JPH0763339B2 - イカの卵巣を用いた加工食品 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明はイカの卵巣を主原料とする新規な加工食品に関
するものである。

（従来の技術及び発明が解決しようとする課題） イカは種々に加工調理されて食用に供されるもので、内
臓を除去した胴肉及び足肉は、生食（刺身）されたり、
干物（するめ、一夜干し）、加熱調理（焼き、煮物）、
漬物（粕漬等）等に加工されて食されるものである。ま
たイカの内臓は塩辛を製造する場合に肝臓や墨袋が使用
されている。

イカの卵巣にあっては、煮物として食することが一般的
であって、前記した胴肉及び足肉の種々の加工において
は、除去されてしまう。そこでイカの卵巣を用いて種々
の加工食品を製造することも考えられるが、イカの卵巣
は時間の経過と共に色が変化すると共に、成形が困難で
ある程粘度が高いため、イカの卵巣そのものに種々の加
工処理は難かしい。

（課題を解決するための手段） 本発明は前記課題を鑑み、従来未利用であったイカの卵
巣を主原料とする加工食品を提案したものである。

本発明に係る加工食品はイカの卵巣に魚肉すり身を適宜
添加し、これを真空下で擂潰した後所定形状に形成し、
加熱処理してなることを特徴とするものである。

（作用） イカの卵巣を真空下で擂潰すると空気中の酸素との反応
が防止され変色せず、また魚肉すり身の添加によって粘
度を低下させ、成形性を確保するものである。

（実施例） 次に本発明の実施例について説明する。

第一実施例 水洗いしたマツイカ又はムラサキイカの卵巣1000g、冷
凍魚肉すり身200g及び適宜な調味料を真空サイレントカ
ッターに投入し、1500〜3000回転で10〜15分間混練擂潰
して擂潰混合物を形成した後、85〜90℃15分間の蒸煮を
行った。

得られた加工食品はゼリー程度800〜1000で、リテーナ
蒲鉾に比して安価なイカの風味を有するものである。

第二実施例 マツイカの卵巣1000g、冷凍魚肉すり身200g、調味料20
〜50g（内訳 食塩、化学調味料、香辛料）を真空サイ
レントカッターに投入し、1500〜3000回転で10〜15分間
混練擂潰して擂潰混合物を形成し適宜な成形機を用いて
任意形状（一個20g程）の固体とし、150℃の油に３分間
投入し油揚げを行った。

得られた加工食品はイカの風味を有するさつま揚げの様
な食感を有している。

尚本発明は前記実施例に特定されるものではなく、魚肉
すり身の混合量は０〜50％程度で、加熱処理も任意の手
段を採用できるものである。

（発明の効果） 本発明は以上のようにイカの卵巣を主原料とし、魚肉す
り身の添加によって成形加工性を良好にし、且つ真空擂
潰によって変色を防止することで、従来廃棄されていた
イカの卵巣を加工食品にすることができたものである。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】イカの卵巣に魚肉すり身を適宜添加し、こ
   れを真空下で擂潰した後所定形状に成形し、加熱処理し
   てなることを特徴とするイカの卵巣を用いた加工食品。