JPH06245689A - 生鮮食品の処理法 - Google Patents
生鮮食品の処理法Info
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- JPH06245689A JPH06245689A JP50A JP6902093A JPH06245689A JP H06245689 A JPH06245689 A JP H06245689A JP 50 A JP50 A JP 50A JP 6902093 A JP6902093 A JP 6902093A JP H06245689 A JPH06245689 A JP H06245689A
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- Japan
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- perishable food
- treatment
- food
- flavor
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- Pending
Links
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Abstract
(57)【要約】
［目的］ 大衆から強い改善希望のあった、一味從来品
とは異なり生臭くない、しかも生の風味を有し、独得な
香ばしい香りを有する生鮮食品をつくることに成功し
た。 ［構成］ 生鮮食品を半焼成した後、容器にいれて急速
冷却し、急速に凍結するか又はチルドにする生鮮食品の
処理法
とは異なり生臭くない、しかも生の風味を有し、独得な
香ばしい香りを有する生鮮食品をつくることに成功し
た。 ［構成］ 生鮮食品を半焼成した後、容器にいれて急速
冷却し、急速に凍結するか又はチルドにする生鮮食品の
処理法
Description
【発明の詳細な説明】
［０００１］
［産業上の利用分野］本発明は、従来品に比し、香りの
良い美味な生鮮食品にする処理法に関する、 ［０００２］ ［従来の義術］凍結したイカ、クラゲ、数の子、マグロ
等の生鮮魚介類を解凍して、素速く調理し、味付けした
り又はしないで容器にいれて封閉したり、真空パツクし
たりした後、再び凍結、特に急速凍結したり、チルド冷
却したりしたものは知られており、チルド、凍結、急速
凍結の順に保存性が大になる、また風味も仲々美味であ
るため、大衆にも好まれていたが、今では、すっかり大
衆から飽きられてしまい、 更に一味違った美味な風味
を有する食品の出現が強く求められている、 ［０００３］ ［発明が解決しようとする課題］解決しようとする問題
点は、大衆の要望に答えることのできる生鮮食品ができ
ない点にある、 ［０００４］ ［問題点を解決するための手段］本発明は、生鮮食品を
半焼成した後、容器にいれて急速冷却し、急速に凍結す
るか又はチルド冷却にすることにより、香りの良い美味
な生鮮食品をつくることが可能になり、この目的を完成
した、 ［０００５］ ［作用］生鮮食品を本焼成すると、生鮮食品そのもの
が、内部まで変質してしまい、なまとはまるで違うもの
となると共に、焦げ目がつきすぎて、炭化する部分もで
き、しかも炭化した部分は発ガン性の恐れがあり極めて
好しくない、また炭化する部分ができないようにコント
ロールすることも難しく、殆ど不可能に近い、これに対
して、本発明は高温で半焼成するため、本焼成したもの
に比し、表層だけがうつすらした狐色の焦げ目がつき、
焦げ目がつきすぎて炭化することも全くなく、素人でも
容易にコントロールすることができ、焦げ目は美しい狐
色となり、香ばしい香りがついた、半焼成は強火で焼く
ことが極めて好しい、生鮮食品は、凍結した又はしない
魚介類、獣肉類、野菜類等任意であるが、凍結したもの
が一般的である、生鮮食品を乾燥したものを充分に水戻
しして含水させたものも生鮮食品とまなすことにする、
急速冷却は、大体 −２５〜−６０℃程度が普通であ
る、凍結する場合は、そのまま急速凍結するが、チルド
は凍結する直前で、チルド温度に切り換える、 ［０００６］ ［実施例１］急速凍結したイカ群を解凍し、これを処理
して刺身用につくり、これにしよう油をさつとつけて、
炭化で約１分半焼成し、これを容器にいてれ封閉し、直
ちに−５０℃で１０分急速凍結した、これを本発明品と
する、Ａとする、比較のため、全く焼成しない他は実施
例と全く同様にしたものをＢとし、逆に充分焼成したも
のをＣとする、Ａはほのかな香ばしい香りがあり、うつ
すらと狐色となり、極めて美味な生のイカの風味であっ
た、Ｂは生臭い風味を有していた、Ｃは焦げ目が炭化し
ており、焼いかの風味が全く異質なものであった、 ［０００７］ ［発明の効果］本発明品は、従来品に比し、ほのかな香
ばしい香りがあり、生臭さは全くなく、しかも生の風味
をも併せもち極めて美味であった、
良い美味な生鮮食品にする処理法に関する、 ［０００２］ ［従来の義術］凍結したイカ、クラゲ、数の子、マグロ
等の生鮮魚介類を解凍して、素速く調理し、味付けした
り又はしないで容器にいれて封閉したり、真空パツクし
たりした後、再び凍結、特に急速凍結したり、チルド冷
却したりしたものは知られており、チルド、凍結、急速
凍結の順に保存性が大になる、また風味も仲々美味であ
るため、大衆にも好まれていたが、今では、すっかり大
衆から飽きられてしまい、 更に一味違った美味な風味
を有する食品の出現が強く求められている、 ［０００３］ ［発明が解決しようとする課題］解決しようとする問題
点は、大衆の要望に答えることのできる生鮮食品ができ
ない点にある、 ［０００４］ ［問題点を解決するための手段］本発明は、生鮮食品を
半焼成した後、容器にいれて急速冷却し、急速に凍結す
るか又はチルド冷却にすることにより、香りの良い美味
な生鮮食品をつくることが可能になり、この目的を完成
した、 ［０００５］ ［作用］生鮮食品を本焼成すると、生鮮食品そのもの
が、内部まで変質してしまい、なまとはまるで違うもの
となると共に、焦げ目がつきすぎて、炭化する部分もで
き、しかも炭化した部分は発ガン性の恐れがあり極めて
好しくない、また炭化する部分ができないようにコント
ロールすることも難しく、殆ど不可能に近い、これに対
して、本発明は高温で半焼成するため、本焼成したもの
に比し、表層だけがうつすらした狐色の焦げ目がつき、
焦げ目がつきすぎて炭化することも全くなく、素人でも
容易にコントロールすることができ、焦げ目は美しい狐
色となり、香ばしい香りがついた、半焼成は強火で焼く
ことが極めて好しい、生鮮食品は、凍結した又はしない
魚介類、獣肉類、野菜類等任意であるが、凍結したもの
が一般的である、生鮮食品を乾燥したものを充分に水戻
しして含水させたものも生鮮食品とまなすことにする、
急速冷却は、大体 −２５〜−６０℃程度が普通であ
る、凍結する場合は、そのまま急速凍結するが、チルド
は凍結する直前で、チルド温度に切り換える、 ［０００６］ ［実施例１］急速凍結したイカ群を解凍し、これを処理
して刺身用につくり、これにしよう油をさつとつけて、
炭化で約１分半焼成し、これを容器にいてれ封閉し、直
ちに−５０℃で１０分急速凍結した、これを本発明品と
する、Ａとする、比較のため、全く焼成しない他は実施
例と全く同様にしたものをＢとし、逆に充分焼成したも
のをＣとする、Ａはほのかな香ばしい香りがあり、うつ
すらと狐色となり、極めて美味な生のイカの風味であっ
た、Ｂは生臭い風味を有していた、Ｃは焦げ目が炭化し
ており、焼いかの風味が全く異質なものであった、 ［０００７］ ［発明の効果］本発明品は、従来品に比し、ほのかな香
ばしい香りがあり、生臭さは全くなく、しかも生の風味
をも併せもち極めて美味であった、
Claims (1)
- ［請求項１］ 生鮮食品を半焼成した後、容器にいれて
急速冷却し、急速に凍結するか又はチルドにする生鮮食
品の処理法、
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP50A JPH06245689A (ja) | 1993-02-18 | 1993-02-18 | 生鮮食品の処理法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP50A JPH06245689A (ja) | 1993-02-18 | 1993-02-18 | 生鮮食品の処理法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06245689A true JPH06245689A (ja) | 1994-09-06 |
Family
ID=13390487
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP50A Pending JPH06245689A (ja) | 1993-02-18 | 1993-02-18 | 生鮮食品の処理法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06245689A (ja) |
-
1993
- 1993-02-18 JP JP50A patent/JPH06245689A/ja active Pending
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