JPH0634496U - 超高圧食品加工装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 （修正有） 【目的】火薬を爆発させ、その爆発圧力で食品を加工す
る装置の提供。 【構成】水２を満たした超耐圧容器１（設計圧力１万気
圧）の中に食品５を入れ、その中で火薬４を爆発させ
て、その時に発生する超高圧を応用して食品を加圧加工
する装置である。

Description

【考案の詳細な説明】 【産業上の利用分野】 食品に２０００〜６０００気圧の高い圧力を掛けると、デンプンがのりのよう になったり、タンパク質が分解したり、酵素の活性が失われるなど、熱を加えた 場合と同じような変化が起きる。又、加熱殺菌と同程度の殺菌効果も有ることが 判明し、加圧食品として実用化に向かった研究が進んでいる。 本考案の超高圧殺菌装置は、密閉した超耐圧容器内で火薬を爆発させ、其の時 に発生する超高圧（２０００〜６０００気圧）を利用して、食品や液体の加工を 目的とした超高圧発生装置に関する。 【従来の技術】 従来の技術で、超高圧殺菌装置に使用する超高圧を得るためには、特殊なプラ ンジャーポンプを使用して時間を掛けて圧力を上げていく方法が取られている。 此の為に大量の食品を処理するには、大掛かりな超高圧発生装置が必要で、設 備に莫大な費用がかかるために、実用化に向けて関係各社が研究開発を行ってい る。 【考案が解決しようとする課題】 本考案は、密閉した超耐圧（設計圧力１万気圧）の中に加圧加工する食品を入 れ水を満たし、その中で火薬を爆発させ、その時に発生する圧力を応用して食品 の加工をする。 又、密閉した超耐圧（設計圧力１万気圧）容器２個を超耐圧のパイプで連結し 、片方の超耐圧室内には加圧加工する食品をいれ、もう一方の超耐圧室には水を 充満し、其の中で火薬を爆発させる。 双方の超耐圧室の接続個所には、ラバープレスに使用する様な伸縮性のある隔 壁を設ける事により、爆発時に「パスカルの原理」の理論通りに、圧力だけが瞬 時に加圧加工する超耐圧食品容器に伝わり、食品の加圧加工の目的を達すること が出来る。 【課題を解決するための手段】 本考案は、瞬間的な爆発による超高圧をいかにして食品に伝えるかが、此の装 置開発の最大の課題である。密閉した容器の中で火薬を爆破させると爆発の際の 熱で内部の気体が膨張して、正確に加圧食品に圧力を伝えることが困難である。 このため、爆発容器及び、食品加工容器の双方に水を充満させ、圧力の伝達を 容易にすることを目的とした超高圧食品加工装置である。 請求項目１、の密閉した超耐圧容器内で火薬を爆発させ、爆発時に発生する超 高圧を利用して食品を加圧加工する装置に付いては、第１図に示す如く超耐圧容 器（１）の中に水（２）を充満し、其の中に容器にいれた食品（３）をいれる。 其の中に爆薬（４）を仕掛けて爆発させ、その時に発生する圧力で食品を加圧す る。（５）の部分には爆発時の保安と圧力調整のための空気層を設ける。 請求項目２、は密閉した超高圧容器２個を上下に連結し、上方を爆発圧力発生 容器、下方を食品加工容器として、双方の容器に水を充満させ、食品を加圧加工 する装置で、超耐圧容器（１）の中に２個の容器（２）及び（３）を設け容器双 方を連結し、（３）の容器内に加工する食品（５）をいれ双方に水を充満し（４ ）の火薬を爆発させ、其の際発生する圧力で食品を加工する。 加圧加工する食品が液体の場合は、（３）の容器内に液体食品を充満させ（７ ）の部分にラバープレスに使用する素材で隔壁を設け、（４）の火薬を爆発させ て、食品を加圧加工する。 尚、（２）の超耐圧容器の中の（６）の部分に爆発時の保安と圧力調整のため の空気層を設ける。 請求項目３、の密閉した超高圧容器２個を連結し、片方の爆発圧力発生容器の 内部に水を充満させ、もう一方の容器を食品加工容器として双方の容器の接点に 、ラバープレスに使用する素材で隔壁を設けた食品を加圧加工する装置で、超耐 圧容器（１）の中に２個の容器（２）及び（３）を設け容器双方を連結し、其の 連結個所（６）に隔壁を設け（３）の容器内に加工する食品を充満させ（２）に は水を充満させその中で火薬（４）を爆発させ、其の際発生する圧力で食品（３ ）を加工する。 尚、（２）の超耐圧容器の中の（５）の部分に爆発時の保安と圧力調整のため の空気層を設ける。 【作用】 本考案は、超高圧を作るための手段として、火薬の爆発時に発生する圧力を応用 する事が発想の原点で、その爆発圧力を如何にして加工する食品に伝えるかが、 考案の最大の課題であった。 最大の特徴は、水中で火薬を爆発させるために、安全確実に爆発圧力の調整が 出来ることと、空気の層を作ることにより保安と圧力の調整が出来、加工する食 品に確実に圧力を伝えることが出来る。 又、食品を火薬の爆発から直接影響を受けることがないから、食品に不純物の 混入する心配は全く無く、衛生面からも安全な加圧方式である。 【実施例】 実用新案申請の時点では、実施例は無く設計の段階であるが、設計は原子炉関 係の設計にも経験のある、株式会社アイテック（代表取締役は共同出願者の今井 亨）が担当し、超高圧圧力容器の製造に関しては、超高圧圧力容器の製造に対す るノウハウを有している新日本製鉄株式会社八幡製鉄所に製作を依頼している。 火薬に付いては、水中爆発や爆発加工等、豊富な経験と安全管理のノウハウを 有する火薬の専門メーカー、の日本化薬株式会社に依頼して当考案のための火薬 の開発を行っている。 【考案の効果】 現在は、食品加圧用の超高圧を得るための装置として、セラミック成型の方式 であるラバープレスを応用して食品の加圧を行っているが、この方式では加圧装 置が高価な事と、加圧する容量が少ないために一度に大量の食品を処理するのは 困難である。 １９８９年に食品会社１１社と機械装置会社１０社で「食品産業超高圧加工技 術研究所」を発足させ、研究を行っているが、決定的な加工に必要な超高圧発生 装置が開発されていないのが現状であります。 本考案は、大量の食品を短時間に高圧加工することが出来、実用装置が完成す れば総べての食品産業に採用されるものと確信します。 又、食品だけではなく、年々悪化していく水についても、原水の風味を損なう こと無く殺菌処理することが出来ます。 加工に要するエネルギーも、加熱方式による加工に比べると、計算上は数十分 の１のエネルギーで済み、環境を破壊する排ガスも殆ど出すこと無く超高圧を得 ることが出来ます。 本考案が食品産業全般に普及すれば、地球規模で環境保護にも役立ち、省エネ 及び安全衛生的な食品の普及を通して、広く社会に貢献できると確信します。

【図面の簡単な説明】 【図１】請求項目１、の考案の断面図を示す。 １ 超高圧容器 ２ 水 ３ 加工する食品 ４ 火薬 ５ 空気の層 【図２】請求項目２、の考案の断面図を示す。 １ 超高圧容器 ２ 爆発室内の水 ３ 食品又は水 ４ 火薬 ５ 加工する食品 ６ 空気の層 ７ 隔壁 【図３】請求項目３、の考案の断面図を示す。 １ 超高圧容器 ２ 爆発室内の水 ３ 加工する食品 ４ 火薬 ５ 空気の層 ６ 隔壁

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 【請求項目１】密閉した超耐圧容器内で火薬を爆発さ
   せ、爆発時に発生する超高圧を利用して食品を加圧加工
   する装置。 【請求項目２】密閉した超高圧容器２個を連結し、片方
   を爆発圧力発生容器、もう一方を食品加工容器として、
   双方の容器に水を充満させ、食品を加圧加工する装置。 【請求項目３】密閉した超高圧容器２個を連結し、片方
   の爆発圧力発生容器の内部に水を注入し、もう一方の食
   品加工容器に食品を充満させ、両方の容器の接続個所に
   伸縮性のある隔壁を設けた食品を加圧加工する装置。