JPH0677554B2 - 自動製パン機 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は混練，発酵，焼成の一連の工程を自動的に行う
ようにしたパン製造機に関するものである。

従来の技術 パンの製造を確実に行う要素としては数多くのものがあ
るが、その内のひとつに焼成後の蒸気抜きがあげられ
る。すなわち、この蒸気抜きがうまく行われないと、出
来上がったパンに結露現象が発生し、その結果、べとつ
いたパンとなったり、外観が収縮した形となったりし
て、ふっくらとした美味なパンをつくることができなか
った。

したがってこの蒸気抜きはパン製造における最終工程と
して非常に重要なものであることが認識できるであろ
う。

蒸気抜きの最も有効な手段は焼成室内を強制的に換気す
ることである。第３図は従来のパン製造機を示したもの
で、すなわち、ヒータなどの加熱手段１を有し、かつ上
方開放部を蓋２で開閉するようにした焼成室３に、羽根
などの混練手段４を備えた焼成ケース５を内設し、さら
に外気を焼成室３に導入する吸気路６を設けるととも
に、蓋２には孔状の排気路７を形成している。そして焼
成室３内の換気は吸気路６を介在したファン８を駆動す
ることによって外気を前記焼成室３に強制的に送り込
み、それによめて蒸気を排気路７から排出するようにし
て行っている。

発明が解決しようとする問題点 これまでのパン製造機においては、上記のように、吸気
路６にファン８を設けて外気を焼成室３に強制的に送り
込み、いわゆる押し込み方式の換気であるため、焼成室
３内はどうしても正圧領域となってしまう。ところで、
蒸気はパンの上表面にはもちろものこと、パンの周囲と
焼成ケース５との隙間にも存在する。この隙間は焼成工
程で形成されることは一般に知られているところであ
る。

しかるに、従来の押し込み方式では、パンの上表面の蒸
気排出という面では特に問題はないが、上記のように焼
成室３が正圧領域となる関係上、隙間の蒸気は逆に押さ
え込まれるようになって排出されないことになる。

したがって、従来では特にパンの周面において結露を生
起し、所期の目的を達成できなかった。

本発明はこのような従来の問題点を解消したもので、蒸
気抜きを確実に行ってふっくらとした美味なパンをつく
ることを目的とするものである。

問題点を解決するための手段 このような従来の問題点を解決するために本発明は、略
コの字形ヒータによって加熱される焼成室と、この焼成
室内に設置され、かつパン材料を収納する焼成ケース
と、この焼成ケース内のパン材料を混練する混練手段
と、前記焼成室を含む吸，排気路とを備え、前記排気路
に強制通風用のファンを配設するとともに、前記排気路
を前記略コの字形ヒータの両端取付部間に位置させて配
設したものである。

作 用 上記構成によれば、ファンの駆動によって、まず焼成室
内の空気が吸引され、それに伴って外気が導入される。
すなわち、吸込み方式の換気形態となって、焼成室は負
圧領域に設定されるものである。したがって、パンと焼
成ケースとの隙間に存在する蒸気も吸い出されるように
なって確実に排出される。また排気路を発熱部が焼成室
に位置する略コの字形ヒータの両端取付部間に位置させ
て配設しているため、焼成時における焼成室からの輻射
熱も少なくなり、その結果、吸，排気路の温度が極端に
上がることはなく、したがってファンの駆動モータも排
気路に設けるファンに直結できる構成が可能となるもの
である。

実施例 以下、本発明の一実施例を第１図および第２図にもとづ
いて説明する。図において、11は略コの字形ヒータで、
このヒータ11の加熱手段を有する焼成室12に出し入れ自
在に装着された焼成ケース13は上方を開放した有底筒状
に構成され、かつその内底部には羽根からなる混練手段
14が、上方には把手15がそれぞれ設けられている。また
前記混練手段14はカップリング16を介して駆動源と連係
している。17は焼成ケース13の温度を検知して略コの字
形ヒータ11などの制御を行う温度センサー、18は焼成室
12の上方開口を開閉する蓋、19は機体ケースを示す。

前記蓋18は中空状に構成されており、その内部の一部に
は外側吸気口20,吸気空間21,フィルターを有する内側吸
気口22を通って焼成室12の頂部に至る吸気路23と、一端
を外側蓋排気孔24に、他端を内側蓋排気孔25にそれぞれ
連通した排気空間26とを有し、さらにこれら吸，排気空
間21,26はバイパス路27をもつ隔壁28で仕切られてい
る。

29はファンモーター30で駆動されるファン31を途中に配
設した排気ダクトで、この排気ダクト29の一端は焼成室
12の上部に開口し、かつ他端は内側蓋排気孔25に連通し
ており、その途中はＵ字状として、少なくとも排気下降
部32が形成されるように設定している。

そして、上記排気ダクト29,内側蓋排気孔25,排気空間2
6,外側蓋排気孔24によって排気路33が形成されている。
またこの排気路33と前記吸気路23は前記略コの字形ヒー
タ11の両端取付部間に位置して焼成室12と本体ヒータ34
との間に配設している。

上記構成において、一応のパン製造の全工程を述べる。
まず、焼成ケース13に小麦粉，塩，砂糖，バター，水な
どのパン材料を投入しておく。運転を開始すると上記パ
ン材料が混練され、一定のねかし時間をおいた後、今後
はドライイーストが混入されて発酵工程に入る。この発
酵工程に入ると、ある周期で混練を伴うガス抜きが行わ
れ、１次,2次,3次，整形発酵と進行し、次いで焼成工程
に移行する。そして焼成工程が終るとファン31が一定時
間だけ駆動されて焼成室12の強制換気がなされ、蒸気抜
き行程を完了する。

ところで、前記蒸気抜き工程において、ファン31が排気
路33に設けてあるため、焼成室12は負圧領域下に置かれ
るものである。したがって、上記焼成室12の上方の蒸気
はもちろんのこと、焼成後のパンの収縮により生じたパ
ンの周囲と焼成ケース13との隙間の蒸気も確実、かつ速
やかに排出されるものである。

すなわち、パン全体の蒸気抜き作用が有効に作用し、こ
れにより、結露に起因するべとつきなどをなくして、ふ
っくらとした美味なパンをつくることができる。

さて、排気は最終的に外側蓋排気口24から大気へ放出さ
れるが、一部は隔壁28のバイパス路27を介して焼成室12
に再循環される。この湿気を含む排気の再循環は、焼成
室12の過乾燥防止に有効となるものであり、その結果
は、パン外皮をむやみに厚くすることなく、加えてパン
をやわらかく保持することにつながるものである。

さらに排気路33の入口側は焼成ケース13より上方の焼成
室12の上部に形成してあるため、換気流の影響がこの焼
成ケース13に及びにくくなっている。このことは上記焼
成ケース13の冷却を可及的におさえる上で効果があり、
結露を生起しにくくする。以上から、より一層ふっくら
として美味なパンが得られるものである。

次にファン31の運転は実質的に蒸気抜き工程時に行わ
れ、それ以外はなされない。そして発酵，焼成工程時に
は焼成室12は略コの字形ヒータ11により昇温されてい
る。この昇温により焼成室12内には対流現象が生起され
るが、その現象は同焼成室12内のみにとどまることとな
る。

何故ならば、それは、排気路33の一部に排気下降部32が
形成されているからである。さらに述べるならば、焼成
室12内熱，蒸気は対流によって流動するものであり、排
気下降部32では同対流と逆の流動力が必要となるからで
ある。よって、焼成室12内の昇温時における対流は外気
と縁切りされてなされ、不用意な熱流出を防止できるだ
けでなく、その排気路33を略コの字形ヒータ11の両端取
付部間に位置させることにより、焼成時、この排気路33
により不要な熱を放熱することも防止できるものであ
る。

なお、混練手段は実施例の羽根に限定されるものではな
い。

発明の効果 上記実施例の説明から明らかなように本発明によれば、
蒸気抜きをファンを用いて強制的に行うものにおいて、
ファンを排気路に設けて、いわゆる吸込み方式としてい
るため、焼成室が負圧領域に設定され、これにより、パ
ン焼成工程後の蒸気抜きが確実に行え、また略コの字形
ヒータの両端取付部間に上記強制ファンを内蔵した排気
路を位置させているため、ファンモースを直接排気路に
取付けてファンに直結しても温度上昇を少なくでき、そ
の結果、自動製パン機本体の小型化がはかれるものであ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例を示す自動製パン機の断面
図、第２図は第１図のＡ−Ａ線断面図、第３図は従来例
を示す自動製パン機の断面図である。 11……略コの字形ヒータ、12……焼成室、13……焼成ケ
ース、14……混練手段、23……吸気路、29……排気ダク
ト、30…ファンモータ、31……ファン、33……排気路。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 山口 繁 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内 (72)発明者 仲倉 弘文 大阪府門真市大字門真1006番地 松下電器 産業株式会社内

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】略コの字形ヒータによって加熱される焼成
   室と、この焼成室内に設置され、かつパン材料を収納す
   る焼成ケースと、この焼成ケース内のパン材料を混練す
   る混練手段と、前記焼成室を含む吸，排気路とを備え、
   前記排気路に強制通風用のファンを配設するとともに、
   前記排気路を前記略コの字形ヒータの両端取付部間に位
   置させて配設した自動製パン機。