JPH078171A - チョコレート気泡除去方法 - Google Patents

チョコレート気泡除去方法

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Abstract

(57)【要約】 【目的】 本発明の目的は、複雑な形状の凹凸部には通
常より低いノーテンパリングの流動状チョコレート材料
を充填してチョコレート中の気泡を容易に除去すること
ができるようにした、チョコレート気泡除去方法を提供
すること。 【構成】 チョコレート成形型に流動状チョコレート材
料を充填する工程と、充填された前記流動状チョコレー
ト材料を固化する工程と、固化したチョコレート材料を
該成形型から取り出す工程とからなり、連続してチョコ
レート成型品を製造する方法において、該袋状弾性成形
型内部の凹凸部には、該流動状チョコレート材料内の気
泡が上昇しやすい低粘度の流動状チョコレート材料を充
填し、該袋状弾性成形型の外面に振動伝達端子を接触さ
せることにより、該気泡を除去し、該気泡が上昇した後
に、通常のテンパリングした粘度の流動状チョコレート
材料を充填することを特徴とするチョコレート気泡除去
方法。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明はチョコレートの製造方法
に関し、特に装飾模様を有するチョコレート成形品内に
生じる気泡の除去方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、チョコレートの製造過程におい
て、チョコレート中に混入した気泡を除去するために様
々な方法が行われており、例えば、通常のテンパリング
した粘度６００００センチポイズ前後の流動状チョコレ
ート材料の充填された成形型をバイブレータ等で振動さ
せる方法は、よく知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】しかしながら、上記従
来の方法は、板状の凹部に流動状チョコレート材料を充
填する単純な形状のチョコレート成形型においてチョコ
レート中に混入した気泡の除去は可能であるものの、微
妙な形状及び逆テーパー形状等の複雑な凹凸形状が内面
に形成された、特に袋状弾性成形型においては、凹凸部
に充填された通常のテンパリングした粘度６００００セ
ンチポイズ前後のチョコレート中に混入した気泡の除去
は不十分であるという問題点がある。また、装飾模様面
に気泡が形成されたチョコレート成形品は、製品として
の価値が低下するとともに、気泡の程度によっては製品
としての販売も不可能になる。したがって、今まではチ
ョコレート成形型の形状を単純にしなければならなくな
り、デザイン上、制約されるという問題点がある。
【０００４】そこで、本発明は係る課題に着目してなさ
れたもので、弾性成形体へ充填するチョコレートの大部
分は通常の粘度のテンパリングタイプであるものの、そ
の前に複雑な形状の凹凸部には通常より低いノーテンパ
リングの流動状チョコレート材料を充填してチョコレー
ト中の気泡を容易に除去することができるようにした、
チョコレート気泡除去方法を提供することを目的とす
る。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記課題を解
決するためになされたものであり、その要旨は、まず装
飾模様を有するチョコレート成型品を成形するための凹
凸が内表面に形成された袋状弾性成形型に流動状チョコ
レート材料を充填する工程と、充填された前記流動状チ
ョコレート材料を固化する工程と、固化したチョコレー
ト材料を該袋状弾性成形型から取り出す工程とからなる
連続してチョコレート成型品を製造する方法において、
該袋状弾性成形型の凹凸部に該流動状チョコレート材料
内の気泡が上昇しやすい低粘度の流動状チョコレート材
料を充填し、該気泡が上昇した後に、高粘度の流動状チ
ョコレート材料を充填することを特徴とするチョコレー
ト気泡除去方法にある。
【０００６】また、本発明の別の要旨は、上記の要旨に
記載のチョコレート気泡除去方法において、該袋状弾性
成形型の凹凸部表層に低粘度の流動状チョコレート材料
を充填した後に、該袋状弾性成形型の外表面に超音波伝
達体を接触させて該流動状チョコレート材料内の気泡の
上昇を促進することを特徴とするチョコレート気泡除去
方法にある。
【０００７】
【作用】本発明のチョコレート気泡除去方法は、チョコ
レート成形型において気泡の混入しやすい凹凸部に、振
動を与えながら、ノーテンパリングの低粘度の流動状チ
ョコレート材料を充填することによって細部まで気泡の
混入を防ぐことができる。
【０００８】その後、通常の方法でテンパリング流動状
チョコレート材料を充填する。
【０００９】
【実施例】以下、添付図面を参照しながら実施例につい
て説明する。
【００１０】図１は本発明を適用するチョコレート製造
ラインにて用いる弾性成形型Ｂの斜視図であり、図２は
弾性成形型Ｂを構成する一個の袋状弾性成形型１０の断
面図である。図１の弾性成形型Ｂは図面上は花と蝶の凹
凸模様が点線で示すように内面に形成されている（実際
は外面からは見えないようになっている）。図２の袋状
弾性成形型は全体が滑らかな曲面からなる略円柱状をし
た弾性シリコーンで形成されており、下端部に花と蝶の
模様があり、花には中央に花芯３と、外端が下方に反っ
た花片４が花心３に対して放射状に配置されている。し
たがって、この微細な凹凸模様は花片４の下面部が逆テ
ーパー５となっており、反った先端部６が先鋭な形状と
なっている。
【００１１】本実施例において、弾性成形型Ａは、下端
部に花と蝶の凹凸模様を有する９個の袋状弾性成形型１
０が一体に形成されているが、凹凸模様、袋状弾性成形
型の個数及びそれぞれの袋状弾性成形型１０を分離する
か一体とするかは、特に限定されず、本発明は様々なデ
ザインの袋状弾性成形型において、適用可能である。
【００１２】図３及び図４は、本発明の実施例を示す袋
状弾性成形型１０の断面図である。チョコレート連続製
造ライン上の流動状チョコレート充填工程において、最
初に、袋状弾性成形型１０内の下部に位置する凹凸模様
部分１５に低粘度の流動状チョコレート２０を充填する
（図３（ａ）及び図４（ａ））。この際、充填は、低粘
度流動状チョコレート２０が凹凸模様部分１５に充分に
行き渡るように行い、その充填量は、凹凸模様部分１５
にのみ流れ込む程度の容量とする。また低粘度の流動状
ノーテンパリングチョコレートを用い、粘度は５０００
〜１００００センチポイズのものが好ましく、２０００
０以上では気泡を除去し難くなる。低粘度流動状チョコ
レート２０を充填後、図３（ａ）のようにチョコレート
成形型（袋状弾性成形型１０）をそのまま静置するか、
あるいは図４（ａ）のように、振動発生器３０から導線
３１を介して振動伝達体３２に振動を伝達し、この振動
伝達端子３２をチョコレート成形型（袋状弾性成形型１
０）外表面に接触させて、低粘度流動状チョコレート２
０に振動を与えることによって、凹凸模様部分１５に発
生した気泡の除去を行う。この際、充填する流動状チョ
コレートは低粘度であるため、図３（ａ）の方法によ
り、凹凸模様部分１５に気泡を抱き込むことは、ほとん
ど無いものの、図４（ａ）の方法では振動により、流動
状チョコレートの粘性をさらに低下させるため、凹凸模
様部分１５の気泡除去をより確実に行うことができる。
尚、振動発生器３０の代わりに、超音波発生器（図示せ
ず）を用いて低粘度流動状チョコレート２０に超音波を
与えることによっても同様の効果が得られる。
【００１３】次に、図３（ｂ）及び図４（ｂ）に示すよ
うに、高粘度流動状チョコレート２１を低粘度流動状チ
ョコレート２０の上に充填する。チョコレート充填工程
を終了したチョコレート成形型（袋状弾性成形型１０）
は、公知のチョコレート連続製造ライン上をチョコレー
ト固化工程へと搬送される（図示せず）。
【００１４】
【発明の効果】以上のように本発明によれば、微細な形
状のチョコレート成形型の凹凸部へは、低粘度流動状チ
ョコレートを充填し、該凹凸部の外表面に振動伝達端子
を接触させて、充填された流動状チョコレートの粘性を
さらに低下させることにより、微妙な形状及び逆テーパ
ー形状等の複雑な凹凸形状チョコレート成形型からの気
泡の除去が可能になる。したがって、微妙な形状及び逆
テーパー形状等の複雑な凹凸形状の装飾模様を有するチ
ョコレートの製造も可能になる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明を適用するチョコレート製造ラインにて
用いる弾性成形型Ｂの斜視図である。
【図２】図１の弾性成形型Ｂを構成する一個の袋状弾性
成形型の断面図である。
【図３】図３（ａ）及び（ｂ）は、本発明のチョコレー
ト気泡除去方法を示す概略断面図である。
【図４】図４（ａ）及び（ｂ）は、本発明のチョコレー
ト気泡除去方法を示す概略断面図である。
【符号の説明】
１０ 袋状弾性成形型 １５ 模様部分 ２０ 低粘性流動状チョコレート ２１ 高粘性流動状チョコレート ３０ 振動発生器 ３２ 振動伝達端子

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 装飾模様を有するチョコレート成型品を
    成形するための凹凸が内表面に形成された袋状弾性成形
    型に流動状チョコレート材料を充填する工程と、充填さ
    れた前記流動状チョコレート材料を固化する工程と、固
    化したチョコレート材料を該袋状弾性成形型から取り出
    す工程とから連続してチョコレート成型品を製造する方
    法において、 該袋状弾性成形型内部の凹凸部に該流動状チョコレート
    材料内の気泡が上昇しやすい低粘度の流動状チョコレー
    ト材料を充填し、該気泡が上昇した後に、通常のテンパ
    リングした粘度の流動状チョコレート材料を充填するこ
    とを特徴とするチョコレート気泡除去方法。
  2. 【請求項２】 前記袋状弾性成形型の凹凸部に低粘度の
    流動状チョコレート材料を充填した後に、該袋状弾性成
    形型の外表面に振動伝達体を接触させて該流動状チョコ
    レート材料内の気泡の上昇を促進することを特徴とする
    請求項１に記載のチョコレート気泡除去方法。
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