JPH0671420B2 - 成形食品の製造方法および装置 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、エクストルーダーを用いて任意形状の個別
食品を製造する為の方法および装置に関するものであっ
て、食品および食品製造機の製造販売分野で利用される
ものである。

（従来の技術） 従来、エクストルーダーにより製造される食品生地は連
続棒状に押し出され、これを任意の長さに切断して製品
としているので、ノズルの断面形状によって、進行方向
と直角な断面を種々変化させる技術が知られている。

（発明により解決すべき課題） 上記従来の技術によれば、所望の断面形状毎に個別のノ
ズルを用意しなければならないのみならず、ノズルは比
較的小径であるから内面加工が難しく、複雑な断面形状
の食品を得ることは困難とされていた。しかも従来の技
術によれば、食品生地はノズルから所定断面で押し出さ
れた後に膨化するので、膨化のばらつきその他の要因に
よって製品の断面形状が不揃いとなり易かった。更に食
品生地は棒状に押し出されるので、カッターによって所
望の長さに切断する必要があった。

（課題を解決する為の手段） この発明の方法は、エクストルーダーのノズルから押し
出される食品生地を成形型内へ導入する工程、成形型内
で食品生地を膨化させる工程、前記成形型から成形食品
を抜き取る工程とを含むものである。

この発明の実施に用いる成形型は、平型でもよいが成形
型の一側から加圧空気を吹き付けることによって成形食
品を抜き取り得る貫通型が望ましい。そして成形型の移
動方向は円周方向が一般的と考えられるが、直線方向と
してもよい（例えば成形型を水平架設した無端ベルトに
取付ける）。尚、成形型の移動速度は、食品生地がノズ
ルから押し出される速度（量）を考慮して定める必要が
ある。

次にこの発明の装置は、エクストルーダーのノズル側外
側に、貫通型を前記ノズルに対向すべく穿設した回転盤
を、前記エクストルーダーのノズルの中心線と偏心させ
て、かつエクストルーダーのノズル側端面と摺接させて
設置すると共に、回転盤の外端面の一部に貫通型閉塞用
の固定板を設置し、前記回転盤の一側には加圧空気の噴
出口を臨ませて構成してある。

前記貫通型は回転盤の表裏に貫通しており、一側開口部
から他側に向けて加圧空気を吹き付けることにより、内
部の成形食品が他側開口部から抜き出されるようにして
ある。そして回転盤の表裏いずれ側に加工空気の噴出口
を設けるかは、貫通型の形状および装置の配置を考慮し
て定める。

（作用） この発明の方法において、食品生地を導入した成形型の
摺接移動は、エクストルーダーの端面と成形型との間の
剪断応力によって食品生地を自動的に所定量宛切断する
作用を奏する。そして食品生地は成形型内で膨化し、所
定形状に成形される。

次にこの発明の装置において、回転盤に設けられた貫通
型は、食品の膨化形状を規制し、正確な形状を確保する
作用を有し、またエクストルーダーのノズルの端面と共
同して食品生地を切断する作用を有する。また加圧空気
の噴気口は、加圧空気を貫通型へ向けて吹き付ける作用
を有し、以って貫通型内の食品を押し出すことになる。

（実施例１） 次にこの発明の実施例を図面に基いて説明する。

穀類を主原料とした菓子材料をエクストルーダー１内へ
投入し、加圧加熱により前記菓子材料をα化させて、エ
クストルーダーのノズル２から菓子生地として押し出
し、これを前記ノズル２に対向する回転盤の貫通型５内
へ導入する。このとき、前記貫通型５はノズル２の中心
線と偏心した軸４を中心にして等速円移動をさせてお
き、貫通型５の移動により生じる剪断応力によって前記
菓子生地を所定量宛分断する。

次いで、前記貫通型５を更に円周方向に移動させると、
この間に前記菓子生地を膨化し、型内に充満して固化す
る。ついで貫通型５を噴気口６の前方に臨ませて型内の
菓子に加圧空気を吹き付け、菓子を貫通型５から矢示17
のように押し出して、成形菓子Ｐを得た。この成形菓子
Ｐは、貫通型５の断面形状と同等の断面形状である。

（実施例２） エクストルーダー１のノズル２側の外側に回転盤３が、
前記ノズル２の中心線と偏心させて設置してある（第２
図）。前記回転盤３の裏面は前記エクストルーダーのノ
ズル側端面に摺接させると共に、前記回転盤３の軸４と
ノズル２との距離を半径とする円周上に貫通型５が多数
等間隔に設けてある。前記貫通型５は所定の成形食品に
対応した断面形状（例えば花や動物を形どった形状、ハ
ート形、星形等）としてあり、前記回転盤３の表裏に貫
通させてある。

前記回転盤３の一側表面には加圧空気の噴気口６を有す
る空気凾18が臨ませてある。該空気凾18は前記貫通型５
の移動軌跡に対応して弧状に設けてある。図中７は前記
回転盤３の表面に摺接させて設けた固定板である。該固
定板７は、貫通型５内の菓子生地が膨化を完了する迄の
間に菓子生地が貫通型５の表側開口部から膨出しないよ
うに、表側開口部を閉塞するためのものであり、前記貫
通型５の移動軌跡に沿って若干の範囲に亘り弧状に設け
てある。

前記エクストルーダー１は、従来周知の構造でよいが、
図面のものは、上部にホッパー８を有するハウジング９
の内側へシリンダー10を取付け、該シリダー10にその内
壁に設けた螺条と咬み合うスクリュー11を装着し、前記
シリンダー10の先端にノズル２を有するダイス12を取付
けて構成してある。

この実施例において、第１図中矢示13のように菓子生地
を投入すると共にスクリュー11を回転すると、菓子生地
はスクリュー11によって矢示14方向へ移動すると共に、
加圧され、所定の温度に発熱するので、菓子生地はα化
されてノズル２から押し出される。

ここで回転盤３は回転させてあるので、ノズル２から押
し出された菓子生地19は回転盤３の貫通型５内へ矢示15
のように供給されると共に、矢示20のように膨化され
る。そして前記回転盤３は定速で第２図中矢示16方向へ
回転させてあるので、回転盤３の回転により、連続して
押し出される菓子生地は一定量ずつ分断される。したが
って貫通型５へ供給される菓子生地の量は自動的に一定
量に保たれる。尚、この菓子生地量はエクストルーダー
１の押出し量および回転盤３の周速を変化させて調整す
ることができる。また型内へ押し出され分断された菓子
生地の体積は、貫通型５の容積より小さくしてある。

前記貫通型５内の菓子生地は固定板７によって一方を閉
塞された貫通型５内で、その断面形状に従って膨化す
る。そして膨化した成形菓子は空気凾18の噴気口６から
加圧空気を吹き付けられて貫通型５から押し出され、回
転盤３の裏側から取り出される。図中21は空気凾18への
送気管である。

上記実施例によれば、噴気口６を回転盤３の表面側に設
けたが、回転盤３の裏側（エクストルーダー側）に設け
ることもできる。すなわち、この実施例にように貫通型
５の全断面を同形同大とした場合には、噴気口６の位置
はいずれでもよく、また第４図に示すように、貫通型５
の断面をエクストルーダー側を大きくした場合には噴気
口６を回転盤３の表側とし、逆の場合にはエクストルー
ダー側とすることになる。上記実施例においては、噴気
口６を弧状に設けたので、所定距離に亘って貫通型５内
の成形菓子は加圧空気の吹き付けを受ける。したがって
成形菓子は確実に押し出され、貫通型５内に残るおそれ
がない。

（発明の効果） この発明の方法によれば、菓子生地などの食品生地をエ
クストルーダーから成形型へ導入し、成形型内で生地を
膨化させるので、均一の膨化形状を得ることができ、成
形食品の形状にばらつきが生じることがなく、また複雑
な形状に成形することも容易である。

次にこの発明の装置によれば、エクストルーダーのノズ
ル側端面にノズルの外側を対向移動する貫通型を有する
回転盤を摺接させたので、ノズルから押し出される食品
生地を直接貫通型内へ供給することができると共に、回
転盤の回転により、食品生地を所定量宛切断することが
できる。また回転盤には多数の貫通型を設けたので、成
形食品を連続的に製造することができる。更に、回転盤
の一側には空気凾の噴気口を臨ませたので、膨化した成
形食品を自動的に押し出すことができる等の効果があ
る。

尚、この発明の装置において、食品の形状を変更する為
には、別の形状の貫通型を設けた回転盤と取り代えれば
よく、また１枚の回転盤に数種の形状の貫通型を設ける
こともできる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の装置の実施例の断面図、第２図は同
じく正面図、第３図は成形食品の押し出し状態を示す一
部断面拡大図、第４図は同じく成形型の他の実施例を示
す断面図である。 １……エクストルーダー、２……ノズル、３……回転
盤、５……貫通型、６……噴気口、７……固定板

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】エクストルーダーのノズルから押し出され
   る食品生地の適量を成形型内へ導入し、該成形型内で前
   記食品生地が膨化成形されて成形食品となつた後、前記
   成形型から成形食品を取り出すことを特徴とした成形食
   品の製造方法。
2. 【請求項２】食品生地の成形型への導入は、成形型をエ
   クストルーダーのノズル外端部に摺接移動させて行うこ
   ととした特許請求の範囲第１項記載の成形食品の製造方
   法。
3. 【請求項３】成形型の移動は、エクストルーダーのノズ
   ルの中心線と偏心した同一円周上とした特許請求の範囲
   第２項記載の成形食品の製造方法。
4. 【請求項４】成形型は貫通型とし、成形食品の取り出し
   は、加圧空気の吹き付けにより押し出すものとした特許
   請求の範囲第１項記載の成形食品の製造方法。
5. 【請求項５】エクストルーダーのノズル口の外側に、該
   ノズル口に対向すべく穿設した貫通型を有する回転盤
   を、前記エクストルーダーのノズル口の中心線と偏心さ
   せ、かつノズル口端面と摺接回転可能で、貫通型がノズ
   ル口を通過できるように設置すると共に、前記回転盤の
   外側にはノズル口付近から所定幅に亘り、貫通型閉塞用
   の固定板を設置し、他側には加圧空気の空気凾の噴気口
   を臨ませた成形食品の製造装置。
6. 【請求項６】貫通型は、回転盤の同一円周上に複数等間
   隔で設けた特許請求の範囲第５項記載の成形食品の製造
   装置。
7. 【請求項７】加圧空気の噴気口の位置は、回転盤のエク
   ストルーダ表側又は裏側とした特許請求の範囲第５項記
   載の成形食品の製造装置。