JPH0728671B2 - チュ−インガムの製造方法 - Google Patents
チュ−インガムの製造方法Info
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- JPH0728671B2 JPH0728671B2 JP62207798A JP20779887A JPH0728671B2 JP H0728671 B2 JPH0728671 B2 JP H0728671B2 JP 62207798 A JP62207798 A JP 62207798A JP 20779887 A JP20779887 A JP 20779887A JP H0728671 B2 JPH0728671 B2 JP H0728671B2
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、チユーインガムの製造方法に関するものであ
る。
る。
一般にチユーインガムに用いる砂糖は、食した時のざら
つき感をなくすために、グラニユー糖を機械的に粉砕篩
分けした粉糖を用いている。
つき感をなくすために、グラニユー糖を機械的に粉砕篩
分けした粉糖を用いている。
又、チユーインガム中の粉糖の粒径は、50μｍ以上であ
ると、チユーインガムがざらついた食感になる傾向があ
り、50μｍ未満とする必要がある。
ると、チユーインガムがざらついた食感になる傾向があ
り、50μｍ未満とする必要がある。
しかしながら、糖を微粉末化するための機械的粉砕、
又、50μｍ未満に篩分けすることは多大な労力を要す
る。
又、50μｍ未満に篩分けすることは多大な労力を要す
る。
本発明の目的は、機械的手段を用いずに、チユーインガ
ムに用いる糖の微結晶を得る方法を提供することであ
る。
ムに用いる糖の微結晶を得る方法を提供することであ
る。
すなわち、本発明は、メソ・エリスリトール30〜60重量
％と、糖および糖アルコール（メソ・エリスリトールを
除く）から選ばれた糖類とを含有する糖類混合物を溶融
する工程と、得られた溶融物にガムベースを添加し、10
0〜130℃で混練する工程と、そして次いで冷却固化する
工程とからなることを特徴とするチユーインガムの製造
方法を要旨とするものである。
％と、糖および糖アルコール（メソ・エリスリトールを
除く）から選ばれた糖類とを含有する糖類混合物を溶融
する工程と、得られた溶融物にガムベースを添加し、10
0〜130℃で混練する工程と、そして次いで冷却固化する
工程とからなることを特徴とするチユーインガムの製造
方法を要旨とするものである。
エリスリトールは、四炭糖の糖アルコールで、Ｄ型、Ｌ
型およびメソ型の３種類があり、Ｄ型およびＬ型は、天
然存在しないが、メソ型のものは、天然の藻類、キノコ
などに、また日本酒、ワイン、醤油などに含まれてい
る。メソ・エリスリトールは、以下に示す構造を有する
四炭糖の糖アルコールで、分子量122、融点119℃で、白
色結晶で、水によく溶解し、非消化性、非う蝕性、そし
て非褐変性を有する糖アルコールである。
型およびメソ型の３種類があり、Ｄ型およびＬ型は、天
然存在しないが、メソ型のものは、天然の藻類、キノコ
などに、また日本酒、ワイン、醤油などに含まれてい
る。メソ・エリスリトールは、以下に示す構造を有する
四炭糖の糖アルコールで、分子量122、融点119℃で、白
色結晶で、水によく溶解し、非消化性、非う蝕性、そし
て非褐変性を有する糖アルコールである。
メソ・エリスリトールの甘味度は、メソ・エリスリトー
ルの15に対し、シヨ糖の約11.5であるが、メソ・エリス
リトールは、ほとんど資化されないので、糖尿性疾患、
肥満防止に適当する甘味料と言うことができる。
ルの15に対し、シヨ糖の約11.5であるが、メソ・エリス
リトールは、ほとんど資化されないので、糖尿性疾患、
肥満防止に適当する甘味料と言うことができる。
メソ・エリスリトールと混合する糖としては、非う蝕性
な糖として、カップリングシユガー、パラチノース、イ
ソマルトース等が、う蝕性な糖として、水あめ、ぶとう
糖、蔗糖等があげられる。水あめ、ぶとう糖、蔗糖等は
メソ・エリスリトールと併用することにより、カロリー
及びう蝕作用が低減する。
な糖として、カップリングシユガー、パラチノース、イ
ソマルトース等が、う蝕性な糖として、水あめ、ぶとう
糖、蔗糖等があげられる。水あめ、ぶとう糖、蔗糖等は
メソ・エリスリトールと併用することにより、カロリー
及びう蝕作用が低減する。
メソ・エリスリトールと混合する、メソ・エリスリトー
ル以外の糖アルコールとしては、ソルビトール、マルチ
トール、キシリトール、還元直鎖オリゴ糖等があげられ
る。
ル以外の糖アルコールとしては、ソルビトール、マルチ
トール、キシリトール、還元直鎖オリゴ糖等があげられ
る。
メソ・エリスリトールと他の糖類との混合割合として
は、メソ・エリスリトールが糖類混合物中30〜60重量
％、好ましくは30〜50重量％である。メソ・エリスリト
ールが30重量％より少ない場合、出来たチユーインガム
は腰が弱いもの、吸湿性が強いもの、食感がやわらかす
ぎるもの等になる。メソ・エリスリトールが60重量％よ
りも多い場合は、出来たチユーインガム中のメソ・エリ
スリトールの結晶が50μｍ以上となり、ざらついた砂を
かむ様な食感になり好ましくない。
は、メソ・エリスリトールが糖類混合物中30〜60重量
％、好ましくは30〜50重量％である。メソ・エリスリト
ールが30重量％より少ない場合、出来たチユーインガム
は腰が弱いもの、吸湿性が強いもの、食感がやわらかす
ぎるもの等になる。メソ・エリスリトールが60重量％よ
りも多い場合は、出来たチユーインガム中のメソ・エリ
スリトールの結晶が50μｍ以上となり、ざらついた砂を
かむ様な食感になり好ましくない。
チユーインガムの製造方法としては、糖および糖アルコ
ール（メソ・エリスリトールを除く）から選ばれた糖類
と、メソ・エリスリトール30〜60重量％とを含有する糖
類混合物を、130〜160℃で溶融した後、100〜130℃に冷
却したのちガムベースと共に100〜130℃で良く混練し、
ついで40〜60℃に冷却し、香料、必要に応じて酸味料、
ビタミン剤等を加え、シート化、整型、切断、包装の工
程をへて製品とする方法が採用できる。
ール（メソ・エリスリトールを除く）から選ばれた糖類
と、メソ・エリスリトール30〜60重量％とを含有する糖
類混合物を、130〜160℃で溶融した後、100〜130℃に冷
却したのちガムベースと共に100〜130℃で良く混練し、
ついで40〜60℃に冷却し、香料、必要に応じて酸味料、
ビタミン剤等を加え、シート化、整型、切断、包装の工
程をへて製品とする方法が採用できる。
出来たチユーインガムの中には50μｍ以下の糖の微結晶
が生じている。30〜60重量％のメソ・エリスリトールを
含有する糖類混合物は、糖相互の結晶化を阻止するもの
と考えられ、冷却静置状態で放置すると晶出しにくい。
しかしこの混合糖液をガムベースと加熱混合し、攪拌し
ながら冷却すると結晶が晶出する。晶出しはじめた結晶
は前述の如く糖相互の結晶化を阻止するものと考えられ
るため50μｍ以上の大きさにはなりにくく、50μｍ以下
の結晶が得られるものと考えられる。
が生じている。30〜60重量％のメソ・エリスリトールを
含有する糖類混合物は、糖相互の結晶化を阻止するもの
と考えられ、冷却静置状態で放置すると晶出しにくい。
しかしこの混合糖液をガムベースと加熱混合し、攪拌し
ながら冷却すると結晶が晶出する。晶出しはじめた結晶
は前述の如く糖相互の結晶化を阻止するものと考えられ
るため50μｍ以上の大きさにはなりにくく、50μｍ以下
の結晶が得られるものと考えられる。
又、組合せる糖の種類によっては甘味が不足する場合も
あるが、これらは必要に応じて非糖類甘味料、すなわち
アスパルテーム、ステビオサイド、サッカリンNa、アセ
スルファムＫ等を併用することができる。
あるが、これらは必要に応じて非糖類甘味料、すなわち
アスパルテーム、ステビオサイド、サッカリンNa、アセ
スルファムＫ等を併用することができる。
以下、実施例により本発明を説明するが、本発明は以下
の実施例に限定されるものではない。
の実施例に限定されるものではない。
実施例１ メソ・エリスリトール（日研化学株式会社製造）500g、
パラチノース（三井製糖株式会社製造）500g、水50gを
煮釜に入れ、150℃迄昇温し溶融した後、100℃に冷却し
た。この溶融液と、100℃の以下の組成を有するガムベ
ースとをよく混練した。
パラチノース（三井製糖株式会社製造）500g、水50gを
煮釜に入れ、150℃迄昇温し溶融した後、100℃に冷却し
た。この溶融液と、100℃の以下の組成を有するガムベ
ースとをよく混練した。
カムベース 酢酸ビニル樹脂 30（重量％） ポリイソブチレン ３（重量％） マイクロクリスタリンワックス 12 タルク 10 エステルガム 20 天然樹脂 17 グリセリン脂肪酸エステル ８ 十分混練したのち、糖とガムベースの溶融物を50℃に冷
却した。50℃に達したならば香料を添加しよく混練し
た。十分混練した後にシート化、整型、切断し、チユー
インガムを製造した。
却した。50℃に達したならば香料を添加しよく混練し
た。十分混練した後にシート化、整型、切断し、チユー
インガムを製造した。
出来たチユーインガム中の糖の結晶粒子の大きさは50μ
ｍ以下であり、食感はざらつきがなく良好であった。
ｍ以下であり、食感はざらつきがなく良好であった。
このチユーインガムと機械的に粉砕篩別して50μｍ以下
に調整したメソ・エリスリトールとパラチノースの粉糖
と香料とガムベースとを混練して製造したチユーインガ
ムとについて、比較官能検査を行なった結果、実施例１
のチユーインガムと機械的に粉砕した糖を用いたチユー
インガムとの間には、食感の差はなかった。パネラは15
名で、三菱化成工業株式会社総合研究所において食品研
究開発に10年以上従事している者である。
に調整したメソ・エリスリトールとパラチノースの粉糖
と香料とガムベースとを混練して製造したチユーインガ
ムとについて、比較官能検査を行なった結果、実施例１
のチユーインガムと機械的に粉砕した糖を用いたチユー
インガムとの間には、食感の差はなかった。パネラは15
名で、三菱化成工業株式会社総合研究所において食品研
究開発に10年以上従事している者である。
実施例２ メソ・エリスリトール（日研化学株式会社製造）500g、
マルチトール（東京化成工業株式会社製造）500g、水50
gを煮釜に入れ、150℃迄昇温し溶融した後、110℃に冷
却した。この溶融液と100℃のガムベース（実施例１と
同じガムベース）とをよく混練した。十分混練した後、
糖とガムベースの溶融物を50℃に冷却した。50℃に達し
たら香料を添加しよく混練した。十分混練したならばシ
ート化、整型、切断しチユーインガムを製造した。
マルチトール（東京化成工業株式会社製造）500g、水50
gを煮釜に入れ、150℃迄昇温し溶融した後、110℃に冷
却した。この溶融液と100℃のガムベース（実施例１と
同じガムベース）とをよく混練した。十分混練した後、
糖とガムベースの溶融物を50℃に冷却した。50℃に達し
たら香料を添加しよく混練した。十分混練したならばシ
ート化、整型、切断しチユーインガムを製造した。
出来たチユーインガム中の糖の結晶粒子は50μｍ以下の
大きさであり、食感はざらつきがなく良好であった。
大きさであり、食感はざらつきがなく良好であった。
〔発明の効果〕 本発明のチユーインガムの製造方法によれば、従来の結
晶体を機械的粉砕篩分けて微結晶を得る工程なく、50μ
ｍ以下の糖結晶が得られる。
晶体を機械的粉砕篩分けて微結晶を得る工程なく、50μ
ｍ以下の糖結晶が得られる。
又、本発明方法で製造されるチユーインガムは、好まし
い食感を有している。
い食感を有している。
Claims (1)
- 【請求項１】メソ・エリスリトール30〜60重量％と、糖
および糖アルコール（メソ・エリスリトールを除く）か
ら選ばれた糖類とを含有する糖類混合物を溶融する工程
と、得られた溶融物にガムベースを添加し、100〜130℃
で混練する工程と、そして次いで冷却固化する工程とか
らなることを特徴とするチユーインガムの製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62207798A JPH0728671B2 (ja) | 1987-08-21 | 1987-08-21 | チュ−インガムの製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP62207798A JPH0728671B2 (ja) | 1987-08-21 | 1987-08-21 | チュ−インガムの製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6451045A JPS6451045A (en) | 1989-02-27 |
| JPH0728671B2 true JPH0728671B2 (ja) | 1995-04-05 |
Family
ID=16545668
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP62207798A Expired - Lifetime JPH0728671B2 (ja) | 1987-08-21 | 1987-08-21 | チュ−インガムの製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0728671B2 (ja) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH03175943A (ja) * | 1989-12-05 | 1991-07-31 | Tsukishima Shokuhin Kogyo Kk | 無水のホイップクリームの製造法 |
| US5294449A (en) * | 1992-04-09 | 1994-03-15 | Wm. Wrigley Jr. Company | Composition of anti-cavity chewing gum and method of fighting tooth decay by using erythrose as anticaries agent |
| WO1995008925A1 (en) * | 1993-09-30 | 1995-04-06 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing erythritol |
| US5494685A (en) * | 1994-05-17 | 1996-02-27 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum with a rolling compound containing erythritol |
| US5397579A (en) * | 1993-09-30 | 1995-03-14 | Wm. Wrigley Jr. Company | Environmentally stable chewing gum compositions containing erythritol |
| US6264999B1 (en) | 1993-09-30 | 2001-07-24 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum containing erythritol and method of making |
| US5916606A (en) * | 1993-09-30 | 1999-06-29 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum compositions containing erythritol and a moisture binding agent |
| US5603970A (en) * | 1994-05-06 | 1997-02-18 | Wm. Wrigley Jr. Company | Chewing gum pellet coated with a hard coating containing erythritol |
| GB9608153D0 (en) * | 1996-04-19 | 1996-06-26 | Cerestar Holding Bv | Anti-cariogenic activity of erythritol |
| WO2006127605A2 (en) * | 2005-05-23 | 2006-11-30 | Cadbury Adams Usa Llc | Confectionery composition including an elastomeric component, a cooked saccharide component, and a sweetener |
| JP4553832B2 (ja) * | 2005-11-28 | 2010-09-29 | 明治製菓株式会社 | チューインガム及びその製造方法 |
| US9133554B2 (en) | 2006-02-08 | 2015-09-15 | Dynamic Food Ingredients Corporation | Methods for the electrolytic production of erythritol |
-
1987
- 1987-08-21 JP JP62207798A patent/JPH0728671B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6451045A (en) | 1989-02-27 |
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