JPH078204B2

JPH078204B2 - インスタントパウダ−組成物

Info

Publication number: JPH078204B2
Application number: JP60242989A
Authority: JP
Inventors: 真人中里; 三恵子斎藤; 恵美徳永
Original assignee: 日清製油株式会社
Priority date: 1985-10-31
Filing date: 1985-10-31
Publication date: 1995-02-01
Anticipated expiration: 2010-02-01
Also published as: JPS62104554A

Description

【発明の詳細な説明】（ａ）産業上の利用分野本発明は、冷水分散性あるいは溶解性が向上したインス
タントパウダー組成物に関するものである。

（ｂ）従来の技術ミルクパウダー，スープ類，ココア，コーヒー，たん白
粉末等のインスタントパウダーは、近年あらゆる分野で
用いられている。インスタントパウダーにすることによ
り、保存が容易になり、水さえあればどこでも使用可能
である。ところが、このインスタントパウダーの水分散
性あるいは溶解性は必ずしも十分ではなく、従来からこ
れらをいかに向上させるかが、商品開発担当者の頭を悩
ませつづけてきたことであった。特に冷水に対する分散
性あるいは溶解性の向上に対する要求は高かった。例え
ば、アイスコーヒーにもすぐ溶けるインスタントクリー
ミーパウダー，冷たい牛乳に容易に溶けるインスタント
ココアパウダー等が強く要請され、これを満たすために
いくつかの試みがされてきた。

冷水分散性あるいは溶解性の向上のために従来行われて
きた方法としては、１つに粉末形状の改善がある。造粒
や乾燥法を工夫し、ポーラスな粉体形状をつくる方法で
ある。もう１つの方法は、シュガーエステルあるいはレ
シチンといった乳化剤を用いる方法である。

（ｃ）発明が解決しようとする問題点従来行われてきた粉体形状の改善やシュガーエステルあ
るいはレシチンを用いた方法は、いずれも冷水分散性あ
るいは溶解性の向上はある程度見られるものの、その効
果はなお十分でなかった。

本発明の目的は、冷水分散性あるいは溶解性が従来の方
法によるよりもさらに向上したインスタントパウダー組
成物を提供することにある。

（ｄ）問題点を解決するための手段本発明者らは上記目的を達成すべく鋭意研究の結果、レ
シチンとともに少量のオキシ酸またはオキシ酸のアルコ
ールエステル（ただし、アルコールがグリセリンの場合
には該エステルの中からモノグリセリドを除く）を添加
することによってインスタントパウダーの冷水分散性あ
るいは溶解性が著しく向上することを見出し、本発明を
なすに至った。

以下、本発明につき詳しく説明する。

本発明にいうインスタントパウダーとは、ミルクパウダ
ー，スープ類，ココア，コーヒー，たん白粉末等の、通
常水溶液あるいは乳化液として使用する物質を粉末化
し、使用時に水に溶かすだけで水溶液あるいは乳化液に
戻すことができる粉末あるいは顆粒状物質のことであ
る。

レシチンは、通常食品添加物として用いられるペースト
状レシチン，粉末状レシチン等がいずれも使用可能であ
る。インスタントパウダーに対するレシチンの添加量
は、通常１〜0.1％（重量。以下同様）であるが、イン
スタントパウダーの性状や製造工程により異なり、上記
に限定されない。

オキシ酸は、オキシカルボン酸とも呼ばれ、分子にカル
ボキシル基と水酸基を有する化合物である。具体的に
は、乳酸，リシノール酸,12−ヒドロキシステアリン
酸，リンゴ酸，酒石酸，クエン酸等がある。

これらのオキシ酸はそのままレシチンに添加しても効果
はあるが、pH,風味，溶解性の点からカルボキシル基を
アルコールによりエステル化することが好ましい。用い
るアルコールは、風味，溶解性の点からグリセリンある
いは、グリセリンの脂肪酸エステルであるモノあるいは
ジグリセリドが好ましい。ここに脂肪酸モノあるいはジ
グリセリドは食用源として通常使用されるものでよい。

したがって本発明で用いるオキシ酸のアルコールエステ
ルは、オキシ酸とグリセリン、脂肪酸モノグリセリドお
よび脂肪酸ジグリセリドからなる群より選ばれる１種の
アルコールとのエステル（ただし、アルコールがグリセ
リンの場合には該エステルの中からモノグリセリドを除
く）である。すなわちオキシ酸とグリセリンとのエステ
ルにはモノグリセリド（モノオキシ酸グリセリド）、ジ
グリセリド（ジオキシ酸グリセリド）およびトリグリセ
リド（トリオキシ酸グリセリド）等があり、オキシ酸と
脂肪酸モノグリセリドとのエステルにはジグリセリド
（モノ脂肪酸モノオキシ酸グリセリド）およびトリグリ
セリド（モノ脂肪酸ジオキシ酸グリセリド）等があり、
オキシ酸と脂肪酸ジグリセリドとのエステルにはトリグ
リセリド（ジ脂肪酸モノオキシ酸グリセリド）がある。
なお本発明では、かかるオキシ酸のアルコールエステル
として、アルコールがグリセリンの場合のモノグリセリ
ドを含まない。

オキシ酸あるいはオキシ酸のアルコールエステルの添加
量は少なすぎると効果がないのはもちろんのこと、多す
ぎるとレシチン単独の場合よりさらに冷水分散性あるい
は溶解性が悪くなる。したがってレシチンに対して0.02
〜１％が好ましい。

これらの添加物をインスタントパウダーに添加する方法
としては、インスタントパウダー原液の段階で上記の添
加物を添加してスプレードライする方法または、インス
タントパウダーに、油に溶解した上記の添加物をコーテ
ィングする方法がある。

（ｅ）実施例実施例１ 12−ヒドロキシステアリン酸4mg,粉末状レシチン（日清
製油（株）製，商品名:PC−30）2gを大豆油10gに溶解
し、脱脂粉乳1kgに均一にコーティングする。得られた
インスタントパウダー組成物を30〜50メッシュに調整す
る（得られた試料をＳ−１とする）。

実施例２クエン酸とステアリン酸モノグリセリドとのエステル4m
g,粉末状レシチン（実施例１と同じもの）2gを大豆油10
gに溶解し、脱脂粉乳1kgに均一にコーティングする。得
られたインスタントパウダー組成物を30〜50メッシュに
調整する（得られた試料をＳ−２とする）。

実施例３ヒマシ油（リシノール酸とグリセリンとのトリエステル
を主成分とする）4mg,ペースト状レシチン（日清製油
（株）製，商品名：レシチンDX）4gを大豆油8gに溶解
し、脱脂粉乳1kgに均一にコーティングする。得られた
インスタントパウダー組成物を30〜50メッシュに調整す
る（得られた試料をＳ−３とする）。

実施例４乳酸とグリセリンとのジエステル4mg、ペースト状レシ
チン（実施例３と同じもの）4gを大豆油8gに溶解し、コ
コアパウダー1kgに均一にコーティングする。得られた
インスタントパウダー組成物を30〜50メッシュに調整す
る（得られた試料をＳ−４とする）。

比較例１粉末状レシチン（実施例１と同じもの）2gを大豆油10g
に溶解し、脱脂粉乳1kgに均一にコーティングする。得
られたインスタントパウダー組成物を30〜50メッシュに
調整する（得られた試料をＣ−１とする）。

比較例２粉末状レシチン（実施例１と同じもの）2gを大豆油10g
に溶解し、ココアパウダー1kgに均一にコーティングす
る。得られたインスタントパウダー組成物を30〜50メッ
シュに調整する（得られた試料をＣ−２とする）。

以上の各試料2gを静置した５℃の冷水200mlの表面に添
加し、水面から消失する時間を測定して冷水即溶性をみ
た。結果を表−１に示す。

（ｆ）発明の効果本発明のインスタントパウダー組成物は、従来のレシチ
ンのみを添加したインスタントパウダーに比べ、冷水に
対する分散性および溶解性が著しく向上している。添加
物の量もインスタントパウダーに対し、数10ppm〜数ppm
と少量であり、価格，風味の点は従来品と変わらずに、
性質のみを向上させることができる。これによりインス
タントパウダーの使用範囲が広がり、様々なインスタン
トパウダーの製造が可能となる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁶ 識別記号庁内整理番号ＦＩ技術表示箇所Ａ２３Ｇ 1/00 Ａ２３Ｌ 1/40 2/38 Ｐ 2/39

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】（ａ）レシチンと、（ｂ）オキシ酸または
オキシ酸とグリセリン、脂肪酸モノグリセリドおよび脂
肪酸ジグリセリドからなる群より選ばれる１種のアルコ
ールとのエステル（ただし、アルコールがグリセリンの
場合には該エステルの中からモノグリセリドを除く）と
を添加してなるインスタントパウダー組成物。
【請求項２】オキシ酸が脂肪族オキシ酸である特許請求
の範囲第（１）項記載のインスタントパウダー組成物。
【請求項３】脂肪族オキシ酸がオキシ脂肪族多価カルボ
ン酸である特許請求の範囲第（２）項記載のインスタン
トパウダー組成物。
【請求項４】オキシ酸またはオキシ酸のアルコールエス
テル（ただし、アルコールがグリセリンの場合には該エ
ステルの中からモノグリセリドを除く）の使用量がレシ
チンに対して0.02〜１重量％である特許請求の範囲第
（１）項記載のインスタントパウダー組成物。