JPH077753Y2 - 切れ目入り練製品 - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本考案は、魚肉のすり身等を主原料とした練製品であっ
て、多数の切れ目を入れられることによって繊維状等に
形成された切れ目入り練製品に関するものである。

〔従来の技術〕

上記類の製品としては、例えば実開昭62-16293号公報に
記載されたものが知られている。それは、対向する壁部
Ａ、Ｂのそれぞれに切り溝12を、所定間隔置きに形成し
たものである（第５図）。

〔考案が解決しようとする課題〕

然るに、上記従来の製品の場合切り溝12は、両壁部Ａ、
Ｂから製品の幅の約３分の１の深さまでにしか入れられ
ず、製品の中央部には製品の幅の約３分の１の幅の非切
刻部Ｃが残される。そのため、非切刻部Ｃへの味の浸透
が妨げられて味が不均一となるだけでなく、非切刻部Ｃ
があるために食感が損なわれるという問題があった。

そこで本考案は、上記従来製品における非切刻部を実質
的になくし、以て内部まで味の浸み込みがよく、カニの
足肉等のように簡単にバラけて食感のよい切れ目入り練
製品を提供することを目的とするものである。

〔課題を解決するための手段〕

本考案は、魚肉等のすり身製であって、相対する側面か
ら内側に向け、等間隔であって、切込み端が非接触状態
に交錯する多数の切れ目を刻設したことを特徴とする切
れ目入り練製品を以て、上記課題を解決した。それらの
切れ目に直交する切れ目を更に刻設する場合もあり、ま
た、各切れ目を傾斜させて刻設する場合もある。

〔作用〕

製品全体に深い切れ目が入っているので、調味液で味付
けした際ないし調味液に浸した際に全体的に味の浸み込
みがよく、且つ、食べやすい。また、本製品の場合、非
接触状態にて交錯する切込み端部においてのみつながっ
ているため、軽く噛むだけでその部分を切離すことがで
き、その切離しのために食感が損なわれることはない。

〔実施例〕

本考案の好ましい実施例を、第１図乃至第４図に依拠し
て説明する。

図中１は本考案に係る練製品で、例えばスケトウタラ等
の魚肉に適宜澱粉、食塩、調味料、卵白等を加えてすり
潰したすり身を主原料とする。これをカニ風味に仕上げ
るには、すり身にかに等の甲殻等の屑肉をフレーク状に
して混入したり、その甲殻をペースト状にすり潰して３
〜５％程度すり身に混ぜ合わせたりすればよい。また、
カニのフレーバーやカルシウム等をすり身に添加するこ
ととしてもよい。実際には、冷凍すり身を擂潰機にか
け、擂潰塩摺りして調理されることが多い。この練製品
を、通例、後述の切れ目入れ加工に先立って任意形状に
成形する。２は練製品１の一面（上面）から定間隔置き
（好ましくは数ミリメートル置き）に刻設した切れ目
で、2aは切れ目２に直交状態に刻設した切れ目で、必要
に応じて入れる。切れ目2aを入れる場合練製品は繊維状
物となり（第１図）、それを入れない場合には薄板状物
が連なったものとなる（第２図参照）。切れ目２、2a
は、練製品１の厚さの半分よりも深く、場合によっては
反対面近くにまで、垂直に入れる。３は、練製品１の反
対面（下面）から切れ目２同様垂直方向に刻設した切れ
目である。切れ目３は、切れ目２と出合わないようずら
して、換言すれば、切れ目２、２間に延びるように配し
て、切れ目２と同間隔置きに刻設する。切れ目３も、切
れ目２同様に深く入れる。従って、切れ目２と切れ目３
の内端部は、非接触状態にて交錯することになる。切れ
目２と切れ目３とが出合った場合には、そこで練製品１
が切り離されてしまうことはいうまでもない。図示して
ないが、必要に応じ、切れ目３に直交する切れ目も入れ
る。この切れ目も、切れ目2aに出合わないようにし、各
切込み端が、非接触状態に交錯するようにされる。かく
して練製品１は、各切れ目の非接触交錯部において辛う
じてつながった状態となり、軽い噛み込みにて簡単にバ
ラけることとなる。

第２図に示す上下方向からの切れ目４、５は、それぞれ
反対方向に傾斜させたものである。この場合も上記同
様、各切れ目４、５は練製品１の厚さの半分よりも少し
深く刻設され、且つ、その切込み端が出合わないように
ずらして刻み込まれる。第２図には示していないが、上
記実施例同様、各切れ目４、５に対して直交する切れ目
を入れることとしてもよい。

第３図及び第４図に示す実施例は、本製品をカニ足肉状
に仕上げたもので、全体が丸棒状を呈し、その上下から
緩い傾斜の切れ目６、７が密に、中心よりやや深く入れ
られる。それらの傾斜角度は特に問わないが、水平方向
から10〜15度位が適当である。切れ目６、７は傾斜させ
ない場合もある。また、製品の長さ方向にも、切れ目
６、７とほぼ同間隔にて、それに直交する切れ目８、９
が入れられることもある。その場合は、無数の細繊維状
物10が形成されることになる（第４図）。各切れ目６〜
９は中心よりも少し深くにまで入れ、切れ目６と切れ目
７、並びに、切れ目８と切れ目９の切込み端は、上記実
施例と同様、非接触状態にて交錯させる。本製品は、必
要に応じて赤色等に着色し、また、すり身や小麦グルテ
ン等から成る結着材等で被覆11を施してもよい。

〔考案の効果〕

本考案は上述した通りであって、深部にまで達する切れ
目が多数形成されるため、調味液等の浸み込みがよく、
食べやすくて食感のよい練製品が得られる効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図乃至第３図は本考案のそれぞれ異なる実施例を示
す図、第４図は第３図に示す実施例の縦断面図、第５図
及び第６図は従来の製品を示す図である。 符号の説明 １……練製品、２、2a、３〜９……切れ目 10……繊維状物、11……被覆

Claims (3)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 【請求項１】魚肉等のすり身製であって、相対する側面
   から内側に向け、等間隔であって、切込み端が非接触状
   態に交錯する多数の切れ目を刻設したことを特徴とする
   切れ目入り練製品。
2. 【請求項２】魚肉等のすり身製であって、相対する側面
   から内側に向け、等間隔であって、切込み端が非接触状
   態に交錯する多数の切れ目を刻設し、更にそれらに直交
   し、互いに切込み端が非接触状態に交錯する切れ目を刻
   設したことを特徴とする切れ目入り練製品。
3. 【請求項３】切れ目を傾斜させて刻設した請求項１又は
   ２記載の切れ目入り練製品。