JPH066039B2 - 蟹鉗脚様魚肉練製品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、薄鉾等の魚肉練製品の主原料とする、本物の
蟹鉗脚の指節及び掌節の筋肉と同様の味覚、形態を有す
る総て可食の蟹鉗脚様魚肉練製品に関するものである。

〔従来の技術〕

蟹肉、なかでも蟹脚肉は、非常に美味であるが高価なた
め、従来から、魚肉練製品を繊維状に細断してなる蟹脚
肉の模倣食品や、実開昭５９−３８７８７号公報に記載
のように蟹肉脚だけでなく蟹脚殻部も含めた蟹脚の模倣
食品が種々提案されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、先ず上記の如き魚肉練製品の繊維状細断
物からなる蟹脚肉の模倣食品においては、食感が味覚、
臭覚、触覚の他に、視覚によっても大きな影響を受ける
ことについては考慮されていない。

また、実開昭５９−３８７８７号公報に記載の蟹脚の模
倣食品は、蟹鉗脚の指節及び掌節の形態を有するもので
あるが、その一部に可食部が形成されたものであり、し
かも、該可食部は、魚肉練製品の繊維状細断物をペース
ト状魚肉すり身に混合して構成してあるため、繊維状細
断物の方向性がなく、食感、触覚及び食した際の食べ口
の視覚において、本物の蟹鉗脚の指節とはかなり異なっ
ている。

従って、本発明の目的は、本物の蟹鉗脚の指節及び掌節
の筋肉の食感に一層近い食感を有する総て可食の新規な
蟹鉗脚の模倣食品を提供することにある。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明は、上記の目的を、蟹肉風味の付与された魚肉練
製品を用いて蟹鉗脚の指節及び掌節の形態に成形した指
節模倣部及び掌節模倣部からなり、且つ上記指節模倣部
及び上記掌節模倣部それぞれの内部に上記指節模倣部の
延長方向に直角に向け格子状の切込みをそれぞれ設けて
筋肉模倣部を形成してあり、また上記指節模倣部及び上
記掌節模倣部は、それぞれ、ペースト状魚肉すり身又は
これと魚肉練製品の繊維状細断物との混合物を加熱一体
化して構成してあることを特徴とする蟹鉗脚様魚肉練製
品を提供することによって達成したものである。

〔実施例〕

以下、本発明の蟹鉗脚様魚肉練製品を図面に示す実施例
に基づいて説明する。

第１図は総てを可食とした本発明の蟹鉗脚様魚肉練製品
の一実施例の斜視図、第２図はその平面透視図、第３図
はその正面透視図を示すもので、これらの図面に示す如
く、本発明の蟹鉗脚様魚肉練製品１は、指節脚模倣部２
及び掌節模倣部３を一体的に結合して本物の蟹鉗脚の指
節及び掌節の形態に成形してある。

上記指節模倣部２及び上記掌節模倣部３は、蟹エキス等
によって蟹肉風味の付与されたペースト状魚肉すり身と
同様に蟹肉風味と付与された魚肉練製品の繊維状細断物
との混合物を、常法の蒲鉾製造法に従って加熱した魚肉
練製品で構成してある。ペースト状魚肉すり身として
は、蒲鉾等の魚肉練製品の製造等に用いられるものを用
いることができ、又、繊維状裁断物としては、ペースト
状魚肉すり身を常法の蒲鉾製造法に従って成形、蒸煮し
た後、直径０．５〜５．０mm、長さ５．０〜２０．０mm
程度に細断したものを用いることができる。又、ペース
ト状魚肉すり身１００重量部に対する繊維状裁断物の特
に好ましい混合量は、４０〜８０重量部である。そして
又、指節模倣部２及び掌節模倣部３には、本物の蟹鉗脚
の指節及び掌節と同様の色彩を施してある。

また、上記指節模倣部２及び上記掌節模倣部３の内部に
は、格子状の切込みを施して筋肉模倣部４を形成してあ
る。実施例における切込みの形状及び配設態様について
詳述すると、切込みは、指節模倣部２の延長方向に平行
な面内で碁盤目を形成するように、指節模倣部２の延長
方向に直角な方向に入れてある。そして、切込みは、蟹
鉗脚様魚肉練製品１が切り離されないように蟹鉗脚様魚
肉練製品１の表面には露呈させず蟹鉗脚様魚肉練製品１
の内部にのみ設けてある。

而して、第１図、第２図及び第３図に示す蟹鉗脚様魚肉
練製品１の製造は、例えば、第４図に示す如く本物の蟹
鉗脚の指節及び掌節の外観形状を刻設した一対の凹部
５，５’を有する型６を用いて行うことができる。即
ち、先ず、型６の双方の凹部５，５’にペースト状魚肉
すり身及び魚肉練製品の繊維状細断物の混合物を所定量
充填し、適宜の蒸煮等による加熱を行って混合物を結着
させた後、鋭利な刃物により双方の凹部５，５’内の加
熱すり身に格子状の切込みを施し、しかる後、加熱すり
身の合わせ面に必要に応じペースト状魚肉すり身を結着
肉として配置した上、型締め圧着して成形し、常法の蒲
鉾製造法により加熱して一体化することにより行うこと
ができる。

また、上述の如く構成した第１図、第２図及び第３図に
示す本発明の蟹鉗脚様魚肉練製品は、指節模倣部２及び
掌節模倣部３の内部に指節模倣部２の延長方向に直角に
向け格子状の切込みを設けて筋肉模倣部４を形成してあ
るため、その食用時に、本物の蟹鉗脚の指節及び掌節の
筋肉のように筋肉繊維が指節の延長方向にあるが如き触
感及び食べ口の外観を呈する。従って、本発明の蟹鉗脚
様魚肉練製品１は、指節模倣部２及び掌節模倣部３に蟹
肉風味を付与し、且つ魚肉練製品の繊維状細断物を混合
すると共に、本物の蟹鉗脚の指節の外観を呈させたこと
と相俟ち、従来品に比べて著しく本物の蟹鉗脚の指節及
び掌節の筋肉に類似する食感を有する。

第５図及び第６図はそれぞれ本発明の別の実施例の正面
透視図を示すもので、これらの実施例の蟹鉗脚様魚肉練
製品１は、筋肉模倣部４を構成する格子状の切込みの格
子模様を異ならせた以外は、先の実施例と同様に構成し
てある。即ち、第５図の実施例の切込みは、碁盤目の枡
目の桟部上にその中央部が不連続となるように設けてあ
り、又、第６図の実施例の切込みは、碁盤目の枡目の桟
部及び枡目の対角線部上にそれらの交叉部が不連続とな
るように設けてある。しかし、第５図及び第６図の何れ
の実施例の蟹鉗脚様魚肉練製品１も、指節模倣部２の延
長方向と直角な方向に多数の切込みを並設して筋肉模倣
部４を構成してあるため、先の実施例の場合と同様に、
著しく本物の蟹鉗脚の指節及び掌節の筋肉の食感に類似
する食感を有する。

尚、本発明の蟹鉗脚様魚肉練製品１における筋肉模倣部
４は、多数の切込みを前述したような格子状に配列して
形成してあれば良く、その切込みの数、方向や、枡目の
大きさ、形状及び配列等は、実施例に制限されるもので
はないが、目的とする食感を得る上で、格子状の切込み
によって実質的に形成される各枡目の太さを１．０〜
５．０mmとし、又、その断面積を１．０〜２５．０mm²
とするのが好ましい。又、筋肉模倣部４は、蟹鉗脚様魚
肉練製品１が切り離されない程度に大きく形成するのが
が好ましい。又、筋肉模倣部４を形成する切込みは、蟹
鉗脚様魚肉練製品１が切り離されない限り、その一部が
蟹鉗脚様魚肉練製品１の表面に露呈していても差し支え
ない。

又、指節模倣部２及び掌節模倣部３は、ペースト状魚肉
すり身のみによって形成しても良いが、実施例の如く蟹
肉風味を付与し且つペースト状魚肉と魚肉練製品の繊維
状細断物との混合物で形成するのが好ましい。又、指節
模倣部２及び掌節模倣部３には、本物の蟹肉を混入して
蟹肉風味及び蟹肉の食感を付与することができる。

〔発明の効果〕

本発明の蟹鉗脚様魚肉練製品は、その内部に特定の格子
状の切込みを施して筋肉模倣部を形成したものであるた
め、食感、触覚及び食した際の食べ口の視覚において、
本物の蟹鉗脚の指節及び掌節と似ており、且つ従来の蟹
鉗脚様魚肉練製品に比べて本物の蟹鉗脚の指節及び掌節
の筋肉の食感に一層近い食感を有しており、また、筋肉
模倣部を形成する切込みの数、方向や、枡目の大きさ、
形状及び配列を自在に組み合わせることにより、その食
感を限りなく本物の蟹鉗脚の指節及び掌節の筋肉の食感
に近づけることができ、更に、外観形状が本物の指節及
び掌節と同様で総てが可食である等の効果を奏し、その
模倣食品としての価値が高いものである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例の斜視図、第２図はその平面
透視図、第３図その正面透視図、第４図は本発明の一実
施例の製造に用いられる型の斜視図、第５図は本発明の
別の実施例の正面透視図、第６図は本発明の更に別の実
施例の正面透視図である。 １・・・蟹鉗脚様魚肉練製品 ２・・・指節模倣部 ３・・・掌節模倣部 ４・・・筋肉模倣部

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】蟹肉風味の付与された魚肉練製品を用いて
   蟹鉗脚の指節及び掌節の形態に成形した指節模倣部及び
   掌節模倣部からなり、且つ上記指節模倣部及び上記掌節
   模倣部それぞれの内部に上記指節模倣部の延長方向に直
   角に向け格子状の切込みをそれぞれ設けて筋肉模倣部を
   形成してあり、また上記指節模倣部及び上記掌節模倣部
   は、それぞれ、ペースト状魚肉すり身又はこれと魚肉練
   製品の繊維状細断物との混合物を加熱一体化して構成し
   てあることを特徴とする蟹鉗脚様魚肉練製品。
2. 【請求項２】指節模倣部及び掌節模倣部に本物の蟹肉が
   混入されている、特許請求の範囲第(1)項記載の蟹鉗脚
   様魚肉練製品。