JPH06327567A - 食品焼成用鉄板 - Google Patents
食品焼成用鉄板Info
- Publication number
- JPH06327567A JPH06327567A JP15306593A JP15306593A JPH06327567A JP H06327567 A JPH06327567 A JP H06327567A JP 15306593 A JP15306593 A JP 15306593A JP 15306593 A JP15306593 A JP 15306593A JP H06327567 A JPH06327567 A JP H06327567A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- iron plate
- food
- temperature
- heated
- baking
- Prior art date
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- Granted
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Abstract
(57)【要約】
［目的］ 鉄板上面の温度が一定温度以上昇温せず、食
品が焦げつかない食品焼成用鉄板を提供することを目的
とする。 ［構成］ ２枚の金属製平板１、２間に多孔質セラミッ
ク５を介在させて形成している。
品が焦げつかない食品焼成用鉄板を提供することを目的
とする。 ［構成］ ２枚の金属製平板１、２間に多孔質セラミッ
ク５を介在させて形成している。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は食品焼成機、例えば業務
用卵焼機等に使用する鉄板に関するものであって、さら
に詳しく説明すれば下方からガスバーナー等で鉄板を加
熱し、上面では食品を加熱調理する食品焼成用鉄板に関
するものである。
用卵焼機等に使用する鉄板に関するものであって、さら
に詳しく説明すれば下方からガスバーナー等で鉄板を加
熱し、上面では食品を加熱調理する食品焼成用鉄板に関
するものである。
【０００２】
【従来の技術】従来、食品焼成用鉄板はアルミ合金、鉄
若しくはステンレス鋼から成る適当な肉厚を有する平板
状に形成されていた。そして、食品焼成用鉄板はガスバ
ーナー等の発熱体の上方に水平に取り付けて、鉄板の上
面で食品を加熱調理して使用していた。
若しくはステンレス鋼から成る適当な肉厚を有する平板
状に形成されていた。そして、食品焼成用鉄板はガスバ
ーナー等の発熱体の上方に水平に取り付けて、鉄板の上
面で食品を加熱調理して使用していた。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら前記従来
の技術で述べた食品焼成用鉄板であると、アルミ合金、
鉄若しくはステンレス鋼のみより構成されているため、
加熱時間や加熱温度に比例して鉄板が加熱され、炎の調
整等をこまめに行わなければ食品が鉄板に焦げつくとい
う問題点があった。
の技術で述べた食品焼成用鉄板であると、アルミ合金、
鉄若しくはステンレス鋼のみより構成されているため、
加熱時間や加熱温度に比例して鉄板が加熱され、炎の調
整等をこまめに行わなければ食品が鉄板に焦げつくとい
う問題点があった。
【０００４】又、鉄板は熱伝導率が高いため、炎の位置
により食品に焼ムラが生じ、均一に焼成された製品を得
ることが困難であるという問題点があった。
により食品に焼ムラが生じ、均一に焼成された製品を得
ることが困難であるという問題点があった。
【０００５】更に、強火で加熱すると鉄板の温度が急上
昇し、食品が短時間で炭化し、これを防止するために多
量の食用油を鉄板上面に塗布しなければならず、鉄板が
油をはじいて鉄板上面に均一に油を塗布できず、又、多
量の油により得られた製品の風味が落ちるという問題点
があった。
昇し、食品が短時間で炭化し、これを防止するために多
量の食用油を鉄板上面に塗布しなければならず、鉄板が
油をはじいて鉄板上面に均一に油を塗布できず、又、多
量の油により得られた製品の風味が落ちるという問題点
があった。
【０００６】そこで本発明は、前記従来の欠点を除くた
めに、２枚の金属製平板間に多孔質セラミックを介在さ
せて形成し、得られた食品に焼きムラがなく、鉄板上面
が一定温度以上昇温しないため鉄板上面に食品が焦げつ
かない食品焼成用鉄板を提供することを目的とする。
めに、２枚の金属製平板間に多孔質セラミックを介在さ
せて形成し、得られた食品に焼きムラがなく、鉄板上面
が一定温度以上昇温しないため鉄板上面に食品が焦げつ
かない食品焼成用鉄板を提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】上記目的を達成するため
に本発明食品焼成用鉄板は、適当な肉厚を有する金属製
平板間に多孔質セラミックを介在させて形成している。
に本発明食品焼成用鉄板は、適当な肉厚を有する金属製
平板間に多孔質セラミックを介在させて形成している。
【０００８】
【作用】下面鉄板の下方より加熱すると、温度が多孔質
セラミックに伝達され、多孔質セラミック間の間隙及び
セラミックの空気室の空気の温度を上昇させる。セラミ
ック内の空気室は、周囲をセラミックで囲繞されている
ので、一旦空気室内の温度が上昇すると、セラミックの
保温性により温度は外的要因に対しても安定的に温度を
保持する。多数の厚い空気層を上下鉄板間に形成してい
るので、これらの空気層の空気全体に温度が均一に伝達
された後に、上面の鉄板に温度が伝達されるので、上面
鉄板は位置により温度ムラが生じることがなく、どの位
置も温度が均一に保たれる。又、空気層及びセラミック
に熱を伝達後、上面の鉄板が加温されるので、下面鉄板
下方からの加熱の強弱は、直ちに上面鉄板に影響を与え
ず、食品の焦げつきを防止する働きをなす。
セラミックに伝達され、多孔質セラミック間の間隙及び
セラミックの空気室の空気の温度を上昇させる。セラミ
ック内の空気室は、周囲をセラミックで囲繞されている
ので、一旦空気室内の温度が上昇すると、セラミックの
保温性により温度は外的要因に対しても安定的に温度を
保持する。多数の厚い空気層を上下鉄板間に形成してい
るので、これらの空気層の空気全体に温度が均一に伝達
された後に、上面の鉄板に温度が伝達されるので、上面
鉄板は位置により温度ムラが生じることがなく、どの位
置も温度が均一に保たれる。又、空気層及びセラミック
に熱を伝達後、上面の鉄板が加温されるので、下面鉄板
下方からの加熱の強弱は、直ちに上面鉄板に影響を与え
ず、食品の焦げつきを防止する働きをなす。
【０００９】
【実施例】以下、図を参照にして本発明の好適な実施例
について説明する。
について説明する。
【００１０】図１は本発明食品焼成用鉄板の一部切欠説
明図である。この図において一定の肉厚を有する金属製
平板１、２と前後左右金属製側板３、３、４、４とで中
空直方体を形成し、この中空部に多孔室セラミック５を
充填している。平板１、２及び側板３、４はステンレス
鋼、鉄等金属製のものであればよいが、発錆の観点より
ステンレス鋼を用いることが好ましい。多孔質セラミッ
ク５は、頁岩ケーキを粒状後、乾燥、焼成、冷却工程を
経て球体状に形成されたＨＩＭＥＬＩＴＥ（愛媛砕石株
式会社の商品名）を用いることが好ましい。
明図である。この図において一定の肉厚を有する金属製
平板１、２と前後左右金属製側板３、３、４、４とで中
空直方体を形成し、この中空部に多孔室セラミック５を
充填している。平板１、２及び側板３、４はステンレス
鋼、鉄等金属製のものであればよいが、発錆の観点より
ステンレス鋼を用いることが好ましい。多孔質セラミッ
ク５は、頁岩ケーキを粒状後、乾燥、焼成、冷却工程を
経て球体状に形成されたＨＩＭＥＬＩＴＥ（愛媛砕石株
式会社の商品名）を用いることが好ましい。
【００１１】本実施例における食品焼成用鉄板をその下
方から加熱すると、下面平板２が加熱され、この熱が下
面平板２の上面より多孔質セラミック５、多孔質セラミ
ック５の気孔内の空気、及び多孔質セラミック５間に介
在している空気も加熱される。加熱された空気及びセラ
ミック５の温度が上面平板１に伝達され、食品を焼成す
る。
方から加熱すると、下面平板２が加熱され、この熱が下
面平板２の上面より多孔質セラミック５、多孔質セラミ
ック５の気孔内の空気、及び多孔質セラミック５間に介
在している空気も加熱される。加熱された空気及びセラ
ミック５の温度が上面平板１に伝達され、食品を焼成す
る。
【００１２】尚、本実施例における食品焼成用鉄板は、
図３に示すように支持部６、６にて支持され、バーナー
により加熱された支持部６、６の熱が下面鉄板２よりセ
ラミック５を介して上面鉄板１に伝達されるので、仕切
板７、７が上面鉄板１と同一温度に加熱され、食品の端
部が焦げつくことがない。
図３に示すように支持部６、６にて支持され、バーナー
により加熱された支持部６、６の熱が下面鉄板２よりセ
ラミック５を介して上面鉄板１に伝達されるので、仕切
板７、７が上面鉄板１と同一温度に加熱され、食品の端
部が焦げつくことがない。
【００１３】
【発明の効果】本発明は２枚の金属製平板間に多孔質セ
ラミックを介在させているので、セラミック及びセラミ
ックの気孔、さらにはセラミック間に介在する空気によ
り保温力が強く、熱の伝導速度が遅いため、一定温度、
即ち１５０℃以上は昇温せず、食品が焦げたり、焼きす
ぎることがなく、炎をつけっぱなしの状態にしておいて
も食品が焦げないため、炎の調整をする手間が省けると
いう効果がある。
ラミックを介在させているので、セラミック及びセラミ
ックの気孔、さらにはセラミック間に介在する空気によ
り保温力が強く、熱の伝導速度が遅いため、一定温度、
即ち１５０℃以上は昇温せず、食品が焦げたり、焼きす
ぎることがなく、炎をつけっぱなしの状態にしておいて
も食品が焦げないため、炎の調整をする手間が省けると
いう効果がある。
【００１４】又、金属製平板間の空気全体が均一に加温
されるので、上面平板が均一に加熱され、食品に焼きム
ラが生じないという効果がある。
されるので、上面平板が均一に加熱され、食品に焼きム
ラが生じないという効果がある。
【図１】食品焼成用鉄板の斜視図である。
【図２】要部を示す拡大断面図である。
【図３】使用状態を示す説明図である。
【符号の説明】 １、２ 金属製平板 ５ 多孔質セラミック
Claims (1)
- 【請求項１】 適当な肉厚を有する金属製平板１、２間
に多孔質セラミック５を介在させたことを特徴とする食
品焼成用鉄板。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5153065A JP2832505B2 (ja) | 1993-05-18 | 1993-05-18 | 食品焼成用鉄板 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5153065A JP2832505B2 (ja) | 1993-05-18 | 1993-05-18 | 食品焼成用鉄板 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06327567A true JPH06327567A (ja) | 1994-11-29 |
| JP2832505B2 JP2832505B2 (ja) | 1998-12-09 |
Family
ID=15554221
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5153065A Expired - Lifetime JP2832505B2 (ja) | 1993-05-18 | 1993-05-18 | 食品焼成用鉄板 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2832505B2 (ja) |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4826066U (ja) * | 1971-07-30 | 1973-03-28 | ||
| JPS61194452U (ja) * | 1985-05-25 | 1986-12-03 |
-
1993
- 1993-05-18 JP JP5153065A patent/JP2832505B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS4826066U (ja) * | 1971-07-30 | 1973-03-28 | ||
| JPS61194452U (ja) * | 1985-05-25 | 1986-12-03 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2832505B2 (ja) | 1998-12-09 |
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