JPH0759518A - 肉または魚をベースとする不均質組成物 - Google Patents
肉または魚をベースとする不均質組成物Info
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- JPH0759518A JPH0759518A JP6150863A JP15086394A JPH0759518A JP H0759518 A JPH0759518 A JP H0759518A JP 6150863 A JP6150863 A JP 6150863A JP 15086394 A JP15086394 A JP 15086394A JP H0759518 A JPH0759518 A JP H0759518A
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Abstract
(57)【要約】
【目的】 水分含量を高めた猫や犬などの飼料用不均質
組成物である。 【構成】 ２〜１０mm寸法で、９５％以上の水分含量を
有し、少なくとも１種のゲル化剤を含有する固体片を５
〜１５％含有する、水分含量が８２％以上の肉または魚
ベースとする不均質組成物である。
組成物である。 【構成】 ２〜１０mm寸法で、９５％以上の水分含量を
有し、少なくとも１種のゲル化剤を含有する固体片を５
〜１５％含有する、水分含量が８２％以上の肉または魚
ベースとする不均質組成物である。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は動物飼育用の８２％より
多い水分含量を有する肉または魚をベースとする不均質
組成物に関する。
多い水分含量を有する肉または魚をベースとする不均質
組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術および本発明が解決しようとする課題】現
在、動物飼育用の既知組成物は一般に８２％以下の水分
含量を有する。現在、猫や犬のような家庭内動物に対す
る缶詰フード組成物は水分含量を増加する傾向にある。
水分含量が単に増加するだけの場合、商品として満足で
きない水っぽい製品が得られる。この不利を克服するた
めに、ゲル化剤の含量を増加してもよいが、残念なが
ら、これは得た最終製品のテクスチャーに悪影響があ
り、かつコスト高にもなる。
在、動物飼育用の既知組成物は一般に８２％以下の水分
含量を有する。現在、猫や犬のような家庭内動物に対す
る缶詰フード組成物は水分含量を増加する傾向にある。
水分含量が単に増加するだけの場合、商品として満足で
きない水っぽい製品が得られる。この不利を克服するた
めに、ゲル化剤の含量を増加してもよいが、残念なが
ら、これは得た最終製品のテクスチャーに悪影響があ
り、かつコスト高にもなる。
【０００３】
【課題を解決するための手段】本発明により提示された
問題は家庭内動物飼育用の不均質組成物を供することで
あり、これはこの分野に対して相容性テクスチャーを有
する満足できる外観の組成物を与え、そして水分含量を
増加しても分らないようにできる。
問題は家庭内動物飼育用の不均質組成物を供することで
あり、これはこの分野に対して相容性テクスチャーを有
する満足できる外観の組成物を与え、そして水分含量を
増加しても分らないようにできる。
【０００４】本発明不均質組成物は大きさが２〜１０mm
の固体片を２〜１５％含有し、固体片は９５％以上の水
分含量を有し、少なくとも１種のゲル化剤を含有する。
本明細書記載のすべての％は重量％である。
の固体片を２〜１５％含有し、固体片は９５％以上の水
分含量を有し、少なくとも１種のゲル化剤を含有する。
本明細書記載のすべての％は重量％である。
【０００５】本発明組成物は肉または魚をベースとす
る。本発明において、肉ベースとは磨砕肉または微細磨
砕肉（ムース）、あるいは天然または再構成片を添加し
た同じ肉（テリーン）を言う。同じ定義は魚ベースにも
適用される。肉は家禽、ウサギ、牛または羊、くず肉ま
たは磨砕した屠体からの肉を含む。くず肉は肺葉および
また肝臓または腎臓の双方である。
る。本発明において、肉ベースとは磨砕肉または微細磨
砕肉（ムース）、あるいは天然または再構成片を添加し
た同じ肉（テリーン）を言う。同じ定義は魚ベースにも
適用される。肉は家禽、ウサギ、牛または羊、くず肉ま
たは磨砕した屠体からの肉を含む。くず肉は肺葉および
また肝臓または腎臓の双方である。
【０００６】固体片は肉または魚ベース全体に均一に分
配させる。固体片の大きさは２〜１０mmでなければなら
ないことが分かった。１０mmを越えると、組成物は外観
が満足できないものになる。
配させる。固体片の大きさは２〜１０mmでなければなら
ないことが分かった。１０mmを越えると、組成物は外観
が満足できないものになる。
【０００７】特別の一態様では、本発明組成物は約１０
％の固体片を含有し、８２〜８５％の水分含量を有す
る。固体片は９７％以上の水分含量を有し、残りはＫ−
カラギーナンそれ自体、ガラクトマンナン、ゲランおよ
びアルギネートと混合したＫ−カラギーナンから選択し
たゲル化剤から成る。
％の固体片を含有し、８２〜８５％の水分含量を有す
る。固体片は９７％以上の水分含量を有し、残りはＫ−
カラギーナンそれ自体、ガラクトマンナン、ゲランおよ
びアルギネートと混合したＫ−カラギーナンから選択し
たゲル化剤から成る。
【０００８】目的は十分に切断できるしっかりしたゲル
を得ることである。ガラクトマンナンはタラガム、カロ
ブおよび桂皮粉から選択する。本発明組成物は通常滅菌
する。
を得ることである。ガラクトマンナンはタラガム、カロ
ブおよび桂皮粉から選択する。本発明組成物は通常滅菌
する。
【０００９】本発明は上記組成物の製造方法にも関す
る。この方法では１５〜９５℃の温度で水とゲル化剤と
を混合し、形成混合物は２５〜９５℃の範囲の温度で５
〜１５分処理し、次に４〜２５℃の温度に冷却し、得た
ゲルは立方体に切断し、その立方体は肉または魚ベース
と混合し、次いで全体を滅菌する。
る。この方法では１５〜９５℃の温度で水とゲル化剤と
を混合し、形成混合物は２５〜９５℃の範囲の温度で５
〜１５分処理し、次に４〜２５℃の温度に冷却し、得た
ゲルは立方体に切断し、その立方体は肉または魚ベース
と混合し、次いで全体を滅菌する。
【００１０】ゲル化剤は一方では急速水和（すなわち、
９０〜９５℃で１０分のオーダーの）でき、他方では高
ゲル強度を得、最終的にはゲルは一般に熱不可逆性でな
ないのでテリーンまたはムースを滅菌する場合高安定性
を示すことを確保するために選択する。
９０〜９５℃で１０分のオーダーの）でき、他方では高
ゲル強度を得、最終的にはゲルは一般に熱不可逆性でな
ないのでテリーンまたはムースを滅菌する場合高安定性
を示すことを確保するために選択する。
【００１１】上述した３つの要件を満足できる上記ゲル
化剤は本発明方法に使用される。ゲル化剤は０．２５〜
３重量％、好ましくは０．５〜２重量％の量で水と混合
する。
化剤は本発明方法に使用される。ゲル化剤は０．２５〜
３重量％、好ましくは０．５〜２重量％の量で水と混合
する。
【００１２】ある種のゲル化剤に対し、無機塩、例えば
ＫＣｌおよびＣａＣｌ2 はゲル化を行なうために添加さ
れねばならない。換言すれば、ＫＣｌはＫ−カラギーナ
ンの場合添加され、一方ＣａＣｌ2 はゲランの場合添加
される。
ＫＣｌおよびＣａＣｌ2 はゲル化を行なうために添加さ
れねばならない。換言すれば、ＫＣｌはＫ−カラギーナ
ンの場合添加され、一方ＣａＣｌ2 はゲランの場合添加
される。
【００１３】水およびゲル化剤の混合物は通常９５℃で
１０分処理され、次に４〜２５℃で１．５〜４時間で冷
却される。次に組成物は既知ユニット、例えばウルシェ
ルキューブ製造機で立方体に切断して大きさが２〜１０
mmの立方体を得る。
１０分処理され、次に４〜２５℃で１．５〜４時間で冷
却される。次に組成物は既知ユニット、例えばウルシェ
ルキューブ製造機で立方体に切断して大きさが２〜１０
mmの立方体を得る。
【００１４】５〜１５％の固体片含量によりゲルは次の
滅菌に対しもっとも良く耐える。肉または魚ベースは通
常７０〜８０％の水分含量を有する。
滅菌に対しもっとも良く耐える。肉または魚ベースは通
常７０〜８０％の水分含量を有する。
【００１５】滅菌は通例１２０〜１３５℃の範囲の温度
で１０〜５５分間行なう。本発明方法は不連続的に行な
う。
で１０〜５５分間行なう。本発明方法は不連続的に行な
う。
【００１６】本発明は次例により説明する。 例１〜５ 使用ゲル化剤 例１ １．５％の精製Ｋ−カラギーナン 例２ ２％の半精製Ｋ−カラギーナン 例３ １．６％の半精製Ｋ−カラギーナン ０．４％のタラガム 例４ １．６％の半精製Ｋ−カラギーナン ０．４％のカロブ豆粉 例５ ０．５％のゲラン 最初の４例では、ゲル化剤は冷水に分散し、次いで０．
１〜０．３％のＫＣｌの存在で９５℃に１０分加熱す
る。例５では、ゲランは０．２％のＣａＣｌ2 と一緒に
高温（９５℃）で添加し、９５℃の温度は約１０分維持
する。次にゲルは３０分で１２℃に冷却し、約５mm寸法
の片の立方体を得る。１０％の片は肝臓および肺の肉ベ
ース（９０％）と混合し、全体を１４０℃で５分殺菌す
る。最終製品は８３．５％の水分含量、良好なテクスチ
ャーを有し、これを与えた猫に容易に受容された。
１〜０．３％のＫＣｌの存在で９５℃に１０分加熱す
る。例５では、ゲランは０．２％のＣａＣｌ2 と一緒に
高温（９５℃）で添加し、９５℃の温度は約１０分維持
する。次にゲルは３０分で１２℃に冷却し、約５mm寸法
の片の立方体を得る。１０％の片は肝臓および肺の肉ベ
ース（９０％）と混合し、全体を１４０℃で５分殺菌す
る。最終製品は８３．５％の水分含量、良好なテクスチ
ャーを有し、これを与えた猫に容易に受容された。
【００１７】例６ ゲランは０．１％のクエン酸ナトリウムを含有する冷水
（０．５％）に分散する。混合物は９５℃に１０分加熱
する。次にカルシウム塩（ＣａＣｌ2 ，０．１〜０．２
５％）をその温度で添加する。塩を溶解する場合、溶液
は例１〜５と同じ條件下で冷却する。これらの條件下で
冷却したゲルは上記例におけるように肉ベースに添加す
る。
（０．５％）に分散する。混合物は９５℃に１０分加熱
する。次にカルシウム塩（ＣａＣｌ2 ，０．１〜０．２
５％）をその温度で添加する。塩を溶解する場合、溶液
は例１〜５と同じ條件下で冷却する。これらの條件下で
冷却したゲルは上記例におけるように肉ベースに添加す
る。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 パスカル ヴァナッケル フランス国ヴィレル ブルトヌ，リュ ド ゥ ナヴァラン，５
Claims (11)
- 【請求項１】 ２〜１０mmの大きさで、９５％以上の水
分含量を有し、少なくとも１種のゲル化剤を含有する固
体片を５〜１５％含有することを特徴とする、８２％以
上の水分含量を有する肉または魚をベースとする不均質
組成物。 - 【請求項２】 約１０％の固体片を含有する、請求項１
記載の不均質組成物。 - 【請求項３】 ８２〜８５％の水分含量を有する、請求
項１または２記載の不均質組成物。 - 【請求項４】 固体片は９７％以上の水分含量を有す
る、請求項１から３のいずれか１項に記載の組成物。 - 【請求項５】 固体片はゲル化剤としてＫ−カラギナン
単独、ガラクトマンナン、ゲランおよびアリギネートと
混合したＫ−カラギナンから選択した化合物を含有す
る、請求項１から４のいずれか１項に記載の組成物。 - 【請求項６】 ガラクトマンナンはタラガム、カロブ豆
および桂皮粉から選択する、請求項５記載の組成物。 - 【請求項７】 １５〜９５℃の温度で水とゲル化剤とを
混合し、混合物は２５〜９５℃の温度で５〜１５分処理
し、次いで４〜２５℃の温度に冷却し、得たゲルは立方
体に切断し、その立方体を肉または魚ベースと混合し、
次いで全体を滅菌することを特徴とする、請求項１から
６のいずれか１項に記載の組成物の製造方法。 - 【請求項８】 水は０．２５〜３％のゲル化剤と混合す
る、請求項７記載の方法。 - 【請求項９】 ゲルは２〜１０mm寸法の立方体に切断す
る、請求項７または８記載の方法。 - 【請求項１０】 ８５〜９５％の肉または魚ベースは５
〜１５％の立方体と混合する、請求項７から９のいずれ
か１項に記載の方法。 - 【請求項１１】 １１０〜１４０℃の範囲の温度で滅菌
する、請求項７から１０のいずれか１項に記載の方法。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| AT931106363 | 1993-07-03 | ||
| EP93110636A EP0640292B1 (fr) | 1993-07-03 | 1993-07-03 | Composition hétérogène pour alimentation animale |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0759518A true JPH0759518A (ja) | 1995-03-07 |
| JP3347883B2 JP3347883B2 (ja) | 2002-11-20 |
Family
ID=8213039
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP15086394A Expired - Lifetime JP3347883B2 (ja) | 1993-07-03 | 1994-07-01 | 肉または魚をベースとする不均質組成物 |
Country Status (11)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5603980A (ja) |
| EP (1) | EP0640292B1 (ja) |
| JP (1) | JP3347883B2 (ja) |
| AT (1) | ATE158923T1 (ja) |
| AU (1) | AU677051B2 (ja) |
| CA (1) | CA2126485C (ja) |
| DE (1) | DE69314485T2 (ja) |
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