JPH06276997A - 甘味料組成物 - Google Patents
甘味料組成物Info
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 アミノ酸系甘味料のアスパルテームを含有
し、増量効果を有し、かつ後味のよい、なめらかな甘味
の甘味料を得る。 【構成】 トレハロースとアスパルテームとを含有す
る。
し、増量効果を有し、かつ後味のよい、なめらかな甘味
の甘味料を得る。 【構成】 トレハロースとアスパルテームとを含有す
る。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は天然の糖類であるトレハ
ロースとアミノ酸系甘味料であるアスパルテームとを含
有することを特徴とするナチュラルな甘味を有する甘味
料でに関するものである。
ロースとアミノ酸系甘味料であるアスパルテームとを含
有することを特徴とするナチュラルな甘味を有する甘味
料でに関するものである。
【０００２】
【従来の技術】アスパルテームは砂糖の約２００倍の甘
さを持つアミノ酸系の甘味料であるが 後味が好ましく
ない点や、それ自体が増量剤の効果を持たないことで、
チョコレート、ケーキ等を作る上ではマイナスの点であ
った。
さを持つアミノ酸系の甘味料であるが 後味が好ましく
ない点や、それ自体が増量剤の効果を持たないことで、
チョコレート、ケーキ等を作る上ではマイナスの点であ
った。
【０００３】増量剤としては庶糖、グルコース、マルト
ース、フラクトース、ソルビトールマルチトール、パラ
チニット、パラチノース等が例として挙げられるが、ア
ミノ酸系甘味料であるアスパルテームとの甘味の相性
は、マルチトール、パラチノースなどが後味がよい点で
よく用いられている。
ース、フラクトース、ソルビトールマルチトール、パラ
チニット、パラチノース等が例として挙げられるが、ア
ミノ酸系甘味料であるアスパルテームとの甘味の相性
は、マルチトール、パラチノースなどが後味がよい点で
よく用いられている。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】解決しようとする課題
は、アミノ酸系甘味料のアスパルテームにどの様な増量
剤を添加するとさらに後味のよい、なめらかな甘味の甘
味料ができるかを明らかにすることである。
は、アミノ酸系甘味料のアスパルテームにどの様な増量
剤を添加するとさらに後味のよい、なめらかな甘味の甘
味料ができるかを明らかにすることである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の課題を解決する
ために、アスパルテームとトレハロースとを組み合わせ
て官能評価を行った。
ために、アスパルテームとトレハロースとを組み合わせ
て官能評価を行った。
【０００６】本発明で述べるトレハロースとはトレハロ
ースには３種類の異性体（α-α、αーβ、β-β）があ
るが、甘味については変わらないのでどれでもよい。し
かし甘味の質から好ましくは、αーα-トレハロースがよ
い。
ースには３種類の異性体（α-α、αーβ、β-β）があ
るが、甘味については変わらないのでどれでもよい。し
かし甘味の質から好ましくは、αーα-トレハロースがよ
い。
【０００７】甘味の質を改良するために、既知である有
機酸、タンニン酸、アミノ酸等を添加しても良い。また
大きく甘味に影響を与えない程度であればトレハロース
以外の天然系、合成系甘味料を含んでいてもよい。形態
は粉末、顆粒であっても、液状シロップであっても構わ
ない。
機酸、タンニン酸、アミノ酸等を添加しても良い。また
大きく甘味に影響を与えない程度であればトレハロース
以外の天然系、合成系甘味料を含んでいてもよい。形態
は粉末、顆粒であっても、液状シロップであっても構わ
ない。
【０００８】本発明特許で述べるトレハロースに対する
アミノ酸系甘味料アスパルテームの含量は、トレハロー
スを１００重量部としたときに０．１から２０重量部、
好ましくは０．３から１５重量部になるのが甘味の質の
点から好ましい。
アミノ酸系甘味料アスパルテームの含量は、トレハロー
スを１００重量部としたときに０．１から２０重量部、
好ましくは０．３から１５重量部になるのが甘味の質の
点から好ましい。
【０００９】本発明の新規甘味料は、飲食物はもちろ
ん、飼料、ペットフード、医薬品等の各種分野の甘味料
として利用でき産業上極めて広い分野に於て利用でき有
用である。
ん、飼料、ペットフード、医薬品等の各種分野の甘味料
として利用でき産業上極めて広い分野に於て利用でき有
用である。
【００１０】
【００１１】
【実施例１】αーαトレハロース１００ｇにアミノ酸系
甘味料アスパルテームを各種重量部添加した粉末状甘味
料を調製した。成人男女各１０名で味の評価を行った。
（最も好ましい：５点 好ましい：４点 普通：３点
余り良くない：２点 悪い：１点） 表１に平均点を示す。
甘味料アスパルテームを各種重量部添加した粉末状甘味
料を調製した。成人男女各１０名で味の評価を行った。
（最も好ましい：５点 好ましい：４点 普通：３点
余り良くない：２点 悪い：１点） 表１に平均点を示す。
【００１２】
【表１】
【００１３】
【実施例２】αーαトレハロース１００ｇにアミノ酸系
甘味料アスパルテームを３．０ｇ添加した新規甘味料と
従来のマルチトール１００ｇにアスパルテーム３．０ｇ
添加した比較品との官能評価を実施例１と同様に実施し
た。表２に平均点を示す。
甘味料アスパルテームを３．０ｇ添加した新規甘味料と
従来のマルチトール１００ｇにアスパルテーム３．０ｇ
添加した比較品との官能評価を実施例１と同様に実施し
た。表２に平均点を示す。
【００１４】
【表２】
【００１５】
【発明の効果】以上説明したように、本発明によるトレ
ハロースにアミノ酸系甘味料アスパルテームを添加する
ことで、味のよい新規甘味料ができることを見いだし
た。
ハロースにアミノ酸系甘味料アスパルテームを添加する
ことで、味のよい新規甘味料ができることを見いだし
た。
Claims (2)
- 【請求項１】 トレハロースとアスパルテームとを含有
することを特徴とする甘味料組成物。 - 【請求項２】 請求項１において、トレハロース１００
重量部に対してアスパルテームが０．１重量部から２０
重量部含有することを特徴とする甘味料組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5068355A JPH06276997A (ja) | 1993-03-26 | 1993-03-26 | 甘味料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5068355A JPH06276997A (ja) | 1993-03-26 | 1993-03-26 | 甘味料組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06276997A true JPH06276997A (ja) | 1994-10-04 |
Family
ID=13371429
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5068355A Pending JPH06276997A (ja) | 1993-03-26 | 1993-03-26 | 甘味料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06276997A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101275725B1 (ko) * | 2011-03-04 | 2013-06-17 | 정창휘 | 감미료 조성물 및 그 제조방법 |
-
1993
- 1993-03-26 JP JP5068355A patent/JPH06276997A/ja active Pending
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101275725B1 (ko) * | 2011-03-04 | 2013-06-17 | 정창휘 | 감미료 조성물 및 그 제조방법 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20010821 |