JPH1057016A - タラコの皮を乾燥させた食品 - Google Patents
タラコの皮を乾燥させた食品Info
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 廃棄処分とされていたタラコの皮を乾燥させ
ことによって、食事のおかず、お酒のつまみ、おやつ等
の食品として使用できるタラコの皮を乾燥させた食品の
提供。 【解決手段】 タラコ表面の皮を乾燥させた構成。
ことによって、食事のおかず、お酒のつまみ、おやつ等
の食品として使用できるタラコの皮を乾燥させた食品の
提供。 【解決手段】 タラコ表面の皮を乾燥させた構成。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、タラコの皮を乾燥
させた食品に関し、特に、廃棄処分とされていたタラコ
の皮を乾燥させることによって、食事のおかず、お酒の
つまみ、おやつ等として利用することのできるタラコの
皮を乾燥させた食品に関する。
させた食品に関し、特に、廃棄処分とされていたタラコ
の皮を乾燥させることによって、食事のおかず、お酒の
つまみ、おやつ等として利用することのできるタラコの
皮を乾燥させた食品に関する。
【０００２】
【従来の技術】一般的に、スケトウダラの卵巣を塩蔵し
たものを、タラコ、あるいは明太子と呼び、これらのタ
ラコ、明太子は、魚の腹部から魚卵を取り出した後、
水、または塩水で洗浄され、洗浄後、容器の中で、食
塩、添加水、着色料、調味料等を加えて味付されて製造
されている。そして、製造されたタラコはそのまま食用
とされるか、または卵巣膜から卵粒のみを取り出し、該
取り出した卵粒を各種食品材料としてイカ等の刺身、サ
ラダ等にまぶして食用としている。
たものを、タラコ、あるいは明太子と呼び、これらのタ
ラコ、明太子は、魚の腹部から魚卵を取り出した後、
水、または塩水で洗浄され、洗浄後、容器の中で、食
塩、添加水、着色料、調味料等を加えて味付されて製造
されている。そして、製造されたタラコはそのまま食用
とされるか、または卵巣膜から卵粒のみを取り出し、該
取り出した卵粒を各種食品材料としてイカ等の刺身、サ
ラダ等にまぶして食用としている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、卵粒の
みを食用とする場合には、卵粒を除去した後にタラコの
皮が大量に残り、それらのタラコの皮は腐敗が早く、取
扱いにくいという理由からほとんど無駄に捨てられてい
るという問題があった。本発明は、かかる廃棄処分とさ
れているタラコの皮を有効利用するためになされたもの
であって、その目的とするところは、廃棄処分とされて
いたタラコの皮を乾燥させることによって、食事のおか
ず、お酒のつまみ、おやつ等の食品として使用できるタ
ラコの皮を乾燥させた食品を提供することにある。
みを食用とする場合には、卵粒を除去した後にタラコの
皮が大量に残り、それらのタラコの皮は腐敗が早く、取
扱いにくいという理由からほとんど無駄に捨てられてい
るという問題があった。本発明は、かかる廃棄処分とさ
れているタラコの皮を有効利用するためになされたもの
であって、その目的とするところは、廃棄処分とされて
いたタラコの皮を乾燥させることによって、食事のおか
ず、お酒のつまみ、おやつ等の食品として使用できるタ
ラコの皮を乾燥させた食品を提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】前記目的を解決するため
の手段として請求項１記載のタラコの皮を乾燥させた食
品では、タラコ表面の皮を乾燥させる構成とした。前記
構成とすることにより、不要となったタラコの皮を有効
利用することができる。また、乾燥させて水分含有量を
少なくすることにより、常温で長期の保存が可能とな
る。
の手段として請求項１記載のタラコの皮を乾燥させた食
品では、タラコ表面の皮を乾燥させる構成とした。前記
構成とすることにより、不要となったタラコの皮を有効
利用することができる。また、乾燥させて水分含有量を
少なくすることにより、常温で長期の保存が可能とな
る。
【０００５】請求項２記載のタラコの皮を乾燥させた食
品では、請求項１記載のタラコの皮を乾燥させた食品に
おいて、前記タラコの皮は所定形状に整えられた状態で
乾燥されている構成とした。前記構成とすることによ
り、食べ易い形状にすることができ、また、形状を一定
に整えることができるので取扱いやすくなる。
品では、請求項１記載のタラコの皮を乾燥させた食品に
おいて、前記タラコの皮は所定形状に整えられた状態で
乾燥されている構成とした。前記構成とすることによ
り、食べ易い形状にすることができ、また、形状を一定
に整えることができるので取扱いやすくなる。
【０００６】請求項３記載のタラコの皮を乾燥させた食
品では、請求項１または２記載のタラコの皮を乾燥させ
た食品において、前記タラコの皮として辛子明太子の皮
が使用されている構成とした。前記構成とすることによ
り、水産加工品として需要の多い辛子明太子の不要とな
ったタラコの皮を有効利用することができる。また、唐
辛子味のおいしい乾燥食品を製造することができる。
品では、請求項１または２記載のタラコの皮を乾燥させ
た食品において、前記タラコの皮として辛子明太子の皮
が使用されている構成とした。前記構成とすることによ
り、水産加工品として需要の多い辛子明太子の不要とな
ったタラコの皮を有効利用することができる。また、唐
辛子味のおいしい乾燥食品を製造することができる。
【０００７】
【発明の実施の形態】以下、本発明の実施の形態を詳細
に説明する。本発明のタラコの皮を乾燥させた食品は、
唐辛子入りタラコ、いわゆる辛子明太子の表面の卵巣膜
（タラコの皮）を乾燥させて食用としたものである。辛
子明太子は、スケトウダラから採取した魚卵を洗浄した
後、魚卵に直接、食塩、着色料、調味料等をふり掛けて
製造する方法（ふり塩漬け）、あるいは、洗浄された魚
卵を、着色料、調味料等の混入された食塩水中に浸漬す
ることにより製造する方法（立塩漬け）、また、前記ふ
り塩漬けと立塩漬けを組み合わせた方法等によって製造
され、特に、辛子明太子の場合は、調味料として唐辛子
が使用されている。
に説明する。本発明のタラコの皮を乾燥させた食品は、
唐辛子入りタラコ、いわゆる辛子明太子の表面の卵巣膜
（タラコの皮）を乾燥させて食用としたものである。辛
子明太子は、スケトウダラから採取した魚卵を洗浄した
後、魚卵に直接、食塩、着色料、調味料等をふり掛けて
製造する方法（ふり塩漬け）、あるいは、洗浄された魚
卵を、着色料、調味料等の混入された食塩水中に浸漬す
ることにより製造する方法（立塩漬け）、また、前記ふ
り塩漬けと立塩漬けを組み合わせた方法等によって製造
され、特に、辛子明太子の場合は、調味料として唐辛子
が使用されている。
【０００８】製造された後の辛子明太子は、卵巣のまま
食用とされる場合もあるが、その他卵巣から卵粒のみを
取り出しイカ等の刺身、サラダ等にまぶしたり、卵粒を
フライパンで炒ったりして各種食品材料として使用され
る。このとき、卵巣から卵粒のみを取り出した後に卵巣
膜（タラコの皮）が残り、このタラコの皮を乾燥させた
ものが本発明のタラコの皮を乾燥させた食品である。
食用とされる場合もあるが、その他卵巣から卵粒のみを
取り出しイカ等の刺身、サラダ等にまぶしたり、卵粒を
フライパンで炒ったりして各種食品材料として使用され
る。このとき、卵巣から卵粒のみを取り出した後に卵巣
膜（タラコの皮）が残り、このタラコの皮を乾燥させた
ものが本発明のタラコの皮を乾燥させた食品である。
【０００９】前記タラコの皮の乾燥方法としては、天日
乾燥法、熱風乾燥法、冷風乾燥法、焙乾法、真空乾燥
法、真空凍結乾燥法等がある。天日乾燥法は、太陽の放
射熱によって水分を蒸発させ、被乾燥物表面の湿り空気
を風によって除去する方法である。
乾燥法、熱風乾燥法、冷風乾燥法、焙乾法、真空乾燥
法、真空凍結乾燥法等がある。天日乾燥法は、太陽の放
射熱によって水分を蒸発させ、被乾燥物表面の湿り空気
を風によって除去する方法である。
【００１０】熱風乾燥法は、熱風によって被乾燥物中の
水分を加熱して蒸発させ、蒸発した水分を気流によって
取り去る方法であり、被乾燥物を架台にのせて棚状に積
み上げ、その間に熱風を流す方式や、乾燥機中で被乾燥
物を熱風と反対方向に移動させる方式などがある。ま
た、熱風乾燥の装置の一例として、スチーム熱を利用し
たジョンソンボイラ株式会社製の「ＪＯＨＯ−ＭＩＬＬ
ＤＥＲ食品乾燥装置」があり、この装置を使用すること
により効率的にタラコの皮を乾燥させることができる。
水分を加熱して蒸発させ、蒸発した水分を気流によって
取り去る方法であり、被乾燥物を架台にのせて棚状に積
み上げ、その間に熱風を流す方式や、乾燥機中で被乾燥
物を熱風と反対方向に移動させる方式などがある。ま
た、熱風乾燥の装置の一例として、スチーム熱を利用し
たジョンソンボイラ株式会社製の「ＪＯＨＯ−ＭＩＬＬ
ＤＥＲ食品乾燥装置」があり、この装置を使用すること
により効率的にタラコの皮を乾燥させることができる。
【００１１】冷風乾燥法は、除湿した冷風を被乾燥物の
周囲に流し、被乾燥物表面の水蒸気張力と冷風の水蒸気
張力の差により、水分の蒸発を促進する方法である。被
乾燥物の温度が上昇しないから、糖、アミノ酸、油脂等
の変質を起こさず、また変色を起こさずに乾燥すること
ができる。
周囲に流し、被乾燥物表面の水蒸気張力と冷風の水蒸気
張力の差により、水分の蒸発を促進する方法である。被
乾燥物の温度が上昇しないから、糖、アミノ酸、油脂等
の変質を起こさず、また変色を起こさずに乾燥すること
ができる。
【００１２】焙乾法は被乾燥物を焙乾炉の上に積み重
ね、焙乾炉の底の火床で薪、のこくずなどを燃焼させ、
その際生ずる輻射熱と上昇気流によって水分を蒸発させ
る方式である。木質の燃焼によって生成する燻煙の中に
は特有の香気成分と抗酸化能を有する物質が含まれてい
るから、製品には独特の香気が付与されると同時に油脂
の酸化が防止される。したがって本質的には薫製品を製
造する場合の薫乾法と同じである。製品によっては木材
を燃焼させずに、炭火、電熱、赤外線などを熱源とする
ものもある。
ね、焙乾炉の底の火床で薪、のこくずなどを燃焼させ、
その際生ずる輻射熱と上昇気流によって水分を蒸発させ
る方式である。木質の燃焼によって生成する燻煙の中に
は特有の香気成分と抗酸化能を有する物質が含まれてい
るから、製品には独特の香気が付与されると同時に油脂
の酸化が防止される。したがって本質的には薫製品を製
造する場合の薫乾法と同じである。製品によっては木材
を燃焼させずに、炭火、電熱、赤外線などを熱源とする
ものもある。
【００１３】真空乾燥法は被乾燥物を容器に入れ、適度
に加湿しつつ減圧し、水を蒸発させる方法であり、蛋白
質を変性させずに乾燥させることができる。
に加湿しつつ減圧し、水を蒸発させる方法であり、蛋白
質を変性させずに乾燥させることができる。
【００１４】真空凍結乾燥は被乾燥物を凍結させたのち
高度の真空下に保ち、被乾燥物中のの固体の氷を直接気
化させて、水分を除去する方法である。製品は多孔質で
軽く、蛋白質の変性も極めて少ないので水戻り性がよ
く、また、凍結状態で表層から乾燥するため可溶性成分
の移動が起こらないなどの特徴をもっている。
高度の真空下に保ち、被乾燥物中のの固体の氷を直接気
化させて、水分を除去する方法である。製品は多孔質で
軽く、蛋白質の変性も極めて少ないので水戻り性がよ
く、また、凍結状態で表層から乾燥するため可溶性成分
の移動が起こらないなどの特徴をもっている。
【００１５】その他、乾燥方法としては、電子レンジ等
で直接熱を加えて乾燥させる方法、煙でいぶして薫製と
する方法等、乾燥方法は任意である。また、タラコの皮
の乾燥の度合いについては、水分含有量を４０％以下に
して、細菌等の微生物が繁殖しにくくする場合、あるい
は、それ以上乾燥させる場合、また乾燥の度合いを低く
する場合等、乾燥の度合いについては任意である。
で直接熱を加えて乾燥させる方法、煙でいぶして薫製と
する方法等、乾燥方法は任意である。また、タラコの皮
の乾燥の度合いについては、水分含有量を４０％以下に
して、細菌等の微生物が繁殖しにくくする場合、あるい
は、それ以上乾燥させる場合、また乾燥の度合いを低く
する場合等、乾燥の度合いについては任意である。
【００１６】タラコの皮を乾燥させた後は、食事のおか
ず、おやつ、お酒のつまみ等として使用することができ
る。尚、乾燥食品の形状としては、平膜状のまま乾燥さ
せてスルメのような曲がりくねった不定形状とする場
合、あるいは食べやすいように棒状とする場合、せんべ
いのような平板状とする場合、キャラメルのような固形
状とする場合等があり、形状は任意に設定できる。ま
た、成形方法については、乾燥前に所定形状に成形し、
あるいは乾燥中に所定形状に成形しながら乾燥すること
によって行なう。
ず、おやつ、お酒のつまみ等として使用することができ
る。尚、乾燥食品の形状としては、平膜状のまま乾燥さ
せてスルメのような曲がりくねった不定形状とする場
合、あるいは食べやすいように棒状とする場合、せんべ
いのような平板状とする場合、キャラメルのような固形
状とする場合等があり、形状は任意に設定できる。ま
た、成形方法については、乾燥前に所定形状に成形し、
あるいは乾燥中に所定形状に成形しながら乾燥すること
によって行なう。
【００１７】以上、本発明の実施の形態を説明してきた
が、本発明の具体的な構成は本実施の形態に限定される
ものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更
等があっても本発明に含まれる。例えば、本実施の形態
においては、辛子明太子の皮を乾燥させる場合について
説明したが、これに限らず、唐辛子の混入しないタラコ
の皮を乾燥させる場合であっても同一の作用、効果とな
る。また、タラコの皮には多少の卵粒が付着している場
合もあり、卵粒が付着している場合であっても、タラコ
の皮を乾燥させる構成であれば本発明に含まれる。
が、本発明の具体的な構成は本実施の形態に限定される
ものではなく、発明の要旨を逸脱しない範囲の設計変更
等があっても本発明に含まれる。例えば、本実施の形態
においては、辛子明太子の皮を乾燥させる場合について
説明したが、これに限らず、唐辛子の混入しないタラコ
の皮を乾燥させる場合であっても同一の作用、効果とな
る。また、タラコの皮には多少の卵粒が付着している場
合もあり、卵粒が付着している場合であっても、タラコ
の皮を乾燥させる構成であれば本発明に含まれる。
【００１８】
【発明の効果】以上、説明してきたように本発明請求項
１記載のタラコの皮を乾燥させた食品においては、従来
廃棄処分とされていたタラコの皮を使用するので、廃棄
物の有効利用を図ることができ、また製造原価をほとん
どかけずに乾燥食品を製造することができる。また、乾
燥させて水分含有量を少なくすることにより、細菌の繁
殖、かびの発生が抑制され、常温のまま長期の保存が可
能となる。また、製造された乾燥食品は、食事のおか
ず、おやつ、お酒のつまみ等さまざまな用途に使用する
ことができる。
１記載のタラコの皮を乾燥させた食品においては、従来
廃棄処分とされていたタラコの皮を使用するので、廃棄
物の有効利用を図ることができ、また製造原価をほとん
どかけずに乾燥食品を製造することができる。また、乾
燥させて水分含有量を少なくすることにより、細菌の繁
殖、かびの発生が抑制され、常温のまま長期の保存が可
能となる。また、製造された乾燥食品は、食事のおか
ず、おやつ、お酒のつまみ等さまざまな用途に使用する
ことができる。
【００１９】請求項２記載のタラコの皮を乾燥させた食
品においては、所定形状に整える構成としたので、用途
に応じて任意の形状の乾燥食品を製造することができ
る。そして、食べ易い形状に形成することもできる。さ
らに、箱詰め、袋詰めとして販売用とするときに収納性
が良くなり、取扱い易い。
品においては、所定形状に整える構成としたので、用途
に応じて任意の形状の乾燥食品を製造することができ
る。そして、食べ易い形状に形成することもできる。さ
らに、箱詰め、袋詰めとして販売用とするときに収納性
が良くなり、取扱い易い。
【００２０】請求項３記載のタラコの皮を乾燥させた食
品においては、全国で需要の多い辛子明太子の皮を乾燥
させるので、辛子明太子の業界で多量に発生するタラコ
の皮を有効利用することができる。また、辛子明太子の
皮には唐辛子が浸透しているので、唐辛子味のおいしい
乾燥食品を製造することができる。
品においては、全国で需要の多い辛子明太子の皮を乾燥
させるので、辛子明太子の業界で多量に発生するタラコ
の皮を有効利用することができる。また、辛子明太子の
皮には唐辛子が浸透しているので、唐辛子味のおいしい
乾燥食品を製造することができる。
Claims (3)
- 【請求項１】 タラコ表面の皮を乾燥させたことを特徴
とするタラコの皮を乾燥させた食品。 - 【請求項２】 前記タラコの皮は所定形状に整えられた
状態で乾燥されていることを特徴とする請求項１記載の
タラコの皮を乾燥させた食品。 - 【請求項３】 前記タラコの皮として辛子明太子の皮が
使用されていることを特徴とする請求項１または２記載
のタラコの皮を乾燥させた食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8234711A JPH1057016A (ja) | 1996-08-16 | 1996-08-16 | タラコの皮を乾燥させた食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP8234711A JPH1057016A (ja) | 1996-08-16 | 1996-08-16 | タラコの皮を乾燥させた食品 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH1057016A true JPH1057016A (ja) | 1998-03-03 |
Family
ID=16975190
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP8234711A Pending JPH1057016A (ja) | 1996-08-16 | 1996-08-16 | タラコの皮を乾燥させた食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH1057016A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7297512B2 (en) | 2003-06-09 | 2007-11-20 | Fuji Bio Technology Institute Co., Ltd. | Method for producing amino acid components by enzymatic hydrolysis of fish egg skin |
| CN107568730A (zh) * | 2017-10-17 | 2018-01-12 | 张传德 | 一种具有美容功效的鱼皮干及其制备方法 |
| CN110024841A (zh) * | 2019-05-14 | 2019-07-19 | 安徽省农业科学院水产研究所 | 一种鲢鱼鱼皮保藏方法 |
-
1996
- 1996-08-16 JP JP8234711A patent/JPH1057016A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US7297512B2 (en) | 2003-06-09 | 2007-11-20 | Fuji Bio Technology Institute Co., Ltd. | Method for producing amino acid components by enzymatic hydrolysis of fish egg skin |
| CN107568730A (zh) * | 2017-10-17 | 2018-01-12 | 张传德 | 一种具有美容功效的鱼皮干及其制备方法 |
| CN110024841A (zh) * | 2019-05-14 | 2019-07-19 | 安徽省农业科学院水产研究所 | 一种鲢鱼鱼皮保藏方法 |
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