JPH072090B2 - チユ−インガム入りマシユマロの製法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 この発明は、食べはじめにマシユマロのソフトな食感を
呈し、ついでマシユマロとチユーインガムの調和された
食感と風味を賞味でき、最後にチユーインガムのチユー
イング性が楽しめるチユーインガム入りマシユマロに関
するものである。

〔従来の技術〕

最近、食味の異なる２種以上の菓子を組み合わせて複雑
な食感を賞味できるように工夫した菓子がいろいろ提案
され、新しいタイプの菓子として新たな需要を喚起して
いる。例えば、アイスクリームを求肥で包み大福餅を模
したものや、チユーインガムの中にジャムやゼリーを充
填してチユーインガムを口中で噛んだときの食味の意外
性，多様性を企図したものがこれに相当する。

このような観点から、マシユマロとチユーインガムとを
組み合わせた菓子の提供も要望されている。

〔発明が解決しようとする問題点〕

本発明者らは、チユーインガム入りマシユマロの製品化
を実現するため、一連の研究を重ねた結果、単にチユー
インガムとマシユマロを混合しただけのチユーインガム
入りマシユマロは、マシユマロの風味が感じられなくな
るばかりでなく、製造後短期間の間に風味の劣化を招く
ことをつきとめ、これの原因についてさらに研究を重ね
た結果、上記原因は、単にマシユマロとチユーインガム
とを混合すると、両者が渾然一体となりすぎることによ
ることを見いだした。すなわち、マシユマロとチユーイ
ンガムとを単に混合した場合、柔らかいマシユマロがチ
ユーインガム中に取り込まれた状態になるため、マシユ
マロの風味が失われ、また全体の風味の経時劣化が早期
に生起すると考えられる。

この発明は、このような事情に鑑みなされたもので、マ
シユマロのソフトな食感とチユーインガムのチユーイン
グ性を複合的に有し、しかも風味の経時劣化が早期に生
起しないチユーインガム入りマシユマロの製法の提供を
その目的とするものである。

〔問題点を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明のチユーインガム
入りマシユマロの製法は、マシユマロ原料を用いてマシ
ユマロを製造する任意の段階でチユーインガムを流動状
態を添加するという構成をとる。

本発明者らは、上記マシユマロのチユーインガム中への
取り込まれを防止することを目的に研究を重ねた結果、
チユーインガムを流動状態で添加すると、顕著な効果が
得られることをつきとめ、この発明に到達したのであ
る。

この発明の対象となるマシユマロは、特に限定するもの
ではなく、従来公知のものであり、その構成原料も同様
である。ただし、上記マシユマロに保湿剤を含有させる
と、マシユマロの水分蒸発が抑制され、水分蒸発にもと
づくチユーインガム水分のマシユマロ中への移行も抑制
され、マシユマロとチユーインガムとの水分平衡が維持
されるようになり、経時劣化の防止に優れた効果が得ら
れるようになる。上記保湿剤の一例として、転化糖，異
性化糖，糖アルコール，グリセリンをあげることができ
る。これらの保湿剤は、単独で用いても２種以上を併用
しても支障はない。ただし、上記保湿剤を単独で用いる
場合、マシユマロ全量（チユーインガムを除く）中に含
有される保湿剤の割合は、１〜20重量％（以下「％」と
略す）に設定することが好適であり、各保湿剤について
より好適な範囲は下記の通りである。

糖アルコール : 3〜15％ 異性化糖 :15〜35〃 転化糖 :15〜35〃 グリセリン : 1〜 8〃 保湿剤の含有量が上記１〜20％の範囲を外れると、保湿
剤添加の効果が不充分であつたり、保湿剤自身の有する
特性によつてマシユマロの味が損なわれる傾向がみられ
る。したがつて、保湿剤の含有量は上記範囲に設定する
ことが好ましい。

なお、転化糖，異性化糖を用いた場合、転化糖，異性化
糖は通常グルコースとフルクトースとの等量混合物であ
り、このうちフルクトースが保湿剤として働く。

上記マシユマロ中に含有させるチユーインガムについて
も特に限定するものではなく、従来公知の板ガム，風船
ガム等を広く用いることができる。このチユーインガム
にも、マシユマロに用いたと同様の保湿剤を使用するこ
とができ、それによつてチユーインガム内の水分が一定
に保持されるようになり、マシユマロのみに保湿剤を添
加した場合よりも一層経時劣化の防止に優れた効果が得
られるようになる。

上記チユーインガムの添加時期は特に制限するものでは
なく、例えばマシユマロ用原料中に添加してもよいし、
マシユマロの製造途中で添加してもよい。また、マシユ
マロの製造後に添加してもよい。ただし、上記チユーイ
ンガムは、いずれの段階で添加するにせよ、流動状で添
加することが重要であり、それによつてマシユマロとチ
ユーインガムとの渾然一体化が防止され、マシユマロと
チユーインガムとが併存するようになるのである。チユ
ーインガムを流動状で添加する方法については、例え
ば、チユーインガムを混練しながら押し出す方法や、チ
ユーインガムを加熱溶融して添加する方法があげられ
る。

このようにして得られるチユーインガム入りマシユマロ
は、マシユマロがチユーインガム中に取り込まれてい
ず、マシユマロとチユーインガムとが併存した状態にな
つているため、マシユマロの風味が失われていず、双方
の味ないしその複合した味を楽しめ、かつ早期に経時劣
化が生起しないものである。

つぎに、この発明を実施例にもとづいて詳しく説明す
る。

〔実施例１〕 まずマシユマロとチユーインガムをそれぞれ下記のよう
にしてつくつた。

（マシユマロの製法） 下記の原料を準備し、それらの原料のうち、砂糖，水
飴，転化糖および香料を下記の割合で配合し加熱混練し
てアメ状物化した。ついで、水，ゼラチンおよび起泡剤
を下記の割合で容器にとり、高速攪拌を行いながら上記
アメ状物を少しづつ加えてマシユマロを製造した。

水 :25.2％ ゼラチン : 3.1〃 起泡剤 : 0.5〃 砂 糖 :39.5〃 水 飴 : 8.0〃 転化糖（保湿剤）:23.5％ 香 料 : 0.2〃 （チユーインガムの製法） 下記の原料を下記の割合で配合し、通常のチユーインガ
ム製法と同じく、保湿したガムベースに糖類の一部と水
飴を加えてよく混練したのち、香料と残りの糖類を加
え、さらに混練することによりチユーインガムを製造し
た。

ガムベース :33.0％ ブドウ糖 :25.0〃 粉 糖 :21.3〃 水 飴 :20.0〃 色素・香料 : 0.7〃 つぎに、上記のようにして得られたマシユマロとチユー
インガムとを公知の包餡機に掛けて、チユーインガムを
混練しながらその外周をマシユマロ外皮で被覆し、第１
図に示すように、チユーインガム２をセンターとし、マ
シユマロ１がこれを取り巻いている紐状体として押し出
した。そして、上記紐状体を適当な大きさに切断し、切
断部を押圧により閉鎖することによりチユーインガム入
りマシユマロを得た。

〔実施例２〕 まず下記の各原料を準備した。

つぎに上記マシユマロ用原料のうち、ａグループの水，
ゼラチン，起泡剤を上記の割合で混合し高速ミキサで高
速攪拌して充分混合したのち、そこへｂグループ原料
（砂糖，水飴，転化糖，香料）の加熱混練によるアメ状
物を徐々に添加するとともに、上記のガム用原料を用い
実施例１と同様にして得られたチユーインガムを加熱状
態（ペースト状）で添加し、さらに高速攪拌し、これら
を公知の成形機に掛けてチユーインガム入りマシユマロ
を得た。これを第２図に示す。図において、１はマシユ
マロ、2bは粒状チユーインガムである。

〔実施例３〕 使用原料を後記の表のように変えた。それ以外は実施例
１と同様にしてチユーインガム入りマシユマロを得た。

〔比較例〕

前記実施例１と同様にしてマシユマロとチユーインガム
を製造したのち、チユーインガムを小塊状に切断形成
し、これをマシユマロに加えて混練した。このようにし
て得られたチユーインガム分散マシユマロを公知の成形
機に掛けて成形することにより、チユーインガム入りマ
シユマロを得た。

つぎに、上記のようにして得られたチユーインガム入り
マシユマロについて、製造直後および高湿度雰囲気（湿
度75％，温度25℃下で３週間）放置後の風味を10名のパ
ネルによつて○，△，×の３段階評価させ後記の表に併
せて示した。

上記の表から、実施例品は、比較例品に比べて製造直後
および高湿度雰囲気放置後（長期間室内放置に相当）の
いずれについても風味がよく優れていることがわかる。

〔発明の効果〕

以上のように、この発明のチユーインガム入りマシユマ
ロの製法は、単にマシユマロとチユーインガムとを混合
したというものではなく、チユーインガムを流動状態で
添加するため、マシユマロがチユーインガム中に取り込
まれず、チユーインガムと併存する。したがつて、双方
の味ないし双方の味の複合した味を楽しめ、かつ経時劣
化が早期に生起せず長期に渡つて防止され、初めてその
商品化が実現され、マシユマロのソフトな食感とチユー
インガムのチユーイング性を複合的に楽しめる新しいタ
イプの菓子を消費者に提供できるようになつたのであ
る。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図はそれぞれこの発明の実施例の構成
図である。 １…マシユマロ、２…チユーインガム

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】マシユマロ原料を用いてマシユマロを製造
   する任意の段階でチユーインガムを流動状態で添加する
   ことを特徴とするチユーインガム入りマシユマロの製
   法。
2. 【請求項２】チユーインガムを流動状態で添加すること
   を、チユーインガムを加熱溶融して行う特許請求の範囲
   第１項記載のチユーインガム入りマシユマロの製法。