JPH0767530A

JPH0767530A - 抗酸化性の高いティーバッグ茶

Info

Publication number: JPH0767530A
Application number: JP22102893A
Authority: JP
Inventors: Hirotomo Ochi; 宏倫越智
Original assignee: NIKKEN FOOD KK
Current assignee: NIKKEN FOOD KK
Priority date: 1993-09-06
Filing date: 1993-09-06
Publication date: 1995-03-14

Abstract

(57)【要約】【目的】本発明は、緑茶、ウーロン茶、ほうじ茶、紅
茶などの原料茶の表面に茶葉エキスを被膜した後、食品
用抗酸化物を混合してティーバッグ包装し、抗酸化性を
高くすることを目的としたものである。【構成】原料茶に保存性を良くするために、茶葉エキ
スを被膜形成したものと、食品用抗酸化物との混合物か
らなる抗酸化性の高いティーバッグ茶。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、緑茶、ウーロン茶、ほ
うじ茶、紅茶の表面に茶葉エキスを被膜した後、食品用
抗酸化物を混合してティーバッグ包装し、抗酸化性を高
くすることを目的とした抗酸化性の高いティーバッグ茶
に関する。

【０００２】

【従来の技術】従来、緑茶、ウーロン茶、ほうじ茶、紅
茶はティーバッグ包装したものがあり、その簡便性から
携帯用として、又はホテル、レストラン、食堂などで業
務用として多用されている。

【０００３】

【発明により解決すべき課題】従来のティーバッグ茶は
急須でいれるお茶と比べて風味の点で劣り、抗酸化性に
配慮がなされていない問題点があった。これらの問題点
は従来の原料に抗酸化性を高めるような素材を組み合わ
せることや、保存性を高めることで解決されるものであ
る。本発明では従来の原材料に茶の抽出物で表面に被膜
形成することにより外気との遮断をはかることにより保
存性を高め、さらに食品用抗酸化物を適当量組み合わせ
ることでその目的を達成するものである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明では原料茶に抗酸
化性を有して風味が豊富な原料を被膜形成することと混
合することにより抗酸化性を強め、風味も向上すること
が可能となった。

【０００５】この抗酸化性を有し風味が豊富な原料とし
ては、緑茶より熱湯抽出によって得られた抽出エキスを
濃縮した緑茶エキスや、ほうじ茶エキス、ウーロン茶エ
キス紅茶エキスの濃縮物が使用される。これらの抽出物
中にはカテキン類、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ビタミン
Ａが含まれていて、これらの物質は原料茶の表面被膜用
として利用される。原料茶に茶エキスを混合して熱風乾
燥や真空乾燥することにより得られる。

【０００６】また、食品用抗酸化物も併用することで、
さらに抗酸化性を高めることができる。食品用抗酸化物
としては、原料茶との風味の点で違和感のないビタミン
Ｃや香辛料抽出物（ローズマリー、セージ、タイム、オ
レガノ、バジルのオレオレジンの単品又は複合品）、米
糠オリザノール、米の籾殻抽出物が適当である。前記の
ように食品用抗酸化物として前記のものを代表とした
が、これらに限定されるものでなく、他の抗酸化性の高
い食品用抗酸化物も利用できる。また抽出エキスは固形
分１０〜３０％に濃縮されており、原料茶に対する抽出
エキスの配合割合は５〜３０％の設定が作業性と風味の
バランスからなされている。

【０００７】食品用抗酸化物の添加は、原料茶に対して
０．１〜１．０％が味の面から望ましい。この液体状の
抽出エキスが、原料茶の表面に被膜状にコーティングさ
れることになり、内面の原料茶の酸化防止効果と保存中
の安定性が得られる。またティーバッグ包装した場合、
飲用時の茶の浸出も容易になり、濃厚なお茶が楽しめる
という利点がある。

【０００８】飲用時の抗酸化性は、ＨＰＴＬＣ−α−メ
チルインドール法による測定で通常の製品と比べ３倍以
上を有している結果が得られた。

【０００９】以下に本発明を実施例により詳細に説明す
る。

【００１０】

【実施例１】２番茶粉茶１００kgに水１，５００kgを加
え、７０℃で１５分抽出後、濾過し、ついで減圧濃縮
し、ブリックス２０の緑茶エキス１４０kgを得た。そこ
で煎茶粉８kgと前記の方法で得られた緑茶エキス２kgを
混合し、７０℃の乾燥機で１時間乾燥した。これを１４
メッシュのふるいに通し、１４メッシュパスの乾燥品
８．３５kgを得た。この乾燥品に対してビタミンＣ２
７．８g 添加し１袋当たり１．５g のティーバッグ包装
をして、製品を得た。このティーバッグ茶に熱湯１５０
ccを注ぐと、通常の煎茶と同様の風味で、しかも抗酸化
成分が豊富な茶ができた。

【００１１】本発明品と通常品のティーバッグ茶の浸出
液についてＨＰＴＬＣ−α−メチルインドール法による
抗酸化能の比較試験を行った。試料は、ティーバッグ１
袋１．５g を１００ccのお湯に浸漬し、振盪器（１０８
rpm ）を用いて７０℃で１時間抽出したものを使用し
た。抗酸化能は、リノレン酸と溶媒のみの試料より得ら
れた過酸化脂質生成量を１００とした場合、その５０％
抑制する試料濃度（g ／ｍｌ）を算出したものである。
その結果は、表１に示した。

【００１２】これより、本発明品Ａは、市販ティーバッ
グ茶Ｂと比較し、約３０倍の抗酸化能を有することが明
らかとなった。茶葉に抗酸化性の高い２番茶エキスをコ
ーティングし、ビタミンＣを添加したことにより、抗酸
化性が高まったものと考えられる。

【００１３】

【表１】

【００１４】

【実施例２】ほうじ茶粉１００kgに水１５００kgを加え
７５℃で２０分抽出、濾過後、減圧濃縮し、ブリックス
２０のほうじ茶エキス１３０kgを得た。

【００１５】ほうじ茶粉８kgをほうじ茶エキス（ブリッ
クス２０）２kgを混合し実施例１と同様に加工し８．３
５kgの乾燥品を得た。ビタミンＣ２７．８g を添加後、
１袋当り１．５g のティーバッグ包装をし、製品を得
た。本発明品と市販のティーバッグ茶との抗酸化能を比
較した結果は表１の通りである。これより本発明品Ｃ
は、市販ティーバッグ茶Ｄと比較し、約６．７倍の抗酸
化能を有することが明らかになった。

【００１６】

【実施例３】ウーロン茶１００kgに水２０００kgを加
え、６０℃で３０分抽出・濾過後、減圧濃縮し、ブリッ
クス３０のウーロン茶エキス１００kgを得た。

【００１７】ウーロン茶粉８kgと上記方法で得られた緑
茶エキス（ブリックス２０）１kgとウーロン茶エキス
（ブリックス３０）１kgを実施例１と同様に加工し、
８．４５kgの乾燥品を得た。ビタミンＣ２８g と米糠オ
リザノール８．４５g 添加し１袋当り１．５g のティー
バッグ包装をし、製品を得た。本発明品と市販のティー
バッグ茶との抗酸化能の比較した結果は表１の通りであ
る。これにより本発明品Ｅは、市販ティーバッグ茶Ｆと
比較し、約４．０倍の抗酸化能を有することが明らかに
なった。

【００１８】

【実施例４】紅茶１００kgに水２０００kgを加え、５０
℃で１５分間抽出・濾過後、減圧濃縮し、ブリックス３
０の紅茶エキス９０kgを得た。紅茶粉８kgと上記方法で
得られた緑茶エキス（ブリックス２０）１kg、紅茶エキ
ス（ブリックス３０）１kgを混合し実施例１と同様に加
工し、８．４３kgの乾燥品を得た。さらにビタミンＣ２
８．１kgとローズマリー・バジルのオレオレジンを２．
５g 添加し１袋当たり１．５g のティーバッグ包装を行
い、製品を得た。

【００１９】本発明品と市販のティーバッグ茶との抗酸
化能を比較した結果は表１の通りである。これにより本
発明品Ｇは、市販品Ｈと比較し、約１２．９倍の抗酸化
能を有することが明らかになった。

【００２０】

【発明の効果】本発明によれば、手軽に利用できるティ
ーバッグ茶がより抗酸化性が高く、風味も優れ、使用時
の浸出が容易となり簡便にして日常生活の中で抗酸化性
の優れた食品を摂取することが可能となり、酸化的スト
レスによる各種障害の予防効果がある。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】原料茶に茶葉エキスを被膜形成したもの
と食品用抗酸化物との混合物からなることを特徴とした
抗酸化性の高いティーバッグ茶。
【請求項２】食品用抗酸化物は、ビタミンＣ、香辛
料、米糠オリザノール又は籾殻抽出物とした請求項１記
載の抗酸化性の高いティーバッグ茶。
【請求項３】抗酸化性の強さは通常のティーバッグ包
装茶の３倍以上とすることを特徴とした請求項１記載の
抗酸化性の高いティーバッグ茶。