JPH0698680A - コーヒー豆に香りを付ける方法 - Google Patents
コーヒー豆に香りを付ける方法Info
- Publication number
- JPH0698680A JPH0698680A JP17160091A JP17160091A JPH0698680A JP H0698680 A JPH0698680 A JP H0698680A JP 17160091 A JP17160091 A JP 17160091A JP 17160091 A JP17160091 A JP 17160091A JP H0698680 A JPH0698680 A JP H0698680A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- coffee
- aroma
- coffee beans
- roasting
- beans
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 フレーバーティーが生活に馴染んできた現
在、コーヒー豆に香りを付ける事により、紅茶だけでな
くコーヒーにもコーヒーの香りと共に新たな香りが楽し
めるフレーバーコーヒーが出来る。又、コーヒーを飲む
度に香りの素を入れなくてよいので飲む時に手間がかか
らない。 【構成】 コーヒー豆に香りを付ける方法はいろいろあ
るが、一つは香りの素となる素材、例えばナッツ等をコ
ーヒー豆と共に焙煎する方法。一つは、焙煎中、焙煎直
後のコーヒー豆に香料を吹き付ける方法。一つは、香り
を付けたい素材と共に焙煎したコーヒー豆に香料を吹き
付ける方法。コーヒー豆の熱い間に香りを付けることに
より、コーヒー豆を焙煎後急速冷却する際に香りがコー
ヒー豆に浸透する。
在、コーヒー豆に香りを付ける事により、紅茶だけでな
くコーヒーにもコーヒーの香りと共に新たな香りが楽し
めるフレーバーコーヒーが出来る。又、コーヒーを飲む
度に香りの素を入れなくてよいので飲む時に手間がかか
らない。 【構成】 コーヒー豆に香りを付ける方法はいろいろあ
るが、一つは香りの素となる素材、例えばナッツ等をコ
ーヒー豆と共に焙煎する方法。一つは、焙煎中、焙煎直
後のコーヒー豆に香料を吹き付ける方法。一つは、香り
を付けたい素材と共に焙煎したコーヒー豆に香料を吹き
付ける方法。コーヒー豆の熱い間に香りを付けることに
より、コーヒー豆を焙煎後急速冷却する際に香りがコー
ヒー豆に浸透する。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕本発明はコーヒー生豆を焙煎、冷
却する過程に於てコーヒー以外の香りをコーヒー豆に吸
収浸透させる製造方法に関する。 〔従来の技術〕従来のコーヒー以外の香りが加わつたコ
ーヒーの作り方に於ては、飲む時にチョコレートシロッ
プやシナモン、ブランデー等を加える方法、ホイップク
リーム、チョコレートチップをコーヒーの上に浮かばせ
る方法がある。又、現在までの発明に於ては、アーモン
ド等ナッツの粉をコーヒーの中に飲む時に加える方法、
粉砕した薬草、又は焙煎して粉砕した薬草（銀杏、栗、
どん栗、大豆、栃の実）とコーヒーをフィルター紙に入
れ、ドリップ方式で作るものであった。 〔発明が解決しようとする課題〕従来の砂糖とミルク以
外の物が加わったコーヒーに於てはチョコレート入りで
はチョコレートの糖分、シナモン人りではシナモンパウ
ダーの舌触り、飲む度にかかる手間等の問題点があっ
た。家庭での飲用方法として用いられることは殆どな
く、商品にもなりにくかった。現在人々はコーヒー独自
の香りを引き出す為にコーヒー豆の焙煎に於てのガス
圧、温度、時間の工夫、コーヒーの風昧を引き立てるミ
ルク、砂糖の開発に関心を持っており、新たな香りを加
えることには殆ど注目していない。今までコーヒー豆の
段階で他の香りを加えることに関する工夫はなかった。
本発明は、コーヒー豆に香りだけを付けることにより、
糖分の取り過ぎの心配、舌触りの不快さ、手間等を省く
こと、また、風味の点に於てコーヒー自体の風味を損な
わず、他の香りとコーヒーの香りの両方をコーヒー豆に
封じ込めること、そして家庭への普及を目的としてい
る。 〔課題を解決するための手段〕上記目的を達成するため
に、本発明の香りを加えたコーヒー豆に於ては香りに注
目し、チョコレート、アーモンド、シナモン等の香料
（エッセンスまたはオイル）を用いるものである。従来
の技術の様にカップに注いだ後の液体コーヒーにミルク
や砂糖、ブランデーを加える時に香料を加えることも可
能であるが、それでは飲む度に手間がかかるので、コー
ヒー豆の焙煎の段階で香料を加えることが適切である。
また焙煎の段階では、加える時期が早いと豆を焦がした
りコーヒー自体の香りを損なうことになり逆効果になる
ので、香料は豆を焙煎終えた瞬間に加えるのが良い。焙
煎炉より冷却装置ヘ豆を移すところで香料を霧状にして
吹き付けることによりコーヒー豆の熱を取り除き、香料
を蒸発させ、香りだけをコーヒー豆に吸収させる製造方
法である。焙煎方式は熱風式、半熱風式、直火式の三方
式が現在のところ主流だが、本発明に於てはこれらのい
ずれの焙煎方式を用いても実行することが可能であり、
直火式焙煎に関しては、家庭で網、フライパン等を用い
て行う焙煎も含まれるので、家庭用霧吹きを用いて家庭
でもコーヒー豆に香りを付けることが可能となる。 〔作用〕上記のようにコーヒー豆の焙煎終了直後、冷却
装置へコーヒー豆が移る過程で豆に香料を霧状に吹き付
けると、焙煎により熱を持った豆が霧状の香料を蒸発さ
せ、香りだけが豆に残る。また、豆は香料の蒸発により
熱を奪われ冷却が促進される。コーヒー豆の焙煎は焙煎
炉内のガス圧、温度、焙煎時間、コーヒー豆に含まれる
水分量により大きく左右されるので、香料を焙煎前、焙
煎中に加えることは、正確に豆を焙るこを妨げ、豆を焦
がしたり、コーヒー自体の味、風味を損なうことにな
る。上記の理由からも香料は焙煎直後のコーヒー豆に加
えることが適しており、コーヒー自体の風味に香料の香
りを加えることが出来る。 〔実施例〕コーヒー豆を焙煎する時、焙煎の途中でエッ
センスを加えると、焙煎炉内のガス圧、温度を変化さ
せ、また焙煎炉に穴を開けることはコーヒーの風味を大
きく損い、基本的コーヒー豆が焙れなくなってしまっ
た。香料をそのまま振り掛けるとむらが出来、非常に香
りの強いものになってしまった。そこで霧吹きで香料を
振り掛けてみると、全体に薄く香りがついた。薄く付い
たことによりコーヒー豆の熱で香料が蒸発し、コーヒー
豆に余分な水分が吸収されることを防ぐことが出来た。
尚、この際使用する香料（エッセンス、オイル）は好み
に合わせて自由に選べば良いが、一般的にコーヒーに適
している物は：アーモンドエッセンス、オレンジオイ
ル、アプリコットエッセンス、キャラメルエッセンス、
カルダモンエッセンス、クリームエッセンス、キウィエ
ッセンス、ココナッツエッセンス、グレープフルーツエ
ッセンス 、シナモンエッセンス、ストロベリーエッセ
ンス、チョコレートエッセンス、チェリーエッセンス、
バニラエッセンス、ヘーゼルナッツオイル、ピーカンオ
イル、ブルーベリーエッセンス、ピーチエッセンス、パ
イナップルエッセンス、ハチミツエッセンス、マカダミ
アナッツエッセンス、ミントエッセンス、ラズベリーエ
ッセンス、ライムエッセンス、レモンエッセンスラムエ
ッセンス、アップルエッセンス等 〔発明の効果〕本発明は、以上説明したように構成され
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。香
料を用いるので、実際にその物が有する糖分、舌触り、
アルコール分等を含まないコーヒーが作れる。焙煎、冷
却の段階で香りを付けるので、コーヒーを飲む度には手
間がかからず、好みに合わせて好きな香りを付けること
ができる。焙煎機を使って大量のコーヒー豆に香りを付
けることも可能なので商品として作ることもできる。焙
煎後に香りを付けることによりコーヒー自体の香りを損
なわずに他の香りを付けることができる。またコーヒー
豆の熱により新たに熱を加えることなく香料の香りだけ
をコーヒー豆に吸収させることができる。
却する過程に於てコーヒー以外の香りをコーヒー豆に吸
収浸透させる製造方法に関する。 〔従来の技術〕従来のコーヒー以外の香りが加わつたコ
ーヒーの作り方に於ては、飲む時にチョコレートシロッ
プやシナモン、ブランデー等を加える方法、ホイップク
リーム、チョコレートチップをコーヒーの上に浮かばせ
る方法がある。又、現在までの発明に於ては、アーモン
ド等ナッツの粉をコーヒーの中に飲む時に加える方法、
粉砕した薬草、又は焙煎して粉砕した薬草（銀杏、栗、
どん栗、大豆、栃の実）とコーヒーをフィルター紙に入
れ、ドリップ方式で作るものであった。 〔発明が解決しようとする課題〕従来の砂糖とミルク以
外の物が加わったコーヒーに於てはチョコレート入りで
はチョコレートの糖分、シナモン人りではシナモンパウ
ダーの舌触り、飲む度にかかる手間等の問題点があっ
た。家庭での飲用方法として用いられることは殆どな
く、商品にもなりにくかった。現在人々はコーヒー独自
の香りを引き出す為にコーヒー豆の焙煎に於てのガス
圧、温度、時間の工夫、コーヒーの風昧を引き立てるミ
ルク、砂糖の開発に関心を持っており、新たな香りを加
えることには殆ど注目していない。今までコーヒー豆の
段階で他の香りを加えることに関する工夫はなかった。
本発明は、コーヒー豆に香りだけを付けることにより、
糖分の取り過ぎの心配、舌触りの不快さ、手間等を省く
こと、また、風味の点に於てコーヒー自体の風味を損な
わず、他の香りとコーヒーの香りの両方をコーヒー豆に
封じ込めること、そして家庭への普及を目的としてい
る。 〔課題を解決するための手段〕上記目的を達成するため
に、本発明の香りを加えたコーヒー豆に於ては香りに注
目し、チョコレート、アーモンド、シナモン等の香料
（エッセンスまたはオイル）を用いるものである。従来
の技術の様にカップに注いだ後の液体コーヒーにミルク
や砂糖、ブランデーを加える時に香料を加えることも可
能であるが、それでは飲む度に手間がかかるので、コー
ヒー豆の焙煎の段階で香料を加えることが適切である。
また焙煎の段階では、加える時期が早いと豆を焦がした
りコーヒー自体の香りを損なうことになり逆効果になる
ので、香料は豆を焙煎終えた瞬間に加えるのが良い。焙
煎炉より冷却装置ヘ豆を移すところで香料を霧状にして
吹き付けることによりコーヒー豆の熱を取り除き、香料
を蒸発させ、香りだけをコーヒー豆に吸収させる製造方
法である。焙煎方式は熱風式、半熱風式、直火式の三方
式が現在のところ主流だが、本発明に於てはこれらのい
ずれの焙煎方式を用いても実行することが可能であり、
直火式焙煎に関しては、家庭で網、フライパン等を用い
て行う焙煎も含まれるので、家庭用霧吹きを用いて家庭
でもコーヒー豆に香りを付けることが可能となる。 〔作用〕上記のようにコーヒー豆の焙煎終了直後、冷却
装置へコーヒー豆が移る過程で豆に香料を霧状に吹き付
けると、焙煎により熱を持った豆が霧状の香料を蒸発さ
せ、香りだけが豆に残る。また、豆は香料の蒸発により
熱を奪われ冷却が促進される。コーヒー豆の焙煎は焙煎
炉内のガス圧、温度、焙煎時間、コーヒー豆に含まれる
水分量により大きく左右されるので、香料を焙煎前、焙
煎中に加えることは、正確に豆を焙るこを妨げ、豆を焦
がしたり、コーヒー自体の味、風味を損なうことにな
る。上記の理由からも香料は焙煎直後のコーヒー豆に加
えることが適しており、コーヒー自体の風味に香料の香
りを加えることが出来る。 〔実施例〕コーヒー豆を焙煎する時、焙煎の途中でエッ
センスを加えると、焙煎炉内のガス圧、温度を変化さ
せ、また焙煎炉に穴を開けることはコーヒーの風味を大
きく損い、基本的コーヒー豆が焙れなくなってしまっ
た。香料をそのまま振り掛けるとむらが出来、非常に香
りの強いものになってしまった。そこで霧吹きで香料を
振り掛けてみると、全体に薄く香りがついた。薄く付い
たことによりコーヒー豆の熱で香料が蒸発し、コーヒー
豆に余分な水分が吸収されることを防ぐことが出来た。
尚、この際使用する香料（エッセンス、オイル）は好み
に合わせて自由に選べば良いが、一般的にコーヒーに適
している物は：アーモンドエッセンス、オレンジオイ
ル、アプリコットエッセンス、キャラメルエッセンス、
カルダモンエッセンス、クリームエッセンス、キウィエ
ッセンス、ココナッツエッセンス、グレープフルーツエ
ッセンス 、シナモンエッセンス、ストロベリーエッセ
ンス、チョコレートエッセンス、チェリーエッセンス、
バニラエッセンス、ヘーゼルナッツオイル、ピーカンオ
イル、ブルーベリーエッセンス、ピーチエッセンス、パ
イナップルエッセンス、ハチミツエッセンス、マカダミ
アナッツエッセンス、ミントエッセンス、ラズベリーエ
ッセンス、ライムエッセンス、レモンエッセンスラムエ
ッセンス、アップルエッセンス等 〔発明の効果〕本発明は、以上説明したように構成され
ているので、以下に記載されるような効果を奏する。香
料を用いるので、実際にその物が有する糖分、舌触り、
アルコール分等を含まないコーヒーが作れる。焙煎、冷
却の段階で香りを付けるので、コーヒーを飲む度には手
間がかからず、好みに合わせて好きな香りを付けること
ができる。焙煎機を使って大量のコーヒー豆に香りを付
けることも可能なので商品として作ることもできる。焙
煎後に香りを付けることによりコーヒー自体の香りを損
なわずに他の香りを付けることができる。またコーヒー
豆の熱により新たに熱を加えることなく香料の香りだけ
をコーヒー豆に吸収させることができる。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １． 焙煎終了直後のコーヒー豆に霧状にした香料を吹
き付けその後急速冷却によりコーヒー豆にコーヒー以外
の香りを吸収浸透させる製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17160091A JPH0698680A (ja) | 1991-04-13 | 1991-04-13 | コーヒー豆に香りを付ける方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP17160091A JPH0698680A (ja) | 1991-04-13 | 1991-04-13 | コーヒー豆に香りを付ける方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0698680A true JPH0698680A (ja) | 1994-04-12 |
Family
ID=15926177
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP17160091A Pending JPH0698680A (ja) | 1991-04-13 | 1991-04-13 | コーヒー豆に香りを付ける方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0698680A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0702900A3 (de) * | 1994-09-23 | 1996-08-28 | Prior Adalbert Dipl Ing Dr | Verfahren zum Konditionieren thermisch expandierbarer Festkörper in einem heissgasbetriebenen Wanderbett |
| JP2016077197A (ja) * | 2014-10-15 | 2016-05-16 | 関根珈琲株式会社 | 飲用抽出用複合混合物、飲料抽出用複合混合物の製造方法及び飲料用添加剤保持粒子 |
-
1991
- 1991-04-13 JP JP17160091A patent/JPH0698680A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0702900A3 (de) * | 1994-09-23 | 1996-08-28 | Prior Adalbert Dipl Ing Dr | Verfahren zum Konditionieren thermisch expandierbarer Festkörper in einem heissgasbetriebenen Wanderbett |
| JP2016077197A (ja) * | 2014-10-15 | 2016-05-16 | 関根珈琲株式会社 | 飲用抽出用複合混合物、飲料抽出用複合混合物の製造方法及び飲料用添加剤保持粒子 |
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