JPH0614731A - ぎんなん粉末入りめんの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】本発明は、そうめん、うどんめん、そばめん等
のめんの原料粉にぎんなんの実の粉末を加えためんの製
造方法を目的とする。 【構成】めん原料粉にぎんなんの実の粉末を２〜５％配
合して製めんして生めんを得るものであって、風味豊か
な滋養に富んだぎんなんめんが得られる。

Description

【発明の詳細な説明】

【産業上の利用分野】本発明は、そうめん、うどんめ
ん、そばめん等のめんの原料粉にぎんなんの実（以下こ
れを単にぎんなんという）の粉末を加えためんの製造方
法に関する。

【従来の技術】従来、この種のめん類の製造に当っては
小麦粉やそば粉等のめん原料粉に食塩等の添加物を加
え、水を入れてこね上げて製めんして生めんを得るのが
普通であるが、食味や食感を増すために卵や山芋等をつ
なぎ材として利用することもある。また色や味を楽しむ
点で抹茶やわかめの粉末を加えためんも市販されてい
る。

【発明が解決しようとする課題】しかし、これらの従来
から市販されているめんは、単に嗜好によるものであっ
て薬味的な効果はなかった。また、薬味的効果をあげる
ためにめんの原料粉に漢方薬等の粉末あるいはエキスを
加えることも考えられるが、これらは独特の臭いや味が
あって食事の対象となるめんには不向きであった。

【課題を解決するための手段】本発明は、ぎんなんのも
つ独特の風味と色合い、および栄養価が高い点に着眼
し、このぎんなんの粉末をめんの原料粉に添加して製め
んすることを考え、鋭意研究の結果ぎんなん粉末入りの
めんの製造に成功したものである。

【作用】ぎんなんは自然食品として古くから料理などに
利用され、またその滋養強壮効果も知られ嗜好食品とし
ても広く知られている。本発明、このぎんなんの粉末を
めんの原料粉に配合することによって、従来にはない食
味、色合い、および滋養効果のあるめんを提供するもの
である。

【実施例】ぎんなんは独特な粘度があるため粉末にした
場合にも、そのままサラサラの状態で保存することが難
しく、すぐにダマを作る傾向にあるが、本発明において
は、この物性を逆に利用してめんに応用したものであ
り、混合する量はめん原料粉に対して２〜５％が適当で
あり、これ以下であるとぎんなん特有の色合いも風味も
少く、また５％以上混入すると臭いが強く嫌味となる。
また、これにめんのこしを強くし、ゆで上げたときのめ
んののびを少くするためにオリゴ糖と称されているサイ
クロデキストリンを配合して、めんのこしが強くのび難
い艶のあるめんを製造することもできる。次に例をあげ
て本発明を説明する。 例１．小麦粉（強力粉）２ｋｇ、ぎんなん粉末４０ｇ、
食塩１５ｇ、水１ｌを混合して十分こね上げ約２時間、
ぬれ布巾をかけてねかせた。次いでのし板の上でめん棒
を使用して延ばした後裁断してぎんなん粉末入りの生め
んを得た。これを沸騰した湯の中で約５分間ゆで、ゆで
上げためんの半量をそのままゆで汁を加えて食味した。
口一杯にぎんなんの風味が広がり、ゆで汁の塩分とマッ
チし、色合いもよくぎんなんめんの味が満喫できた。ま
た残りの半量はゆで上げた後直ちに水洗いしてぬめりを
落して普通のめんつゆで食味した。ほのかにぎんなんの
風味がただよい全く嫌味がなく美味であった。 例２．そば粉１ｋｇに熱湯４００ｃｃを加えて混合し、
これに小麦粉（強力粉）１ｋｇ、ぎんなん粉３０ｇ、サ
イクロデキストリン３０ｇを加え、さらに水６００ｃｃ
を加えて十分こね上げ約２時間ねかせた。次いでめん棒
を用いて延ばした後裁断して生そばめんを得た。これを
沸騰した湯の中に入れて約４分間ゆで上げた後直ちに水
洗いしてぬめりを落して、この半量を普通のめんつゆで
食味した。ぎんなんの風味とそばの風味がマッチして爽
やかな食味であった。また残りの半量は乾燥しないよう
にポリ袋に入れて冷蔵庫にいれ２日間保存して取出して
みた。このめんはのびがほとんどなく、風味や色合いも
落ちず、こしもあってゆで上げた直後のめんと大差がな
かった。

【発明の効果】本発明は、前記の如くぎんなんの粉末を
めんの原料粉に配合することによって従来の変りめんに
較べてぎんなん特有の滋養強壮効果のあるめんが、嫌味
なく美味しく食べられるという食生活を改善する上で卓
越した効果を奏する。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】めん原料粉にぎんなんの実の粉末を２〜５
   ％配合したことを特徴としたぎんなん粉末入りめんの製
   造方法。