JPH0675489B2 - 液状食品の濃縮方法 - Google Patents
液状食品の濃縮方法Info
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- JPH0675489B2 JPH0675489B2 JP61043844A JP4384486A JPH0675489B2 JP H0675489 B2 JPH0675489 B2 JP H0675489B2 JP 61043844 A JP61043844 A JP 61043844A JP 4384486 A JP4384486 A JP 4384486A JP H0675489 B2 JPH0675489 B2 JP H0675489B2
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Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Dairy Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は液状食品の濃縮全般，例えばジュース（果汁）
の濃縮，コーヒーの濃縮，その他に適用可能な濃縮方法
に関する。
の濃縮，コーヒーの濃縮，その他に適用可能な濃縮方法
に関する。
食品が新鮮に存在する期間は限られているため，食品の
持つ自然の資質（支持，風味など）を破壊することなく
新鮮に保持し食用に供せるように，一部の食品は濃縮食
品の形で保存され，また流通していく。例えば，果汁を
濃縮する方法としては，従来加熱式真空定温濃縮法ある
いは逆浸透法などが実用化されている。
持つ自然の資質（支持，風味など）を破壊することなく
新鮮に保持し食用に供せるように，一部の食品は濃縮食
品の形で保存され，また流通していく。例えば，果汁を
濃縮する方法としては，従来加熱式真空定温濃縮法ある
いは逆浸透法などが実用化されている。
加熱式定温濃縮法では，真空下で加熱するため装置が大
型化し，また費用も高価である。
型化し，また費用も高価である。
逆浸透法では，食品中の固形分濃度，及び溶質成分濃度
が高いため，濃縮に伴う浸透圧の上昇が著しく，この結
果処理に高圧を必要とし，また膜面にゲル層を生じるこ
とにより膜が目詰りするため，透過水量の経時的な低下
が著しく，実用上は食品の種類にもよるが,2倍程度の濃
縮が限度とされている。
が高いため，濃縮に伴う浸透圧の上昇が著しく，この結
果処理に高圧を必要とし，また膜面にゲル層を生じるこ
とにより膜が目詰りするため，透過水量の経時的な低下
が著しく，実用上は食品の種類にもよるが,2倍程度の濃
縮が限度とされている。
本発明者らは，以上の問題点を解決するため鋭意研究を
行った結果，固形分濃度にかかわらず，透過水量を高く
保持しながら食品を高濃縮する方法を見出した。
行った結果，固形分濃度にかかわらず，透過水量を高く
保持しながら食品を高濃縮する方法を見出した。
本発明による食品の濃縮方法は，水を選択的に透過させ
る径が20Å以下の多数の細孔を有する親水性無機多孔質
膜の一面に所定の温度に加熱した液状食品を接触させ，
同無機多孔質膜の他面側を真空吸引して，液状食品の水
を取り除き濃縮することを特徴とする。
る径が20Å以下の多数の細孔を有する親水性無機多孔質
膜の一面に所定の温度に加熱した液状食品を接触させ，
同無機多孔質膜の他面側を真空吸引して，液状食品の水
を取り除き濃縮することを特徴とする。
上記の所定の温度とは，好ましくは30〜100℃位をいう
が，変質（臭いの飛散，分解）しやすい食品の場合に
は，もっと温度を下げて実施することも可能である。ま
た親水性無機多孔質膜は，例えば後述するらうにアルミ
ナを用いて製造することができ，その他チタニア，ジル
コニア等を用いても製造可能である。同多孔質膜の細孔
径は20Å以下とすることにより，水だけを選択的に透過
可能となる。
が，変質（臭いの飛散，分解）しやすい食品の場合に
は，もっと温度を下げて実施することも可能である。ま
た親水性無機多孔質膜は，例えば後述するらうにアルミ
ナを用いて製造することができ，その他チタニア，ジル
コニア等を用いても製造可能である。同多孔質膜の細孔
径は20Å以下とすることにより，水だけを選択的に透過
可能となる。
本発明を実施するための一実施例としての装置を第１図
に示す。
に示す。
１は本発明の基本となる親水性無機多孔質膜である。細
孔径2.0μｍのアルミナ多孔質管の表面にアルミナゾル
コーティングを行い，細孔径が20Å以下である。アルミ
ナゾル中のアルミナ粒子は50Å程度と非常に小さいた
め，微細多孔質膜の調製が可能となる。２は多孔質膜の
一方を固めたもの（束ねた部分）であり，真空室となっ
ている。３は真空ポンプであり,4は真空室２と真空ポン
プ３をつなぐための真空パイプである。５は液状食品の
水を取り除くため一時液状食品を入れるための分離容
器,6は水を取り除くための液状食品である。７は冷却器
であり,8は冷却パイプである。真空パイプ４を冷媒を用
いて冷却することにより，膜を通過して蒸気となった水
を冷却して凝縮させる。９は凝縮した水を留めるための
容器である。
孔径2.0μｍのアルミナ多孔質管の表面にアルミナゾル
コーティングを行い，細孔径が20Å以下である。アルミ
ナゾル中のアルミナ粒子は50Å程度と非常に小さいた
め，微細多孔質膜の調製が可能となる。２は多孔質膜の
一方を固めたもの（束ねた部分）であり，真空室となっ
ている。３は真空ポンプであり,4は真空室２と真空ポン
プ３をつなぐための真空パイプである。５は液状食品の
水を取り除くため一時液状食品を入れるための分離容
器,6は水を取り除くための液状食品である。７は冷却器
であり,8は冷却パイプである。真空パイプ４を冷媒を用
いて冷却することにより，膜を通過して蒸気となった水
を冷却して凝縮させる。９は凝縮した水を留めるための
容器である。
本発明の大きな特徴は，親水性無機多孔質膜１を用いる
ことであり，この膜を通して水のみが透過する。親水性
無機多孔質膜はアルミナなどの細孔径ミクロンオーダー
のセラミック多孔体の表面にアルミナゾルなどをコーテ
ィングし、微細多孔質の薄膜を形成させたものであり，
薄膜部の細孔径は20Å以下である。細孔径がこのように
小さいので，分子量の大きいものは通さない，いわゆる
分子ふるいの効果があり，食品として重要な因子である
臭い，風味などの成分の透過は少なく，水分がより多く
透過するので，液状食品の濃縮が可能となる。
ことであり，この膜を通して水のみが透過する。親水性
無機多孔質膜はアルミナなどの細孔径ミクロンオーダー
のセラミック多孔体の表面にアルミナゾルなどをコーテ
ィングし、微細多孔質の薄膜を形成させたものであり，
薄膜部の細孔径は20Å以下である。細孔径がこのように
小さいので，分子量の大きいものは通さない，いわゆる
分子ふるいの効果があり，食品として重要な因子である
臭い，風味などの成分の透過は少なく，水分がより多く
透過するので，液状食品の濃縮が可能となる。
実施例1. 第１図に示したように外径10mm,長さ300mmの親水性無機
多孔質膜管（細孔径１μｍのアルミナ基材の表面に厚さ
10μｍのアルミナゲル薄膜を担持したもの）20本のモジ
ュールを真空ポンプにつないだ。冷却部において10℃の
冷却水を循環するようにし，愛媛県青果連製ミカン果汁
を50℃に加熱し供給した。その結果凝縮水中には糖成分
は検出されなかった。
多孔質膜管（細孔径１μｍのアルミナ基材の表面に厚さ
10μｍのアルミナゲル薄膜を担持したもの）20本のモジ
ュールを真空ポンプにつないだ。冷却部において10℃の
冷却水を循環するようにし，愛媛県青果連製ミカン果汁
を50℃に加熱し供給した。その結果凝縮水中には糖成分
は検出されなかった。
比較例として，上記と同一の果汁を逆浸透法により濃縮
した。処理条件は温度40℃，圧力50kg/cm2であった。
した。処理条件は温度40℃，圧力50kg/cm2であった。
本発明の方法は比較例の結果を第２図に示す。逆浸透法
では濃縮に従い透過水量が著しく低下するのに対し，本
発明の方法では，透過水量の経時低下は小さく有効な方
法であることが示された。本発明で透過水量の経時低下
が小さい理由は多孔質膜表面における濃度分極（即ち，
膜表面における高濃度化）が起りにくいためと考えられ
る。
では濃縮に従い透過水量が著しく低下するのに対し，本
発明の方法では，透過水量の経時低下は小さく有効な方
法であることが示された。本発明で透過水量の経時低下
が小さい理由は多孔質膜表面における濃度分極（即ち，
膜表面における高濃度化）が起りにくいためと考えられ
る。
実施例2. 実施例1.と同様に同一の装置を用いて同一条件で，市販
の牛乳の濃縮試験を行った（冷却水温度10℃，牛乳温度
50℃）。
の牛乳の濃縮試験を行った（冷却水温度10℃，牛乳温度
50℃）。
比較例として実施例1.と同様に逆浸透法により濃縮試験
を行った（温度40℃，圧力50kg/cm2）。
を行った（温度40℃，圧力50kg/cm2）。
本発明の方法と比較例の試験結果を第３図に示す。実施
例1.の時と同様，逆浸透法では濃縮に従い透過水量が著
しく低下するのに対し，本発明の方法では透過水量の経
時低下は小さく，有効な方法であることが示された。
例1.の時と同様，逆浸透法では濃縮に従い透過水量が著
しく低下するのに対し，本発明の方法では透過水量の経
時低下は小さく，有効な方法であることが示された。
以上のように，本発明によれば，水を選択的に透過させ
る径が20Å以下の多数の細孔を有する親水性無機多孔質
膜の一面に所定の温度に加熱した液状食品を接触させ，
同無機多孔質膜の他面側を真空に吸引して液状食品の水
を取り除くため，透過水量の経時低下が小さく，広範囲
の濃度において効率的な水分の除去（濃縮）が可能とな
るし，食品の臭い（かおり）や風味などの成分の透過が
少なくなるのでそれらを損なうことがなくなる。
る径が20Å以下の多数の細孔を有する親水性無機多孔質
膜の一面に所定の温度に加熱した液状食品を接触させ，
同無機多孔質膜の他面側を真空に吸引して液状食品の水
を取り除くため，透過水量の経時低下が小さく，広範囲
の濃度において効率的な水分の除去（濃縮）が可能とな
るし，食品の臭い（かおり）や風味などの成分の透過が
少なくなるのでそれらを損なうことがなくなる。
第１図は本発明を行うにあたり使用した試験装置の概略
図，第２図は上記装置によるミカン果汁の濃縮試験結果
を示す線図，第３図は上記装置による牛乳の濃縮試験結
果を示す線図である。
図，第２図は上記装置によるミカン果汁の濃縮試験結果
を示す線図，第３図は上記装置による牛乳の濃縮試験結
果を示す線図である。
Claims (1)
- 【請求項１】水を選択的に透過させる径が20Å以下の多
数の細孔を有する親水性無機多孔質膜の一面に所定の温
度に加熱した液状食品を接触させ，同無機多孔質膜の他
面側を真空吸引して，液状食品の水を取り除くことを特
徴とする液状食品の濃縮方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61043844A JPH0675489B2 (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 液状食品の濃縮方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61043844A JPH0675489B2 (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 液状食品の濃縮方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62201562A JPS62201562A (ja) | 1987-09-05 |
| JPH0675489B2 true JPH0675489B2 (ja) | 1994-09-28 |
Family
ID=12675041
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61043844A Expired - Lifetime JPH0675489B2 (ja) | 1986-02-28 | 1986-02-28 | 液状食品の濃縮方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0675489B2 (ja) |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP6417826B2 (ja) * | 2014-09-29 | 2018-11-07 | 栗田工業株式会社 | 濃縮システムおよび濃縮方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5225044A (en) * | 1975-08-19 | 1977-02-24 | Kikkoman Shoyu Co Ltd | Concentrating method of food and drink solution |
| JPS60203173A (ja) * | 1984-03-28 | 1985-10-14 | Nitto Electric Ind Co Ltd | 果汁の濃縮方法 |
-
1986
- 1986-02-28 JP JP61043844A patent/JPH0675489B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS62201562A (ja) | 1987-09-05 |
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