JPH0740896B2 - 納豆用調味料 - Google Patents
納豆用調味料Info
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- JPH0740896B2 JPH0740896B2 JP3269934A JP26993491A JPH0740896B2 JP H0740896 B2 JPH0740896 B2 JP H0740896B2 JP 3269934 A JP3269934 A JP 3269934A JP 26993491 A JP26993491 A JP 26993491A JP H0740896 B2 JPH0740896 B2 JP H0740896B2
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- Japan
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- natto
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- seasoning
- radish
- grated
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- Expired - Lifetime
Links
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Landscapes
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Seasonings (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】健康を維持する為の栄養食品であ
る納豆喫食専用の調味料に関する。
る納豆喫食専用の調味料に関する。
【０００２】
【従来の技術】嗜好変化のはげしい今日に於いても納豆
は健康食品として広く受用されているが、その特徴であ
り、又欠点である納豆臭とたべ易さの改良には、あらゆ
る研究と努力が払はれているが、未だ此等欠点を改良し
た納豆専用の調味料は、特願平２−２１１３７１号を除
き実現していない。
は健康食品として広く受用されているが、その特徴であ
り、又欠点である納豆臭とたべ易さの改良には、あらゆ
る研究と努力が払はれているが、未だ此等欠点を改良し
た納豆専用の調味料は、特願平２−２１１３７１号を除
き実現していない。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】納豆菌が生成する粘質
物によって形成される特有の納豆臭を出来る限り消去
し、更に糸引度を少くして、たべ易く、且、更に可消化
となす手段によって課題を解決せんとした。
物によって形成される特有の納豆臭を出来る限り消去
し、更に糸引度を少くして、たべ易く、且、更に可消化
となす手段によって課題を解決せんとした。
【０００４】
【課題を解決するための手段】納豆喫食用の調味料であ
って、その成分組成・水分７１〜７９重量％，蛋白質
１．４〜２．０重量％．脂質０．４〜０．８重量％，炭
水化物１３．２〜１９．２重量％，灰分５．２〜５．６
重量％の構成と成し、納豆喫食時の添加割合いは、３０
〜３４重量％、添加後の糸引度、２１〜２５ｃｍ．ＰＨ
６．５〜６．９．糖度２６〜３０と成る様に添加する。
本調味料の主原料は、大根おろしと、同量に近い特製醤
油であって、添加物として少量の大根葉成分及び糊性成
分を含有させる手段によって課題を解決せんとした。
って、その成分組成・水分７１〜７９重量％，蛋白質
１．４〜２．０重量％．脂質０．４〜０．８重量％，炭
水化物１３．２〜１９．２重量％，灰分５．２〜５．６
重量％の構成と成し、納豆喫食時の添加割合いは、３０
〜３４重量％、添加後の糸引度、２１〜２５ｃｍ．ＰＨ
６．５〜６．９．糖度２６〜３０と成る様に添加する。
本調味料の主原料は、大根おろしと、同量に近い特製醤
油であって、添加物として少量の大根葉成分及び糊性成
分を含有させる手段によって課題を解決せんとした。
【０００５】
１．糸引き試験 納豆に、たれを加え、はしで２０回かきまぜた後、白金
耳を軽く納豆上面につけ、上方に静かに引上げ、糸引度
の長さを測定した。
耳を軽く納豆上面につけ、上方に静かに引上げ、糸引度
の長さを測定した。
【０００６】 納豆３０ｇ＋醤油たれ４ｇ ４０．９ｃｍ 納豆３０ｇ＋大根おろしたれ４ｇ ３９．９ｃｍ 納豆３０ｇ＋大根おろしたれ１０ｇ ２２．１ｃｍ
【０００７】２．ＰＨ試験 初版納豆試験法に従い、納豆に同量の水を加え、よく磨
砕したる後ＰＨメーターで測定した。
砕したる後ＰＨメーターで測定した。
【０００８】 醤油たれ ４．８ 大根おろしたれ ５．１ 納豆３０ｇ＋醤油たれ４ｇ＋水３０ｇ ６．４ 納豆３０ｇ＋大根おろしたれ４ｇ＋水３０ｇ ６．８ 納豆３０ｇ＋大根おろしたれ１０ｇ＋水２３ｇ ６．６
【０００９】３．官能検査
【表１】
【００１０】４．嗜好テスト
【表２】
【００１１】表１、表２の記試験の結果、納豆臭（にお
い）並びに糸引度について、 １．「におい」が非常に弱くなる様に作用する事は、特
に大きな長所である。 ２．「糸引度」も低くなるが、官能検査者のテストで
も、ねばり不足とした者はなく嗜好テストでも、ねばり
は少くて良と云う意見もあるので、かえって、むしろプ
ラスに作用する。 ３．醤油，酢，食塩並びに糊性の成分の添加に件いビタ
ミンＣの分解がおくれる様に作用する ４．大根おろしの酵素の活性が最も強いＰＨ５．２〜
５．８の酸性 をさけ、ＰＨを６．５〜６．９の中性に
近く設定しているため、ゆるやかな分解作用をなす為、
喫食後も作用が持続し可消化が促進される様作用する。
い）並びに糸引度について、 １．「におい」が非常に弱くなる様に作用する事は、特
に大きな長所である。 ２．「糸引度」も低くなるが、官能検査者のテストで
も、ねばり不足とした者はなく嗜好テストでも、ねばり
は少くて良と云う意見もあるので、かえって、むしろプ
ラスに作用する。 ３．醤油，酢，食塩並びに糊性の成分の添加に件いビタ
ミンＣの分解がおくれる様に作用する ４．大根おろしの酵素の活性が最も強いＰＨ５．２〜
５．８の酸性 をさけ、ＰＨを６．５〜６．９の中性に
近く設定しているため、ゆるやかな分解作用をなす為、
喫食後も作用が持続し可消化が促進される様作用する。
【００１２】配合割合
【表３】
【００１３】特製醤油内訳
【表４】
【００１４】
【実施例】配合例に基き、青首大根を水洗、剥皮し、直
に密閉式おろし機でおろしたもの４，９５０ｇを準備
し、之に大根葉１Ｋｇを、３％食塩湯（１００℃）で２
〜３分間湯通した大根葉搾汁液２００ｇを加えた。一方
糊料キサンチン１０ｇを特製醤油４．８４０ｇに加え
て、ゆるく撹拌したものを、上記大根おろしに混合し、
直に、１０ｇ入非通気性パック詰とし、０℃以下に冷蔵
し調味料製品とした。加えた醤油は、表４記載の特製醤
油内訳配合のものとした。出来上がり製品（大根おろし
たれ）の組成は、エネルギー７７ＫｃａＩ，水分７６．
１ｇ，蛋白質１．７ｇ，脂質０．６ｇ，炭水化物１６．
２，灰分５．４ｇ，ブリックス糖度２７．６ｇ，ビタミ
ンＣ２８ｍｇであった。
に密閉式おろし機でおろしたもの４，９５０ｇを準備
し、之に大根葉１Ｋｇを、３％食塩湯（１００℃）で２
〜３分間湯通した大根葉搾汁液２００ｇを加えた。一方
糊料キサンチン１０ｇを特製醤油４．８４０ｇに加え
て、ゆるく撹拌したものを、上記大根おろしに混合し、
直に、１０ｇ入非通気性パック詰とし、０℃以下に冷蔵
し調味料製品とした。加えた醤油は、表４記載の特製醤
油内訳配合のものとした。出来上がり製品（大根おろし
たれ）の組成は、エネルギー７７ＫｃａＩ，水分７６．
１ｇ，蛋白質１．７ｇ，脂質０．６ｇ，炭水化物１６．
２，灰分５．４ｇ，ブリックス糖度２７．６ｇ，ビタミ
ンＣ２８ｍｇであった。
【００１５】
【発明の効果】１．納豆喫食時に、納豆特有のにおいが
減少するので、においが気にならなくなる。 ２．納豆のねばりが更に減少するので、口当りが滑らか
となり食べ易くなる。 ３．大根アミラーゼの酵素の作用により、納豆の消化性
が、更に向上する。
減少するので、においが気にならなくなる。 ２．納豆のねばりが更に減少するので、口当りが滑らか
となり食べ易くなる。 ３．大根アミラーゼの酵素の作用により、納豆の消化性
が、更に向上する。
Claims (1)
- 【請求項１】 納豆喫食用の添加調味料であって、水分
７１〜７９重量％，蛋白質１．４〜２．０重量％，脂質
０．４〜０．８重量％，炭水化物１３．２〜１９．２重
量％，灰分５．２〜５．６重量％の成分構成であって、
納豆喫食時の添加割合は、３０〜３４重量％、添加後の
糸引度２１〜２５ｃｍ，ＰＨ６．５〜６．９，糖度２６
〜３０と成し、本調味料の主要原料は、大根おろしと約
同量に近い特製醤油であって、添加物として少量の大根
葉成分及び糊性成分を含有することを特徴とする納豆用
調味料。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3269934A JPH0740896B2 (ja) | 1991-07-17 | 1991-07-17 | 納豆用調味料 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3269934A JPH0740896B2 (ja) | 1991-07-17 | 1991-07-17 | 納豆用調味料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0523131A JPH0523131A (ja) | 1993-02-02 |
| JPH0740896B2 true JPH0740896B2 (ja) | 1995-05-10 |
Family
ID=17479236
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3269934A Expired - Lifetime JPH0740896B2 (ja) | 1991-07-17 | 1991-07-17 | 納豆用調味料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0740896B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH07327624A (ja) * | 1994-06-14 | 1995-12-19 | Ikuya Jiyou | 麺類の調味方法 |
| CN103494132A (zh) * | 2013-10-17 | 2014-01-08 | 杨仕萍 | 素豆鼓的加工方法 |
-
1991
- 1991-07-17 JP JP3269934A patent/JPH0740896B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0523131A (ja) | 1993-02-02 |
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