JPH0712345A

JPH0712345A - ガス調理装置

Info

Publication number: JPH0712345A
Application number: JP15067693A
Authority: JP
Inventors: Hiroshi Kodera; 洋小寺; Takashi Matsumoto; 隆松本; Yuzuru Uchida; 譲内田; Tamotsu Enomoto; 有榎本; Kazushige Maeda; 和茂前田; Akishi Kegasa; 明志毛笠
Original assignee: Osaka Gas Co Ltd; Harman Co Ltd
Current assignee: Osaka Gas Co Ltd; Harman Co Ltd
Priority date: 1993-06-22
Filing date: 1993-06-22
Publication date: 1995-01-17

Abstract

(57)【要約】【目的】被調理物の上面部と下面部とを均一に調理す
る。【構成】調理庫１に熱気を吹き込んで調理するガス調
理装置である。調理庫１の下部に水入れ３０を設ける。
熱気吹き込み用の熱気入口９を調理庫１の壁部の上部と
下部とに設ける。下部の熱気入口９ｂを上部の熱気入口
９ａよりも内側にずらす。下部の熱気入口９ｂから吹き
込んだ熱気の吹き出し距離を短くして先端部が拡散しに
くくし、水入れ３０に入れた水により下部の熱気入口９
ｂから吹き込んだ熱気の温度低下が生じないようにす
る。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ガス調理装置に関する
ものである。

【０００２】

【従来の技術】従来から調理庫の外に加熱手段を設け、
加熱手段により加熱した熱気を調理庫内に吹き込んで調
理庫内に入れた被調理物を調理するものが知られてい
る。そして、従来にあっては、調理庫の後壁に熱気入口
及び熱気出口を設けてあった。熱気入口は庫内を均一に
加熱するため、調理庫の後壁の上下にわたって設けてあ
った。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】一方、魚などを焼く際
には調理庫１内に水を入れた水入れを配置して調理をす
るが、このような場合、上部の熱気入口から吹き出され
た熱気は先端部で拡散してもさして問題はないが、下部
の熱気入口から吹き出された熱気は先端部で拡散して水
入れの水に接触することで熱を奪われて、被調理物の下
面部に接触する熱風の温度が被調理物の上面部に接触す
る熱風の温度よりも低下してしまって、被調理物を上下
均一に調理できないという問題がある。

【０００４】本発明は上記の従来例の問題点に鑑みて発
明したものであって、その目的とするところは、熱風を
調理庫内に吹き込んで調理するに当たり、下部の熱気入
口から吹き出す熱気の吹き出し距離を上部の熱気入口か
ら吹き出す熱気の吹き出し距離よりも短くすることで、
下部の熱気入口から吹き出す熱気の拡散をできるだけ防
止して被調理物の上面部と下面部とを均一に調理出来る
ガス調理装置を提供するにある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記した従来例の問題点
を解決して本発明の目的を達成するため、本発明のガス
調理装置は、調理庫１に熱気を吹き込んで調理するガス
調理装置であって、調理庫１の下部に水入れ３０を設
け、熱気吹き込み用の熱気入口９を調理庫１の壁部の上
部と下部とに設け、下部の熱気入口９ｂを上部の熱気入
口９ａよりも内側にずらして配置して成ることを特徴と
するものである。

【０００６】また、調理庫１の両側壁の上部と下部とに
それぞれ熱気入口９ａ、９ｂを設け、両側の下部の熱気
入口９ｂを両側の上部の熱気入口９ａよりもそれぞれ内
側にずらして配置する構成とすることも好ましい。ま
た、調理庫１の側壁の下部の一部に調理庫１内に向けて
突出してダクト部８ａを設け、該調理庫１内に突出した
ダクト部８ａに下部の熱気入口９ｂを設け、突出したダ
クト部８ａの側面下端部に側壁を流れる油分を下方にガ
イドして流すための油切り突起６０を設けることも好ま
しい。

【０００７】

【作用】上記のような構成の本発明によれば、下部の熱
気入口９ｂを上部の熱気入口９ａよりも内側にずらして
配置してあることで、下部の熱気入口９ｂから吹き出さ
れた熱気は上部の熱気入口９ａから吹き出される熱気よ
りも調理庫１内における吹き出し距離が短くなり、この
ことで、下部の熱気入口９ｂから吹き出された熱気の方
が上部の熱気入口９ａから吹き出される熱気よりも先端
部分で拡散されにくく、この結果、調理庫１内の底部に
水入れ３０を入れた場合も、下部の熱気入口９ｂから吹
き出される熱気が拡散して水入れ３０内の水に接触して
被調理物の下面部側の調理温度が上面部側の調理温度よ
りも極端に低くなるというような事態を防止するように
なっていて、被調理物の上下面部を均一に調理できるこ
とになる。

【０００８】また、調理庫１の両側壁の上部と下部とに
それぞれ熱気入口９ａ、９ｂを設け、両側の下部の熱気
入口９ｂを両側の上部の熱気入口９ａよりもそれぞれ内
側にずらして配置する構成とすると、調理庫１内の両側
壁の上部の熱気入口９ａ及び下部の熱気入口９ｂからそ
れぞれ調理庫１内に熱気を吹き出して被調理物の下面部
を調理する際、下部の熱気入口９ｂ間の距離を短くでき
て、調理庫１内の底部に水入れ３０を配置した状態でも
温度低下のない状態で被調理物の下面部側を上面部側と
同じように加熱して調理できることになる。

【０００９】また、調理庫１の側壁の下部の一部に調理
庫１内に向けて突出してダクト部８ａを設け、該ダクト
部８ａに下部の熱気入口９ｂを設けたものにおいては、
簡単な構成で下部の熱気入口９ｂを上部の熱気入口９ａ
よりも内側に位置させることができるものであり、ま
た、突出したダクト部８ａの側面下端部に側壁を流れる
油分を下方にガイドして流すための油切り突起６０を設
けることで、側壁に沿って流れる油分等が突出したダク
ト部８ａに設けた油切り突起６０によりガイドされて下
方の水入れ３０に受けられるものであって側壁を伝って
流れる油分により調理庫１内の底部を汚さないようにで
きる。

【００１０】

【実施例】以下本発明を添付図面に示す実施例に基づい
て詳述する。調理庫１の後部には加熱手段２が設けてあ
る。加熱手段２は燃焼室４に収納したバーナ１１と燃焼
用ファン収納室５に収納した燃焼用ファン１５とで構成
してあり、燃焼室４と燃焼用ファン収納室５との間には
仕切り板６で仕切られた通路室７が設けてある。図中８
はダクトであって、燃焼用ファン収納室５と調理庫１に
設けた熱気入口９とを連通している。熱気入口９は調理
庫１の壁部の上部と下部とに設けてある。そして、本発
明の特徴は上記した上下部の熱気入口９ａ、９ｂのうち
下部の熱気入口９ｂを上部の熱気入口９ａよりも内側に
ずらして配置した点にある。添付図面に示す実施例にお
いては、調理庫１の両側壁の上部と下部とにそれぞれ熱
気入口９ａ、９ｂを設けてあり、両側の下部の熱気入口
９ｂを両側の上部の熱気入口９ａよりもそれぞれ内側に
ずらして配置してある。具体的には燃焼用ファン収納室
５と調理庫１に設けた熱気入口９とを連通しているダク
ト８の一部が調理庫１の両側壁の下部の一部において前
後方向のほぼ全長に亘って調理庫１内に向けて突出し、
この調理庫１内に突出したダクト８の一部が突出したダ
クト部８ａとなっている。調理庫１内に突出したダクト
部８ａの側面部には下部の熱気入口９ｂが設けてある。
したがって、図１においてＬ₁で示す上部の熱気入口９
ａ間の距離よりもＬ₂で示す下部の熱気入口９ｂ間の距
離が短くなっている。更にこのダクト部８の側面下端部
に側壁を流れる油分を下方にガイドして流すための油切
り突起６０を設けてある。また、加熱手段２の燃焼室４
と調理庫１とは熱気出口１０により連通している。燃焼
室４にはバーナ１１が配置してあり、この燃焼室４には
燃焼空気が供給される燃焼用空気供給口１９が設けてあ
る。また、燃焼用ファン収納室５の後壁１２には排気口
１３が設けてあり、この排気口１３は先端が外部に開口
する排気路２１に連通している。燃焼用ファン収納室５
の後壁１２の後方には冷却用ファン収納室１４が配置し
てあり、後壁１２と冷却用ファン収納室１４とは防熱板
２２により仕切ってある。冷却用ファン収納室１４の一
部は上記排気路２１に連通しており、冷却用ファン収納
室１４には冷却用空気吸入口２８が設けてある。この燃
焼用ファン１５の出力軸１６には更に冷却用ファン１７
が固着してあり、この冷却用ファン１７が冷却用ファン
収納室１４に配置してあり、出力軸１６は冷却用ファン
収納室１４よりも後方に配置したモータ１８により回転
されるようになっている。また、調理庫１の前面部は開
口となっており、この開口を開閉自在な扉２５により密
閉的に閉じることができるようになっている。

【００１１】調理庫１内の底部には水入れ３０が配置さ
れる。なお、図１乃至図３に示す実施例では水入れ３０
に被調理物を載せるための網状の載置部３１を取付けた
例を示している。上記のような構成において、バーナ１
１によりガスを燃焼させると共に燃焼用ファン１５を回
転させると、加熱手段２で生成された熱気がダクト８を
通じて熱気入口９から調理庫１内に強制的に流入させら
れ、調理庫１内を加熱して熱気出口１０から再び加熱手
段２に戻り、加熱手段２で再度加熱されてダクト８を通
じて調理庫１内に流入させられるというように熱気が循
環しながら調理庫１内を加熱するものであり、このよう
に加熱手段２、ダクト８、熱気入口９、調理庫１、熱気
出口１０により一連の熱気循環路２９が形成される。上
記循環する熱気のうち一部の熱気は排気口１３から排気
路２１を経て外部に排気される。この場合、冷却用ファ
ン１７により外部空気が吸入されて排気路２１に流れ込
み、排気路２１から排気される排気の温度を低下させる
と共に、該冷却用ファン１７による外気の吸い込み作用
による冷却でモータ１８の加熱を防止するようになって
いる。また、外部に排気された排気は上記のように冷却
されるだけでなく、後述のように循環する熱気中に含ま
れる油分や煙や臭いが加熱手段２の燃焼室４を通過する
際にバーナ１１からの炎により焼き切られることにな
り、したがって、循環熱気の一部が冷やされて外部に排
気される際には油分や煙や臭いを除去された状態で排気
されることになって、外部環境を悪くしないようになっ
ている。

【００１２】しかして、本発明のガス調理装置は、扉２
５を開いて調理庫１内に被調理物を入れて種々の調理を
行うものである。この場合、バーナ１１によりガスを燃
焼させると共に燃焼用ファン１５を回転させ、加熱手段
２で生成された熱気をダクト８を通じて熱気入口９から
調理庫１内に強制的に流入させて熱気により被調理物を
調理するものである。ここで、熱気入口９から調理庫１
内を加熱した熱気は燃焼用ファン１５の作用により熱気
出口１０から再び加熱手段２に戻り、加熱手段２で再度
加熱されてダクト８を通じて調理庫１内に流入させられ
るというように熱気が循環しながら調理庫１内を加熱す
るものであり、このように加熱手段２、ダクト８、熱気
入口９、調理庫１、熱気出口１０により一連の熱気循環
路２９が形成される。ここで、例えば魚等を焼く場合に
は調理庫１内の底部に水を入れた水入れ３０を配置した
状態で調理して、被調理物から落下した油脂分や不純物
等を水入れ３０内の水により受けるものである。この場
合、本発明においては、調理庫１内の両側壁の上部の熱
気入口９ａ及び下部の熱気入口９ｂからそれぞれ調理庫
１内に熱気を吹き出して被調理物の上面部と下面部を調
理する際、上部の熱気入口９ａ間の距離よりも下部の熱
気入口９ｂ間の距離が短くなり、下部の熱気入口９ｂか
ら吹き出された熱気が先端部分で拡散しにくくして、拡
散した熱気が水入れ３０内の水に直接触れて被調理物の
下面部側における調理温度を低下させるというようなこ
とを極力減少させるようにしてある。したがって、上部
の熱気入口９ａからの熱気で調理される被調理物の上面
部側の調理温度と、下部の熱気入口９ｂからの熱気で調
理される被調理物の下面部側の調理温度とをほぼ等しく
して被調理物の上下面部を均一に調理できることにな
る。一方、調理庫１の側壁に付着した油分は側壁に沿っ
て流れ、突出したダクト部８ａに沿って流れるのである
が、この場合、ダクト部８ａの側面下端部に側壁を流れ
る油分を下方にガイドして流すための油切り突起６０を
設けることで、側壁に沿って流れる油分等が突出したダ
クト部８ａの上面から側面に沿って流れ、側面下端部に
設けた油切り突起６０によりガイドされて下方の水入れ
３０に受けられるものであって側壁を伝って流れる油分
により調理庫１内の底部を汚さないようなっている。

【００１３】上記実施例においては加熱手段２は調理庫
１内の調理温度が２５０℃以下で調理されるように設定
したものであるが、調理庫１内の温度を３００℃以上に
加熱して調理できるようにバーナ１１の能力や燃焼用フ
ァン１５の能力等を設定してもよい。このようにする
と、庫内温度が２５０℃以下の調理ができるのはもちろ
ん、必要に応じて庫内温度が３００℃以上の高温調理も
できるのである。

【００１４】調理庫１内の温度を３００℃以上にした高
温調理する場合、水入れ３０内に水を入れて調理する
と、調理庫１内の庫内温度が３００℃以上となるため、
水入れ３０に入れた水が沸騰し、スチームが発生して高
温スチーム調理がなされる。そして、このように調理庫
１内の庫内温度が３００℃以上の高温で調理を行うと被
調理物の外面部を香ばしく且つ中身まで柔らかに調理で
きるものであり、しかも３００℃以上の高温でスチーム
調理を行うことになり、同一温度の場合水蒸気を含んだ
熱風の方が水蒸気を含まない熱風よりも熱量が大きくて
被調理物に与える熱量が多くなり（比熱が空気と水蒸気
とでは２倍程度違う）、この結果、被調理物の表面温度
の立ち上がりが早くなってタンパク質の熱変成が促進さ
れ、この点でも外面が素早く焼けて中身を柔らかく焼く
ことができることになる。また、スチームにより表面の
水分蒸発を抑制し、乾燥を防ぐことにより激しい炭化を
押さえてまろやかに調理されることになる。また、この
ような３００℃以上の高温調理を行う場合、下部の熱気
入口９ｂから調理庫１内に吹き込まれた熱気は前述の低
温（２５０℃以下）調理の場合に述べたように、下部の
熱気入口９ｂの位置を上部の熱気入口９ａよりも調理庫
１内の内側にずらして位置させてあることで、水入れ３
０内の水に直接吹き付けて熱気の温度を低下することが
ないので、被調理物の下面部を上面部と同じように均一
に調理できるものである。

【００１５】

【発明の効果】本発明にあっては、上述のように、調理
庫に熱気を吹き込んで調理するガス調理装置であって、
調理庫の下部に水入れを設け、熱気吹き込み用の熱気入
口を調理庫の壁部の上部と下部とに設け、下部の熱気入
口を上部の熱気入口よりも内側にずらして配置してある
ので、下部の熱気入口から吹き出された熱気は上部の熱
気入口から吹き出される熱気よりも調理庫内における吹
き出し距離が短くなって下部の熱気入口から吹き出され
た熱気の方が上部の熱気入口から吹き出される熱気より
も先端部分で拡散されにくく、この結果、調理庫内の底
部に水入れを入れた場合も、下部の熱気入口から吹き出
される熱気が拡散して水入れ内の水に接触して低下する
ことで被調理物の下面部側の調理温度が上面部側の調理
温度よりも極端に低くなるというような事態を防止する
ことができ、被調理物の上下両面部を均一に調理できる
という利点がある。

【００１６】また、調理庫の両側壁の上部と下部とにそ
れぞれ熱気入口を設け、両側の下部の熱気入口を両側の
上部の熱気入口よりもそれぞれ内側にずらして配置する
構成にしたものにおいては、調理庫内の両側壁の上部の
熱気入口及び下部の熱気入口からそれぞれ調理庫内に熱
気を吹き出して被調理物の下面部を調理する際、下部の
熱気入口間の距離を短くできて、調理庫内の底部に水入
れを配置した状態でも温度低下のない状態で被調理物の
下面部側を上面部側と均一に加熱して調理できることに
なる。

【００１７】また、調理庫の側壁の下部の一部に調理庫
内に向けて突出してダクト部を設け、該ダクト部に下部
の熱気入口を設けたものにおいて、簡単な構成で下部の
熱気入口を上部の熱気入口よりも内側に位置させること
ができる。また、突出したダクト部の側面下端部に側壁
を流れる油分を下方にガイドして流すための油切り突起
を設けることで、側壁に沿って流れる油分等が突出した
ダクト部に設けた油切り突起によりガイドされて下方の
水入れに受けられるものであって側壁を伝って流れる油
分により調理庫内の底部を汚さないようにできるもので
ある。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の概略正面断面図である。

【図２】同上の概略側面断面図である。

【図３】同上の概略平面断面図である。

【符号の説明】

１調理庫８ａダクト部９熱気入口９ａ上部の熱気入口９ｂ下部の熱気入口３０水入れ６０油切り突起

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者内田譲大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社ハーマン内 (72)発明者榎本有大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社ハーマン内 (72)発明者前田和茂大阪市港区南市岡１丁目１番52号株式会社ハーマン内 (72)発明者毛笠明志大阪市中央区平野町四丁目１番２号大阪瓦斯株式会社内

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】調理庫に熱気を吹き込んで調理するガス
調理装置であって、調理庫の下部に水入れを設け、熱気
吹き込み用の熱気入口を調理庫の壁部の上部と下部とに
設け、下部の熱気入口を上部の熱気入口よりも内側にず
らして配置して成ることを特徴とするガス調理装置。
【請求項２】調理庫の両側壁の上部と下部とにそれぞ
れ熱気入口を設け、両側の下部の熱気入口を両側の上部
の熱気入口よりもそれぞれ内側にずらして配置して成る
ことを特徴とする請求項１記載のガス調理装置。
【請求項３】調理庫の側壁の下部の一部に調理庫内に
向けて突出したダクト部を設け、該調理庫内に突出した
ダクト部に下部の熱気入口を設け、突出したダクト部の
側面下端部に側壁を流れる油分を下方にガイドして流す
ための油切り突起を設けて成ることを特徴とする請求項
１又は請求項２記載のガス調理装置。