JPH0711599U - だし汁の定量供給装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【構成】 だし汁タンク１０と、このだし汁タンク１０
から所定量のだし汁を送り出す定量ポンプ１１と注出ノ
ズル２とを有するだし汁供給手段を備え、供給、停止お
よび供給のサイクル供給により所定のだし汁を供給を制
御する制御機構を有し、台板５上に載置した飯盛り容器
１にだし汁を注出ノズル２より注出する。 【効果】 煮つまることのない丼物用だし汁の一定量で
の自動的供給が可能となる。しかも、丼物ののせ物と飯
とだし汁とのなじみも良好なものとすることができる。

Description

【考案の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】

この考案は、だし汁の定量供給装置に関するものである。さらに詳しくは、こ の考案は、天丼等の丼物用のだし汁を、自動的に、一定量供給することのできる 小型で操作容易なだし汁の定量供給装置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術とその課題】

飲食店が天丼等の丼物を調理する場合、通常は、飲食店が自ら調合しただし汁 を用いており、また、最近では、別の製造業者が製造した濃縮だし汁を飲食店が 購入し、これを希釈して用いるようになってきてもいる。 これらいずれの場合も、だし汁を容器に盛った飯に供給するには、客の注文に 応じて、一定温度に保温しておいただし汁を一杯ずつひしゃくにより盛り付けて いる。

【０００３】 しかしながら、従来は、約４５℃程度にだし汁を保温しておくため、その供給 時にはだし汁が煮つまってしまい、その味が落ちてしまう。また、供給盛り付け において、その濃度や温度にばらつきが生じやすく、その作業自体が面倒でもあ った。 丼物においてはだし汁は重要な味の要素であるため、このだし汁の濃度を所定 のものに均一化することは調理上の大切な要件であるが、現状においては、この ことを満足させることができていない。

【０００４】 また、人手によって天丼の天ぷらや飯になじむようにだし汁を盛り付けるのも 前記の通りそれほど簡単ではなく、たとえば天丼の場合には天ぷらのほぼ全体に ついてだし汁を均一かつ適度にふりかけ、しかも飯にもこのだし汁をなじませる といったように、だし汁のかけ方にもコツと熟練が必要であった。 このような課題を解決するために、たとえば、うどん、そば、ラーメン等の麺 類のだし汁盛り付けに用いられているだし汁の自動供給装置を使用することが考 えられるが、これら従来のものは、比較的大量のだし汁を対象としたものであっ て、容器にだし汁を注入すれば、このだし汁に麺類が浸漬された状態になるため 、丼物の場合のように、天ぷら等ののせ物と飯とのなじみに留意し、しかも飯が だし汁によってしゃぶしゃぶの状態にならないようにするとの配慮は全く必要と されていない。

【０００５】 このように、麺類のだし汁供給のための手段は、できるだけ少量の使用によっ て味を引き立たせる丼物のだし汁供給にはなじまないものであった。 そこで、この考案は、以上の通りの事情に鑑みてなされたものであって、だし 汁を自動的に、常に均一に丼物に供給することができ、しかも天ぷら等や飯にも よくなじませることのできるだし汁の定量供給装置を提供することを目的として いる。

【０００６】

【課題を解決するための手段】

この考案は、上記の課題を解決するものとして、だし汁タンクとこのだし汁タ ンクから所定量のだし汁を送り出す定量送り出し手段と注出ノズルとを有するだ し汁供給手段を備え、供給、停止、供給のサイクル供給により所定量のだし汁を 供給する制御機構を有し、台板上に載置した飯盛容器にだし汁を注出ノズルによ り注出することを特徴とする丼物用だし汁の定量供給装置を提供する。

【０００７】 また、この考案は、多孔ノズルによりだし汁を注出する注出ノズルを備えるこ と、台板上の容器の有無を検出するための検出器と、この検出器の作動によりだ し汁用の定量ポンプおよび湯供給手段を作動させる制御機構を備えること等をそ の一つの態様としてもいる。

【０００８】

【作用】

上記の構成により、この考案では、煮つまることのない丼物用だし汁を一定量 注出する際に、丼物の天ぷら等ののせ物と飯とに適度に、均一にふりかけてなじ ませ、丼物の食感を良好とする。そして、このだし汁の供給は、簡便な操作とし て自動的に行われることになる。

【０００９】

【実施例】

以下、実施例を示し、さらに詳しくこの考案のだし汁定量供給装置について説 明する。 図１および図２は、この考案の装置の一例を示した外観側面図と平面図である 。たとえばこれらの図に示したように、この考案の装置は、所定の割合に希釈し ただし汁を容器（１）内の丼物に供給するために、その注出ノズル（２）をだし 汁注出管（３）にノズルナット（４）によって連結している。容器（１）は、台 板（５）にのせるようにし、この台板（５）の上に容器（１）をのせた後に、作 業調理者が操作スイッチを押して所定の割合に希釈されただし汁が注出ノズル（ ２）より供給されるようにしている。この場合、容器（１）の有無を自動検知し 、だし汁を自動注出するようにしてもよい。

【００１０】 希釈度、温度等は、装置本体（６）に設けた操作パネル（７）によって設定で きるようにしている。また、操作パネル（７）にはだし汁注出のＯＮ／ＯＦＦス イッチも設けておく。 また、この装置本体（６）には、キャスター（８）を設けて移動自在とし、か つ、把手（９）を設けてもいる。

【００１１】 図３は、この考案の装置の側断面図である。図４は、図３の装置をＡ方向から 、また図５は、Ｂ方向から示した断面図である。 たとえばこれらの図に示したように、この考案のだし汁の定量供給装置におい ては、だし汁供給手段として、だし汁タンク（１０）とこのだし汁タンク（１０ ）から所定量のだし汁を送り出す定量ポンプ（１１）、だし汁の拡散混合部を構 成するだし汁拡散ブロック（１２）および配管ブロック（１３）、前記のだし汁 注出管（３）と注出ノズル（２）とを有している。

【００１２】 また、この装置は、希釈のための湯供給手段として、給水管（１４）に連結し た減圧弁（１５）とパネル状のヒーター（１６）とを備えている。 この構成からなるこの考案のだし汁定量供給装置においては、所定の濃度に味 つけされただし汁をだし汁タンク（１０）にほぼ一定の温度、たとえば常温程度 に保っておき、このだし汁タンク（１０）よりだし汁を送り出す。この場合、台 板（５）上に丼物容器（１）が載置されたことを自動検知した信号によって定量 ポンプ（１１）を作動させ、管路（１１１）（１１２）を通じて定量分だけだし 汁を拡散ブロック（１２）へと送り出す。

【００１３】 だし汁タンク（１０）には、煮つまらない程度に保温するためのヒーターや攪 拌装置を設置することもできる。また、点検口（１０１）から点検できるように してもよい。 一方、希釈のための湯は、まず給水管（１４）より水道水を導入し、電磁弁に よって作動・制御され所定量のみ送り出す減圧弁（１５）に導き、管路に設けた ヒーター（１６）によって所定温度に温めた後に、前記のだし汁拡散ブロック（ １２）へと送り、だし汁と混合する。この混合しただし汁の温度が約４５℃程度 、もしくはそれ以上となるようにするのが好ましい。

【００１４】 丼物のだし汁は、その供給量が麺類の場合に比べて少ないので、管路途中のヒ ーター（１６）による加熱だけで充分であるが、さらに必要である場合には、タ ンクに貯留し、これをヒーターで加熱するようにしてもよい。 なお、当然のことであるが、だし汁は、湯によって希釈せずに使用してもよい 。適度な濃度範囲に保たれただし汁は、そのまま丼物だし汁として供給すること も可能なのである。

【００１５】 注出ノズル（２）からのだし汁の注出については、この考案の装置では、多孔 ノズルを用いることによってシャワー状に注出し、丼物の全体に、たとえば天ぷ らと飯になじむようにふりそそぐことができる。 この場合、たとえば図６に示したように、ノズルヘッドに環状に細孔（２）を 配置し、かつ、ヘッド周縁を傾斜カットし、ヘッド内空間（２２）をできるだけ 小さくすることが注出停止後の液だれを防止するのに効果的でもある。

【００１６】 そして、この装置においては、重要な要件としてだし汁の供給にサイクル方式 を採用している。この方式は、所要量のだし汁を丼物に供給するにあたり、全量 の供給中に、１〜２回供給を一時停止し、再び、供給するという方式である。 この供給制御の特徴のある方式によって、飯の内部にもだし汁がよくなじむよ うになり、また、調理作業者が、容器を動かしてよくなじむようにする時間的余 裕もできる。

【００１７】 より具体的には、この考案の装置には、だし汁の定量送り出し手段、たとえば 定量ポンプの駆動と、だし汁の拡散混合部との供給のための電磁制御弁の開閉と 湯供給手段の開閉を制御してサイクル方式を実現する制御機構を備えるものとす る。この制御機構により、たとえば全体供給量を変えて図７に例示したようにだ し汁をサイクル供給する。実際にこのサイクルによって、だし汁と飯とがよくな じんだ良好な味の天丼が実現されることが確認された。

【００１８】 また、この考案においては、だし汁が煮つまることなく、だし汁の保温時間に 合わせて、希釈用の湯の混合割合を少しづつ変化させることができ、これによっ て、その希釈度はいつも一定に保つことができる。

【００１９】

【考案の効果】

以上詳しく証明した通り、この考案により、煮つまることのない丼物用だし汁 の一定量の自動的供給が可能となる。しかも、丼物の天ぷら等ののせ物と飯とだ し汁とのなじみも良好なものとすることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】この考案の一例を示した外観側面図である。

【図２】一例としての外観平面図である。

【図３】一例としての側断面図である。

【図４】一例としての正断面図である。

【図５】一例としての一部切欠き断面図である。

【図６】ノズルヘッドの断面図である。

【図７】だし汁のサイクル供給のサイクル図である。

【符号の説明】

１ 容器 ２ 注出ノズル ３ だし汁注出管 ４ ノズルナット ５ 台板 ６ 装置本体 ７ 操作パネル ８ キャスター ９ 把手 １０ だし汁タンク １１ 定量ポンプ １２ だし汁拡散ブロック １３ 配管ブロック １４ 給水管 １５ 減圧弁 １６ ヒーター １０１ 点検口 １１１ 管路 １１２ 管路 ２１ 細孔 ２２ ヘッド内空間

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】 だし汁タンクとこのだし汁タンクから所
   定量のだし汁を送り出す定量送り出し手段と注出ノズル
   とを有するだし汁供給手段を備え、供給、停止および供
   給のサイクル供給により所定量のだし汁を供給する制御
   機構を有し、台板上に載置した飯盛容器にだし汁を注出
   ノズルより注出することを特徴とする丼物用だし汁定量
   供給装置。
2. 【請求項２】 注出ノズルは多孔ノズルであって、この
   多孔ノズルによりだし汁を注出する請求項１の定量供給
   装置。
3. 【請求項３】 台板上の容器の有無を検出するための検
   出器と、この検出器の作動によりだし汁用の定量ポンプ
   および湯供給手段を作動させる制御機構を備えてなる請
   求項１の定量供給装置。