JPS6336767A - 水に容易に分散する可食性フイルム - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〈産業上の利用分野〉 本発明は、粉末状、粒子状、薄片状などの形状を有する
補助食品、例えば香辛料、調味料、薬味などを含有した
フィルムに関するものであシ、湯や水に接触したとき、
それらの補助食品をもとの形状に分離放出する可食性フ
ィルムに関するものであって、主な用途はインスタント
食品の補助材料である。

〈従来の技術〉 熱湯をかけてすぐ食卓に供したシ、あるいはアルミ箔な
どの耐熱性容器に収められた食品セットに水を入れ、容
器ごと加熱すれば、すぐに食べられる方式など、インス
タント食品の普及はめざましいものがあり、めん類、米
飯類が主であるが、数量・品種とも拡大傾向にある。

殆んどの場合、調味料、香辛料はポリオレフィン、防湿
セロファンなどの小袋に別々に包装されておシ、消費者
は一旦これを容器から取出して小袋を破り、中味を容器
に戻す必要がある。

調味料、香辛料の量が消費者の好みにより調整できる便
宜はあるが、大多数の消費者には袋を破く際に手を汚し
たシ、過剰分の始末に困ったシしてわずられしいのが現
状である。

〈問題点を解決するための手段〉 セルロース、キチン、キトサンなどの職維物質は天然に
多量に存在しており、特に精製セルロースは工業的に長
い歴史があるが、キチン、キトサンも近年は精製物が工
業的に製造されている。これらの天然繊維は水不溶性で
あるが、叩解して水に懸濁させてスラリーとしたものは
抄紙法によってシートとすることができる。

さらに最近セルロース繊維を特別な方法でミクロフィブ
リル化させる方法が開発された。

これはセルロース繊維を水に懸濁し、少なくとも２００
　ｋｇ／、４の圧力差で小径オリスイスを通過させ、高
速で器壁に衝突させて急速に減速させることによって、
剪断力を繊維に与えるもので、この操作を繰返し行うこ
とにより、セルロース繊維をミクロフィブリル単位に分
割するものである（特公昭６Ｏ−３８５５）。

Ｇａｕｆｉｎ　　社のホモジナイザーは、この処理を行
うのに適当な装置である。

このような繊維のミクロフィブリル化はキチン又はキト
サンに対しても同様に適用しうる。

ミクロフィブリル化させたセルロース、キチン、キトサ
ンは、所謂食物繊維として食べることができ、しかも口
あたシが良好なことが見出されている。又、上記ミクロ
フィブリル化した繊維は、懸濁液から流延すると、緻密
なフィルムを生成する。

一方我々は、このようにして得られたフィルムは耐水性
があり、容易に水によって崩壊しないが懸濁液中に糖類
やＣＭＣ，ペクチンなどの水溶性ポリヒドロキシ化合物
を共存させ流延すると、流延フィルムは水に浸漬すると
容易に崩壊し、もとの懸濁液になる性質があることを見
出した。

我々は、ミクロフィブリル化したセルロース、キチン、
キトサンなどの懸濁液にポリヒドロキシ化合物の共存下
、粉末状、粒子状、薄片状などの食品を混合し、混合状
態で流延乾燥すると、食品を含有するフィルムが得られ
、そのフィルムは水に浸漬すると容易に崩壊して食品を
再放出する性質があることをみとめた。

〈発明の構成〉 本発明は、ミクロフィブリル化させた水不溶性天然繊維
とポリヒドロキシ化合物な固結剤として含有することを
特徴とする、水に容易に分散する可食性フィルムに関す
るものである。

水不溶性天然繊維は、セルロース、キチン又はキトサン
を用いることができる。ポリヒドロキシ化合物は、本発
明の目的から当然に可食性の物質の中から選ぶことがで
きる。その例をあげれば、澱粉、デキストリン、グルコ
ース、しょ糖、ペクチン、アガロース、カルボキシメチ
ルセルロース、プルランなどである。これらのうち、天
然の食品に含有されているものは必ずしも精製した形で
使用する必要はなく、それらを主成分として含有するも
のであってもよい。

例えば、澱粉の代シに米粉、麦粉、豆粉なとでもよい。

あるいは、それらのポリヒドロキシ化合物がアミノ酸や
蛋白質を含有し、それを脱水すれば粉末化しうるもの、
例えば醤油、ソース、味噌のような調味料などであって
もよい。

本発明の可食性フィルムの目的は、香辛料、調味料、薬
味などを担持させたものとして提供することにある。香
辛料、薬味とは、例えば唐辛子、山積、胡麻、肉桂、に
んにく、ねぎ、月桂樹、サフラン、わさび、しょうが等
の乾燥して小粒子状で得られるものが本発明を応用する
ことができる。

この場合のわさび、しょうがは植物をスライスしたもの
が該当するが、本発明はこれらの植物をおろし金ですり
おろしたもめも使用す石ことができる。

調味料とは、前述した醤油、ソース、味噌などのほか、
調味成分を多量に含有するけずシぶし、だしじゃこ、干
しえび、こんぶなどの粉末や小片状のものを含む広義の
ものとし、これらも本発明によりフィルム状とすること
ができる。

本発明の可食性フィルム中の固結剤の量は食品の種類に
よって異なるが、食品に対し】〜１０％程度が適当であ
る。

水不溶性繊維のミクロフィブリル化は、繊維の水懸濁液
を特定の方法で処理することにより、ミクロフィブリル
化繊維の懸濁液として得られるが、ミクロフィブリル化
繊維の懸濁液にポリヒドロキシ化合物及び食品を加えて
混合し、該混合液を流延乾燥すればフィルムが得られる
。又繊維の水懸濁液を処理してミクロフィブリル化させ
る際にポリヒドロキシ化合物を共存させておいてもよい
。

〈発明の効果〉 本発明の可食性フィルムは調味料、香辛料、薬味などを
別々に、あるいは組合わせて担持させ、インスタント食
品の補助食品として提供することができる。即ち、イン
スタントめん、インスタントかゆなどのほか、お茶漬な
どに用い、湯茶をかけて直ちに食用に供することができ
るので便利であり、消費者個人による量の調節もまた可
能であるなど、食品のデザインを豊富にする材料を提供
するものである。

以下に実施例をあげて本発明を説明するが、本発明はこ
れによシ限定されるものではない。

実施例１゜ 分子量約２０万のプルラン（林原生物化学研究所製）２
０ｇを水１０００＋＋＋／に溶解し、さらに２紙を粉砕
した粉末１０Ｉを加えて懸濁した。

懸濁液をホモジナイザー（Ｑａｉｌｉｎ社製１５Ｍ−８
ＴＡ）に仕込み、４２０ｋｇ／、ｉの圧力をかけて２５
回通過させ、プルランを含むミクロフィブリル化セルロ
ースの懸濁液を得た。

上記ミクロフィブリル化セルロース／プルランの懸濁液
に、たら子乾燥品７０ｇ、乾海苔粉末２０ｇ、食塩５ｇ
、グルタミン酸ソーダ３Ｉを水１０００ｘ／と混合した
スラリーを加えて混合し、ポリエステルフィルム基板上
に流延乾燥してフィルムを作成した。

得られた乾燥フィルムは、水又は湯で容易に崩壊して、
たら子、乾海苔粉末を放出するのでお茶漬用に好適であ
った。

実施例２゜ ｆ紙粉末２０ｇを水１０００＋ｘ／に懸濁し、ホモジナ
イザーに仕込み、３００ｋｇ／ｃＡの圧力なかけて３０
回通過させ、ミクロフィブリル化セルロースの懸濁液を
得た。

味噌（水分５２％）４００ｇを熱水１６００肩ｌにとか
したものを上記ミクロフィブリル化セルロース懸濁液に
混合し、流延乾燥して味噌を含有する乾燥フィルムを得
た。得られた乾燥フィルムはインスタントみそラーメン
の味噌用として好適であった。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）ミクロフィブリル化させた水不溶性天然繊維と、
   ポリヒドロキシ化合物の混合物を固結剤として含有する
   ことを特徴とする、水に容易に分散する可食性フィルム
   。
2. （２）水不溶性天然繊維がセルロース、キチン又はキト
   サンを主成分とするものである特許請求範囲第１項記載
   の、水に容易に分散する可食性フィルム。
3. （３）ポリヒドロキシ化合物が単糖類、オリゴ糖類、多
   糖類又はそれらの誘導体、多価アルコール、プルラン、
   ゼラチン又はペクチンである特許請求範囲第１項又は第
   ２項記載の水に容易に分散する可食性フィルム。