JPH06505918A - 新規なカプセル化材料 - Google Patents

Abstract

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Description

【発明の詳細な説明】 新規なカプセル化材料 発明の分野 本発明は、多糖類および溶媒、好ましくは水から調製され、滋養物、香料、フレ ーバー、薬剤および他の成分を食品、化粧品、石鹸および他の調製物中に配合（ ｄｅｌｉｖｅｒ）するのに使用されるポリマー液晶に関する。

発明の背景 現在、多糖類液晶のようなポリマー液晶は、食品に対して、ビタミン、ミネラル またはフレーバーを；ヘルスケア用品、たとえば、石鹸、練り歯磨き、シャンプ ー、クリームおよびローションに対して、日焼は止め、皮膚軟化薬、防腐剤、香 水、ヘアケアもしくはスキンケア成分をカプセル化して配合するように調製され 得ることが見出されている。

液晶状態は、固相と等方性液相との境界間（つまり、３次元的に秩序を有した結 晶状態と無秩序の溶解状態との中間）に存在する。この状態では、ある程度の固 相の分子秩序特性は、分子構造および狭い範囲の分子内相互作用によって、液体 状態に保たれる。ある種の化合物の液晶中間相を形成する能力は、はぼ１世紀前 に見出された。それ以来、液晶特性を示す多くの化合物が合成されている。Ｄ、 Ｓｅｋ：液晶ポリマー巨大分子の構造的変形；Ａｃｔａ　Ｐｏｌｙｍｅｒｉｃａ 、３９（１９８８）Ｎｏ、１１．　ｐ、５９９゜ 低分子量の有機界面活性化合物（乳化剤）は、ポリマーとは区別されている。前 者は低分子量化合物であるのに対して、後者は反復単位からなる大きい分子で構 成されている。物理的、化学的に、これらの２つのサブクラスの物質は、互いに 異なる。

低分子量の液晶、すなわち、低分子量の乳化剤または有機両親媒性物質（石鹸、 レシチン、または長鎖脂肪酸モノグリセリドのような極性基と非極性基とを有す る化合物）から形成される液晶は、薬剤、フレーバー、滋養物および他の化合物 をカプセル化し配合するビヒクルとして機能することが知られている。その重さ のために、それらは高濃度で添加されてポリマーと溶媒から調製されるポリマー 液晶と同じ機能性を達成する。このポリマーは、長鎖の反復単位の両親媒性物質 、または、重合しイブの液晶を形成する。

両親媒性分子は、親水性基と親油性基の両方を含む。

これらは、表面または界面において吸着する著しい傾向を示す物質である。この ように、界面活性剤は、それらが水性媒体中でイオン化するか否かに基づいて、 非イオン性（電荷なし）、アニオン性（マイナス電荷）、カチオン性（プラス電 荷）、および両性（両電荷）に分けられる両親媒性分子である。界面活性剤は、 一般に、乳化剤とも呼ばれる。通常、それらは、脂肪のような物質である脂質と して分類される。界面活性剤は、モノマー（１つの構造単位）であり、天然の油 脂および原油から誘導される。

本発明のポリマーは、多糖類である。それらは、界面活性剤または脂質とは対照 的に、炭水化物の一般的なグループに属する。炭水化物は、一般式（ＣＨ２０） 　ｎのポリヒドロキシ化合物であり、グルコース（ｇｌｕ）がその例である。多 糖類は、分子数ｎの単糖類から、ｎ−１分子の水を除去することにより、単糖類 から誘導される炭水化物である。多糖類では、Ｇｌｕ−（Ｇｌｕ）　−Ｇｌｕ− のように、糖モノマーが繰り返される。ガム、繊維、および親水コロイドもまた 、多糖類として分類され得る。それらは。天然、生合成、または、変成された物 質であり得る。

それらの起源は、植物または微生物の多糖類であり得る。

多糖類は、すべて、高分子量の化合物であるので、一般的にコロイドと関連する 性質を有する。

文献において、液晶は、異方性流体、第４の状態、ポリマー関連構造、または中 間相とも呼ばれている。これらの用語は、互換できるものとして使用されている 。ここで使用される「ポリマー液晶」という用語は、別な方法で特定されていな ければ、［リオトロピック・ポリマー液晶」を意味する。「リオトロピック」と いう用語は溶媒を含む液晶系を意味する。このタイプの液晶は、当技術分野では 、熱もしくは磁気的に誘導される、サーモトロピック液晶と区別される。同じ化 合物が、リオトロピック液晶と、サーモトロピック液晶とを形成することができ る。

溶媒中の溶解性ポリマーの相挙動の一般的説明は、次の通りである。（１）ポリ マーは溶媒に溶解し、等方性のポリマー溶液を形成する。（ｎ）ポリマーの濃度 が高くなると、等方性ポリマー溶液＋液晶の混合物である２相領域が形成される 。（ｍ）さらにポリマー量が増え、所要の混合が適用されると、均一な単相液晶 領域が誘導される。（ＩＶ）一層多くのポリマーが存在すると、液晶と結晶ポリ マーの混合物が形成される。（Ｖ）非常に多量のポリマーが存在すると、結晶性 および／または部分的に結晶性の相が存在する。

液晶は、液体に似た機械的性質を有する物質であるが、静的状態の下で偏光（複 屈折）を伝達することができることを理解することが重要である。ある場合には 、液晶は、明確な分子間のブラッグ（Ｂｒａｇｇ）反射特性を示し得る。液晶は 、高度の配向秩序と鎖延長性を有する。

リオトロピック・ポリマー液晶は、３つのサブクラスに細別されている：１．ネ マチック、■、コレステリック、■、スメクチック、これらは光学的に異方性で ある。

Ｊ、Ｈ，Ｗｅｎｄｏｒｆ　ｆ著「ポリマーの液晶秩序」における「液晶ポリマー 系の散乱」 Ａ、Ｂｌｕｍｓｔｅｉｎ　（編集）、ＡｃａｄｅｍｉｃＰｒｅｓｓ、第１章（１ ９７Ｂ）を参照されたい。

■、ネマチック液晶相では、ポリマー粒子の重心は、ランダムに配置され、結果 として位置的な広範囲の秩序は存在しない。巨視的な試料の容積要素内では、す べての粒子の軸は、特定の方向に配向している。スメクチック−ネマチック遷移 温度付近に、付加的な秩序（位置的秩序）が有り得る。

■、コレステリック液晶相は、その分子構造がネマチック相に類似すると仮定さ れるので、しばしばネマチック相の変形として考えられている。コレステリック 相には、位置的秩序はないが、配向秩序は存在する。しかしながら、ネマチック 相とは対照的に、コレステリック相は、分子の長軸の方向が試料内で連続的に変 化するという事実によって特徴付けられる。これは、分子の長軸に垂直な軸の回 りのねじれを導く。

■、スメクチック相では、伸長分子の重心が、等間隔の平面内に配列され、スメ クチック層が形成される。この平面は、標準層に対して垂直に移動することがで き、層内では種々の分子配列が可能である。分子の長軸は、層に関して、平行、 垂直、または傾斜していることが可能である。２次元の狭い範囲の秩序、または ２次元の広範囲の秩序が、スメクチック層内に存在し得る。スメクチック変種は 、層内の粒子の配列によって分類されている。

種々の液晶変種間の混和性の研究により、種々のスメクチック相間の区別、およ びスメクチック、コレステリック、およびネマチック相間の区別が可能である。

液晶の光学顕微鏡分析は、「液晶の顕微鏡分析」、Ｎｏｒｍａｎ　Ｈａｒｔｓｈ ｏｒｎｅ。

Ｍｉｃｒｏｓｃｏｐｙ　Ｐｕｂｌｉｃａｔｉｏｎｓ。

Ｌｔｄ、、Ｃｈｉｃａｇｏ、Ｉ　ｌ　ｌ　１ｎｏｉｓ、Ｕ、Ｓ。

Ａ、、（１９７４）に記載されている。偏光は、一般に、中間相状態で発生する 。顕微鏡分析での観察および評価の方法は、第１章の１〜２０ページで考察され 、コレステリック中間相（液晶）システムは、第６章の７９〜９０ページで考察 されている。液晶の発生を測定する好ましい方法は、偏光顕微鏡の下で、ガラス スライド間の薄い液晶フィルム、または材料の薄片からの偏光によるものである 。

本発明のりオトロビック・ポリマー液晶について言えば、一般に、それは、臨界 的な濃度・温度範囲内で、ポリマーを十分な量の溶媒と混合することにより調製 される。ポリマー液晶相は、剪断作用下で流動し、その等方性溶液相の粘度とは 著しく異なる粘度により特徴付けられる。言い替えれば、いくつかのポリマーで は、その濃度が高くなるにつれて、ポリマー／溶媒の混合物の粘度は、ピーク粘 度に到達するまで増加する。次いでゼその粘度は、劇的に減少する。このような ピーク粘度の存在は、リオトロピック・ポリマー液晶秩序の開始、または存在を 知らせる。これにより、液晶は、等方性溶液、純粋な固体、固体と液体の単純な 混合物、および固定した等方性のポリマーゲルであるポリマー系と区別され得る 。

硬質ゲルは、液晶のように剪断作用下で流動しない。また、偏光光学顕微鏡での ぞいたときに、液晶は、同定し得る複屈折、たとえば平板状の複屈折、を示すの に対して、等方性溶液、および硬質ゲルを偏光下で観察すると、両方とも暗い視 野を示す。

キサンタンガム（ポリマー）液晶は、水中油型エマルションを安定化させると報 告されている（Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ　Ａｂｓｔｒａｃｔ　７９：１２４１３、 Ｆｏｏｄ　Ｒｅ５ｅａｒｃｈＩｎｓｔｉｔｕｔｅ、　Ｎｏｒｗｉｃｈ、Ｕ、に、 および　Ｍ、Ｈｅｎｎｏｃｋ　ｅｔ　ａｌ、、Ｊ、ＦｏｏｄＳｃ　ｔ、、４９， １２７１．（１９８４））。

脂肪、油、または他の疎水性媒体へ、極性溶媒中の多糖類の等方性溶液を添加す ると、許容し難い結果を導くであろう。もし、多糖類が溶媒中で溶解可能である としても、溶媒は、その媒体と良く混合しないだろう。溶液は、貯蔵または使用 の間、脂肪と分離するものと予想される。他方、流動可能な多糖類液晶は、実質 的な量の多糖類が疎水性媒体中に配合されるのを許容する。このような混合物は 、非液晶技術の欠点、すなわち砂のような味をこうむることなく、種々の脂肪を 含む食用品中の脂肪または油を置換し得、かつ、分離または離水することなく食 用品および非食用品中の脂肪または油を置換し得る。

配合ビヒクル組成物は、現在使用されており、かつ食品への適用および皮膚への 適用が認められている成分から調製されることが特に好ましい。

また、食感と製品の味を害することなく、食品にカプセル系を供することが、本 発明の目的である。

また、最少の操作で作られ、食品と容品に混合されるカプセル系を提供すること が、本発明の目的である。

上記の目的は、他の利益と共に、従来のカプセル化剤、たとえば、一定の食品お よび家庭用品中に存在するデキストリン、ゲル、高融点脂肪などを、多糖類と溶 媒とから構成される装置 とが見出された。

発明の概要 本発明は、滋養物、フレーバー、香料、薬剤、ヘルスケア・ビューティケア成分 、および他の有効成分のための配合ビヒクルに関し、該配合ビヒクルが、（ａ） ０．００１％〜約６０％の有効成分と；　（ｂ）約９９、９９％〜約４０％の安 定なポリマー液晶とを含んで成り、この液晶が、（１）約１０％〜約９０％の溶 媒と；（２）約１０％〜約９０％の約５００〜約１，０００，０００の分子量を 有する多糖類とから本質的になる、配合ビヒクルに関する。

必ずしも本発明の範囲を限定することを意図するものではないが、多糖類ポリマ ー液晶は、たとえば、ショートニング中の固体脂肪、スキンクリームもしくはヘ アクリーム中の固体界面活性剤もしくは油、または薬剤錠（液体／固体）中の固 体および砂糖衣、ムース、ケーキ、発酵した焼き製品内の気泡のような不均一系 の固体／液体、固体／気体、液体／気体、または液体／液体の界面に吸着すると 考えられている。歯磨き粉、シャンプー、ローション、およびコンディショナー も、ポリマー液晶が添加され得る不均一系である。液晶薄層は、連続的な相を形 成する。この液晶層は、剪断作用下で流動し、製品中の固体および他の物質のよ うな不均一系の種々の成分間の潤滑剤として作用する。液晶層は、そのマトリッ クス内に液体、空気、または固体の粒子もしくは小滴を捕らえ、それらが塊状化 し、さらに合体するのを妨げることによって、有効成分を安定化する（さらなる 説明は、「油／水エマルションのレオロジーおよび安定性に関するキサンタンガ ムの効果Ｊ　Ｊ．Ｆｏｏｄ　Ｓｃｉ．。

１ｂｉｄ、１２７４を参照）。

本発明の配合ビヒクルは、限定はされないが、ショートニング、バター、マーガ リン、砂糖衣・糖衣、焼いた（電子レンジにかけた）粉／パン生地ベースの製品 を含む幅広い種類の料理用製品において、および、幅広い種類の衛生・パーソナ ルケア商品、たとえば、ハンドクリームもしくはローションのようなスキン／ヘ アコンディショニングローション、スキンケア製品、日焼は止め、シャンプーコ ンディショナー、および液体もしくは固体の薬剤調製物、ならびに石鹸、洗剤の ような家庭用品において使用することができる。

本発明の安定なポリマー液晶ビヒクルの付加的利益は、それが不均一系を安定化 させるということである。液晶は、泡、エマルション、または分散物の界面に存 在できる。すなわち、液晶は、液体／液体系（エマルション）、固体／液体系（ 分散物）、または気体／液体もしくは気体／固体系（泡）の界面に存在できる。

本発明の利点は、有効成分、たとえば、溶媒に可溶であるか、またはポリマー液 晶の溶媒として機能する、香料、フレーバー、防腐剤、着色料、滋養物、薬剤、 ビタミン、保存料、および抗菌化合物をカプセル化し、または捕らえる多糖類液 晶の能力である。これらの有効成分は、界面に吸着して製品全体に顕微鏡的に分 布される液晶の能力により、組成物全体に均一に分布されうる。しかも、これら の有効成分は、液晶層間にカプセル化されるので、安定に貯蔵される。酸化反応 は遅くなり、蒸発による損失は少なくなり、しかも他の化合物との反応も減少す る。

発明の詳細な説明 ここで使用される「脂質」という用語は、油、石鹸、長鎖脂肪酸もしくはアルコ ール、界面活性剤もしくは乳化剤とともに、脂肪、合成脂肪の双方を含む。油脂 は、一般に、植物性および動物性の油脂中いずれも天然に存在する脂肪酸トリグ リセリドであると認識されているが、転位またはランダム化された油脂、ならび にエステル交換油脂をも含む。

ここで使用される「合成脂肪」という用語は、いずれの合成トリグリセリド物質 、および、ポリオールポリエステル、ポリカルボン酸エステルのような脂肪代替 品をも意味する。これらの合成脂肪類は、一般に、組成物中で脂質代替品として 機能する。

ここで使用される「固体物質」という用語は、ポリマー液晶に吸着することがで きるいずれの固体食品成分をも指す。固体は、澱粉、化工澱粉、セルロース、化 工セルロース、ポリデキストロース、タンパク質、固体脂肪および糖、石鹸、シ リカ、化粧品に使用されるようなロウ状の乳化剤もしくは界面活性剤を含む。

ここで使用される「多糖類」という用語は、アルファ形（澱粉）もしくはベータ 形（セルロース）いずれの１０個を超すグルコース単位がら成る物質、または１ ０個の単糖、たとえば、マンノースまたは単糖の混合物、から成る他の物質を指 す。これらの多糖類は、化学的に変性され得る。多糖類は、下記に詳細に述べら れる。

安定なポリマー液晶は、溶媒、好ましくは、水のような極性溶媒、と、液晶状態 が実質的に単−相であってポリマー液晶状態であるように、適当な相対濃度で存 在する多糖類（以下、「液晶ポリマー」と、互換的に称す）とを含んでなる。種 々の多糖類は、細胞外のガムおよびセルロースの誘導体を含んで使用され得る。

液晶ポリマーは、幅広い範囲、典型的には、約５００と約１，０００，０００の 間の分子量を有することができる。約７５０と約２００，０００の間の平均分子 量が、好ましく、約１，０００と約１００，０００の間の平均分子量が、より好 ましい。ここで使用される多糖類の分子量は、平均分子量である。分子量に加え て、ポリマーを特性化するために、粘度が使われる。

また、ポリマーは、製品が調製される温度条件、典型的な場合では、使用条件に おいて、液晶状態が形成され得るように、溶媒中に十分溶解すべきである。加え て、液晶ポリマーは、剪断応力適用の下で流動する能力を有するタイプであるべ きである。必ずしも本発明を限定するものではないが、好ましいポリマーは、コ レステリック液晶を形成すると考えられる。

ここで、「有効成分」とは、ポリマー液晶によりカプセル化もしくは配合される 物質を意味する。有効成分は、滋養物、ミネラル、ヘルスケア成分、フレーバー 、香料、薬剤、たとえば、抗生物質、抗カビ剤、殺ウイルス剤、殺菌剤、日焼は 止めのような保護剤、ビタミン、および他の生理学的に活性な物質を含む。

１、多糖類ポリマー液晶 多糖類ポリマー液晶の構成成分は、溶媒と多糖類ポリマーを含んでなる。これら の物質が食品に使用されるときには、溶媒および多糖類は共に食用である必要が ある。

一般的に、本発明に有用な多糖類は、溶媒中で溶解し、分子の整列により特徴付 けられるリオトロピック中間相（すなわち、溶液中で異方性状態を形成する）を 形成する。分子が整列しているので、分子は１分子が他の分子上を流動し、よっ て液晶は、剪断応力適用の下で流動する。液晶は、表面、電磁気ファイル、およ び機械的応力もしくは剪断応力により、容易に配向する。配向の程度は、粘度に 影響する。液晶のレオロジー的挙動は、中間相の性質と構造の両方に依存するこ とが知られている。

ここで使用される多糖類の多くは、コレステリック液晶を形成する。しかしなが ら、本発明の範囲は、コレステリック類に特定的に分類されるものとして証明さ れ得る液晶に限定されない。むしろ、ここで規定される化学的・分析的な要件に 合致する流動可能なポリマー多糖類液晶が、本発明により包含される。

一般的に、液晶を形成する多糖類は、硬質、または、半硬質の主鎖を有するもの として、特徴付けられる。たとえば、上記に参考として引用されたＰ、Ｗｅｉｌ 等、および、Ｆ、Ｆｒ１ｅｄとＰ、５ｉｘｏｕの「精製酢酸、水、および混合溶 媒中のヒドロキシプロピルセルロースのりオトロピッック中間相ＪＪ、ｏｆ　Ｐ ｏｌｙｍｅｒＳｃｉｅｎｃｅ　＆　Ｐｏｌｙｍｅｒ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ　Ｅｄｉｔｉｏｎ、Ｖｏｌ、２２゜２３９−２４７　（Ｊｏ ｈｎ　Ｗｉ　１１ｅｙ　＆５ｏｎｓ、Ｉｎｃ、、１９８４）を参照。しかしなが ら、必ずしも多糖類ポリマー主鎖のタイプによって本発明を限定したり、あるい は、必ずしも柔軟な主鎖のポリマーを除外するつもりはない。

Ａ、多糖類ポリマー 種々の多糖類ポリマーが使用され得る。このポリマーは、約５００〜約１，００ ０，０００の分子量を有することができる。しかしながら、約７５０〜約５００ ，０００の範囲内の低分子量のポリマーが好ましく、約１，０００と約６０，０ ００の間の分子量を有するポリマーが、より好ましい。

本発明に有用な多糖類は、ポリグルコース物質、ガム、親水コロイド、セルロー ス、およびセルロース誘導ポリマーを含む、幅広い種類の多糖類を含む。ガムは 、変成多糖類であるが当業界では独自の用語を確立している植物もしくは微生物 （細胞外多糖類）由来の物質である。

これらの多糖類および他の適当な多糖類の多くは、ここで参考として引用してい る「工業用ガム−多糖類およびその誘導体ＪＲｏｙ　Ｌ、Ｗｈｉｓｔｌｅｒ編。

Ａｃａｄｅｍｉｃ　Ｐｒｅｓｓ　（Ｎｅｗ　Ｙｏｒｋ）。

１９５９、および、これもここで参考として引用されている、Ｐ、Ｗｅｉｇｅｌ 等の「セルロースおよびセルロース誘導体溶液中の液晶状態ＪＡｃｔａＰｏｌｙ ｍｅｒｉｃａ、Ｖｏｌ、３５．Ｎｏ、１゜１９８４、ｐｐ、８３−８８にさらに 詳しく説明されている。

有用な多糖類は、非イオン、アニオン、カチオン性多糖類を含む。好ましい非イ オン性のものは、米国、イリノイ州、ネーブルズビルのバーキュレス（Ｈｅｒｃ ｕｌｅｓ）社から入手可能な「クルセル（ＫＬＵＣＥＬ）Ｊシリーズとして知ら れるヒドロキシプロピル・セルロースポリマー、および、カリフォルニア州、サ ンディエゴのケルコ（Ｋｅｌｃｏ）から入手可能なキサンタンガムを含む。いく つかの好ましいアニオン性ポリマーは、（ケルコから市販される）アルギン酸ナ トリウム、およびバーキュレスから入手可能なカルボキシメチルセルロースポリ マーである。いくつかの好ましいカチオン性ポリマーは、ワシントン州、レドモ ンドのプロタン社からの（商標）キトサン （Ｃｈｉ　ｔｏｓａｎ）　、および（商標）キチン（Ｃｈｉｔｉｎ）である。こ れらのカチオン性物質は、まだ食品用途には承認されていない。解重合したグア ー（ｇｕａｒ）、たとえばＴ４４０６　にュージャージー州、クリフトン、Ｈｉ 　Ｔｅｋ　Ｐｏｌｙｍｅｒｓ社）も有用である。

Ｂ、溶媒 本発明の多糖類液晶に有用な溶媒は、多糖類を溶解することが可能であって人間 の食物摂取として容認できるいずれかの溶媒を含む。好ましくは、溶媒は、極性 溶媒である。適当な溶媒は、水；低分子量のカルボン酸、たとえば、酢酸、プロ ピオン酸、酪酸；中鎖および長鎖で、飽和および不飽和のカルボン酸、たとえば 、リノール酸、デカン酸、オレイン酸；エタノール、プロピルアルコール、イソ プロピルアルコール、ヘキサノール、およびベンジルアルコールのようなアルコ ール類；プロピレングリコール、およびグリセリンのようなポリオール類；フレ ーバーオイル、および、これらの混合物を含む。水およびこれらの溶媒の水混合 物が好ましい。

ペパーミント油、オレンジ油、柑橘油、冬薬油のようなフレーバー油が、使用で きる。フレーバー油は、通常、このフレーバーを希釈するエタノールのような溶 媒に混合される。ここで有用なフレーバー油は、天然源由来のもの、または合成 的に調製されるものであり得る。一般的に、フレーバー油は、ケトン、゛アルコ ール、脂肪酸、エステル、およびテルペンの混合物である。「フレーバー油」と いう用語は、当業界では一般的に、植物源、すなわち、葉、樹皮、果物もしくは 野菜の皮由来の液体であって、通常水に非可溶性のものであると認識されている 。

更に、多糖類液晶を形成するために利用される溶媒には、塩、たとえば、塩化ナ トリウムおよび塩化カリウム；単糖類、三糖類およびオリゴ糖類、たとえば、蜂 蜜、ショ糖および果糖のような非ポリマー性糖類；フレーバー；食品着色料；ビ タミン類；ミネラル類；薬剤；保存料；または人間の食物摂取として安全な量の 他の成分要素を含む他の可溶性添加物を任意に包含することができる。

水分活性を低下させ、結果として、ポリマー液晶含有組成物の保存寿命を向上さ せるために、コレステリック液晶溶媒中に、低分子量の糖類、デキストリン、ポ リデキストロース、および、グリセリンおよびプロピレングリコールのようなポ リオールを配合することがしばしば望まれる。適当な添加物は、液状または固形 状の、ショ糖、果糖、グルコース、マルトース、マルトリン、デキストリン類、 ポリデキストロース、および、これらの混合物を含む。添加され得る塩および糖 の量は、当業者の熟練の範囲内である。多すぎる塩もしくは糖は、多糖類ポリマ ーを溶解させ、液晶を形成させる溶媒能を妨げる。

乳化剤、界面活性剤も、ポリマー゛液晶に添加することができる。これは、調製 を容易にし、単相の液晶領域の開始を低下させる。乳化剤は、溶媒に添加される 。適当な乳化剤は、ポリグリセロールエステル、モノグリセリド、およびショ糖 モノエステルを含む。

下記の表は、多糖類と溶媒の例示的な組み合わせのための近似単相コレステリッ ク液晶濃度を示す。これらの範囲は例示的であり、ここで開示されるように、種 々の要因によって変化し得る。

多糖類の混合物も、使用され得る。たとえば、４７％のクルセル（Ｋｌｕｃｅｌ ）は、単−相のポリマー液晶を成す。２５％クルセルに５％キサンタンを添加す れば、単相の液晶領域の開始が低下する。どの混合物が過度の実験なしにうまく 作用するがを決定することができる。

表１ エチルセルロース　酢酸　５０％（４０−６０）　（ａ）（パーキュレス社） 液晶の調製 液晶状態の形成、および、このような液晶状態が生じる濃度は、特定のタイプの 糖類、溶媒、温度、溶媒中の多糖類の溶解度、および、多糖類の濃度を含む、種 々の要因に依存している。コレステリック液晶が形成される濃度レベルに影響し 得る多糖類の特性には、置換の度合と形式、および分子量が含まれる。本発明の 液晶は、多糖類と溶媒を適当な比率で合わせることにより、調製され得る。コレ ステリック液晶状態の形成は、機械的撹拌により加速される。混合は、手動式（ すなわち、手動の道具を使って）、あるいは家庭、研究所、または工業的な食品 もしくは化粧品調製用の機械装置により行われ得る。しばしばニーダ−と呼ばれ るパン生地混合機が、有効である。他の適用可能な混合装置は、プラネタリ−ミ キサーおよびホバート（Ｈｏｂａｒｔ）ミキサーを含む。

混合とともに剪断作用を与える押出機が使用され得る。

一般的に、多糖類液晶は、室温または環境温度で形成される。処理温度は、幾分 か溶媒の特性に依存する。しかしながら、１０℃〜５０℃の範囲の処理温度が、 使用されている。ヒドロキシプロピルセルロースに対して、この温度範囲は、２ ５℃〜４５℃である。

液晶形成の開始は、混合物の粘度の減少で特徴付けられる。ポリマーの濃度が増 加するにつれて、この組成物は、結局、実質的に単相の液晶組成物を形成するで あろう。より高濃度では、固相が形成される。より高濃度、高温では、ゲルおよ び／または固相のような付加的な相が、液晶ベースに加えて、もしくは、液晶ベ ースを排除するように形成できる。しかしながら、本発明の目的にとって望まれ るのは、単相の液晶であり、ここで使用されるような液晶の量、および割合は、 いずれの組成においても単相液晶成分に係るであろう。

過剰の液体（溶媒もしくは溶液）または固体からの液晶相の分離は、超遠心分離 によって達成される。超遠心分離は、観察可能な相境界の形成を誘導するために 、十分に高い遠心力（好ましくは毎分的２０，０００回転〜約６０，０００回転 の範囲内）を使って長時間行われるべきである（Ｃｏｎｉｏ等を参照）。これら の条件下、等方性および異方性の相の良好な分離が、得られる。各相の容量は、 遠心分離管の較正と、計算された等方性相の両分容量によって決定される。

一定の濃度範囲において、特にキサンタンおよびヒドロキシプロピルセルロース を伴って、球晶が形成され得る。これらは、物質をカプセル化するのに使用され 得る同心状の滴である。これらは、コレステリック液晶である。

水は、多糖類液晶を、液晶相から等方性相に希釈しうる。たとえば、単相の液晶 「クルセル　Ｅ」の開始は、水中で約４７％のクルセルである （Ｃｏｎｉｏ等、Ｍａｃｒｏｍｏｌｅｃｕｌｅｓ、１６゜（８）、１２６５　（ １９８３））。４７％のクルセルＥ液晶により多くの水を加えると、液晶および 等方性溶液の２相系に向かって濃度を移動させる（３９％〜４７％）。水を増加 させると、なお一層等方性相に誘導される。

従って、濃縮された液晶のみが、液晶相の境界内で希釈され得る。

油 液晶は、ミクロ流動化装置、ミキサー等を使用して、液状油中で機械的に分散さ れなければならない。このような装置は、水が、液晶を介して油中に分散される 、すなわち、水は、エマルジョン状態の持続を分離するのに利用できない、とい う利点を有している。それは、液晶系の一部分である。

固体成分 澱粉、小麦粉、固形脂肪、タンパク質、シリカ、石鹸、乳化剤、界面活性剤、長 鎖アルコールもしくは酸などの、固形物を、多糖類液晶と混合し、実質的に均一 な混合物を作る。偏光顕微鏡分析では、多糖類液晶および加工澱粉の試料は、均 一と思われる。他の場合では、対照物（液晶）と液晶を含む試料との間には明か な差異がない。

このような混合物の例は、固体脂肪およびピーナツツバターを含む。固形物が、 水に対して多糖類と競合しない場合は、注意すべきである。このような挙動の例 は、多糖類液晶が脱脂ビーナツツタンパク質に添加されると、液晶が壊れる場合 である。このような挙動を避けて、液晶を安定化するために、糖、ポリオール、 または保湿剤を液晶が形成される水中に溶解する。次いで、多糖類液晶がタンパ ク質に添加される。系中に糖蜜、蜂蜜、または糖が存在すれば、タンパク質と多 糖類間の水に対するそのような競合を妨げる代替溶液となり得る。他の保湿剤も 使用できる。

このような多糖類液晶の添加は、それらの化合物のテクスチャー、レオロジー、 機能性を変えることができる。

ポリマー液晶を別に調製し、これに添加される有効成分を液晶が形成されたとき 混合物に添加することができる。

安定なポリマー液晶配合ビヒクルの調製好ましくは、有効成分を、溶媒に溶解し て、この溶媒と溶質をポリマーに添加し、液晶を形成する。しかしながら、上記 されたように、一定の有効成分は、溶媒として作用することができる。有効成分 を混合する押出法を含め、いずれの慣用的な混合技術も使用することができる。

組合せが均一な溶液とみられるようになるまで、溶媒と溶質をポリマーとともに 混合する。

液晶を調製する代わりの方法は、多糖類と有効成分を混合し、次いで溶媒を添加 するものである。安定なポリマー液晶は、添加物をカプセル化するであろう。同 じ形式の撹拌および剪断混合は、ポリマー液晶を形成するために必要とされる。

平衡化には時間がかかるかもしれない。

有効成分（＾ｃｔｉｖｅｓ） ここで使用される有効成分は、食用油と香料油との両方を含む。天然油は、通常 、水蒸気蒸留によって、植物材料、または、動物源から、溶媒もしくはキャリヤ ーでの希釈なしに、抽出される。人工的、もしくは、合成的な形式の天然油を使 用することもできる。水蒸気蒸留により得られる油よりもむしろ、植物、もしく は、動物源から抽出される油が、ここでも使用され得る。これらの食用油、もし くは、精油は、植物の種々の部分、たとえば、葉、果実、樹皮、根、草、材木、 心材、ガム、ベリー類、種子、花、小枝　および、芽、から得ることができる。

食用油は、石鹸、洗剤と同様に、食料品、練り歯磨き、口ゆすぎ液に対して香味 と芳香を付与するために使用されている。それらは、薬剤、および、他の皮膚ク リームもしくはローションにも加えられ、心地よい芳香を付与し、あるいは、ク リームもしくは製品中で使用される薬剤もしくは他の有効成分の香りを遮断し得 る。通常、それらは、グリコールまたはアルコール、たとえば、ベンジルもしく はエチルアルコール、または、プロピレングリコールに溶解される。

ここで使用する好ましい油は、アーモンド、アニス、樟脳、カラウェー、カッシ ア、セダーリーフ、セダーウッド、シナモン、シトロネラ、チョウジ、ユーカリ 、ゼラニウム、グレープフルーツ、ラベンダー、レモン、レモン草、ばら油、ラ イム、オレンジ化（ネロリ）、ナツメグ、オニオン、ガーリック、オレンジ、リ ガナム（ｒｉｇａｎｕｍ）、オリス（□　ｒ　ｉ　ｓ）　、ペパーミント、パイ ン、松葉、ローズマリー（ｒｏｓｅｍａｒｙ）、サンドルウッド（ｓ　ａｎｄ　 １　ｅｗｏｏｄ）　、サツサフラス、スペアミント、タイム（ｔｈｙｍｅ）、コ ーヒー、紅茶、チェリー、りんご、パイナツプル、バナナ、ビーチ、および、バ ニラを含む。

滋養物も有効成分として使用され得る。これらは、カルシウム、マンガン、鉄、 亜鉛、銅、ナトリウムおよびカリウムのようなミネラルを含む。これらのミネラ ルは、水溶性の塩、または他の生体利用可能な形態で添加され得る。特に好まし いのは、カルシウム−シトレート−マレートおよび鉄−糖一カルボン酸塩である 。これらは、米国特許第４，７８６，５１０号明細書および米国特許第４，７８ ６，５１８号明細書に開示されている。加えて、他の滋養物は、水溶性および油 溶性のビタミンもしくはビタミン前駆物質を含む。これらは、ビタミンＡ。

Ｅ、リボフラビンを含むビタミンＢ１ベータカロチン、ビタミンＣ，Ｄを含む。

ＰＡＢＡのような遮光剤もまたこの技術によってカプセル化され得る。他の有効 成分、たとえば、バシトラシン、殺菌剤、殺ウイルス剤、アルコール、メルチオ レイト（殺菌消毒剤）（商標）、よう素およびよう素溶液、アルコール、トリク ロルカルパン、アスピリン、抗ヒスタミン剤、テトラサイクリン、および、他の 局所薬剤もしくは作用剤も、本発明の有効成分として使用され得る。

ブチルヒドロキシトルエン、ブチルヒドロキシアニソール、アスコルビン酸、お よび、類似の化合物のような抗酸化剤が、使用され得る。

薬剤もまたカプセル化され得る。それらは、アスピリン、イブプロフィン、アセ トメタフェン、鎮咳薬、テトラサイクリン、および、他の鎮痛剤を含む。

液晶の同定 流動可能なりオトロビック・ポリマー液晶の当業者は、既知の同定技術に基づい てコレステリック液晶を同定することができるであろう。

上記で詳しく考察したように、いずれの特定的なポリマーと溶媒との組合せに対 しても液晶形成は、数個の同定技術の１以上を使用して容易に同定される。液晶 形成の開始、および、特定的なポリマーと溶媒系についての実質的に単相の液晶 状態の発生は、（１）肉眼での視覚的観測、（２）光学顕微鏡により観測される 複屈折の光学活性、（３）ポリマー／溶媒系のＮＭＲスペクトルの測定、（４） 見掛上の粘度分布の測定（下記に詳述される）、および、（５）偏光顕微鏡分析 下で観測可能な特性的な「テクスチャー」パターンの存在、により同定され得る 。

液晶構造の概略的な記述は、分子スケールでの物理的構造を含んでおり、その構 造は、隣合う分子の配向秩序と同様に位置秩序、および、分子または分子の各部 分の集合体の超分子的な配列により特性化される。しばしば、形態学と呼ばれる 超分子的な構造は、専ら、液晶相の場合における組織（テクスチャー）と呼ばれ ている。分子構造および中間相のテクスチャーは、その物理的および技術的特性 を決定する。観測されたテクスチャーは、その物質の分子構造に直接関連してい る。そのテクスチャーの観測から、液晶変形の分子構造を誘導することが可能で ある。

液晶相のテクスチャーは、これらの物質の光学的特性を大部分決定する。これら の系の幅広い範囲の適用は、テクスチャーの変化、それ故、光学的特性の変化が 、機械的、熱的、電気的、および、磁気的な力により、引き起こされ得る容易さ に依存している。試料中の分子の巨視的な配向は、テクスチャーを決定する。い わゆる、ホメオトロピック（ｈｏｍｅｏ　ｔ　ｒｏｐ　ｉ　ｃ）なテクスチャー の場合には、粒子は、その長軸が巨視的な試料を通じてフィルム法線に対して平 行に配列されている。これに対して、いわゆる均一なテクスチャーの場合には、 長軸は、フィルム表面に平行に配向している。液晶相のテクスチャーは、偏光顕 微鏡を使用することにより、しばしば研究されている。

液晶の光学顕微鏡分析は、「液晶の顕微鏡分析」Ｎｏｒｍａｎ、Ｈａｒｔｓｈｏ ｒｎ、Ｌｏｎｄｏｎ。

Ｅｎｇｌａｎｄ　および　Ｃｈｉｃａｇｏ％Ｕ、Ｓ、Ａ。

、１９７４、に概略的に記載されており、そこでは、中間相状態の複屈折ならび に微視的観測および評価の方法（第１章、１〜２２ページ、特にコレステリック 中間相の系については第６章、７９〜９０ページを参照）が考察されている。複 屈折法は、ここで使用される多糖類についての液晶の発生を決定する好ましい方 法である。

液晶相で遭遇される種々のテクスチャーは、詳細に述べられるであろう。次の部 分には、ガラススライド間の薄いフィルム、または、偏光顕微鏡の下で薄片の材 料について観測されるテクスチャーの光学的特性が記載されている。テクスチャ ーを決定する配向秩序もまた、考察されている。

！、　ネマチック液晶材料の薄いフィルム試料において、光学顕微鏡下で、暗い 柔軟なフィラメントが観察される。これらは、分子整列における単一性の列によ り引き起こされる。「黒いフィラメント」という用語は、このテクスチャーにつ いて用いられる。ネマチック相の特性的テクスチャーは、材料粒子の非均一性の 配向により引き起こされる、［シュリーレン（Ｓｃｈｌｉｅｒｅｎ）テクスチャ ー」である。欠陥点から始まる暗いブラシが観察される。ホメオトロピックなテ クスチャーでは、偏光顕微鏡下での視界領域は、理想的な場合には黒色である。

光軸、および、結果的に、分子の長袖は、薄いフィルム面に対して垂直に配向さ れている。分子の光軸は、もし、その試料が均一性のテクスチャーを示すならば 、フィルム面に対して平行に配向される。顕微鏡の下で、均一な複屈折の大きい 領域が観察される。ネマチックのマーブル化されたテクスチャーは、光軸の異な る配向を有し、多数のほぼ均−系の領域から実質的に構成される。

■、　一定のスメクチック（ＡおよびＣ）変形例もまた、焦点円錐形のテクスチ ャーを示す。そのラメラ構造は、スメクチック層に依るものであり、従って、そ れは分子構造である。スメクチック構造は、本発明の多糖類ポリマー液晶におい ては見られない。

■、コレステリック相の最も特徴的なテクスチャーは、［グランドジーン（Ｇｒ ａｎｄｊｅａｎ）Ｊテクスチャーとも呼ばれる、「平面状の」テクスチャー、で ある。それは、螺旋軸の方向が、フィルム面に垂直なコレステリッタな単一結晶 の存在によって特性化される。この相の光学的特性を決める螺旋構造のピッチは 、温度、添加物、または、外部的な力により、影響され得る。

透明点のすぐ下で、螺旋軸がコレステリックなフィルム面に平行であるテクスチ ャーが観測され得る。もし、ピッチが像分解されるほど十分に大きいならば、螺 旋のピッチが直接観測し得る。このテクスチャーは、「指紋」テクスチャーと呼 ばれている。より厚い試料では、通常、「焦点円錐状の」テクスチャーが得られ る。このテクスチャーの特徴は、細い暗線の配列の発生である。この線は、楕円 および双曲線、または、楕円および双曲線の部分を形成する。この特定のパター ンは、ラメラ面間の距離が一定にとどまるように変形し得るラメラ構造の存在に よす引き起こされる。コレステリック相の場合には、ラメラ構造は、螺旋構造に 依る。ゆえに、それは、超分子的な構造である。

コレステリック相では、イリデッセント（ｉ　ｒｒｉｄｅｓｃｅｎｔ）な色が、 しばしば肉眼で観察される。コレステリック相は、分子の長軸の方向が、試料内 で連続的に変化するという事実によって特徴付けられる。これは、分子の長軸に 垂直な軸の回りのねじれを導く。もし、螺旋構造のピッチが、可視光の波長と一 致するならば、単色光の選択的な反射が観測され得る。この効果は、イリデツセ ント色をもたらす。

コレステリックなポリマー液晶は、濃度の作用とじての独特な粘度分布によって も特徴付けられる。より低いポリマー濃度におけるポリマー／溶媒混合物は、等 方性溶液を形成する。ポリマーの濃度が増加するにつれて、まず、溶液の粘度が 、最大粘度ピークに到達するまで増加する。次いで、さらにポリマー濃度が増加 すると、粘度は、劇的に減少する。最大粘度ピークは、リオトロピック・ポリマ ー液晶秩序の存在を知らせることが、当業者に理解されている。他方、等方性ポ リマーゲル、等方性ポリマー溶液は、ポリマー濃度の増加につれて、粘度が増加 するか、または、粘度が安定であるかにより、特徴付けられる。固体ポリマーと 溶媒の単純な混合物は、この粘度分布を有しない。粘度の変化は、液晶内の分子 の整列度に依っている。

食品への安定なポリマー液晶の添加 安定したポリマー液晶は、脂肪の代替品、または、他の食品成分として食品に使 用され得る。好ましくは、０゜５％〜５０％の脂肪成分を、安定なポリマー液晶 で置き換えることが可能である。この安定なポリマー液晶が水を含むときには、 調理法もしくは配合の調節が必要になるかもしれない。一般的に、食品の配合は 、過度の実験なしで調節され得る。

本発明の多糖類液晶は、固形材料を含むいずれの食品中にも配合される。液晶は 、組成物の固形成分と十分に混合されるべきである。好ましくは、まず、液晶を 調製し、次いで、固形物中の多糖類ポリマー液晶の微視的な分布を最も効果的に 達成するように、それを固形物と混合する。

澱粉は、脂肪代替品が吸着する固形物としても作用することができる。澱粉は、 主としてグルコースから構成され、穀物に由来する。普通の澱粉は、ポテト、小 麦、とうもろこし、米、大麦、ライ麦、および、タピオカ由来の澱粉である。澱 粉は、アミロースとアミロペクチンから構成される。両方のタイプの澱粉がここ で機能する。

プレゲル化された澱粉を含む、酸化、漂白、もしくは、加工された澱粉が、ここ で使用され得る。タンパク質もまた、固形物として機能し得る。

ショートニング組成物 ショートニング組成物に使用するための好ましい固形、もしくは、塑性の脂肪は 、水添された、または、水添されない、動物性、または、植物性の油を含む。通 常、ショートニングは、約１％〜約１５％のハードストックを含む。ハードスト ックは、１５以下のよう素価を有する長鎖の飽和脂肪酸のトリグリセリドである 。トリステアリン、トリバルミタン、および、バルミチン酸、ステアリン酸のト リグリセリドは、ショートニングに使用する好ましいハードストックである。他 の脂肪酸が存在することができ、通常、ハードストックは炭素数１２−２２の脂 肪酸からなる。トリグリセリドハードストックは、約７５重量％〜約１００重量 ％のベータ傾向のトリグリセリド、および、０重量％〜２５％重量％の非ベータ 傾向のトリグリセリドからなる。好ましくは、トリグリセリドハードストックは 、すべてベータ傾向のトリグリセリドである。

強いベータ形成傾向を有する、適当な通常固形のトリグリセリドは、たとえば、 大豆油、ヘーゼルナツツ（ｈａｚｅｌｎｕｔ）油、ラード、アマニ油、オリーブ 油、ビーナツツ油、および、ひまわり種子油内゛来の、実質的に完全水添された トリグリセリド脂肪を含む。実質的に、完全水添された大豆油、たとえば、約１ ０未満のよう素価まで水添された大豆油は、適当なベータ傾向のトリグリセリド 成分である。

本発明の好ましいショートニング製品は、液晶中に配合される溶媒を、はとんど 、もしくは、実質的に全く含まないであろう。好ましくは、コレステリック液晶 形式に配合される溶媒の全重量に基づいて、１０％未満の溶媒が、脂肪製品に存 在する。より好ましくは、１％未満、最も好ましくは、実質的に全く溶媒を含ま ない（ここで、約０．５％未満であると定義される）。過剰の溶媒の存在は脂肪 製品にとって好ましくないが、液晶が安定な相であり続ける範囲では、溶媒の存 在は、製品中に包含されていることを意味する。

ショートニング組成物は、高温における酸化的な劣化、すなわち、粘度と脂肪酸 含量の増加、重合した脂肪質の形成、屈折率およびトコフェロール分解の増加、 および、酸化および重合成分の形成に依る泡立ち傾向の増大、に抗して保護する 安定剤も含む。シリコーン油、特にメチル、エチルシリコーン油は、この目的に とって有効である。シリコーン油の適当な粘度は、２５℃で、約５０〜約ｉ、ｏ ｏｏ、ｏｏｏ、好ましくは、約１００〜約１０００センチストークスの範囲内で ある。シリコーン量は、０〜１０重量ｐｐｍ％好ましくは、１〜５重量ｐｐｍで ある。ショートニング組成物中に少量のシリコーンの実質的に均一な分散を確保 する適当な手段が、用いられるべきである。好ましくは、精製、漂白、および、 任意の脱臭工程の完了後、出発原料に、シリコーンを添加する。他の抗酸化剤は 、ブチルヒドロキシアニソールおよびブチルヒドロキシトルエンを含む。

本発明におけるショートニングには食用であって、審美的に好ましく、かつショ ートニングの溶解特性および結晶特性について有害な効果を有さない、種々の他 の添加物が使用され得る。用いられる添加物のタイプは、最終用途に一致してい るべきである。

マーガリン／バター 多糖類液晶は乳化脂肪スプレッド、例えばソフトあるいはセミソフトマーガリン およびバターにおいて用いる有効なフレーバー配合ビヒクルである。液晶中の多 糖類は、脂肪中に微視的なレベルで均一に分布されている。

したがって、巨視的な塊や粒子がないことが、多糖類固有の粘性の食感および粗 粒感を弱める。液晶は、軟化した、好ましくは、液化状態でないマーガリン、も しくは、バターに、液晶を単純に混合することにより、マーガリンおよびバター に添加される。このようなマーガリンおよびバター組成物は、約０．５％〜約８ ０％、より好ましくは、約１％〜約６０％の多糖類液晶を含んでなる。

いずれの市販のマーガリンもしくはショートニングも、多糖類液晶とともに使用 され得る。好ましくは、非ダイエツト用の処方物、すなわち、他の脂肪代替品が 添加されていない処方物が、利用される。

典型的には、慣用的なマーガリンは、約２０％までの水相と、約７５％〜約９０ ％、好ましくは、少なくとも約８０％の、脂肪相を含んでなる。スプレッドもし くはダイエツト製品は、５０％〜８０％の脂肪相と、２０％〜５０％の水を含む 。

水相は、通常、乳、または、乳固形物を含む。乳成分は、全乳、低脂肪乳（約２ ％のバター脂肪含量）、スキムミルク、または、無脂肪ドライミルク固形物から 、誘導され得る。乳および／または乳固形物（重量％固形分による）の量は、通 常、乳化したスプレッドの約０．　５重量％〜約５重量％の範囲であり、さらに 典型的には、約１重量％〜約３重量％である。特に、乳固形分が使用される場合 には、水、典型的には、蒸留、もしくは脱イオン水の形態のものは、水相の部分 として含まれている。

非ブラウン化スプレッドについては、その中の乳固形分または還元糖は除かれて いる。

水相内に含まれる他の成分は、食塩のようなフレーバー、および、他の水溶性の フレーバーである。通常、食塩は、乳化スプレッドの約０．５重量％〜約３．５ 重量％、より典型的には、約１重量％〜２．５重量％の量が含まれる。他の水溶 性フレーバーの量は、所望される特定的なフレーバー特性に依存する。

水相の他の重要な成分は、防腐剤、たとえば、クエン酸、ソルビン酸カリウム、 および、安息香酸ナトリウムである。防腐剤は酸化、細菌およびカビの成長を防 止するのに有効な量で添加する。

マーガリン脂肪は、通常、主として長鎖の脂肪酸（たとえば、パルミチン酸、ス テアリン酸、オレイン酸、および／またはリノール酸残基）を有するトリグリセ リドから製造される。これらの長鎖脂肪酸トリグリセリドは、種々の溶融分布を 有するマーガリン脂肪を提供するように、エステル交換され得る。より典型的に は、長鎖の脂肪酸トリグリセリドは、水添された（硬化）油である。

Ｂａ１ｌｅｙ’　ｓ　Ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ　０ｉｌａｎｄ　Ｆａｔ　Ｐｒｏｄ ｕｃｔｓｓ　３３９ページの上方を参照。

（他の乳化スプレッドにも有用な）改良マーガリンの脂肪相は、Ｌｏｍｎｅｔｈ 等の米国特許第４，３８８゜３３９号（１９８３）明細書に開示されている。

マーガリンの製造および加工方法は、当業界で周知であり、１つの方法は、米国 特許第１，３８８．３３９号明細書に開示されている。

他の成分が、油相に存在することができる。１つの特に重要な成分は、乳化剤で ある。使用される乳化剤は、モノ−、ジ−グリセリド（油中水型安定剤、および 、ベーキング助剤）、レシチン（水中油型安定剤、同様に、付着防止剤およびは ね防止剤）、および、たとえば、ＴＷＥＥＮ６０およびＴＷＥ　Ｅ　Ｎ　８０の ような、ポリオキシエチレンソルビタンモノエステル（水中油型安定剤）を含む 。他の慣用的な乳化剤も使用できる。乳化剤は、スプレッドの約０．０１重量％ 〜約１０重量％、好ましくは、約０．１％〜約０．５％の量で添加され得る。ベ ータカロチンのような着色剤、および、油溶性のフレーバーを油相に配合し得る 。着色剤およびフレーバーの量は、所望の着色、香味特性に依存し、当業界の技 術範囲内のものである。

多糖類液晶は、ミキシングにより、マーガリン、脂肪、または、他の乳化脂肪ス プレッドに添加される。

タンパク質ベースの多糖類液晶吸着表面製品ポリマー液晶は、固形脂肪以外に、 または、固形脂肪に加えて、固形の吸着表面を伴う種々の製品中に、フレーバー 、香料、薬剤、および、他の有効成分を配合するために使用され得る。これらは 、多種のタンパク質含有製品、たとえば、ローション、日焼は止め、酵素を含む 洗剤など、を含む。

従って、さらに、本発明は、約９０％〜約１０％のタンパク質成分、および、有 効成分をカプセル化する約２％〜約７５％の食用多糖類液晶を含んでなる、タン パク質含有組成物に関する。多糖類液晶は、タンパク質成分と混合することによ り製品中に配合され得る。

練り歯磨き、化粧品、および石鹸は、すべて、脂肪、タンパク質、または澱粉ベ ースのいずれかを有する。食品に多糖類液晶の有効成分ビヒクルを添加するのに 使用される同一の処方が、これらの材料にこのビヒクルを添加するのに使用され 得る。

典型的なスキンクリームの配合は、 （Ａ）０．１％〜１０％の有効成分カプセル化ビヒクル（Ｂ）８５％〜９９，９ ％の脂質、および、（Ｃ）０．１％〜３％の乳化剤、から成る。

本発明の多種の製品実施例が、下記に例示される。これらの例は、本発明の範囲 を規定することも、あるいは限定することも意味しない。むしろ、本発明の範囲 は、例に続く特許請求の範囲により確定されるものである。

例Ｉ クルセル（Ｋｌｕｃｅｌ）Ｅ　４７ 水　５３ 液晶は、混合物が均一となり、偏光顕微鏡分析での複屈折性を有し、粘度が流動 性の混合物に変化するまで、上記成分を一緒に混合することにより、形成される 。

Ｅ　クルセル　３０ 水　６８ 液晶は、混合物が均一となり、粘度が流動性の混合物に変化するまで、上記成分 を一緒に混合することにより、形成される。

クリスコ（Ｃｒｉｓｃｏ）ショートニング　６６例Ｉからの液晶　３４ 例Ｉからの液晶は、均一な混合物が作られるまで、ジグは、パン製造に使用され る。

クルセル　Ｅ　１５ クエン酸　６ 強い剪断作用のもとてクエン酸、ソルビン酸カリウム、および、水に、繊維を添 加する。液晶が形成されるときに、ショートニングを添加し、均一になるまで混 合する。

このショートニング代替品は、細菌の生育に対して安定ペパーミント風味の液晶 を、下記の材料から例Ｉと同様な方法で形成する。

成分　量（重量％） クルセル　Ｅ　４７ ベンジルアルコール　２６．５ ペパーミント油　２６．５ 例　ｖ■ カルシウム、糖、食塩が、食品その他の食物に添加するために液晶中にカプセル 化され得る。

成分　量（重量％） キサンタン　５．２６ シヨ糖　４７．３７ 水　４７．　３７ シヨ糖を水に溶解し、次いで、キサンタンガムと混合し、液晶を作る。ショ糖と 水の最大比率は、１：１である。０．１：１〜１：１のショ糖と水の比率が、使 用され得る。

マルトースもまた使用できる。５４．０３％の水および４０．７１％のマルトー スが、ショ糖および水を置換するのに使用される。

戯　％ 塩化カルシウム　５ キサンタン　１０ 高果糖コーンシロツプ　８５ （６９％固形分） カルシウム−シトレート−マレートが、塩化カルシウムに代えて使用され得る。

カルシウム−シトレート−マレート　２高果糖コーンシロツプ　９０ 例ｖ■ トリクロカルパンが、例１のように調製された液晶中にカプセル化される。次い で、これを石鹸溶液に添加して、固形石鹸を作る。

成分　量（重量％） クルセル　Ｅ　５０ ＰＥＧ　３５０　４５ トリクロカルパン　５ 例　ｌＸ ２−フェニルベンズイミダゾール−５−スルホン酸（Ｅｕｓｏ　ｌ　ｅｘ　２３ ２）の水溶性の処方は、水（３７％）とクルセルＥ　（ＲＰＣ，４７％）でカプ セル化される。Ｅｕ５ｏｌｅｘの量は、１６％である。次いで、これはクリーム ベースに添加され、日焼は止めローションが作られる。

例　Ｘ トリクロサン（１０％）は、５０％クルセルおよび４０％プロピレングリコール とともに混合することにより調製される液晶内にカプセル化される。

国際調査報告 国際調査報告 フロントページの続き （５１）Ｉｎｔ、Ｃ１，５識別記号　庁内整理番号Ａ　６１　Ｋ　７／４２　７ ２５２−４Ｃ９／４８　Ａ　７３２９−４Ｃ ４７／３６　Ｄ　７４３３−４Ｃ ＢＯＩＪ　１３１０２ ＣＯ９Ｋ　１９１００　９２７９−４Ｈ１９／３８　９２７９−４Ｈ （８１）指定回　ＥＰ（ＡＴ、ＢＥ、ＣＨ，ＤＥ。

ＤＫ、ＥＳ、ＦＲ，ＧＢ、ＧＲ，ＩＴ、ＬＵ、ＭＣ，ＮＬ、ＳＥ）、０Ａ（ＢＦ 、ＢＪ、ＣＦ、ＣＧ、ＣＩ、ＣＭ、ＧＡ、ＧＮ、ＭＬ、ＭＲ，ＳＮ、ＴＤ、ＴＧ ）、ＡＴ、ＡＵ、ＢＢ、ＢＧ、ＢＲ，ＣＡ、ＣＨ，Ｃ３，ＤＥ。

ＤＫ、ＥＳ、ＦＩ、ＧＢ、ＨＵ、ＪＰ、ＫＰ、ＫＲ，ＬＫ、　ＬＵ、　ＭＧ、　 ＭＮ、　ＭＷ、　ＮＬ、　Ｎｏ、ＰＬ、ＲＯ、ＲＵ、ＳＤ、ＳＥ Ｉ

Claims (10)

【特許請求の範囲】
1. １．（ａ）０．００１％〜６０％の有効成分と、（ｂ）４０％〜９９．９９９％ の安定なポリマー液晶とを含んで成り、 このポリマー液晶が、 （１）１０％〜９０％の溶媒、好ましくは、極性溶媒と、
2. （２）１０％〜９０％の、５００〜１，０００，０００の分子量を有する多糖類 とから本質的に成る、有効成分カプセル化ビヒクル。 ２．前記有効成分が、薬剤、日焼け止め、ビタミン、およびミネラルから成る群 から選択される、請求項１に記載のビヒクル。
3. ３．前記多糖類が、２５００〜１，０００，０００の分子量を有し、好ましくは 、置換されたセルロース、セルロース誘導ポリマー、ガム、親水コロイド、およ びポリグルコース物質から成る群から選択される、請求項１または２のいずれか に記載のビヒクル。
4. ４．前記溶媒が、水、アルコール、またはアルコールもしくはグリコールのフレ ーバー油および香料油との混合物から成る群から選択され、好ましくは、上記フ レーバーが、ペパーミント油、クローブ油、スペアミント油、オレンジ油、柑橘 油、バター油、およびこれらの混合物から成る群から選択される、請求項１、２ 、または３のいずれか一項に記載のビヒクル。
5. ５．前記多糖類が、メチルセルロース、エチルセルロース、エチルヒドロキシエ チルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ナトリウムカルボキシメチル セルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、エチルメチルセルロース、 グアーガム誘導体、キサンタンガム、オオバコガム、アルジネート、ローカスト ビーンガム、およびとれらの混合物から成る群から選択される、請求項１、２、 ３、または４のいづれか一項に記載のビヒクル。
6. ６．好ましくは、前記有効成分が、殺ウイルス剤、殺菌剤、および静菌剤から成 る群から選択される、請求項１、２、３、４、または５のいずれか一項に記載の ビヒクルを含む歯磨き剤。
7. ７．請求項１、２、３、４、または５のいずれか一項に記載のビヒクルを含む食 品。
8. ８．（Ａ）（ａ）０．００１％〜６０％の有効成分と、 （ｂ）（１）１０％〜９０％の溶媒、好ましくは、極性溶媒および（２）５００ 〜１，０００，０００の分子量を有する、１０％〜９０％の多糖類から本質的に 成る、４０％〜９９．９９９％の安定なポリマー液晶、とを含んで成る、０．１ ％〜１０％の有効成分カプセル化ビヒクル、 （Ｂ）８５％〜９９．９％の脂質、および（Ｃ）０．１％〜３％の乳化剤 を含んで成る局所スキンクリーム。
9. ９．前記有効成分が、薬剤、日焼け止め、および香料から成る群から選択され、 かつ、前記溶媒が、水およびアルコールから成る群から選択される、請求項８に 記載のビヒクル。
10. １０．前記多糖類が、２５００〜 １，０００，０００の分子量を有し、好ましくは、置換セルロース、セルロース 誘導ポリマー、ガム、親水コロイド、およびポリグルコース物質から成る群から 選択される、請求項９に記載のビヒクル。