JPH01304870A - イカの卵巣を用いた加工食品 - Google Patents
イカの卵巣を用いた加工食品Info
- Publication number
- JPH01304870A JPH01304870A JP63137913A JP13791388A JPH01304870A JP H01304870 A JPH01304870 A JP H01304870A JP 63137913 A JP63137913 A JP 63137913A JP 13791388 A JP13791388 A JP 13791388A JP H01304870 A JPH01304870 A JP H01304870A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- squid
- ovaries
- processed food
- ovary
- processed
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- Granted
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Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分’５１１
本発明はイカの卵巣を主原料とする新規な加工食品に関
するものである。
するものである。
（従来の技術及び発明が解決しようとする課題）
イカは種々に加工調理されて食用に供されるもので、内
臓を除去した胴肉及び足回は、生食（刺身）されたり、
干物（するめ、−夜干し）、加熱調理（焼き、煮物）、
漬物（粕漬等）等に加工されて食されるものである。
臓を除去した胴肉及び足回は、生食（刺身）されたり、
干物（するめ、−夜干し）、加熱調理（焼き、煮物）、
漬物（粕漬等）等に加工されて食されるものである。
またイカの内臓は塩辛ｒ！！製造する場合に肝臓や小袋
が使用されている。
が使用されている。
イカの卵巣にあっては、煮物として食することが一段的
であって、前記した胴肉及び足回の種々の加工において
は、除去されてしまう。そこでイカの卵巣を用いて種々
の加工食品を製造することも考えられるが、イカの卵巣
は時間の経過と共に色が変化すると共に、成形が困難で
ある程粘度が高いため、イカの卵巣そのものに種々の加
工処理はデ「かしい。
であって、前記した胴肉及び足回の種々の加工において
は、除去されてしまう。そこでイカの卵巣を用いて種々
の加工食品を製造することも考えられるが、イカの卵巣
は時間の経過と共に色が変化すると共に、成形が困難で
ある程粘度が高いため、イカの卵巣そのものに種々の加
工処理はデ「かしい。
（課題を解決するための手段）
本光明は前記課題を鑑み、従来未利用であったイカの卵
巣を主原料とする加工食品を提案したものである。
巣を主原料とする加工食品を提案したものである。
本発明に係る加工食品はイカの卵巣に魚肉すり身を適宜
添加し、これを真空下で措潰しｔコ後所定形状に形成し
、加熱処理してなることを特徴とするものである。
添加し、これを真空下で措潰しｔコ後所定形状に形成し
、加熱処理してなることを特徴とするものである。
（作 用）
イカの＄巣を真空下で訛潰すると空気中の酸素との反応
が防止され変色せず、また魚肉すり身の添加によって粘
度を低下させ、成形性を確保するものである。
が防止され変色せず、また魚肉すり身の添加によって粘
度を低下させ、成形性を確保するものである。
（実施例）
次に本発明の実施例について説明する。
第一実施例
水洗いしたマツイカ又はムラサキイカの卵巣１０００ｇ
、冷凍魚肉すり身２００ ｇ及び適宜な調味料を真空
サイレントカッターに投入し、１５００〜３０００回転
で１０〜１５分凹混練播潰して播潰混合物を形成した後
、８５〜９０℃１５分間の蒸煮を行った。
、冷凍魚肉すり身２００ ｇ及び適宜な調味料を真空
サイレントカッターに投入し、１５００〜３０００回転
で１０〜１５分凹混練播潰して播潰混合物を形成した後
、８５〜９０℃１５分間の蒸煮を行った。
得られた加工食品はゼリー程度８００〜１０００で、リ
テーナ蒲鉾に比して安価なイカの風味を有するものであ
る。
テーナ蒲鉾に比して安価なイカの風味を有するものであ
る。
第二実施例
マツイカの卵巣１０００ｇ 、 冷凍魚肉すり身２０
０ｇ、調味料２０〜５０ｇ（内訳食塩、化学調味料、香
辛料）を真空サイレントカッターに投入し、１５００〜
３０００回転で１０〜１５分間混練措潰して播潰混合物
を形成し適宜な成形機を用いて任意形状 （−個２０ｇ
程） の固体とし、１５０℃の油に３分間投入し油揚げ
を行った。
０ｇ、調味料２０〜５０ｇ（内訳食塩、化学調味料、香
辛料）を真空サイレントカッターに投入し、１５００〜
３０００回転で１０〜１５分間混練措潰して播潰混合物
を形成し適宜な成形機を用いて任意形状 （−個２０ｇ
程） の固体とし、１５０℃の油に３分間投入し油揚げ
を行った。
得られた加工食品はイカの風味を有するさつま揚げの様
な食感を有している。
な食感を有している。
尚本発明は前記実施例に特定されるものではなく、魚肉
すり身の混合量は０〜５０％程度で、加熱処理も任意の
手段を採用できるものである。
すり身の混合量は０〜５０％程度で、加熱処理も任意の
手段を採用できるものである。
（発明の効果）
本発明は以上のようにイカの卵巣を主原料とし、魚肉す
り身の添加によって成形加工性を良好にし、且つ真空皿
潰によって変色を防止することで、従来庚申されていた
イカの卵巣を加工食品にすることができたものである。
り身の添加によって成形加工性を良好にし、且つ真空皿
潰によって変色を防止することで、従来庚申されていた
イカの卵巣を加工食品にすることができたものである。
特許出願人 −正蒲鉾株式会社
Claims (1)
- （１）イカの卵巣に魚肉すり身を適宜添加し、これを真
空下で擂潰した後所定形状に成形し、加熱処理してなる
ことを特徴とするイカの卵巣を用いた加工食品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63137913A JPH0763339B2 (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | イカの卵巣を用いた加工食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP63137913A JPH0763339B2 (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | イカの卵巣を用いた加工食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH01304870A true JPH01304870A (ja) | 1989-12-08 |
| JPH0763339B2 JPH0763339B2 (ja) | 1995-07-12 |
Family
ID=15209610
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP63137913A Expired - Lifetime JPH0763339B2 (ja) | 1988-06-03 | 1988-06-03 | イカの卵巣を用いた加工食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0763339B2 (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009128152A1 (ja) * | 2008-04-16 | 2009-10-22 | 株式会社あ印 | 魚介類の卵巣及び／又は精巣の有効成分の減少を抑えて加工する加工食品の製造方法及び加工食品 |
| US20100136198A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-06-03 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS548752A (en) * | 1977-06-15 | 1979-01-23 | Nichiro Gyogyo Kk | Production of fish egg lumpy food made of fish egg particle |
| JPS6034157A (ja) * | 1983-08-02 | 1985-02-21 | Masaharu Omiya | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
-
1988
- 1988-06-03 JP JP63137913A patent/JPH0763339B2/ja not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS548752A (en) * | 1977-06-15 | 1979-01-23 | Nichiro Gyogyo Kk | Production of fish egg lumpy food made of fish egg particle |
| JPS6034157A (ja) * | 1983-08-02 | 1985-02-21 | Masaharu Omiya | 筋子を主材とした練加工食品元種の製造法。 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20100136198A1 (en) * | 2007-05-08 | 2010-06-03 | Jealsa Rianxeira, S.A. | Method for producing a processed fish product and resulting processed fish product |
| WO2009128152A1 (ja) * | 2008-04-16 | 2009-10-22 | 株式会社あ印 | 魚介類の卵巣及び／又は精巣の有効成分の減少を抑えて加工する加工食品の製造方法及び加工食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0763339B2 (ja) | 1995-07-12 |
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