JPH0413984B2

JPH0413984B2 -

Info

Publication number: JPH0413984B2
Application number: JP62099582A
Authority: JP
Inventors: Juichi Hiraoka; Midori Obara; Sachiko Takai; Minako Horikawa
Original assignee: Kanebo Ltd
Current assignee: Kanebo Ltd
Priority date: 1987-04-22
Filing date: 1987-04-22
Publication date: 1992-03-11
Also published as: JPS63267238A

Description

【発明の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕この発明は、氷片と糖液を主要原料とする清涼
感あふれる冷菓の製法に関するものである。

〔従来の技術〕

氷のもつ清涼感を活かした冷菓としては、果汁
等をモールドに入れ冷却媒体に浸漬して凍結硬化
させて得られるいわゆるアイスキヤンデーの外、
粒状の氷片と糖液を混合して容器に充填したのち
凍結硬化させたかき氷タイプのものが一般的であ
る。例えば、モールドにアイスキヤンデーの柄を
入れ、その周囲に氷粒を入れ、氷粒を上記柄の周
囲に凍結させたアイスキヤンデーが提案されてい
る（実開昭61−173286号）。

〔発明が解決しようとする問題点〕

しかしながら、上記果汁等をモールドに入れ冷
却媒体に浸して凍結硬化させたアイスキヤンデー
や、粒状の氷片をアイスキヤンデーの柄の回りに
凍結硬化させたアイスキヤンデーのような冷菓
は、いずれも凍結硬化を経由して得られているこ
とから製品自体が極めて固いものとなる。そのた
め、喫食時の口溶け性が悪く、またかみ砕くのに
もかなりの力を要するという難点を有している。
また、かき氷凍結タイプのものでは、木さじで容
易にすくうこともできない。

この発明は、このような事情に鑑みなされたも
ので、口溶け性がよく清涼感あふれる冷菓の製法
の提供をその目的とする。

〔課題を解決するための手段〕

上記の目的を達成するため、この発明の冷菓の
製法は、氷片と糖液を主要原料とする冷菓の製法
であつて、上記冷菓原料を混合する混合工程と、
上記混合物に対して、常温において50〜200Kg／
cm²の圧力を加えて圧縮成型し氷片同士を結着させ
る圧縮成型工程とを備えるという構成をとる。

〔作用〕

すなわち、本発明者らは、口溶け性がよく清涼
感あふれる冷菓を得るためには凍結硬化を経るこ
となく冷菓を成形する必要があると着想して一連
の研究を行つた。その結果、氷片と糖液の混合物
を圧縮成型すると、氷片の一部が溶けてその周辺
から融解熱を奪うため氷片同士が相互に結着して
塊状となり、結着した氷片の間に糖液が保持され
特異な構造の冷菓が得られ、ソフトな口溶け性と
爽やかな清涼感を呈することを見いだしこの発明
に到達した。

つぎに、この発明を詳しく説明する。

この発明は、例えばつぎのようにして冷菓を製
造する。すなわち、まず氷片と糖液とを所定割合
で配合して攪拌混合する。そして、上記混合物を
球状圧縮成型機に充填し圧縮成型を施して球状に
成形することにより一口タイプの冷菓が得られ
る。

このようにして得られた冷菓は、図に示すよう
な断面形状を有する。すなわち、氷片１同士が互
いに結着しており、その〓間および氷片１の表面
に糖液２が保持されている。上記氷片１同士の結
着は、圧縮成型時の加圧によつて氷片１の一部が
溶けて周辺から融解熱を奪い、この際、隣合つた
氷片１同士の接点が凍結することによりなされる
と考えられる。したがつて、氷片１同士の結着
は、極めて部分的な凍結による結着であり、少な
い熱量によつて容易に解離するものである。

この冷菓は、上記のように、氷片１同士の結着
が部分的に形成されているため、喫食時に噛んだ
り割つたりしなくても、口中にいれるだけで容易
に崩壊して清涼感を得ることができる。

上記製法において、氷片１の配合量は、全量に
対して40〜95重量％（以下「％」と略す）に設定
することが好適である。氷片１を40％よりも少な
くなると得られる冷菓の保形性が悪くなるからで
ある。

また、糖液２の固形分はブリツクス糖度（Bx）
５〜70であることが、糖液２を氷片１に保持させ
るのに好適である。

なお、上記糖液２には、一般的な冷菓に使用す
る各種の添加物（香料、着色料、酸味料等）の
外、アラビヤゴム等の天然高分子物を含有させて
もよい。

さらに、この発明では、上記氷片１と糖液２に
加えてチヨコレート片、果肉、ナツツ片等を混合
することができる。これらを用いる場合には、冷
菓の保形性の観点から、氷片１に対して60％以
下、特に20％以下の範囲内で用いることが好適で
ある。

また、上記製法は球状に圧縮成型して冷菓を得
る例であるが、成形の形状は球状に限らず、各種
の形状にすることができる。大きさも、上記のよ
うに一口タイプの大きさに限らず、任意の大きさ
を選択することができる。ただし、圧縮時の加圧
条件は、50〜200Kg／cm²の範囲内に設定すること
が必要である。加圧が弱すぎると得られる冷菓の
保形性が悪くなり、逆に加圧が強すぎると得られ
る冷菓を喫食したときの口溶け性が悪くなるから
である。

つぎに、この発明を実施例にもとづいて説明す
る。

実施例１削氷機に掛けて細粒化した氷片と、下記の原料
を下記の割合で配合して通常の方法により調製し
た糖液（Bx50）を、氷：糖液＝８：２の割合で
攪拌混合した。

砂糖：20.0％異性化糖：40.0〃安定剤：0.1〃香料：0.1〃着色料：0.01〃酸味料：0.5〃水：39.29〃そして、上記混合物を10ｇずつ球状圧縮成型機
に充填して100Kg／cm²で圧縮成型し、球状に成形
して一口タイプの冷菓を得た。

この冷菓は、口中で容易に崩壊して清涼感あふ
れるものであつた。

実施例２上記実施例１と同様にして準備した氷と糖液と
りんご果肉とを、氷：糖液：りんご果肉＝７：
２：１の割合で攪拌混合した。そして、上記実施
例１と同様にして一口タイプの冷菓を得た。

この冷菓は、口中で容易に崩壊して清涼感を与
えるだけでなく、りんご風味が果肉の歯ざわりと
ともに楽しめ、興趣に富むものであつた。

〔発明の効果〕以上のように、この発明は、氷片と糖液の混合
物に対して、常温において50〜200Kg／cm²という
大圧力を加え、それによつて、氷片の一部の融解
熱により氷片同士を相互に結着させて塊状とな
し、糖液を上記結着した氷片の間に保持させ、氷
片と糖液とが共存している特異な冷菓を製造す
る。この冷菓は、相互に結着して塊状となつた各
氷片の間に、糖液を液状で保持していることか
ら、氷片自体の口溶け性、風味を有すると同時
に、全体が比較的やわらかくてかみ砕き性もよく
清涼感にあふれている。そのうえ、上記冷菓の製
造工程は、原料の混合と圧縮成型という極めて簡
単な工程ですむという利点を有するだけでなく、
糖液の種類を変えたり果肉等を添加することでバ
リエーシヨンに富む冷菓を容易に得ることができ
るという利点を有する。

【図面の簡単な説明】

図面はこの発明の一実施例によつて得られる冷
菓の構成を示す断面図である。１……氷片、２……糖液。

Claims

【特許請求の範囲】１氷片と糖液を主要原料とする冷菓の製法であ
つて、上記冷菓原料を混合する混合工程と、上記
混合物に対して、常温において50〜200Kg／cm²の
圧力を加えて圧縮成型し氷片同士を結着させる圧
縮成型工程とを備えることを特徴とする冷菓の製
法。２氷片の配合量が、全量に対して40〜95重量％
に設定されている特許請求の範囲第１項記載の冷
菓の製法。３糖液の固形分が、Bx5〜70に設定されている
特許請求の範囲第１項または第２項記載の冷菓の
製法。