JPS6070040A - 品質の改良された麺類

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(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

【発明の詳細な説明】本発明は、品質の改良された麺類に関する。

麺類としては乾麺類、生麺類等があげられる。

しかし、これらの乾麺類は、近年種々の提案がおるにも
かかわらず、味、風味等の品質が永年に亘りマンネリ化
して、需要が伸び悩んでいる。

本発明の目的は、麺類の味、風味等の品質を大巾に改良
し、上記の問題を解決するにある。

即ち、本発明は、カニの全部又は一部を、径５ｓｏ＋以
下の細片又は粉末に粉砕したものを、麺類の主原料に対
し、０．００１〜５０％（重量）の割合で添加混合した
麺類を提供する。

本発明に於いて使用するカニとは、ベニズワイガニ、ズ
ワイガニ、タラバガニ、ノ＼ナサキガニ、ケガニ、ワタ
リガニ等、全ての種類のカニでおるが、ベニズワイガニ
は資源が豊富な点で、特に好ましい。

カニの全部とは、カニの甲殻、肉皮、肉、内蔵、骨を言
う。カニの一部を使用する場合としては、種々の場合が
考えられるが、肉を利用した後のカニの甲殻、肉皮、内
蔵、骨を使用する事が、廃棄物利用と言う観点から特に
好ましい。

本発明に於いては、カニを乾燥粉砕するが粉砕機として
は一般的な粉砕機、例えば、粗砕機、粉末機、石臼等が
用いられる。

粉砕の程度は、粉砕物の径が５Ｗ以下になるような程度
である。径が、５閣より太きいと粉砕物を麺類の主原料
に添加して、それを最終加工食品とした場合、歯当りが
して口当りが悪く、消化も良くない欠点が生ずる。

粉砕物の主原料に対する混合割合は、０．００１〜５０
チ（重量）でおる。

０．０Ｏ１％より少ないと、添加量が少なすぎて、本発
明の所期の目的は達せられない。又、５０ｑ６より多い
と、添加量が多すぎて、主原料そのものの味、風味等が
損われる欠点がおる。

カニの粉砕物を添加混合した麺類は、従来通りの製造方
法によって、最終製品となる。

本発明によれば、カニ特有の美しい味、風味が付与され
た麺類が簡単かつ容易に得られる。

実施例平均径０．５　ｍのベニズワイガニの砕片を原料に添加
して男５人、女５人の計１０人によるパネルテストを行
った結果を、下表に示す。

１、乾麺類２、生麺

【特許請求の範囲】