JPH0630744A - 生鮮食品の鮮度保存材 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】 生鮮食品の品質、例えば、鮮度、味、香を阻
害する酸化防止や、果物類の放出するエチレンガスの抑
制に併せて、生鮮食品中に含まれる水分の構造や性質も
調整して、生鮮食品を長期保存できる鮮度保存材を提案
する。 【構成】 外表面若しくは内部に多数の空隙が形成さ
れ、各空隙の一部若しくは全部を互いに連通されるアル
ミニウム３またはその合金の基材においてこれら空隙に
よって形成される連通孔の少なくとも一部にアルミニウ
ム酸化物を主成分とするウィスカ−４を生成し、このウ
ィスカ−を介して微細な水５を担持する。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は生鮮食品の鮮度保存材に
係り、詳しくは、生鮮食品の品質または鮮度を効果的に
長期間にわたって保持でき、生鮮食品を例えば冷蔵庫な
どで低温で貯蔵する際に使用すると、冷蔵庫内の冷気吹
出口附近の過冷却を緩和し、冷蔵庫開閉時の温度変化を
速やかに吸収し、冷蔵庫内の冷気の流動も均一化して、
冷蔵すべき生鮮食品を過冷することなく冷却でき、更
に、水分などを活性化すると共に、この活性化を生鮮食
品やその中に含まれる水分を作用させて、生鮮食品の品
質や鮮度を保持できる鮮度保存材に係る。

【０００２】以下において、本発明に係る鮮度保存材が
適用して効果が達成できるのは食品一般であるが、特に
顕著な効果が達成できるのは、例えば、野菜、果実、魚
介類のほかに、コ−ヒ−、緑茶のような嗜好品、切花、
種子等の植物類まで含めて、これら生鮮食品などであ
る。

【０００３】

【従来の技術】魚介類、食肉、野菜、農産物その他生鮮
食品の鮮度の保持については、種々の保持方法や保持
具、保持装置が有史以来提案実施されている。また、こ
の点についての研究開発には現在でもたゆまぬ努力が重
ねられ、現在では、生鮮食品を缶詰や加熱殺菌などを行
なわずに保存する技術が多方面から提案され、この技術
によって我々の食生活も多様化され、多大の恩恵がもた
らされている。

【０００４】この保存技術を大別すると、生鮮食品の細
胞活性機能を抑制するか、生鮮食品の熟成や腐敗の進行
を遮断又は防止するかに分けられる。

【０００５】更に、前者を分けると、冷却保存と凍結保
存に分けられる。

【０００６】すなわち、冷却保存は、生鮮食品を常温以
下、つまり、食品中に含まれる水を凍結することなく冷
却して保存する方法であって、この中には、所謂ク−リ
ングとチルドとが含まれる。この保存技術は、加熱殺
菌、乾燥、塩づけ、砂糖づけなどを行なわずに、生鮮食
品の品質や鮮度を保持する方法であって、腐敗や熟成に
関与する細菌類の活動や繁殖をおさえて、品質や鮮度を
保持するものである。この方法は近年大巾に改善され、
生鮮食品の品質、鮮度などを損なわず、そのままで保存
できる特徴を持っている。

【０００７】また、凍結保存は生鮮食品を水の凍結温度
以下、生鮮食品の中心温度が−１８℃以下まで冷却して
氷蔵して保存する方法である。この方法は保存性がきわ
めて高いことから、船上や長期保存のために用いられる
が、凍結によって食品組織が破壊される易いこともあっ
て、解凍後の食感、品質等のところで問題がある。

【０００８】また、後者は、生鮮食品のうち、野菜、果
物などが成熟するときにエチレンを出し、エチレンによ
って、野菜、果物などの呼吸が高まり成熟が進むことに
着目し、この成熟に対するエチレンの係わりを遮断した
り、例えば、二酸化炭素により保存雰囲気を調整する方
法である。すなわち、エチレン処理によって、野菜、果
物などの熟成の進行を遮断したり、熟れた果物や野菜か
らエチレンを取り去って、果物や野菜のそれ以上の熟成
の進行を遮断するものである。

【０００９】この技術は、生鮮食品の腐敗防止にはある
程度の効果が達成できるが、品質や鮮度を保持するもの
でなく、生鮮食品を生の状態のままで保持することはで
きない。

【００１０】このところから、近年に至って生鮮食品の
中に含まれる水が品質や鮮度に深く関連することに着目
し、生鮮食品中に含まれる水の性質や構造を調整するこ
とによって品質や鮮度を保持する技術が提案されてい
る。この技術は、例えば、静電場や磁場で処理して活性
化した水などを生鮮食品の保存や、植物の育成ならびに
食品の製造に利用するという、型式で提案されている。
なかでも、この活性化水の利用が植物の生育、生鮮食品
の鮮度保持ならびに環境雰囲気の調整などで所定の効果
をおさめていることも実証的に報告されている。

【００１１】この技術は実証的成果が先行してそれに伴
なう理論的解明はやや遅れている面がある。しかし、構
造的に変化させた活性水は、水管中の赤さびを防止で
き、動植物に良好な生物学的活性を与え、ちなみに、養
鶏の産卵率の向上、酷農牛の体力の活性化によって細菌
類が寄りつかなくなること、植物の成長の促進などが達
成でき、これらのところはすでに実証されている。

【００１２】更に詳しく説明すると、生鮮食品、更に一
般的に細胞をとりまく水は３層から成って、自由水、結
合水、不凍水から成って、これら水の量はほぼ８０〜８
５％程度に達している。とりわけ、生鮮食品や植物など
には「みずみずしさ」などの表現があるように、含まれ
る水が食品の品質や鮮度に直接かつ深い関連をもってい
る。従って、生鮮食品において、その最外部に存在する
自由水についてその構造や性質を調整し活性化したり、
構造や性質を調整した活性化水で最外部の自由水を置換
すると、生鮮食品の「みずみずしさ」、つまり鮮度をで
きるだけ長く保持できることは十分にうなづける。従っ
て、これらの面から云って、すでに実証されている活性
化水を生鮮食品の鮮度保持に利用することが必要であ
る。

【００１３】換言すると、従来の生鮮食品の鮮度保持技
術は、先に述べた通り、生鮮食品の低温化、冷蔵化、ま
た、炭酸ガスの封入、エチレンの除去であって、これら
鮮度保持技術に併せて、構造または性質の調整された活
性化水を利用することが生鮮食品の鮮度保持の上からは
望まれる。

【００１４】しかしながら、このように水の構造や性質
を調整して活性化したり、更に進んで予め活性化した水
を有効に利用して生鮮食品の品質や鮮度を保持すること
がきわめて有効であるのにも拘らず、現在、その調整手
段やその器具がほとんど開発されていないところから、
現在では鮮度保持を従来の技術領域をこえて向上させる
ことができない。

【００１５】

【発明が解決しようとする課題】本発明は上記のところ
の背景に沿って成立したものであって、具体的には、生
鮮食品等の品質、例えば、鮮度、味、香を阻害する酸化
防止や、果物類の放出するエチレンガスの抑制に併せ
て、生鮮食品中に含まれる水分の構造や性質も調整し
て、生鮮食品を長期保存できる鮮度保存材を提案する。

【００１６】

【課題を解決するための手段】すなわち、本発明に係る
鮮度保存材は外表面若しくは内部に多数の空隙が形成さ
れ、各空隙の一部若しくは全部が互いに連通されるアル
ミニウムまたはその合金の基材においてこれら空隙によ
って形成される連通孔の少なくとも一部にアルミニウム
酸化物を主成分とするウィスカ−を生成し、このウィス
カ−を介して微細な水を担持して成る。

【００１７】また、このアルミニウムまたはこの合金の
基材はアルミニウム若しくはその合金の基材を粉末粒状
または繊維状のアルミニウムまたはその合金材料の焼結
体から構成するか、またはアルミニウム若しくはその合
金の基材を繊維状アルミニウム若しくはその合金材を集
合させた繊維状集合体またはアルミニウム若しくはその
合金材を発泡させた発泡体とする。

【００１８】更に、このウィスカ−を介して担持される
微細な水はアルミニウム若しくはその合金の基材を粉末
粒状または繊維状のアルミニウムまたはその合金材料の
焼結体から構成する。

【００１９】更に詳しく説明すると、本発明に係る鮮度
保存材はアルミニウム若しくはその合金の多孔質材であ
る。

【００２０】まず、アルミニウム若しくはその合金の多
孔質材料はアルミニウム又はその合金の粉末や繊維材を
原料として、焼結法や、発泡法等で製造され、この製造
法は特公昭６０−４７３２２号に記載されるようにすで
に知られている。

【００２１】この多孔質材の無数の連通孔の少なくとも
一部にアルミニウム酸化物を主成分とするウィスカ−を
形成する。ウィスカ−の形成は所謂ベ−マイト処理を用
いることができるが、この場合には純水を用いることが
必要である。すなわち、純水を煮沸させるか、あるいは
蒸気とし、これらを多孔質材に作用させて多孔質体の表
面および内部の連通孔に無数の極微細なアルミニウム酸
化物の水和物から成るウィスカ−を生成する。このウィ
スカ−とはきわめて細くひげ状に伸びたものであり、隣
接ウィスカ−間にはきわめて径の小さい間隙が形成され
る。このため、ウィスカ−間においては微細な水、つま
り水の微細粒子が担持できる。

【００２２】また、このようにウィスカ−を介して担持
される水は、純水に較べて蒸発速度の遅いよう構造や性
質が調整された水が好ましい。この水としては所謂活性
化水と云われるものが含まれ、この水は通常の水道水や
蒸留水などに較べると構造や性質が相違するものであ
る。

【００２３】すなわち、水は一般的にＨ₂Ｏの分子式に
よって示され、Ｈ₂Ｏの各水分子が分離して存在してい
るようにみえるが、近年では各水分子が結合して分子状
集団を成していると考えられ、これを水分子のクリスタ
ル化とも云われている。通常の水道水や蒸留水など、一
般に得られる通常水の結晶構造は水分子が棒状や線状に
結合したものであるため、加熱されると、単一水分子が
分離し、粘性抵抗が小さくなると云われている。

【００２４】これに対し、構造や性質を調整すると、水
の結晶構造は棒状の水分子が環状化して結合した環状構
造やこの環状構造が複合した三次元構造になり、この構
造の水は通常水とは性質などが大巾に相違し、加熱時に
粘性抵抗が低下する割合が少なく、例えば、蒸発速度も
通常水に較べると遅くなる。ちなみに、冬山の雪解け水
や天然湧水は通常水と構造的に僅かな差異があることか
ら、味や風味が異なっている。

【００２５】このような構造や性質の調整は、いずれの
方法によっても達成できるが、次のような処理によって
達成できる。 （１）磁場処理、（２）電場処理、（３）マイクロ波処
理、（４）超音波処理、（５）セラミック処理、（６）
オゾン処理、（７）パイ化処理、（８）核磁気共鳴処
理、（９）遠赤外線処理、（１０）電子レンジ処理、
（１１）天然石処理、

【００２６】そこで、これら手段たる構成ならびにその
作用について、図面によって更に具体的に説明すると、
次の通りである。

【００２７】なお、図１は本発明の一つの実施例に係る
鮮度保存材の表面の一部を拡大して示す説明図であり、
図２はそのアルミニウム又はその合金の粒子間に形成さ
れる連通孔の内壁面に形成されるウィスカ−部分を拡大
して示す説明図であり、図３はウィスカ−などで形成さ
れる細孔の半径と担持される水の蒸気圧との関係を示す
グラフである。

【００２８】まず、図１において符号１は本発明に係る
鮮度保存材におけるアルミニウムまたはその合金の基材
を示す。その基材１はアルミニウム若しくはその合金の
多孔質材である。この基材１は三次元的に連通する連通
孔２を有し、この連通孔２の割合は容積率で２０〜７０
％のものが望ましい。製造するのには、アルミニウムあ
るいはその合金の粉末を骨材原料として、このアルミニ
ウムあるいはその合金の粉末より融点が低いバインダ用
の金属粉を配合し、この混合粉末を無加圧で散布し、非
酸化性雰囲気中でバインダ用金属の融点と骨材と砂るア
ルミニウムあるいはその合金の粉末の融点の間の温度で
焼成する。このときに、骨材原料のアルミニウムあるい
はその合金の粉末粒子の形状や粒径を所望に応じて選択
することによって、連通孔２の占める割合の気孔率を調
整することが可能である。

【００２９】また、基材１は、焼結以外に、繊維状アル
ミニウムを圧縮成形したり、溶融アルミニウムを発泡さ
せたりしても製造することもできる。

【００３０】このように基材１をアルミニウム又はその
合金の多孔質材から構成し、内部には無限に屈曲する連
通孔２を形成すると、その素材的特性によって、軽量で
あると共に熱伝導性に優れ、構造的には、複雑な表面形
状で無数の連通孔を有して表面積が大きいので、熱の放
散性が良好であって、後記の如く、冷蔵庫の内壁面に張
ると、冷気出口附近の過冷却をおさえ、開閉時の温度変
化を大巾に緩和できる。

【００３１】また、アルミニウム若しくはその合金の多
孔質体から成る基材１を水中において煮沸処理し、次い
で１００℃以上で大気中加熱することによって、図３に
示すように、基材１の外表面のほか、骨材を成すアルミ
ニウム粒子３の間に形成される連通孔２の内壁面上にウ
ィスカ−４を生成させる。各ウィスカ−４は主としてア
ルミニウム酸化物の水和物から成っているが、製造手段
として煮沸処理の際に有機アミン、硫酸等を添加する
と、水和物中にこれらを配合することもできる。この処
理によって形成されるウィスカ−４はひげ状で細長く、
その径は約０．０１μｍ、隣接するウィスカ−４の間の
距離は約０．０３μｍ以下である。

【００３２】次に、以上の構成から成る基材１におい
て、表面のほか内部に形成されるウィスカ−４を介して
水５を微粒子状に担持させる。この担持は通常スプレ−
あるいは浸漬によって水を含浸させ、その後、２００℃
以下で乾燥することによって水５を担持させることがで
きる。

【００３３】すなわち、２００℃以上の高温で乾燥する
と、乾燥が完全になり、水５をウィスカ−４内に全く残
すことができない。このため、好ましくは、含浸後１０
０℃以下の温度で加熱し、ウィスカ−４の間などに微細
な水を担持し、このような水の担持は内部で三次元的に
連通する連通孔２の全壁面にわたって行なわれる。

【００３４】また、周囲の雰囲気にかかわらず、ウィス
カ−４を介して例えば活性水などの水５を担持できるの
はウィスカ−４間の間隙がきわめて微細であるからであ
る。

【００３５】すなわち、液体、例えば水の細孔内の蒸気
圧降下はＫｅｌｒｉｎの式によって支配され、これを水
について求めると、図３に示す通りである。なお、図３
で（ａ）は１００℃、（ｂ）は２０℃を示す。図３から
通常水は１気圧の下で１００℃で沸騰するが、細孔の半
径が０．０１μｍのときには水は沸騰どころか凝縮すら
起こることがわかる。従って、ウィスカ−４の間の間隙
が０．０１μｍ以下の如くきわめて微小であると、水含
浸後に加熱してもウィスカ−４に担持された水は蒸発す
ることなく安定して担持できる。

【００３６】次に、構造的に無数の連通孔を持って各連
通孔には微細なウィスカ−を具えているため、冷蔵庫内
の冷気が通る間に流れは均一化し、生鮮食品の局部的な
過冷が防止できる。

【００３７】更に、基材そのものを構成するアルミニウ
ム若しくはその合金では蓄熱、放冷がきわめて容易で、
上記構成により表面積が大きいため、冷蔵庫の冷気の出
口においては、冷気を緩和する役目を果し、出口附近の
過冷却を防止できる。

【００３８】そこで、以上の通りに構成される鮮度保存
材について生鮮食品の品質、鮮度保持との関係を示す
と、次の通りである。

【００３９】まず、上記の如き構造であると、野菜、果
物などの熟成を遮断できる。すなわち、上記構造に係る
鮮度保存材を介在させて野菜などを熟成したところ、介
在させない場合に較べると、熟成時に発生のみとめられ
るエチレンガスの発生がほとんどなく熟成そのものを遮
断する効果が達成できる。この理由は詳細には不明のと
ころもあるが、ウィスカ−４を介して担持される水が、
基材１がアルミニウム又はその合金から成って遠赤外線
を発生する。このため、水の担持されているところには
遠赤外線フィ−ルドが形成され、このフィ−ルドにより
水は構造的などの変化がなされ、構造的に変化した水が
空気などの雰囲気中の水分に影響を与え、野菜などの周
囲に活性水雰囲気が形成されるからと思われる。この傾
向は予め活性化した水を担持させた場合は一層高められ
る。

【００４０】また、生鮮食品の周囲にこのように活性水
を含む雰囲気が形成されると、生鮮食品の中に含まれる
水、例えば表面の自由水（なお、この自由水は構造的に
は通常水とは相違し、活性水に近い構造を持っている）
の老化をおぎなって、生鮮食品の表面には常に十分な自
由水があるため、鮮度が保持できる。すなわち、活性水
や自由水は上記の如く通常水に較べて蒸発速度が遅く長
期間にわたって常にみずみずしさが保持される。

【００４１】更に、このような雰囲気の形成は、生鮮食
品の表面酸化がおさえられ、例えば、コ−ヒ−等の如く
香りを重視するものではその香りの飛散が抑制できる。

【００４２】

【実施例】

実施例１．アルミニウム粉末粒子を焼結したアルミニウ
ム多孔質焼結材を用意する一方、この多孔質焼結材を１
００℃の水中で１時間煮沸し、１５０℃で１．５時間乾
燥させ、ウィスカ−を発生させ、更に、蒸発速度が通常
水より遅くなるよう、磁場処理して活性化した１０^-12
モルをスプレ−で吹付けて含浸させ、その後４０℃で８
時間乾燥させた。これら両材料を焙煎したブル−マウン
テンを容器中にそれぞれ入れて１週間保持し鮮度を調べ
た。その結果を表１に示した。なお、評価は次の基準に
よった。 評価 １……味が変らず良好。 ２……味が若干落ちる。 ３……味が若干落ちる他に香がうすくなる。 ４……味が若干落ちる他に香が非常にうすくなる。 ５……不良

【００４３】実施例２．実施例１のコ−ヒ−に代えて緑
茶の真空パックを開封し、缶の容器に移し変えた以外は
実施例１と同様に行なった。その結果を表２に示す。ま
た、その評価も実施例１と同様の条件で行なった。

【００４４】

【表１】

【００４５】

【表２】

【００４６】すなわち、コ−ヒ−、紅茶、緑茶等は本来
個人の嗜好品であるため、その香り、味、その他微妙な
特性が要求される食品であり、特にその中でもコ−ヒ−
はコ−ヒ−豆の焙煎条件によってコ−ヒ−そのものの品
質、グレ−ドが変化する。勿論コ−ヒ−の生産地によっ
ても特徴があり、その代表例が日本でも愛好家の多いジ
ャマイカのブル−マウンテンである。ブル−マウンテン
はその純和な香りが珍重されているところである。

【００４７】また、コ−ヒ−を飲む際には、焙煎したコ
−ヒ−豆を飲む直前に挽いて粉末として使用し、味、香
り等の良いコ−ヒ−としている。しかし、コ−ヒ−豆を
一旦コ−ヒ−粉末としたものはそのまま放置するか、又
は一般的な金属性の容器に密封した状態でも変化し、そ
の味、香りが微妙に変化する。

【００４８】また、焙煎したコ−ヒ−の主要成分である
粗糖分（タンニンが配糖体で存在し、糖分は庶糖とブド
ウ糖とから成る）、粗蛋白、脂肪、カフェイン、粗繊
維、灰分等の総合成分が味、香りに影響し、どの成分の
変質を特に抑制すべきかは明らかではないが、一般的に
は酸化と香りの逸散を防止することが必要である。

【００４９】このところが本発明に係る保有材を用いる
と、鮮度保持ができ、コ−ヒ−等に含まれる芳香、酸
味、苦味は空気中の酸素によって酸化され易い特性を有
しているのにも拘らず、微妙の酸化が防止できた。

【００５０】実施例３．冷蔵庫内の内張りとして実施例
１に示す本発明に係る鮮度保存材を用いて、その中にリ
ンゴ２０個を入れた。これに対し、冷蔵庫を従来例のま
まとしてリンゴ２０個を入れた。

【００５１】まず、図４はエチレン濃度の時間的推移を
比較調査した結果を示すものである。このとき、庫内は
前記リンゴのみとし、冷蔵庫のドアを閉じたままで庫内
温度を８±０．５℃の範囲に保持すると共に、庫内に配
管したガス導入管を介して庫内ガスを１０ｍｌずつ採取
し、ガスクロマトグラフィによりエチレン濃度を測定し
た。この結果、市販冷蔵庫では、エチレン濃度が時間経
過と共に上昇するのに対し、本発明に係わるものでは、
入庫直後では前記市販冷蔵庫に近い濃度であるものの時
間と共に下降し、約５時間後に平衡的な数値にまで低下
し、その後も低エチレン濃度を維持できることが判明
し、アルミナウィスカ−によるエチレンの吸着作用が確
認された。なお、リンゴは、エチレンの放出量が多い植
物として知られたものである。

【００５２】図５は８．５℃に保持した冷蔵庫のドアを
１０秒間だけ全面解放した場合の庫内温度の推移を庫内
にセットした熱電対によって自動記録し、市販冷蔵庫の
場合と比較調査した結果を示すものであって、市販冷蔵
庫では、庫内温度が最高１７℃まで上昇し、設定温度で
ある８．５℃に回復するのにドア閉鎖後約１１０秒もか
かっているのに対し、本発明に係わるものにおいては、
庫内温度が１４℃までしか上昇せず、しかもドア閉鎖後
約４０秒で設定温度に回復することが判明し、高い保冷
能力が確認された。

【００５３】表３は、７℃に保持した冷蔵庫内に保管し
たほうれんそうの状態を５週間にわたって観察し、市販
冷蔵庫の場合と比較した結果を示すものであって、従来
例では、１週間後に早くも葉先ら黄変が認められ、３週
間後にはほとんど腐敗してしまうのに対し、本発明にお
いては、３週間後に漸く葉先の黄変が生ずるにすぎな
く、ほぼ３週間の長期保存が可能であることが確認され
た。

【００５４】

【表３】

【００５５】この実験については、１週間毎の庫内観察
時以外はドアの解放を行なっていないこと、また、ほう
れんそうがほとんどエチレンを放出しないタイプの植物
であることから考えて、この実験結果を前記保冷効果や
エチレンの放出抑制効果だけによって説明することは困
難であり、活性水含有アルミナウィスカ−の作用自体に
解明されていない何らかの鮮度保持作用を有しているも
のと考えざるを得ない。

【００５６】

【発明の効果】以下詳しく説明した通り、本発明は、外
表面若しくは内部に多数の空隙が形成され、各空隙の一
部若しくは全部が互いに連通されるアルミニウムまたは
その合金の基材において、これら空隙によって形成され
る連通孔の少なくとも一部にアルミニウム酸化物を主成
分とするウィスカ−を生成し、このウィスカ−を介して
微細な水を担持して成る生鮮食品の鮮度保存材である。

【００５７】従って、本発明に係る鮮度保存材を介在さ
せると、生鮮食品の品質または鮮度を効果的に長期間に
わたって保持でき、生鮮食品を例えば冷蔵庫などで低温
で貯蔵する際に使用すると、冷蔵庫内の冷気吹出口附近
の過冷却を緩和し、冷蔵庫開閉時の温度変化を速やかに
吸収し、冷蔵庫内の冷気の流動も均一化して、冷蔵すべ
き生鮮食品を過冷することなく冷却でき、更に、水分な
どを活性化すると共に、この活性化を生鮮食品やその中
に含まれる水分を作用させて、生鮮食品の品質や鮮度を
保持できる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一つの実施例に係る鮮度保存材の表面
の一部を拡大して示す説明図である。

【図２】そのアルミニウム又はその合金の粒子間に形成
される連通孔の内壁面に形成されるウィスカ−部分を拡
大して示す説明図である。

【図３】ウィスカ−などで形成される細孔の半径と担持
される水の蒸気圧との関係を示すグラフである。

【図４】本発明と従来例とについて冷蔵庫への入庫時間
と熟成時のエチレン濃度との関係を示すグラフである。

【図５】本発明と従来例とについて、冷蔵庫ドア開放時
間と庫内温度との関係のグラフである。

【符号の説明】

１ 基材 ２ 連通孔 ３ アルミニウム粒子 ４ ウィスカ− ５ 水

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 外表面若しくは内部に多数の空隙が形成
   され、各空隙の一部若しくは全部が互いに連通されるア
   ルミニウムまたはその合金の基材においてこれら空隙に
   よって形成される連通孔の少なくとも一部にアルミニウ
   ム酸化物を主成分とするウィスカ−を生成し、このウィ
   スカ−を介して微細な水を担持して成る生鮮食品の鮮度
   保存材。
2. 【請求項２】 前記アルミニウム若しくはその合金の基
   材を粉末粒状または繊維状のアルミニウムまたはその合
   金材料の焼結体から構成する請求項１記載の生鮮食品の
   鮮度保存材。
3. 【請求項３】 前記アルミニウム若しくはその合金の基
   材を繊維状アルミニウム若しくはその合金材を集合させ
   た繊維状集合体またはアルミニウム若しくはその合金材
   を発泡させた発泡体とする請求項１記載の生鮮食品の鮮
   度保存材。
4. 【請求項４】 前記微細な水を蒸発速度が通常の蒸留水
   に較べて遅い水とする請求項１、２または３記載の生鮮
   食品の鮮度保存材。