JPH07121200B2 - 水に容易に分散する可食性フイルム - Google Patents
水に容易に分散する可食性フイルムInfo
- Publication number
- JPH07121200B2 JPH07121200B2 JP61180050A JP18005086A JPH07121200B2 JP H07121200 B2 JPH07121200 B2 JP H07121200B2 JP 61180050 A JP61180050 A JP 61180050A JP 18005086 A JP18005086 A JP 18005086A JP H07121200 B2 JPH07121200 B2 JP H07121200B2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- water
- edible film
- film
- suspension
- cellulose
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
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- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Formation And Processing Of Food Products (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 ＜産業上の利用分野＞ 本発明は、粉末状、粒子状、薄片状などの形状を有する
補助食品、例えば香辛料、調味料、薬味などを含有した
フィルムに関するものであり、湯や水に接触したとき、
それらの補助食品をもとの形状に分離放出する可食性フ
ィルムに関するものであって、主な用途はインスタント
食品の補助材料である。
補助食品、例えば香辛料、調味料、薬味などを含有した
フィルムに関するものであり、湯や水に接触したとき、
それらの補助食品をもとの形状に分離放出する可食性フ
ィルムに関するものであって、主な用途はインスタント
食品の補助材料である。
＜従来の技術＞ 熱湯をかけてすぐ食卓に供したり、あるいはアルミ箔な
どの耐熱性容器に収められた食品セットに水を入れ、容
器ごと加熱すれば、すぐに食べられる方式など、インス
タント食品の普及はめざましいものがあり、めん類、米
飯類が主であるが、数量・品種とも拡大傾向にある。
どの耐熱性容器に収められた食品セットに水を入れ、容
器ごと加熱すれば、すぐに食べられる方式など、インス
タント食品の普及はめざましいものがあり、めん類、米
飯類が主であるが、数量・品種とも拡大傾向にある。
殆んどの場合、調味料、香辛料はポリオレフィン、防湿
セロファンなどの小袋に別々に包装されており、消費者
は一旦これを容器から取出して小袋を破り、中味を容器
に戻す必要がある。調味料、香辛料の量が消費者の好み
により調整できる便宜はあるが、大多数の消費者には袋
を破く際に手を汚したり、過剰分の始末に困ったりして
わずらわしいのが現状である。
セロファンなどの小袋に別々に包装されており、消費者
は一旦これを容器から取出して小袋を破り、中味を容器
に戻す必要がある。調味料、香辛料の量が消費者の好み
により調整できる便宜はあるが、大多数の消費者には袋
を破く際に手を汚したり、過剰分の始末に困ったりして
わずらわしいのが現状である。
＜問題点を解決するための手段＞ セルロース、キチン、キトサンなどの繊維物質は天然に
多量に存在しており、特に精製セルロースは工業的に長
い歴史があるが、キチン、キトサンも近年は精製物が工
業的に製造されている。これらの天然繊維は水不溶性で
あるが、叩解して水に懸濁させてスラリーとしたものは
抄紙法によってシートとすることができる。
多量に存在しており、特に精製セルロースは工業的に長
い歴史があるが、キチン、キトサンも近年は精製物が工
業的に製造されている。これらの天然繊維は水不溶性で
あるが、叩解して水に懸濁させてスラリーとしたものは
抄紙法によってシートとすることができる。
さらに最近セルロース繊維を特別な方法でミクロフィブ
リル化させる方法が開発された。
リル化させる方法が開発された。
これはセルロース繊維を水に懸濁し、少なくとも200kg/
cm2の圧力差で小径オリフィスを通過させ、高速で器壁
に衝突させて急速に減速させることによって、剪断力を
繊維に与えるもので、この操作を繰返し行うことによ
り、セルロース繊維をミクロフィブリル単位に分割する
ものである（特公昭60−3855）。
cm2の圧力差で小径オリフィスを通過させ、高速で器壁
に衝突させて急速に減速させることによって、剪断力を
繊維に与えるもので、この操作を繰返し行うことによ
り、セルロース繊維をミクロフィブリル単位に分割する
ものである（特公昭60−3855）。
Gaulin社のホモジナイザーは、この処理を行うのに適当
な装置である。
な装置である。
このような繊維のミクロフィブリル化はキチン又はキト
サンに対しても同様に適用しうる。
サンに対しても同様に適用しうる。
ミクロフィブリル化されせセルロース、キチン、キトサ
ンは、所謂食物繊維として食べることができ、しかも口
あたりが良好なことが見出されている。又、上記ミクロ
フィブリル化した繊維は、懸濁液から流延すると、緻密
なフィルムを生成する。
ンは、所謂食物繊維として食べることができ、しかも口
あたりが良好なことが見出されている。又、上記ミクロ
フィブリル化した繊維は、懸濁液から流延すると、緻密
なフィルムを生成する。
一方我々は、このようにして得られたフィルムは耐水性
があり、容易に水によって崩壊しないが懸濁液中に糖類
やCMC、ペクチンなどの水溶性ポリヒドロキシ化合物を
共存させ流延すると、流延フィルムは水に浸漬すると容
易に崩壊し、もとの懸濁液になる性質があることを見出
した。
があり、容易に水によって崩壊しないが懸濁液中に糖類
やCMC、ペクチンなどの水溶性ポリヒドロキシ化合物を
共存させ流延すると、流延フィルムは水に浸漬すると容
易に崩壊し、もとの懸濁液になる性質があることを見出
した。
我々は、ミクロフィブリル化したセルロース、キチン、
キトサンなどの懸濁液にポリヒドロキシ化合物の共存
下、粉末状、粒子状、薄片状などの食品を混合し、混合
状態で流延乾燥すると、食品を含有するフィルムが得ら
れ、そのフィルムは水に浸漬すると容易に崩壊して食品
を再放出する性質があることをみとめた。
キトサンなどの懸濁液にポリヒドロキシ化合物の共存
下、粉末状、粒子状、薄片状などの食品を混合し、混合
状態で流延乾燥すると、食品を含有するフィルムが得ら
れ、そのフィルムは水に浸漬すると容易に崩壊して食品
を再放出する性質があることをみとめた。
＜発明の構成＞ 本発明は、ミクロフィブリル化させた水不溶性天然繊維
とポリヒドロキシ化合物を固結剤として含有することを
特徴とする、水に容易に分散する可食性フィルムに関す
るものである。
とポリヒドロキシ化合物を固結剤として含有することを
特徴とする、水に容易に分散する可食性フィルムに関す
るものである。
水不溶性天然繊維は、セルロース、キチン又はキトサン
を用いることができる。ポリヒドロキシ化合物は、本発
明の目的から当然に可食性の物質の中から選ぶことがで
きる。その例をあげれば、澱粉、デキストリン、グルコ
ース、しょ糖、ペクチン、アガロース、カルボキシメチ
ルセルロース、プルランなどである。これらのうち、天
然の食品に含有されているものは必ずしも精製した形で
使用する必要はなく、それらを主成分として含有するも
のであってもよい。
を用いることができる。ポリヒドロキシ化合物は、本発
明の目的から当然に可食性の物質の中から選ぶことがで
きる。その例をあげれば、澱粉、デキストリン、グルコ
ース、しょ糖、ペクチン、アガロース、カルボキシメチ
ルセルロース、プルランなどである。これらのうち、天
然の食品に含有されているものは必ずしも精製した形で
使用する必要はなく、それらを主成分として含有するも
のであってもよい。
例えば、澱粉の代りに米粉、麦粉、豆粉などでもよい。
あるいは、それらのポリヒドロキシ化合物がアミノ酸や
蛋白質を含有し、それを脱水すれば粉末化しうるもの、
例えば醤油、ソース、味噌のような調味料などであって
もよい。
あるいは、それらのポリヒドロキシ化合物がアミノ酸や
蛋白質を含有し、それを脱水すれば粉末化しうるもの、
例えば醤油、ソース、味噌のような調味料などであって
もよい。
本発明の可食性フィルムの目的は、香辛料、調味料、薬
味などを担持させたものとして提供することにある。香
辛料、薬味とは、例えば唐辛子、山椒、胡麻、肉桂、に
んにく、ねぎ、月桂樹、サフラン、わさび、しょうが等
の乾燥して小粒子状で得られるものが本発明を応用する
ことができる。この場合のわさび、しょうがは植物をス
ライスしたものが該当するが、本発明はこれらの植物を
おろし金ですりおろしたものも使用することができる。
味などを担持させたものとして提供することにある。香
辛料、薬味とは、例えば唐辛子、山椒、胡麻、肉桂、に
んにく、ねぎ、月桂樹、サフラン、わさび、しょうが等
の乾燥して小粒子状で得られるものが本発明を応用する
ことができる。この場合のわさび、しょうがは植物をス
ライスしたものが該当するが、本発明はこれらの植物を
おろし金ですりおろしたものも使用することができる。
調味料とは、前述した醤油、ソース、味噌などのほか、
調味成分を多量に含有するけずりぶし、だしじゃこ、干
しえび、こんぶなどの粉末や小片状のものを含む広義の
ものとし、これらも本発明によりフィルム状とすること
ができる。
調味成分を多量に含有するけずりぶし、だしじゃこ、干
しえび、こんぶなどの粉末や小片状のものを含む広義の
ものとし、これらも本発明によりフィルム状とすること
ができる。
本発明の可食性フィルム中の固結剤の量は食品の種類に
よって異なるが、食品に対し１〜10％程度が適当であ
る。
よって異なるが、食品に対し１〜10％程度が適当であ
る。
水不溶性繊維のミクロフィブリル化は、繊維の水懸濁液
を特定の方法で処理することにより、ミクロフィブリル
化繊維の懸濁液として得られるが、ミクロフィブリル化
繊維の懸濁液にポリヒドロキシ化合物及び食品を加えて
混合し、該混合液を流延乾燥すればフィルムが得られ
る。又繊維の水懸濁液を処理してミクロフィブリル化さ
せる際にポリヒドロキシ化合物を共存させておいてもよ
い。
を特定の方法で処理することにより、ミクロフィブリル
化繊維の懸濁液として得られるが、ミクロフィブリル化
繊維の懸濁液にポリヒドロキシ化合物及び食品を加えて
混合し、該混合液を流延乾燥すればフィルムが得られ
る。又繊維の水懸濁液を処理してミクロフィブリル化さ
せる際にポリヒドロキシ化合物を共存させておいてもよ
い。
＜発明の効果＞ 本発明の可食性フィルムは調味料、香辛料、薬味などを
別々に、あるいは組合せて担持させ、インスタント食品
の補助食品として提供することができる。即ち、インス
タントめん、インスタントかゆなどのほか、お茶漬など
に用い、湯茶をかけて直ちに食用に供することができる
ので便利であり、消費者個人による量の調節もまた可能
であるなど、食品のデザインを豊富にする材料を提供す
るものである。
別々に、あるいは組合せて担持させ、インスタント食品
の補助食品として提供することができる。即ち、インス
タントめん、インスタントかゆなどのほか、お茶漬など
に用い、湯茶をかけて直ちに食用に供することができる
ので便利であり、消費者個人による量の調節もまた可能
であるなど、食品のデザインを豊富にする材料を提供す
るものである。
以下に実施例をあげて本発明を説明するが、本発明はこ
れにより限定されるものではない。
れにより限定されるものではない。
実施例1. 分子量約20万のプルラン（林原生物化学研究所製）20g
を水1000mlに溶解し、さらに紙を粉砕した粉末10gを
加えて懸濁した。懸濁液をホモジナイザー（Gaulin社製
15M−8TA）に仕込み、420kg/cm2の圧力をかけて25回通
過せせ、ブルランを含むミクロフィブリル化セルロース
の懸濁液を得た。
を水1000mlに溶解し、さらに紙を粉砕した粉末10gを
加えて懸濁した。懸濁液をホモジナイザー（Gaulin社製
15M−8TA）に仕込み、420kg/cm2の圧力をかけて25回通
過せせ、ブルランを含むミクロフィブリル化セルロース
の懸濁液を得た。
上記ミクロフィブリル化セルロース／プルランの懸濁液
に、たら子乾燥品70g、乾海苔粉末20g、食塩5g、グルタ
ミン酸ソーダ3gを水1000mlと混合したスラリーを加えて
混合し、ポリエステルフィルム基板上に流延乾燥してフ
ィルムを作成した。
に、たら子乾燥品70g、乾海苔粉末20g、食塩5g、グルタ
ミン酸ソーダ3gを水1000mlと混合したスラリーを加えて
混合し、ポリエステルフィルム基板上に流延乾燥してフ
ィルムを作成した。
得られた乾燥フィルムは、水又は湯で容易に崩壊して、
たら子、乾海苔粉末を放出するのでお茶漬用に好適であ
った。
たら子、乾海苔粉末を放出するのでお茶漬用に好適であ
った。
実施例2. 紙粉末20gを水1000mlに懸濁し、ホモジナイザーに仕
込み、300kg/cm2の圧力をかけて30回通過させ、ミクロ
フィブリル化セルロースの懸濁液を得た。
込み、300kg/cm2の圧力をかけて30回通過させ、ミクロ
フィブリル化セルロースの懸濁液を得た。
味噌（水分52％）400gを熱水1600mlにとかしたものを上
記ミクロフィブリル化セルロース懸濁液に混合し、流延
乾燥して味噌を含有する乾燥フィルムを得た。得られた
乾燥フィルムはイインスタントみそラーメンの味噌用と
して好適であった。
記ミクロフィブリル化セルロース懸濁液に混合し、流延
乾燥して味噌を含有する乾燥フィルムを得た。得られた
乾燥フィルムはイインスタントみそラーメンの味噌用と
して好適であった。
Claims (3)
- 【請求項１】ミクロフィブリル化させた水不溶性天然繊
維と、ポリヒドロキシ化合物の混合物を固結剤として含
有することを特徴とする、水に容易に分散する可食性フ
ィルム。 - 【請求項２】水不溶性天然繊維がセルロース、キチン又
はキトサンを主成分とするものである特許請求範囲第１
項記載の、水に容易に分散する可食性フィルム。 - 【請求項３】ポリヒドロキシ化合物が単糖類、オリゴ糖
類、多糖類又はそれらの誘導体、多価アルコール、プル
ラン、ゼラチン又はペクチンである特許請求範囲第１項
又は第２項記載の水に容易に分散する可食性フィルム。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61180050A JPH07121200B2 (ja) | 1986-08-01 | 1986-08-01 | 水に容易に分散する可食性フイルム |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP61180050A JPH07121200B2 (ja) | 1986-08-01 | 1986-08-01 | 水に容易に分散する可食性フイルム |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6336767A JPS6336767A (ja) | 1988-02-17 |
| JPH07121200B2 true JPH07121200B2 (ja) | 1995-12-25 |
Family
ID=16076609
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61180050A Expired - Lifetime JPH07121200B2 (ja) | 1986-08-01 | 1986-08-01 | 水に容易に分散する可食性フイルム |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07121200B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109385100A (zh) * | 2018-11-21 | 2019-02-26 | 四川农业大学 | 一种豆渣膳食纤维可食性包装复合膜的制备方法 |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH06102736B2 (ja) * | 1989-02-28 | 1994-12-14 | 新田ゼラチン株式会社 | 高分子複合体およびその製法 |
| JPH05236885A (ja) * | 1991-07-17 | 1993-09-17 | Tazawa Toshihiko | フィルム化した芳香清涼食品 |
| JP6362573B2 (ja) * | 2014-07-10 | 2018-07-25 | 国立大学法人鳥取大学 | バイオナノファイバーにより穀物粉生地強度を高める技術 |
| EP2995321B1 (en) * | 2014-09-15 | 2017-07-26 | Procter & Gamble International Operations SA | A consumer goods product comprising chitin nanofibrils, lignin and a polymer or co-polymer |
| DE102017103346A1 (de) * | 2017-02-17 | 2018-08-23 | Lts Lohmann Therapie-Systeme Ag | Strukturierte orodispergierbare Filme |
| JP7802397B2 (ja) * | 2023-09-28 | 2026-01-20 | エステック株式会社 | 可食フィルム及びその製造方法 |
-
1986
- 1986-08-01 JP JP61180050A patent/JPH07121200B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN109385100A (zh) * | 2018-11-21 | 2019-02-26 | 四川农业大学 | 一种豆渣膳食纤维可食性包装复合膜的制备方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6336767A (ja) | 1988-02-17 |
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