JPH0761481A - 炭酸ガス徐放性フィルム又はシートによる食品の鮮度維持方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 生鶏卵等の食品の鮮度を維持する方法を提供
する。 【構成】 炭酸ガスが充填された空間を有する炭酸ガス
徐放性フィルムもしくはシート、又は前記空間内にさら
に炭酸ガス放出剤を有する炭酸ガス徐放性フィルムもし
くはシート、及び該フィルムもしくはシートが放出する
炭酸ガス雰囲気中に食品を保持してなる食品の鮮度維持
方法。 【効果】 生鶏卵に炭酸ガスを常時供給でき、顕著な生
鶏卵鮮度維持が達成された。また、本発明のフィルムに
よる生鶏卵容器は、従来の容器と置換するだけで流通過
程に応用できる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は食品、特に生鶏卵の鮮度
を簡便に維持する方法、及びそれに用いるフィルム又は
シートに関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、食品に関する消費者の意識は高ま
り、特に、鮮度、添加物及び農薬等については消費者独
自の品質規準が設定されつつある。生鶏卵についても例
外でなく、鮮度における品質規準は厳しくなっている。

【０００３】都心部から養鶏場が遠ざかった現在、最新
の流通システムをもってしても消費者が手にする生鶏卵
は産卵から約３日〜６日後のものである。そこで、気温
が高い地域及び季節において鮮度規準を満足させるに
は、流通過程での鮮度低下を最小限におさえる必要があ
る。

【０００４】冷蔵及び冷凍は生物の鮮度保持のための常
套手段であるが、生鶏卵の鮮度は卵白中の炭酸ガス濃度
にも大きく依存するため、冷蔵だけでは不十分である。

【０００５】生鶏卵の鮮度維持方法には、本発明者らの
炭酸ガス中に生鶏卵を暴露させる方法（特公昭５５−６
３４０号公報）や生鶏卵からの炭酸ガス放出を抑えるた
め卵殻をオイルコーティングする方法があった。

【０００６】

【発明が解決しようとする課題】生鶏卵は、卵白ゲルが
微生物の作用を受けやすい卵黄の全面を覆っている内部
構造をとり、この状態を維持するためにカラザと呼ばれ
る支持体による卵黄の力学的な支持はもちろん、高粘度
なゲル状の卵白による卵黄の包囲緩衝も作用している。

【０００７】生鶏卵の鮮度低下及び腐敗のメカニズム
は、卵白ゲルの粘度低下に伴って卵黄が卵殻内壁に接近
し、微生物の作用を受けるものとされ、この卵白ゲルの
粘度が低下する原因としては、卵白ゲル中に溶解した炭
酸ガスの放出、即ち、卵白ゲルのｐＨ値上昇が通説であ
る。

【０００８】従って、卵白ゲルの粘度低下（炭酸ガスの
放出）を抑制することは、生鶏卵の鮮度保持につながる
といえる。

【０００９】特公昭５５−６３４０号公報は、運搬過程
に乗せる前の生鶏卵を一時的に高濃度の炭酸ガス雰囲気
中に暴露する方法を開示するものである。さらに、運搬
過程にあっては、例えば、鮮魚輸送車のように炭酸ガス
雰囲気を作り出せる貯蔵庫を有する特殊な車により炭酸
ガス雰囲気を継続することも開示する。しかしながら、
運搬過程は全流通過程の一部であり、実際には洗浄工
場、乾燥倉庫及び市場の片隅に放置されている時間が長
い。高鮮度の生鶏卵を流通させるためには、これら放置
期間の炭酸ガス放出を抑制することが必要である。

【００１０】また、現在確立されたリレー輸送システム
では、頻繁に輸送車が交替するため積載した荷物はその
たびに入れ替える必要がある。前記輸送車の貯蔵庫中の
大量の炭酸ガスを、頻繁に置換することは操作性、コス
トさらには地球温暖化の問題からも好ましくない。従っ
て、簡便な鮮度維持方法の確立が望まれていた。

【００１１】炭酸ガスを利用した食品の鮮度維持法につ
いては、菓子類のガス包装が知られている。これらは、
炭酸ガス不透過性のフィルム等を製袋し、袋中に炭酸ガ
スを封入した密閉容器である。

【００１２】しかしながら、例えば生鶏卵等の食品に関
しては、密閉することによってそこからの水分放出によ
り容器内に結露が生じる。これら結露は視覚的な問題か
ら商品価値をなくすばかりでなく、腐敗の原因にもなる
ものである。従って、生鶏卵等の食品に関しては通気性
のある（開放型の）容器を用いることが必要であり、ガ
ス包装技術は使用できない。

【００１３】本発明は、かかる課題を解決するためにな
されたものであり、炭酸ガス徐放性フィルム又はシート
から放出されるガスにより得られた炭酸ガス富化雰囲気
中に生鶏卵等の食品を保持し、これらの鮮度を維持させ
ることを目的とするものである。

【００１４】

【課題を解決するための手段】即ち、本発明は、炭酸ガ
スが充填された空間を有することを特徴とする炭酸ガス
徐放性フィルム又はシートである。該フィルム又はシー
トの２５℃における炭酸ガス透過性は、５００ｃｃ／１
００ｉｎ² ・ｍｉｌ・ａｔｍ・２４ｈｒ以上であり、好
ましくは、１０００ｃｃ／１００ｉｎ² ・ｍｉｌ・ａｔ
ｍ・２４ｈｒ以上、より好ましくは、２０００ｃｃ／１
００ｉｎ² ・ｍｉｌ・ａｔｍ・２４ｈｒ以上である。

【００１５】前記空間をフィルム又はシートへ設ける方
法としては、当業者に周知の任意の方法、例えば、形状
の異なる２枚のシートを積層する方法が挙げられる。ま
た、Ｔダイ成形等でマイクロボイドを発生させても良
い。

【００１６】また、該フィルム又はシートの空間に炭酸
ガスを充填する方法としては、当業者に周知の任意の方
法、例えば、１％以上の炭酸ガス濃度、室温下で１時間
以上インキュベートするか、好ましくは、３０〜８０％
の炭酸ガス濃度で６〜２４時間インキュベートすること
が挙げられる。また、針等を利用したインジェクション
法で充填しても良い。

【００１７】前記フィルム又はシートの材質としては、
例えば、低密度ポリエチレン、中密度ポリエチレン、酢
酸セルロース、ポリカーボネート、可塑化ポリ塩化ビニ
ール、ポリウレタン、セルロース樹脂、ポリサルホン、
塩酸ゴム、高密度ポリエチレン、ポリアミド、ポリプロ
ピレン、ポリエステル、ポリビニールアルコール、ポリ
スチレン、フッ素樹脂、及び硬質塩化ビニール又はこれ
らのアロイ物が挙げられるがこの限りではない。

【００１８】また、ここでいうフィルム又はシートとは
多孔質膜、不織布又は織布等であっても良く、延伸、凹
凸、エンボス、製袋、及びプリーツ等の加工を施すこと
も可能である。スポンジ類などは多孔質膜として、紙類
はセルロース樹脂の不織布と解釈することができ、本発
明の範囲内に包含される。

【００１９】本発明の炭酸ガス徐放性フィルム又はシー
トに於いて炭酸ガスを充填させる空間としては、例え
ば、図１に示すような、クッション材及びエアーマット
となり得るものが好ましく、これは、噴射ガスに炭酸ガ
スを用いたブロー成形等、通常の方法で成形できる。た
だし前述のように、本発明の炭酸ガス徐放性フィルム又
はシートは、それにより得られる富炭酸ガス雰囲気中に
生鶏卵を保持できればその形状、厚み及び大きさ等はど
のようなものであっても良い。形状の好ましい例として
は、図２(a) 又は図２(b) に示される鶏卵に近い曲面形
状を有し鶏卵を安定に支持できるものが挙げられる。ま
た、従来のプラスチックケースや段ボール容器等の内面
に貼付する図２(c) ような炭酸ガス徐放性フィルム又は
シートなども本発明の実施態様の一つである。

【００２０】さらに、本発明は炭酸ガス透過性の異なる
少なくとも２以上のフィルム又はシートを積層してなる
炭酸ガス徐放性フィルム又はシートを提供する。

【００２１】本フィルム又はシートはそのシート面によ
り炭酸ガス放出性（徐放性を含む）が異なるものであ
る。積層するフィルム又はシートの好適な組合せによ
り、一平面方向に優先的に炭酸ガスを放出する炭酸ガス
徐放性フィルム又はシートが得られる。

【００２２】かかるフィルム又はシートで生鶏卵等を包
装する際に、炭酸ガスを優先的に放出する面側で包覆す
ることでより効率的な鮮度維持効果が得られる。

【００２３】また、積層するフィルム又はシートの炭酸
ガス透過性の差異は、フィルム又はシートの密度、形
状、材質、肉厚、延伸率、結晶化度、もしくは分子量の
差異、又は添加剤により得ることができるがこの限りで
はない。

【００２４】また、本発明は炭酸ガス放出剤を含有して
なる炭酸ガス徐放性フィルム又はシートに係わる。該放
出剤としてはゼオライト、アルミナ、無機炭酸塩、活性
炭及びシリカゲル等の吸着剤に炭酸ガスを吸着せしめた
もの、並びに雰囲気中の酸素又は水分等を吸収し、化学
反応により炭酸ガスを放出する炭酸ガス放出剤等が挙げ
られる。

【００２５】これら放出剤は、当業者に周知の任意の方
法で前記フィルム又はシート中に含有させることができ
る。例えば、溶融したフィルム又はシートの原料樹脂中
に混合して成形することで含有させること、又は溶媒に
溶解したフィルム又はシートの原料樹脂中に混合して成
形することで含有させることなどが挙げられる。好まし
い例としては、パルプ中に活性炭を含有させて製紙した
セルロース樹脂シート（紙）、及びポリエチレン樹脂と
ゼオライトのドライブレンド物を溶融成形したシートが
挙げられるが、この限りではない。

【００２６】また、かかる放出剤を本発明の炭酸ガス徐
放性フィルム又はシートの炭酸ガスが充填された空間内
にさらに含有させることも可能である。これらも当業者
に周知の任意の方法で行うことができる。例えば、２枚
の炭酸ガス徐放性フィルム又はシート間にかかる放出剤
を存在させ、フィルム又はシート積層方法などであるが
この限りではない。

【００２７】更に、本発明は、前記フィルム又はシート
から放出される炭酸ガス雰囲気中に生鶏卵等の食品を保
持することからなる食品の鮮度維持方法に係わり、本発
明のフィルム又はシートにより得られる炭酸ガス雰囲気
内の炭酸ガス濃度は、例えば３３０ｐｐｍ以上６０％以
下であり、５００ｐｐｍ以上６０％以下が好ましい。

【００２８】前述の雰囲気内に、例えば、生鶏卵を存在
させることで生鶏卵−周辺雰囲気の炭酸ガス平衡が生鶏
卵側へ移動し、生鶏卵内、卵白中の炭酸ガス濃度の低下
を抑制でき、生鶏卵の鮮度を維持するものである。

【００２９】また、既に述べた生鶏卵の鮮度維持法と本
発明の方法を併用することも可能である。即ち、生鶏卵
を炭酸ガス雰囲気中に暴露させることで卵白中に炭酸ガ
スを溶解させる生鶏卵の鮮度維持法との併用である。

【００３０】前記方法は、３０〜６０％の炭酸ガス濃度
雰囲気中で生鶏卵を６〜２４時間暴露することからなる
ものであり、本発明のフィルム又はシートの有する空間
に炭酸ガスを充填させるための条件と一致する領域を有
する。従って、本発明のフィルム又はシートで生鶏卵を
包装してから炭酸ガス雰囲気中に暴露することで、本発
明の炭酸ガス徐放性フィルム又はシートの有する空間中
に炭酸ガスを充填させること、及び生鶏卵の卵白中に炭
酸ガスを溶解させることが同時に達成することができ
る。また、既に炭酸ガスを溶解させた生鶏卵に対して本
発明のフィルム又はシートを用いることもできる。

【００３１】以下、実施例により本発明を説明するが本
発明はこの範囲に限定されるものではない。

【００３２】

【実施例】

（１） フィルムの炭酸ガス放出挙動 図１のような形状を有する肉厚４０μｍのポリエチレン
フィルム（川上産業、エアバッグ＃８０）を８０％炭酸
ガス濃度、温度２５℃で２４時間処理し、炭酸ガスを充
填させた（この炭酸ガス放出性フィルムをＦＬＭ１と命
名した）。

【００３３】ＦＬＭ１からの炭酸ガス放出挙動を確認す
るためＦＬＭ１内部、及びＦＬＭ１の周辺雰囲気の炭酸
ガス濃度を経時的に測定した。測定にあたっては、開放
系で生鶏卵を円筒状に包装した際の形態、及び温度２２
〜３０℃、湿度５３〜８０％の無空調の流通条件をシュ
ミレートして行なった。

【００３４】また、実際に食品を包装した際の炭酸ガス
放出挙動を確認するため、前記ポリエチレンフィルムで
円筒状に生鶏卵を包装し、生鶏卵と共に４０％炭酸ガス
濃度、温度２５℃で１８時間処理したものについても同
様に炭酸ガス濃度を経時的に測定した。結果は図３に示
した通りである。

【００３５】処理済包装材（ＦＬＭ１）から放出される
炭酸ガスにより雰囲気中の炭酸ガス濃度上昇し、測定６
日目においても約５００ｐｐｍの炭酸ガス濃度が維持さ
れた。

【００３６】また生鶏卵を包装した場合にも、現在の流
通期間である３〜６日において、大気中［約３３０ｐｐ
ｍ（１９９３年、現在）］よりも高濃度な炭酸ガス雰囲
気（約８００ｐｐｍ）を達成できていた。

【００３７】（２） 生鶏卵鮮度の経時変化 前述のように炭酸ガス放出性を有するＦＬＭ１を用いて
円筒状に生鶏卵を包装し、実際の流通過程を再現するよ
うに無空調の系（温度２２〜３０℃、湿度５３〜８０
％）で生鶏卵保管し、その鮮度変化を確認した。

【００３８】また、ＦＬＭ１と特公昭５５−６３４０号
公報記載の鮮度維持方法との併用（４０％炭酸ガス濃度
及び２５℃温度で１８時間処理した生鶏卵をＦＬＭ１で
包装すること）による生鶏卵の鮮度変化を確認した。

【００３９】比較例としては、前記特公昭５５−６３４
０号公報記載の鮮度維持方法（４０％炭酸ガス濃度及び
２５℃温度で１８時間処理する方法）単独による生鶏
卵、及び未処理生鶏卵の鮮度変化を測定した。

【００４０】尚、実験に用いた生鶏卵は、産卵から一日
目のものを用いた。これは、予備実験により産卵から日
数のたった卵では効果が認め難かったからである。ま
た、生鶏卵の鮮度については卵黄係数及びハウユニット
値により評価した。卵黄係数の測定結果を図４に、ハウ
ウニット値の測定結果を図５に示した。結果より、本発
明の炭酸ガス徐放性フィルムを用いることで生鶏卵鮮度
の顕著な維持が達成できたことが分かる。

【００４１】（３） ガス放出面が一面である積層シー
ト 肉厚４０μｍのポリエチレンフィルム（川上産業、エア
バッグ＃８０）と肉厚７０μｍの二軸延伸ビニロンフィ
ルムを張り合わせ、８０％炭酸ガス濃度で２４時間処理
した（この積層フィルムをＦＬＭ２と命名した）。２８
０ｍｍ×２３０ｍｍのＦＬＭ１及びＦＬＭ２をそれぞれ
円筒状にして生鶏卵を包装した後、生鶏卵を取り出し
た。次いで該円筒の両底面において、中心を通る弦と円
周との二つの交点が接触するように折り、セロテープに
て貼止めした。

【００４２】続いて（１）と同じ条件でＦＬＭ１及びＦ
ＬＭ２の円筒空間内、及び炭酸ガスが充填された空間の
炭酸ガス濃度を経時的に測定し、結果を表１に示した。

【００４３】ただし、ＦＬＭ２で生鶏卵を包装する際は
生鶏卵と接触する面をポリエチレン側とした。

【００４４】

【表１】

【００４５】ＦＬＭ２は片面（ポリエチレン面）に優先
的に炭酸ガスを放出するため、両面に放出するＦＬＭ１
場合よりも雰囲気ガス濃度の維持期間が長かった。これ
より、積層シートを用いることで生鶏卵の鮮度維持効果
をより大きくすることが可能であることが分かった。

【００４６】（４） 炭酸ガス吸着剤を含有するフィル
ム ２００×２７０ｍｍのポリエチレンフィルム（商品名、
クリスタル）中に炭酸ガス吸着剤としてゼオライト（合
成ゼオライトＡ−４粒状）、シリカゲル、活性白土（ニ
ッカペレットＯＫ−３）、活性炭（ツルミコール４Ｇ
Ｍ）をそれぞれ５０ｇづつ含有させた。

【００４７】これらを円筒状に成形し、次いで該円筒の
両底面において、中心を通る弦と円周との二つの交点が
接触するように折り、セロテープにて貼止めした。８０
％炭酸ガス濃度で２４時間処理した。

【００４８】これらを２２〜２８℃の温度下で大気中に
放置し、円筒内部の炭酸ガス濃度を経時的に測定し、結
果を表２及び図６に示す。

【００４９】

【表２】

【００５０】吸着剤を含有させることによってフィルム
が放出し得る炭酸ガス量が増加し、より長時間の炭酸ガ
ス放出能力を有するものとなったことが分かる。

【００５１】

【発明の効果】本発明の炭酸ガス徐放性フィルム又はシ
ートを用いることで炭酸ガス濃度５００ｐｐｍ以上の雰
囲気を通常の流通システムで要する約６日間にわたって
維持でき、該雰囲気中に生鶏卵を存在させることで鮮度
を簡便に維持できることが確認された。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の炭酸ガス徐放性フィルムの形状の一具
体例である。

【図２】本発明のフィルムにより生鶏卵を包装する例で
ある。図中、１は生鶏卵、２は炭酸ガスを充填した空
間、３は炭酸ガス放出剤、４はフィルム又はシートをそ
れぞれ示す。これよりフィルムから放出される炭酸ガス
に常時生鶏卵が暴露されることが分かる。

【図３】本発明のフィルム内部及び周辺雰囲気の炭酸ガ
ス濃度、並びにその経時変化を示している。鶏卵をフィ
ルムに包装し４０％炭酸ガス処理をしたフィルムの内部
濃度が黒丸印、及び周辺雰囲気濃度が白丸印である。８
０％炭酸ガス処理したフィルムの内部濃度が黒三角印、
及び周辺雰囲気濃度が白三角印である。流通日数の目安
である６日間、約５００ｐｐｍ以上の炭酸ガス濃度が維
持されている。

【図４】生鶏卵鮮度の維持性を評価するために卵黄係数
を測定した結果である。白丸印は未処理生鶏卵、黒丸印
は４０％炭酸ガス処理をした生鶏卵、白三角印は８０％
炭酸ガス処理フィルムで包装した未処理生鶏卵、黒三角
印は８０％炭酸ガス処理フィルムで包装した４０％炭酸
ガス処理をした生鶏卵の卵黄係数である。

【図５】生鶏卵鮮度の維持性を評価するためにハウユニ
ット値を測定した結果である。白丸印は未処理生鶏卵、
黒丸印は４０％炭酸ガス処理をした生鶏卵、白三角印は
８０％炭酸ガス処理フィルムで包装した未処理生鶏卵、
黒三角印は８０％炭酸ガス処理フィルムで包装した４０
％炭酸ガス処理をした生鶏卵のハウユニット値である。

【図６】炭酸ガス吸着剤を含有する炭酸ガス徐放性性フ
ィルムの炭酸ガス放出挙動である。黒丸印がゼオライ
ト、半黒丸印が活性炭、黒三角印がシリカゲル、及び白
三角印が活性白土をそれぞれ吸着剤としたものである。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号 庁内整理番号 ＦＩ 技術表示箇所 Ｂ３２Ｂ 27/00 Ｂ 8413−4Ｆ 27/06 8413−4Ｆ 27/18 Ｚ 8413−4Ｆ Ｂ６５Ｄ 65/02 Ｅ 77/00 Ｃ 85/32 Ｚ 2330−3Ｅ

Claims (13)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 炭酸ガスが充填された空間を有すること
   を特徴とする炭酸ガス徐放性フィルム又はシート。
2. 【請求項２】 前記フィルム又はシートの材質が低密度
   ポリエチレン、中密度ポリエチレン、酢酸セルロース、
   ポリカーボネート、可塑化ポリ塩化ビニール、ポリウレ
   タン、セルロース樹脂、ポリサルホン、塩酸ゴム、高密
   度ポリエチレン、ポリアミド、ポリプロピレン、ポリエ
   ステル、ポリビニールアルコール、ポリスチレン、フッ
   素樹脂、及び硬質塩化ビニールからなる群から選択され
   る請求項１記載の炭酸ガス徐放性フィルム又はシート。
3. 【請求項３】 前記フィルム又はシートの２５℃におけ
   る炭酸ガス透過性が５００ｃｃ／１００ｉｎ² ・ｍｉｌ
   ・ａｔｍ・２４ｈｒ 以上である請求項２の炭酸ガス徐
   放性フィルム又はシート。
4. 【請求項４】 前記フィルム又はシートの２５℃におけ
   る炭酸ガス透過性が１０００ｃｃ／１００ｉｎ² ・ｍｉ
   ｌ・ａｔｍ・２４ｈｒ 以上である請求項３の炭酸ガス
   徐放性フィルム又はシート。
5. 【請求項５】 前記フィルム又はシートの２５℃におけ
   る炭酸ガス透過性が２０００ｃｃ／１００ｉｎ² ・ｍｉ
   ｌ・ａｔｍ・２４ｈｒ 以上である請求項４記載の炭酸
   ガス徐放性フィルム又はシート。
6. 【請求項６】 前記フィルム又はシートが多孔質膜、不
   織布又は織布である請求項１〜５のいずれかに記載の炭
   酸ガス徐放性フィルム又はシート。
7. 【請求項７】 炭酸ガス透過性が異なる少なくとも２以
   上のフィルム又はシートを積層してなる請求項１記載の
   フィルム又はシート。
8. 【請求項８】 前記炭酸ガス透過性の相異を密度、形
   状、材質、肉厚、延伸率、結晶化度、もしくは分子量の
   差異、又は添加剤もしくは被膜により得た請求項７のフ
   ィルム又はシート。
9. 【請求項９】 炭酸ガス放出剤を含有してなる炭酸ガス
   徐放性フィルム又はシート。
10. 【請求項１０】 前記炭酸ガス放出剤がアルミナ、無機
    炭酸塩、活性炭及びシリカゲルからなる群から選択され
    る吸着剤に炭酸ガスを吸着せしめたものである請求項９
    記載の炭酸ガス徐放性フィルム又はシート。
11. 【請求項１１】 請求項１に記載の空間内にさらに請求
    項９又は１０の炭酸ガス放出剤を含有することを特徴と
    する炭酸ガス徐放性フィルム又はシート。
12. 【請求項１２】 請求項１〜１１のいずれかに記載のフ
    ィルム又はシートから放出される炭酸ガス雰囲気中に食
    品を保持することを特徴とする食品の鮮度維持方法。
13. 【請求項１３】 前記食品が生鶏卵である請求項１２記
    載の鮮度維持方法。