JPS6322868Y2 - - Google Patents
Info
- Publication number
- JPS6322868Y2 JPS6322868Y2 JP1983107088U JP10708883U JPS6322868Y2 JP S6322868 Y2 JPS6322868 Y2 JP S6322868Y2 JP 1983107088 U JP1983107088 U JP 1983107088U JP 10708883 U JP10708883 U JP 10708883U JP S6322868 Y2 JPS6322868 Y2 JP S6322868Y2
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- meat
- cut
- short fiber
- product
- layer
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired
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- Fish Paste Products (AREA)
Description
【考案の詳細な説明】
本考案は、魚肉や畜肉を原料として加工される
練製品に関する。
練製品に関する。
繊維状肉を集束させたカニ肉様練製品が出現し
て以来、種々バラエテイーな構造の練製品が考案
されるようになつたが、本考案では、従来の練製
品では得られない独特の食感を有し、又、成形時
の取扱いが容易になるとともに、製品の形くずれ
防止にもなる構造を有した練製品を提供すること
を目的とする。
て以来、種々バラエテイーな構造の練製品が考案
されるようになつたが、本考案では、従来の練製
品では得られない独特の食感を有し、又、成形時
の取扱いが容易になるとともに、製品の形くずれ
防止にもなる構造を有した練製品を提供すること
を目的とする。
即ち、この目的を達成するために、本考案の練
製品は、完全に分断された多数の短繊維肉が製品
の製品の長手方向に対して傾斜する方向に集束さ
れている短繊維肉層と、帯状肉に多数の切込み線
が製品の長手方向に対して傾斜する方向に形成さ
れている切込み肉層と、の組み合せにより構成す
ることとした。
製品は、完全に分断された多数の短繊維肉が製品
の製品の長手方向に対して傾斜する方向に集束さ
れている短繊維肉層と、帯状肉に多数の切込み線
が製品の長手方向に対して傾斜する方向に形成さ
れている切込み肉層と、の組み合せにより構成す
ることとした。
以下、本考案の実施例を図面に示して説明す
る。第１図は本考案の一実施例であるカマボコＡ
を示している。
る。第１図は本考案の一実施例であるカマボコＡ
を示している。
図において、１は短繊維肉層で、多数の短繊維
肉１ａ，１ａ…がそれぞれ完全に分断された状態
で、製品の長手方向（矢印ｍ方向）に対して45度
に傾斜する方向に集束されたものである。
肉１ａ，１ａ…がそれぞれ完全に分断された状態
で、製品の長手方向（矢印ｍ方向）に対して45度
に傾斜する方向に集束されたものである。
又、２は切込み肉層で、多数の切込み線２ａ，
２ａ…が切込みにより短繊維が分断されない程度
の深さで製品の長手方向に対して45度に傾斜する
方向に形成されている。
２ａ…が切込みにより短繊維が分断されない程度
の深さで製品の長手方向に対して45度に傾斜する
方向に形成されている。
そして、前記短繊維肉層１と切込み肉層２との
組み合せによりカマボコＡが形成されるもので、
本実施例では、切込み肉層２，２の間に短繊維肉
層１を挾んだ五層構造に形成されている。
組み合せによりカマボコＡが形成されるもので、
本実施例では、切込み肉層２，２の間に短繊維肉
層１を挾んだ五層構造に形成されている。
尚、この場合の製造方法は、第２図に示すよう
に、まず、原料となる魚肉摺身を帯状に繰り出し
ながらこれを加熱して俗に薄皮と称される帯状肉
１０を５枚成形する。次にこの各帯状肉を五段に
積層するもののうち、最下段、最上段の帯状肉に
長さ方向に沿つて多数の切込み線１１を入れ、他
の３枚の帯状肉は長さ方向に沿つて麺線状に完全
に分断させる。
に、まず、原料となる魚肉摺身を帯状に繰り出し
ながらこれを加熱して俗に薄皮と称される帯状肉
１０を５枚成形する。次にこの各帯状肉を五段に
積層するもののうち、最下段、最上段の帯状肉に
長さ方向に沿つて多数の切込み線１１を入れ、他
の３枚の帯状肉は長さ方向に沿つて麺線状に完全
に分断させる。
そして次に、切込み或いは分断した各帯状肉を
積層して、五層構造の積層肉束１２を形成したの
ち、今度はこの積層肉束１２を長手方向に対して
45度に傾斜する方向にブロツク状に寸断させるも
のである。そして、このブロツク１３，１３…を
一連に並び替えて連続ブロツク１４を形成し、次
にこの連続ブロツク１４を所定の長さに切断する
ことで製品たるカマボコＡを製造するものであ
る。尚、この製造方法においては、前記したブロ
ツク１３を製品としてもよい。
積層して、五層構造の積層肉束１２を形成したの
ち、今度はこの積層肉束１２を長手方向に対して
45度に傾斜する方向にブロツク状に寸断させるも
のである。そして、このブロツク１３，１３…を
一連に並び替えて連続ブロツク１４を形成し、次
にこの連続ブロツク１４を所定の長さに切断する
ことで製品たるカマボコＡを製造するものであ
る。尚、この製造方法においては、前記したブロ
ツク１３を製品としてもよい。
従つて、この実施例のカマボコＡは完全に分断
された短繊維肉１ａと、完全に分断されることな
く、一部において連設した短繊維状の肉と、が組
み合されたものであるから、これを食した場合、
切込み肉層２の引きちぎり感と、短繊維肉層１の
自然裂断と、がミツクスした独特の歯ざわりおよ
び舌ざわりが得られるとともに、全体としてはカ
ニ肉様の食感が得られるものである。
された短繊維肉１ａと、完全に分断されることな
く、一部において連設した短繊維状の肉と、が組
み合されたものであるから、これを食した場合、
切込み肉層２の引きちぎり感と、短繊維肉層１の
自然裂断と、がミツクスした独特の歯ざわりおよ
び舌ざわりが得られるとともに、全体としてはカ
ニ肉様の食感が得られるものである。
又、製造時における積層状態で、短繊維肉層１
の各短繊維肉１ａのばらけに対して切込み肉層２
が規制することになるため、コンベア搬送時など
での形くずれを防止できるし、その取扱いも簡便
となる。
の各短繊維肉１ａのばらけに対して切込み肉層２
が規制することになるため、コンベア搬送時など
での形くずれを防止できるし、その取扱いも簡便
となる。
以上、本考案の一実施例について図面により説
明したが、本考案の具体的な構成は前記した実施
例に限定されるものではない。
明したが、本考案の具体的な構成は前記した実施
例に限定されるものではない。
例えば、短繊維肉および切込み線の傾斜方向は
45度に限らず、要は製品の長手方向に対して傾斜
していればよい。
45度に限らず、要は製品の長手方向に対して傾斜
していればよい。
又、短繊維肉層と切込み肉層の組み合せ方につ
いても、交互積層でもランダムに積層してもよ
く、また、原料の異なるものを組み合せたり、傾
斜方向の異なる（例えば逆向き）組み合せでもよ
い。
いても、交互積層でもランダムに積層してもよ
く、また、原料の異なるものを組み合せたり、傾
斜方向の異なる（例えば逆向き）組み合せでもよ
い。
以上説明したように本考案によれば、短繊維肉
層と切込み肉層との組み合せによるため、その食
感が、全体としてはカニ肉様でありながら、完全
切断と不完全切断とのミツクスによる独特の歯ざ
わり、舌ざわりとなるため、従来にはない新規の
練製品として、その付加価値を向上することがで
きる。
層と切込み肉層との組み合せによるため、その食
感が、全体としてはカニ肉様でありながら、完全
切断と不完全切断とのミツクスによる独特の歯ざ
わり、舌ざわりとなるため、従来にはない新規の
練製品として、その付加価値を向上することがで
きる。
又、短繊維肉のばらけに対して切込み肉層が規
制する役割を果すため、製造時の取扱いが簡便に
なるし、形くずれも防止できるものである。
制する役割を果すため、製造時の取扱いが簡便に
なるし、形くずれも防止できるものである。
第１図は本考案の一実施例であるカマボコの斜
視図、第２図は同製造工程の説明図である。 Ａ：カマボコ（練製品）、１：短繊維肉層、１
ａ：短繊維肉、２：切込み肉層、２ａ：切込み
線。
視図、第２図は同製造工程の説明図である。 Ａ：カマボコ（練製品）、１：短繊維肉層、１
ａ：短繊維肉、２：切込み肉層、２ａ：切込み
線。
Claims (1)
- 完全に分断された多数の短繊維肉が製品の製品
の長手方向に対して傾斜する方向に集束されてい
る短繊維肉層と、帯状肉に多数の切込み線が製品
の長手方向に対して傾斜する方向に形成されてい
る切込み肉層と、が組み合わされていることを特
徴とする練製品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1983107088U JPS6015192U (ja) | 1983-07-09 | 1983-07-09 | 練製品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1983107088U JPS6015192U (ja) | 1983-07-09 | 1983-07-09 | 練製品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6015192U JPS6015192U (ja) | 1985-02-01 |
| JPS6322868Y2 true JPS6322868Y2 (ja) | 1988-06-22 |
Family
ID=30250350
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1983107088U Granted JPS6015192U (ja) | 1983-07-09 | 1983-07-09 | 練製品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6015192U (ja) |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS501199A (ja) * | 1973-05-07 | 1975-01-08 | ||
| JPS5715670U (ja) * | 1980-06-27 | 1982-01-27 |
-
1983
- 1983-07-09 JP JP1983107088U patent/JPS6015192U/ja active Granted
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS6015192U (ja) | 1985-02-01 |
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