JPH06284873A - ラーメン - Google Patents
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- JPH06284873A JPH06284873A JP4112095A JP11209592A JPH06284873A JP H06284873 A JPH06284873 A JP H06284873A JP 4112095 A JP4112095 A JP 4112095A JP 11209592 A JP11209592 A JP 11209592A JP H06284873 A JPH06284873 A JP H06284873A
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Landscapes
- Noodles (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 海藻の香りがし、舌触りがよく、かつコクが
あるラ−メンの提供。 【構成】 小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカメ粉
末とカジメ粉末とをワカメ粉末１００に対しカジメ粉末
５〜２５の割合で混合した混合海藻粉末を、１〜４％配
合させて常法により製麺したラーメン。
あるラ−メンの提供。 【構成】 小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカメ粉
末とカジメ粉末とをワカメ粉末１００に対しカジメ粉末
５〜２５の割合で混合した混合海藻粉末を、１〜４％配
合させて常法により製麺したラーメン。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、海藻粉末やイカあるい
はエビのすり身や粉末を配合して製麺したラ−メンに関
する。
はエビのすり身や粉末を配合して製麺したラ−メンに関
する。
【０００２】
【従来技術】ラ−メンは、小麦粉に食塩水とかん水を加
え、これを混合，複合，圧延，麺線切出し後、そのまま
生麺としたり、乾麺や蒸麺等としている。
え、これを混合，複合，圧延，麺線切出し後、そのまま
生麺としたり、乾麺や蒸麺等としている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、従来、
小麦粉に海藻粉末やイカあるいはエビのすり身や粉末を
加えて製麺したラ−メンはなかった。本発明は従来のこ
のような問題に鑑みて発明したものであり、その目的と
するところは、従来にない新しい食感と風味を有するラ
−メンを提供することにある。
小麦粉に海藻粉末やイカあるいはエビのすり身や粉末を
加えて製麺したラ−メンはなかった。本発明は従来のこ
のような問題に鑑みて発明したものであり、その目的と
するところは、従来にない新しい食感と風味を有するラ
−メンを提供することにある。
【０００４】
【課題を解決するための手段】前記目的を解決するた
め、請求項１記載のラ−メンでは、小麦粉に、粒径１５
０〜２４０μのワカメ粉末とカジメ粉末をワカメ粉末１
００に対しカジメ粉末５〜２５の割合で混合した混合海
藻粉末を、１〜４％配合させて常法により製麺した。
又、請求項２記載のラ−メンでは、小麦粉に、粒径１５
０〜２４０μのワカメ粉末を、１〜４％配合させて常法
により製麺した。又、請求項３記載のラ−メンでは、小
麦粉に、イカのすり身又は粒径１５０〜３００μのイカ
の粉末を、５〜５０％配合させて常法により製麺した。
又、請求項４記載のラ−メンでは、小麦粉に、エビのす
り身又は粒径１５０〜３００μのエビの粉末を、３〜３
０％配合させて常法により製麺した。
め、請求項１記載のラ−メンでは、小麦粉に、粒径１５
０〜２４０μのワカメ粉末とカジメ粉末をワカメ粉末１
００に対しカジメ粉末５〜２５の割合で混合した混合海
藻粉末を、１〜４％配合させて常法により製麺した。
又、請求項２記載のラ−メンでは、小麦粉に、粒径１５
０〜２４０μのワカメ粉末を、１〜４％配合させて常法
により製麺した。又、請求項３記載のラ−メンでは、小
麦粉に、イカのすり身又は粒径１５０〜３００μのイカ
の粉末を、５〜５０％配合させて常法により製麺した。
又、請求項４記載のラ−メンでは、小麦粉に、エビのす
り身又は粒径１５０〜３００μのエビの粉末を、３〜３
０％配合させて常法により製麺した。
【０００５】
【作用】請求項１記載のラ−メンは、小麦粉に、粒径１
５０〜２４０μのワカメ粉末とカジメ粉末をワカメ粉末
１００に対しカジメ粉末５〜２５の割合により混合した
混合海藻粉末を、１〜４％配合させているから、海藻の
香りがし、舌触りが滑らかで、かつコクのあるラ−メン
を得ることができる。ワカメ粉末とカジメ粉末の粒径を
１５０〜２４０μとしたのは、ラ−メンが細麺であるか
ら、粒径をこれ以上大きくすると外観を損なう上につな
ぎが悪く商品価値がないからであり、又これ以下である
とワカメを仕込んだ感じがせずワカメ仕込みラーメンと
しての特徴が出せないからである。又、混合海藻粉末の
添加量を前記のようにしたのは１％以下では海藻の香り
が出ないし、又、４％以上加えると海藻の特徴は出るが
ラ−メンとしての特徴が損なわれるからである。又、ワ
カメ粉末とカジメ粉末とを混合したのは、カジメにはワ
カメにないまろやかさがあるからであり、又、その混合
量を前記のようにしたのは、カジメはあくが強いので量
を増やすと胃にもたれるからである。又、請求項２記載
のラ−メンは、小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカ
メ粉末を１〜４％配合させているから、海藻の香りが
し、舌触りが滑らかで、かつコクがあるラーメンを得る
ことができる。ワカメ粉末の粒径、添加量を前記のよう
にしたのは、請求項１の場合と同様である。又、請求項
３記載のラ−メンは、小麦粉に、イカのすり身又は粒径
１５０〜３００μのイカの粉末を５〜５０％配合させて
製麺しているから、美味でイカの味や香りがするラ−メ
ンを得ることができる。イカのすり身又はイカの粉末の
量を前記のようにしたのは、量が少ないとイカ独特の香
りが出にくいし、量が多いとラ−メンとしての特徴が損
なわれるからである。又、イカの粉末の粒径を１５０〜
３００μとしたのは、ラーメンが細麺であるから、粒径
をこれ以上大きくすると外観を損なう上につなぎが悪い
し、又、これ以下であるとイカを仕込んだ感じがしない
からである。又、請求項４記載のラ−メンは、小麦粉
に、エビのすり身又は粒径１５０〜３００μのエビの粉
末を３〜３０％配合させて製麺しているから、美味でエ
ビの味や香りがするラ−メンを得ることができる。エビ
のすり身又は粉末の量を前記のようにしたのは、量が少
ないとエビ独特の香りが出にくいし、量が多いとラ−メ
ンとしての特徴が損なわれるからである。又、粒径を１
５０〜３００μとしたのは、ラーメンが細麺であるか
ら、粒径をこれ以上大きくすると外観を損なう上につな
ぎが悪いし、又、これ以下であるとエビを仕込んだ感じ
がしないからである。
５０〜２４０μのワカメ粉末とカジメ粉末をワカメ粉末
１００に対しカジメ粉末５〜２５の割合により混合した
混合海藻粉末を、１〜４％配合させているから、海藻の
香りがし、舌触りが滑らかで、かつコクのあるラ−メン
を得ることができる。ワカメ粉末とカジメ粉末の粒径を
１５０〜２４０μとしたのは、ラ−メンが細麺であるか
ら、粒径をこれ以上大きくすると外観を損なう上につな
ぎが悪く商品価値がないからであり、又これ以下である
とワカメを仕込んだ感じがせずワカメ仕込みラーメンと
しての特徴が出せないからである。又、混合海藻粉末の
添加量を前記のようにしたのは１％以下では海藻の香り
が出ないし、又、４％以上加えると海藻の特徴は出るが
ラ−メンとしての特徴が損なわれるからである。又、ワ
カメ粉末とカジメ粉末とを混合したのは、カジメにはワ
カメにないまろやかさがあるからであり、又、その混合
量を前記のようにしたのは、カジメはあくが強いので量
を増やすと胃にもたれるからである。又、請求項２記載
のラ−メンは、小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカ
メ粉末を１〜４％配合させているから、海藻の香りが
し、舌触りが滑らかで、かつコクがあるラーメンを得る
ことができる。ワカメ粉末の粒径、添加量を前記のよう
にしたのは、請求項１の場合と同様である。又、請求項
３記載のラ−メンは、小麦粉に、イカのすり身又は粒径
１５０〜３００μのイカの粉末を５〜５０％配合させて
製麺しているから、美味でイカの味や香りがするラ−メ
ンを得ることができる。イカのすり身又はイカの粉末の
量を前記のようにしたのは、量が少ないとイカ独特の香
りが出にくいし、量が多いとラ−メンとしての特徴が損
なわれるからである。又、イカの粉末の粒径を１５０〜
３００μとしたのは、ラーメンが細麺であるから、粒径
をこれ以上大きくすると外観を損なう上につなぎが悪い
し、又、これ以下であるとイカを仕込んだ感じがしない
からである。又、請求項４記載のラ−メンは、小麦粉
に、エビのすり身又は粒径１５０〜３００μのエビの粉
末を３〜３０％配合させて製麺しているから、美味でエ
ビの味や香りがするラ−メンを得ることができる。エビ
のすり身又は粉末の量を前記のようにしたのは、量が少
ないとエビ独特の香りが出にくいし、量が多いとラ−メ
ンとしての特徴が損なわれるからである。又、粒径を１
５０〜３００μとしたのは、ラーメンが細麺であるか
ら、粒径をこれ以上大きくすると外観を損なう上につな
ぎが悪いし、又、これ以下であるとエビを仕込んだ感じ
がしないからである。
【０００６】
【実施例】以下本発明の実施例について説明する。ま
ず、請求項１記載のラ−メンの実施例について説明す
る。まず、乾燥したワカメとカジメを粉砕機により粉砕
して粒径１５０〜２４０μのワカメ粉末とカジメ粉末を
作り、ワカメ粉末４００ｇに対してカジメ粉末５０ｇを
混合して混合海藻粉末を作る。次に、小麦粉１０ｋｇに
前記海藻粉末４００ｇを加えてミキシングし、これに食
塩水とかん水を加えて混練し、この混練原料を麺帯機に
通して帯状にしたのちこれを切出機にかけて麺線を形成
して生麺とする。したがって、本実施例のラ−メンは、
海藻独特の色彩、食感、風味を有し、かつ海藻の持つ成
分で栄養価を高めたラ−メンを得ることができる。
ず、請求項１記載のラ−メンの実施例について説明す
る。まず、乾燥したワカメとカジメを粉砕機により粉砕
して粒径１５０〜２４０μのワカメ粉末とカジメ粉末を
作り、ワカメ粉末４００ｇに対してカジメ粉末５０ｇを
混合して混合海藻粉末を作る。次に、小麦粉１０ｋｇに
前記海藻粉末４００ｇを加えてミキシングし、これに食
塩水とかん水を加えて混練し、この混練原料を麺帯機に
通して帯状にしたのちこれを切出機にかけて麺線を形成
して生麺とする。したがって、本実施例のラ−メンは、
海藻独特の色彩、食感、風味を有し、かつ海藻の持つ成
分で栄養価を高めたラ−メンを得ることができる。
【０００７】次に、請求項２記載のラーメンの実施例に
ついて説明する。まず、小麦粉１０ｋｇにワカメ粉末５
０ｇを加えてミキシングし、これに食塩水とかん水を加
えて混練し、この混練原料を麺帯機に通して帯状にした
のちこれを切出機にかけて麺線を形成して生麺とする。
したがって、本実施例のラ−メンは、海藻独特の色彩、
食感、風味を有し、かつ海藻の持つ成分で栄養価を高め
たラ−メンを得ることができる。
ついて説明する。まず、小麦粉１０ｋｇにワカメ粉末５
０ｇを加えてミキシングし、これに食塩水とかん水を加
えて混練し、この混練原料を麺帯機に通して帯状にした
のちこれを切出機にかけて麺線を形成して生麺とする。
したがって、本実施例のラ−メンは、海藻独特の色彩、
食感、風味を有し、かつ海藻の持つ成分で栄養価を高め
たラ−メンを得ることができる。
【０００８】次に、請求項３記載のラ−メンの実施例に
ついて説明する。まず、小麦粉１０ｋｇにイカのすり身
３ｋｇを加えて混合し、これに食塩水とかん水とを加え
て混練し、この混練原料を麺帯機に通して帯状にしたの
ちこれを切出機にかけて麺線を形成して生麺とする。し
たがって、本実施例のラ−メンは、イカの味と風味がす
る美味で栄養価に富んだラ−メンを得ることができる。
前記イカのすり身に換えて粒径１５０〜３００μのイカ
粉末をすり身と同量加えてもよい。
ついて説明する。まず、小麦粉１０ｋｇにイカのすり身
３ｋｇを加えて混合し、これに食塩水とかん水とを加え
て混練し、この混練原料を麺帯機に通して帯状にしたの
ちこれを切出機にかけて麺線を形成して生麺とする。し
たがって、本実施例のラ−メンは、イカの味と風味がす
る美味で栄養価に富んだラ−メンを得ることができる。
前記イカのすり身に換えて粒径１５０〜３００μのイカ
粉末をすり身と同量加えてもよい。
【０００９】次に、請求項４記載のラ−メンの実施例に
ついて説明する。まず、小麦粉１０ｋｇにエビのすり身
３ｋｇを加えて混合し、これに食塩水とかん水とを加え
て混練し、この混練原料を麺帯機に通して帯状にしたの
ちこれを切出機にかけて麺線を形成して生麺とする。し
たがって、本実施例のラ−メンは、エビの味と風味がす
る美味で栄養価に富んだラ−メンを得ることができる。
前記エビのすり身に換えて粒径１５０〜３００μのエビ
粉末をすり身と同量加えてもよい。
ついて説明する。まず、小麦粉１０ｋｇにエビのすり身
３ｋｇを加えて混合し、これに食塩水とかん水とを加え
て混練し、この混練原料を麺帯機に通して帯状にしたの
ちこれを切出機にかけて麺線を形成して生麺とする。し
たがって、本実施例のラ−メンは、エビの味と風味がす
る美味で栄養価に富んだラ−メンを得ることができる。
前記エビのすり身に換えて粒径１５０〜３００μのエビ
粉末をすり身と同量加えてもよい。
【００１０】以上本発明の実施例を説明してきたが、本
発明の具体的な構成はこの実施例に限定されるものでは
なく、発明の要旨を逸脱しない範囲の変更等があっても
本発明に含まれる。
発明の具体的な構成はこの実施例に限定されるものでは
なく、発明の要旨を逸脱しない範囲の変更等があっても
本発明に含まれる。
【００１１】例えば、前記実施例では、ワカメ粉末４０
０ｇに対しカジメ粉末５０ｇを加えて混合海藻粉末を形
成しているが、これに限定されるものではなくワカメ粉
末１００に対してカジメ粉末５〜２５の割合で添加する
ことができる。
０ｇに対しカジメ粉末５０ｇを加えて混合海藻粉末を形
成しているが、これに限定されるものではなくワカメ粉
末１００に対してカジメ粉末５〜２５の割合で添加する
ことができる。
【００１２】又、実施例では、小麦粉に４％の混合海藻
粉末を加えたが、混合海藻粉末は１〜４％の範囲で加え
ることができる。
粉末を加えたが、混合海藻粉末は１〜４％の範囲で加え
ることができる。
【００１３】又、実施例では、小麦粉にイカすり身又は
粉末を３０％加えたが、イカすり身又は粉末は５〜５０
％の範囲で加えることができる。
粉末を３０％加えたが、イカすり身又は粉末は５〜５０
％の範囲で加えることができる。
【００１４】又、実施例では、小麦粉にエビすり身又は
粉末を３０％加えたが、エビすり身又は粉末は３〜３０
％の範囲で加えることができる。
粉末を３０％加えたが、エビすり身又は粉末は３〜３０
％の範囲で加えることができる。
【００１５】又、実施例では、生麺としたが、乾麺，蒸
麺，茹麺や即席麺とすることもできる。
麺，茹麺や即席麺とすることもできる。
【００１６】
【発明の効果】以上説明してきたように、請求項１記載
のラ−メンは、小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカ
メ粉末とカジメ粉末を１００対５から１００対２５の割
合で混合した混合海藻粉末を、１〜４％配合させている
から、海藻独特の色彩、食感、風味を有し、かつ海藻の
持つ成分で栄養価を高めたラ−メンを得ることができ
る。又、請求項２記載のラ−メンは、小麦粉に、粒径１
５０〜２４０μのワカメ粉末を１〜４％配合させている
から海藻独特の色彩、食感、風味を有し、かつ海藻の持
つ成分で栄養価を高めたラ−メンを得ることができる。
又、請求項３記載のラ−メンは、小麦粉に、イカのすり
身又は粉末を５〜５０％配合させて製麺しているから、
美味でイカの味がするラ−メンを得ることができる。
又、請求項４記載のラ−メンは、小麦粉に、エビのすり
身又は粉末を３〜３０％配合させて製麺しているから、
美味でエビの味がするラ−メンを得ることができる。
のラ−メンは、小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカ
メ粉末とカジメ粉末を１００対５から１００対２５の割
合で混合した混合海藻粉末を、１〜４％配合させている
から、海藻独特の色彩、食感、風味を有し、かつ海藻の
持つ成分で栄養価を高めたラ−メンを得ることができ
る。又、請求項２記載のラ−メンは、小麦粉に、粒径１
５０〜２４０μのワカメ粉末を１〜４％配合させている
から海藻独特の色彩、食感、風味を有し、かつ海藻の持
つ成分で栄養価を高めたラ−メンを得ることができる。
又、請求項３記載のラ−メンは、小麦粉に、イカのすり
身又は粉末を５〜５０％配合させて製麺しているから、
美味でイカの味がするラ−メンを得ることができる。
又、請求項４記載のラ−メンは、小麦粉に、エビのすり
身又は粉末を３〜３０％配合させて製麺しているから、
美味でエビの味がするラ−メンを得ることができる。
Claims (4)
- 【請求項１】 小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカ
メ粉末とカジメ粉末とをワカメ粉末１００に対しカジメ
粉末５〜２５の割合で混合した混合海藻粉末を、１〜４
％配合させて常法により製麺したことを特徴とするラ−
メン。 - 【請求項２】 小麦粉に、粒径１５０〜２４０μのワカ
メ粉末を、１〜４％配合させて常法により製麺したこと
を特徴とするラーメン。 - 【請求項３】 小麦粉に、イカのすり身又は粒径１５０
〜３００μのイカの粉末を５〜５０％配合させて常法に
より製麺したことを特徴とするラ−メン。 - 【請求項４】 小麦粉に、エビのすり身又は粒径１５０
〜３００μのエビの粉末を３〜３０％配合させて常法に
より製麺したことを特徴とするラ−メン。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4112095A JPH06284873A (ja) | 1992-04-04 | 1992-04-04 | ラーメン |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4112095A JPH06284873A (ja) | 1992-04-04 | 1992-04-04 | ラーメン |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06284873A true JPH06284873A (ja) | 1994-10-11 |
Family
ID=14578002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP4112095A Pending JPH06284873A (ja) | 1992-04-04 | 1992-04-04 | ラーメン |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH06284873A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2011120549A (ja) * | 2009-12-14 | 2011-06-23 | Nisshin Flour Milling Inc | 魚節粉末を配合した中華麺類の製造方法 |
| JP2022532942A (ja) * | 2019-05-24 | 2022-07-20 | デュポン ニュートリション ユーエスエー インコーポレイテッド | 紅海藻由来の食品成分の製造方法及びその方法により得られる製品 |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4862955A (ja) * | 1971-12-09 | 1973-09-01 | ||
| JPS53124642A (en) * | 1977-04-05 | 1978-10-31 | Tsutomu Kaneko | Production of noodle for shrimp containing makisoba |
| JPS5473143A (en) * | 1977-11-21 | 1979-06-12 | Shimizu Sadao | Improvement of noodles by adding algae |
| JPS54119045A (en) * | 1978-03-04 | 1979-09-14 | Yasushi Nakamura | Production of noodles |
| JPH01191653A (ja) * | 1988-01-26 | 1989-08-01 | Norifumi Takahashi | 餅 |
-
1992
- 1992-04-04 JP JP4112095A patent/JPH06284873A/ja active Pending
Patent Citations (5)
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