JPH0343998Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 「技術分野」 本考案は、切溝によつて種々の効果をもたらす
ようにした新規な形状のこんにやくに関する。

「従来の技術およびその問題点」 こんにやくは、こんにやく粉やこんにやく芋を
すりおろしたものを水で練り、石灰乳や炭酸ソー
ダ、水酸化ナトリウム等のアルカリ溶液で固め、
加熱処理することにより製造されている。

こんにやくは、おでん、すき焼き、煮もの、鍋
もの等、種々の料理に利用されているが、調味液
がしみ込みにくく、味付きが不充分となるという
問題点があつた。

そこで、特開昭56−96988号にはこんにやくに
多数の孔を開け、調味液がしみ込みやすくしたも
のが開示されている。また、特開昭59−146561号
にはこんにやくの表面に縦横の切り込みを格子状
に入れ、調味液がしみ込みやすくしたものが開示
されている。

しかしながら、多数の孔を開けたこんにやくに
おいては、孔を開けたことによる表面積の増大が
それほどでないので、調味液のしみ込みを充分に
良好にすることはできなかつた。また、表面に縦
横の切り込みを入れたこんにやくにおいては、く
し刺しのおでん等の用途によつては、適用するこ
とが困難であつた。さらに、これらのこんにやく
においては、食べやすさや、テクスチヤーの改善
という目的は特に考慮されていなかつた。

さらに、こんにやくに他の食品素材を種物とし
て組合せる場合、通常はこんにやく糊中に種物を
混合して成形することがほとんどであつた。した
がつて、成形されたこんにやくに種物を組合わせ
ることはほとんど行われていなかつた。そして、
その場合に、種物をどのようにしてこんにやくに
保持させるかも検討されてはいなかつた。

「考案の目的」 本考案の目的は、調味液をしみ込ませて味付け
を良好にすると共に、食感を改善したこんにやく
を提供することにある。また、本考案の別の目的
は、種々の形状の種物を保持させて組合せ食品と
することができるようにしたこんにやくを提供す
ることにある。

「考案の概要」 上記の目的を達成するため、本考案は、全体と
して柱状に成形され、対向する側壁を貫通する複
数の切り溝が、軸方向に沿つて、横断面において
交差するように形成され、この切り溝により中間
部が複数の切片に分割されていることを特徴とす
る。

このように、切り溝により中間部を複数の切片
に分割したことにより、調味液がしみ込みやすく
なり、溝内に調味液が保留して味付けが良好にな
される。また、食べたときに切り溝によつて形成
された複数の切片が適度な弾性をもたらすので、
食感も良好となる。さらに、分割された複数の切
片の内部に種物を挿入することにより、種物が弾
性的に保持されるので、組合せ食品とすることが
でき、製品を多様化することができる。

本考案のこんにやくの好ましい形状としては、
全体として４角柱状に形成され、対向する１対の
側壁を貫通する２つの切り溝が断面十字状に形成
されているものが挙げられる。このこんにやくで
は、切り溝により中間部が４本の柱状切片に分か
れるので、これらの切片の内部に里芋、うずらの
卵などの種物を弾性的に保持させて組合せ食品と
することができる。

本考案のこんにやくの好ましい他の形状として
は、全体として４角柱状に形成され、対向する１
対の側壁を貫通する切り溝が所定間隔で断面格子
状に形成されている。このこんにやくによれば、
切り溝により中間部が多数の柱状もしくは線状切
片に分割されるので、調味液のしみ込みが良好と
なると共に、食べたときに各切片が心地よい弾性
を示し、すばらしい食感を有する。

本考案のこんにやくは、従来のこんにやくと同
様にして製造することができる。その一例を説明
すると、こんにやく芋あるいはそれから調製した
こんにやく粉を原料とし、常法に従つてこんにや
く糊を形成する。なお、こんにやく糊中には、青
のり、ごま、唐辛子などの他、寒天、ゼラチン、
アルギン酸、魚肉、畜肉、植物蛋白、野菜の細切
りやペースト、澱粉類、卵白、牛乳などの副原料
を添加してもよい。

次に、こんにやく糊に、例えば水酸化ナトリウ
ム、炭酸カルシウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸
ナトリム、水酸化ナトリウムなどの水溶液からな
るアルカリを添加する。アルカリを添加して練り
機で練るとこんにやく糊は次第に粘性を増し、半
固化状態となる。

そして、このこんにやく糊を流し込み成形、加
熱処理することによつてこんにやくを得ることが
できる。加熱処理は、湯中に浸漬して行なつても
よく、蒸煮してもよく、直接焼いてもよい。

さらに、本考案では、上記こんにやくを柱状に
切断し、その側面に切り溝を形成する。ここで、
柱状とは、角柱、円柱などを意味するが、全体と
してほぼ柱状をなすものであればよく、特に形状
は限定されない。また、少なくとも端面部分の大
きさは、口に入りやすい大きさ、例えば最大径が
４cm以下とすることが好ましい。切り溝の形状は
前述したとりである。

一方、本考案のこんにやくに種物を挿入して組
み合せ食品とする場合、種物としては、里芋、ぎ
んなん、じやがいも、かぶ、小振りのたまねぎ、
ベビーキヤベツなどの野菜類、ゆで卵、うずらの
ゆで卵などのたまご類、球状に成形した魚肉ある
いは畜肉製品などを用いることができる。

「考案の実施例」 第１図、第２図および第３図には本考案による
こんにやく一実施例が示されている。

このこんにやく１１は、全体として端面が正方
形の柱状をなし、一対の対向する側面を貫通する
２つの切り溝１２，１３が形成されている。切り
溝１２，１３は、柱状体の中心軸を通り、断面
が、十字状をなすように形成されている。この切
り溝１２，１３により柱状体の中間部が４つの柱
状切片１４に分割されている。

このこんにやく１１では、第２図、第３図に示
すように、例えば里芋などからなる種物１５を切
り溝１２，１３内に挿入し、４つの切片１４によ
り弾性的に保持させることができる。さらに、柱
状体の中心軸部分に串１６を挿通し、例えばおで
んの具などとして利用することができる。このよ
うに、種物１５を切片１４により弾性的に保持す
るので、種物１５の形状や大きさに多少のバラツ
キがあつても保持することができる。また、種物
１５を保持した状態で切り溝１２，１３の隙間か
ら種物１５が見えるので、外観にも変化をもたら
すことができる。

なお、全体としての形状は、種々の形状が適用
可能であり、例えば第４図に示すように全体とし
て角錐台状をなしてもよく、第５図に示すように
全体として円柱状をなしてもよい。

第６図および第７図には、本考案の他の実施例
が示されている。このこんにやく１１は、全体と
して端面が正方形の角柱状をなし、一方の対向す
る側面を貫通する４つの切り溝１２と、他方の対
向する側面を貫通する４つの切り溝１３とが断面
格子状に形成されている。したがつて、切り溝１
２，１３により柱状体の中間部が多数の柱状切片
１４に分割されている。この場合、切り溝１２ど
うしおよび切り溝１３どうしは、１〜４mm程度の
間隔をおいて形成されることが好ましい。

このこんにやく１１においては、柱状体の中間
部が多数の切片１４に分割されているので、調味
液のしみ込みが良好となると共に、食べたときに
各切片１４が心地よい弾性を示し、すばらしい食
感を有する。また、このこんにやく１１は、従来
の糸こんにやくを束ねた形状にも似ているが、糸
こんにやくの場合は、こんにやく糊を予め線状に
成形して加熱固化しているので、表面に薄い皮が
形成されており、このこんにやく１１のように、
切断によつて線状とした場合と比べると、表面の
つるつとした感触や微妙なテクスチヤーが異なつ
ている。さらに、従来の糸こんにやくの場合は、
食べるときに末端がはねて汁が飛び散ることがあ
るが、このこんにやく１１では、そのような不都
合も解消できる。なお、このこんにやく１１は、
煮物ばかりでなく、わさび、しょうゆなどをつけ
てそのまま食べるのにも適している。

第８図には、本考案のさらに他の実施例が示さ
れている。このこんにやく１１は、第６図および
第７図に示したこんにやく１１の両端面にも切り
溝を形成したものである。すなわち、４角柱状の
中間部側面には切り溝１２，１３が形成され，多
数の柱状切片１４に分割されており、両端面には
切り溝１７，１８が格子状に形成され、多数の柱
状切片１９に分割されている。このこんにやく１
１においても、上記実施例と同様に、調味液の浸
漬が良好となり、食感が改善される効果が得られ
る。

なお、これらのこんにやく１１は、こんにやく
糊を柱状に連続的に押出し成形し、熱湯浸漬、蒸
煮等の手段で順次加熱固化し、側面を貫通する切
り溝１２，１３等を形成した後、長手方向に所定
長さをもつて切断することによつても製造するこ
とができる。

「考案の効果」 以上説明したように、本考案によれば、切り溝
により柱状体の中間部を複数の切片に分割したの
で、調味液がしみ込みやすくなり、溝内に調味液
が保留して味付けが良好になされる。また、食べ
たときに切り溝によつて形成された複数の切片が
適度な弾性をもたらすので、食感も良好となる。
さらに、分割された複数の切片の内部に種物を挿
入することにより、種物が弾性的に保持されるの
で組合わせ食品とすることができ、製品を多様化
することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案によるこんにやくの一実施例を
示す斜視図、第２図は同こんにやくに種物を保持
させた状態を示す斜視図、第３図は第２図におけ
る−線に沿つた断面図、第４図は本考案によ
るこんにやくの他の実施例を示す斜視図、第５図
は本考案によるこんにやくのさらに他の実施例を
示す斜視図、第６図は本考案によるこんにやくの
さらに他の実施例を示す斜視図、第７図は第６図
における−線に沿つた断面図、第８図は本考
案によるこんにやくのさらに他の実施例を示す斜
視図である。 図中、１１はこんにやく、１２，１３は切り
溝、１４は切片である。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 (1) 全体として柱状に成形され、対向する側壁を
   貫通する複数の切り溝が、軸方向に沿つて、横
   断面において交差するように形成され、この切
   り溝により中間部が複数の切片に分割されてい
   ることを特徴とするこんにやく。 (2) 実用新案登録請求の範囲第１項において全体
   として４角柱状に形成され、対向する１対の側
   壁を貫通する２つの切り溝が断面十字状に形成
   されているこんにやく。 (3) 実用新案登録請求の範囲第１項において、全
   体として４角柱状に形成され、対向する１対の
   側壁を貫通する切り溝が所定間隔で断面格子状
   に形成されているこんにやく。