JPH0739313A - 氷菓の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 砂状ないしは粒状の形態を有する氷菓の製造
方法に係わり、更に詳しくは色素や糖分等の原料成分の
偏在のない砂状ないしは粒状の氷菓の連続製造法に関す
る。 【構成】 砂状もしくは粒状の氷菓の製造にあたり、こ
の氷菓の原料ミツクス液を１０００ｍｌ以下のブロツク
状に成型凍結した後、砕氷することを特徴とする氷菓の
製造方法であつて、原料ミツクス液の凍結固化をバイタ
−マシンによつて行なうと共に、原料ミツクス液の精度
が３０％以下とする。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】この発明は砂状ないしは粒状の形
態を有する氷菓の製造方法に係わり、更に詳しくは色素
や糖分等の原料成分の偏在のない砂状ないしは粒状の氷
菓の連続製造法である。

【０００２】

【従来の技術】氷菓用氷片の製造法に関しては、特開昭
６１−１３９３４３号公報に記載された方法として、製
氷缶で成型凍結された氷塊を回転円盤で切削し次いでロ
−ルクラツシヤ−で氷片とする方法がある。また着色料
を含む製氷缶に供給するとともに、未凍結の着色水をく
み出して脱気処理した後、再び製氷缶に供給し色むらの
ない氷塊を得る方法が、特開平０１−２８１３８２号公
報に示されている。なお製氷缶を使用しない連続製氷法
としては、冷却板に製氷原水を流下させつつ板状に凍結
させる方法が知られている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】ところで従来法では原
料となる氷を製氷缶内で凍結させた後、製氷缶から氷塊
を取り出し粉砕するか、連続製氷機より取り出された氷
塊を更に粉砕して氷片としている。しかしながら、いず
れの方法においても、氷菓として好ましい甘味や呈味を
付与させるために、製氷原液の成分濃度を高めると、凍
結の過程で成分の偏在を生じ、商品としての価値を減じ
てしまうという欠点があつた。

【０００４】

【課題を解決するための手段】ここにおいてこの発明は
砂状もしくは粒状の氷菓の製造にあたり、この氷菓の原
料ミツクス液を１０００ｍｌ以下のブロツク状に成型凍
結した後、砕氷することを特徴とする氷菓の製造方法を
提案し、かつその実施に際して、原料ミツクス液の凍結
固化をバイタ−マシンによつて行なうと共に、原料ミツ
クス液の糖度が３０％以下とすることを提案するもので
ある。

【０００５】

【作用】高濃度の原料成分を偏在させずに氷粒化させる
方法として、バイタ−マシンで原料ミツクス液を凍結固
化したのち、砕氷機で粉砕するものとし、バイタ−マシ
ンのモ−ルド容積及びその形状は、製造する氷菓の原料
配合によつて異なり、生産効率と工程適性の双方を勘案
して決定されなければならないが、氷菓の原料ミツクス
糖度が３０％以下であれば、最大容積１０００ｍｌ以下
の直方体が好ましい。

【０００６】

【実施例】表１に示す配合で原料ミツクス液を作製し、
常法にしたがつて殺菌処理した後、表２に示す操作条件
で凍結固化させた後、砕氷機によつて所定粒度まで粉砕
した。得られた氷粒は研究所員１５名によつて官能評価
を行なつた。

【０００７】

【表１】

【０００８】

【表２】

【０００９】配合Ａ（糖度３０％）及び配合Ｂ（糖度１
％）の原料ミツクス液を、各々１０００ｍｌ、５００ｍ
ｌ、１００ｍｌのバイタ−モ−ルドに充填し、凍結固化
した後、砕氷機で最大直径１５ｍｍ以下に粉砕した。得
られた氷粒の官能検査の結果は、配合Ａ，Ｂ及びバイタ
−モ−ルド容量に関わらず、いずれも成分偏在の無い官
能的に優れた製品であつた。

【００１０】

【発明の効果】この発明の上述の方法によれば、極めて
簡単な操作条件によるにも拘らず、色素や糖分等の原料
成分の偏在がなくしかも、氷菓として好ましい甘味や呈
味を有する製品を得ることができたものである。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 砂状もしくは粒状の氷菓の製造にあた
   り、この氷菓の原料ミツクス液を１０００ｍｌ以下のブ
   ロツク状に成型凍結した後、砕氷することを特徴とする
   氷菓の製造方法。
2. 【請求項２】 原料ミツクス液の凍結固化をバイタ−マ
   シンによつて行なう請求項１に記載の方法。
3. 【請求項３】 原料ミツクス液の糖度が３０％以下であ
   る請求項１または請求項２に記載の方法。