の金網でろ過して
肉片を捕集した。
この場合のろ液は、濃茶灰色で、少量の懸濁物がみられ
る混濁したものであった。捕集した肉片には、ろ液にみ
られる懸濁物が僅かに付着していた。これを更に同様の
方法で洗浄したところ、付着物を洗い落とすことが出来
た。
る混濁したものであった。捕集した肉片には、ろ液にみ
られる懸濁物が僅かに付着していた。これを更に同様の
方法で洗浄したところ、付着物を洗い落とすことが出来
た。
この肉片を金網の上にうすく堆積することにより水切り
し、次いで８０〜９０℃に乾燥してから粉砕した。
し、次いで８０〜９０℃に乾燥してから粉砕した。
このようにして水分含量が約８％のイカミール１３０ｇ
を収得することが出来た。
を収得することが出来た。
実施例２ イカ６尾、１．２kgを用意する。これを蒸かし釜で８分
間蒸煮する。蒸煮したイカを予め抗酸化剤を添加した水
2500ccを用いて実施例１と同様に処理する。この場合の
ろ液は、煮熟した場合よりも多量の懸濁物を含み、ま
た、捕集した肉片にも付着物が多い。予め抗酸化剤を添
加した水5000ccを用意し、これに肉片を投入して２分間
攪拌して洗浄することを３回繰り返した。
間蒸煮する。蒸煮したイカを予め抗酸化剤を添加した水
2500ccを用いて実施例１と同様に処理する。この場合の
ろ液は、煮熟した場合よりも多量の懸濁物を含み、ま
た、捕集した肉片にも付着物が多い。予め抗酸化剤を添
加した水5000ccを用意し、これに肉片を投入して２分間
攪拌して洗浄することを３回繰り返した。
得られた肉片を実施例１と同様に処理して、水分含量が
約９％のイカミール１３０ｇを収得した。
約９％のイカミール１３０ｇを収得した。
Claims (1)
- 【請求項１】生鮮なイカを加熱した後、これを多量の水
とともにミートチョッパーなどの様な肉破砕機を通して
細かい肉片とする第一工程、この肉片を水で洗浄してか
ら乾燥し、次いで粉砕する第二工程からなるイカミール
の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1178000A JPH0624470B2 (ja) | 1989-07-12 | 1989-07-12 | イカミールの製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1178000A JPH0624470B2 (ja) | 1989-07-12 | 1989-07-12 | イカミールの製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0343064A JPH0343064A (ja) | 1991-02-25 |
| JPH0624470B2 true JPH0624470B2 (ja) | 1994-04-06 |
Family
ID=16040797
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1178000A Expired - Lifetime JPH0624470B2 (ja) | 1989-07-12 | 1989-07-12 | イカミールの製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0624470B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1523921B1 (en) | 2000-07-10 | 2011-02-23 | Uni-Charm Corporation | Cleaning article |
| KR100429782B1 (ko) * | 2001-09-20 | 2004-05-03 | 주식회사 한국수리미 | 남미 원양산 대왕오징어 단백질을 이용한 연육의 제조방법 |
| CN103548732B (zh) * | 2013-10-30 | 2016-01-13 | 浙江海洋学院 | 虎斑乌贼人工苗种培育方法 |
-
1989
- 1989-07-12 JP JP1178000A patent/JPH0624470B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0343064A (ja) | 1991-02-25 |
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