JPH0785699B2 - 外周面突起付糖衣品およびその製法 - Google Patents
外周面突起付糖衣品およびその製法Info
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- JPH0785699B2 JPH0785699B2 JP60257193A JP25719385A JPH0785699B2 JP H0785699 B2 JPH0785699 B2 JP H0785699B2 JP 60257193 A JP60257193 A JP 60257193A JP 25719385 A JP25719385 A JP 25719385A JP H0785699 B2 JPH0785699 B2 JP H0785699B2
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- Confectionery (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、外周面突起付糖衣品およびその製法に関する
ものである。
ものである。
一般に、金平糖のように表面に突起を有する糖菓は、黄
ざらや氷砂糖小片等の結晶性の高い糖の濃厚溶液を用
い、これを平鍋中に入れてゆるやかに回転させながら先
に添加されている糖核の周囲に糖を再結晶させるという
工程を繰り返すことにより製造されている。
ざらや氷砂糖小片等の結晶性の高い糖の濃厚溶液を用
い、これを平鍋中に入れてゆるやかに回転させながら先
に添加されている糖核の周囲に糖を再結晶させるという
工程を繰り返すことにより製造されている。
しかしながら、上記のような表面に突起を有する糖菓の
製法によると、糖衣蜜として非常に結晶性のよい氷砂糖
やザラメ糖を用いなければ突起がうまく形成されず、原
料が比較的高価なものに限定されるという問題がある。
また、平鍋を用いるため、平鍋内でうまく回転するよう
にセンターが球状のものでなければならず、得られる糖
衣品も必ず球状になり変化に乏しいものとなる。さら
に、一旦生成した突起（この上にさらに糖が結晶し突起
が成長する）が破壊されやすいため平鍋をきわめてゆつ
くり回転しなければならず、製造時間が長くかかり、量
産が不可能である。
製法によると、糖衣蜜として非常に結晶性のよい氷砂糖
やザラメ糖を用いなければ突起がうまく形成されず、原
料が比較的高価なものに限定されるという問題がある。
また、平鍋を用いるため、平鍋内でうまく回転するよう
にセンターが球状のものでなければならず、得られる糖
衣品も必ず球状になり変化に乏しいものとなる。さら
に、一旦生成した突起（この上にさらに糖が結晶し突起
が成長する）が破壊されやすいため平鍋をきわめてゆつ
くり回転しなければならず、製造時間が長くかかり、量
産が不可能である。
本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、強度
の大な突起を有し、しかも多彩な形状を備えており、製
造の容易な外周面突起付糖衣品およびその製法の提供を
その目的とするものである。
の大な突起を有し、しかも多彩な形状を備えており、製
造の容易な外周面突起付糖衣品およびその製法の提供を
その目的とするものである。
上記の目的を達成するため、本発明は、被糖衣物と、こ
れを被覆する突起付糖衣層を備えた外周面突起付糖衣品
であつて、上記糖衣層の糖組成がブドウ糖，キシリツ
ト，オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ばれた少な
くとも１つの糖類と砂糖75〜90重量％からなる外周面突
起付糖衣品を第１の要旨とし、被糖衣物の表面に糖衣蜜
を掛ける工程と、糖衣蜜が掛けられた被糖衣物を乾燥す
る工程を備え、上記両工程を繰り返すことにより被糖衣
物の表面に突起付糖衣層を形成する外周面突起付糖衣品
の製法であつて、上記糖衣蜜として糖組成がブドウ糖，
キシリツト，オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ば
れた少なくとも１つの糖類10〜25重量％と砂糖75〜90重
量％からなる糖衣蜜を用いる外周面突起付糖衣品の製法
を第２の要旨とする。
れを被覆する突起付糖衣層を備えた外周面突起付糖衣品
であつて、上記糖衣層の糖組成がブドウ糖，キシリツ
ト，オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ばれた少な
くとも１つの糖類と砂糖75〜90重量％からなる外周面突
起付糖衣品を第１の要旨とし、被糖衣物の表面に糖衣蜜
を掛ける工程と、糖衣蜜が掛けられた被糖衣物を乾燥す
る工程を備え、上記両工程を繰り返すことにより被糖衣
物の表面に突起付糖衣層を形成する外周面突起付糖衣品
の製法であつて、上記糖衣蜜として糖組成がブドウ糖，
キシリツト，オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ば
れた少なくとも１つの糖類10〜25重量％と砂糖75〜90重
量％からなる糖衣蜜を用いる外周面突起付糖衣品の製法
を第２の要旨とする。
すなわち、本発明者らは、金平糖のような糖菓ではな
く、そのような突起を糖衣層に形成させた特異な外観を
呈する糖衣品を得るため、糖衣品に使用する糖衣蜜を中
心に研究を重ねた結果、糖衣蜜として砂糖を75〜90重量
％（以下「％」と略す）含有し、かつブドウ糖，キシリ
ツト，オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ばれた少
なくとも１つの糖類を10〜25％含有する糖衣蜜を用いる
と所期の目的を達成することを見いだし、本発明に到達
した。
く、そのような突起を糖衣層に形成させた特異な外観を
呈する糖衣品を得るため、糖衣品に使用する糖衣蜜を中
心に研究を重ねた結果、糖衣蜜として砂糖を75〜90重量
％（以下「％」と略す）含有し、かつブドウ糖，キシリ
ツト，オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ばれた少
なくとも１つの糖類を10〜25％含有する糖衣蜜を用いる
と所期の目的を達成することを見いだし、本発明に到達
した。
本発明において、糖衣層を形成するために用いる糖衣蜜
は、砂糖75〜90％含有し、かつブドウ糖，キシリツト，
オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ばれた少なくと
も１つの糖類を10〜25％含有するものである。このよう
な糖衣蜜は、従来品に用いられている糖衣蜜のように砂
糖だけが溶解しているものではなく、砂糖と上記糖類が
相溶しているものであるため、従来のものと粘性，粘着
性等の物性が異なつており、突起層が早く形成されしか
もその強度が大きいという特徴を有する。砂糖と糖類の
含有比率が上記範囲外にあるものはこのような効果が得
られない。
は、砂糖75〜90％含有し、かつブドウ糖，キシリツト，
オリゴ糖および麦芽糖からなる群から選ばれた少なくと
も１つの糖類を10〜25％含有するものである。このよう
な糖衣蜜は、従来品に用いられている糖衣蜜のように砂
糖だけが溶解しているものではなく、砂糖と上記糖類が
相溶しているものであるため、従来のものと粘性，粘着
性等の物性が異なつており、突起層が早く形成されしか
もその強度が大きいという特徴を有する。砂糖と糖類の
含有比率が上記範囲外にあるものはこのような効果が得
られない。
なお、この糖衣蜜は、高カロリーの砂糖の一部を低カロ
リーの糖類で置き換えているため、得られる糖衣品が従
来のものと比べ低カロリーとなる。
リーの糖類で置き換えているため、得られる糖衣品が従
来のものと比べ低カロリーとなる。
上記糖衣蜜における砂糖および糖類の合計含有量は、糖
固形分濃度（BX）が63〜85％となるように設定されるこ
とが好ましい。この範囲外では得られる糖衣品の突起が
充分に形成されにくいからである。
固形分濃度（BX）が63〜85％となるように設定されるこ
とが好ましい。この範囲外では得られる糖衣品の突起が
充分に形成されにくいからである。
上記、糖衣蜜をつくるための砂糖としては、従来から用
いられている、氷砂糖やザラメ糖に限らず、結晶性にや
や劣る、グラニユー糖等をも用いることができる。
いられている、氷砂糖やザラメ糖に限らず、結晶性にや
や劣る、グラニユー糖等をも用いることができる。
また、上記砂糖とともに用いうるブドウ糖，キシリツ
ト，オリゴ糖および麦芽糖は、それぞれ通常用いられて
いるものでよく、これらは単独で用いても併用してもよ
い。
ト，オリゴ糖および麦芽糖は、それぞれ通常用いられて
いるものでよく、これらは単独で用いても併用してもよ
い。
なお、本発明に用いる糖衣蜜には、上記砂糖と糖類の他
に、ガム質，ペクチン等の多糖類や色素，香料等を適宜
含有させることができる。
に、ガム質，ペクチン等の多糖類や色素，香料等を適宜
含有させることができる。
上記糖衣蜜を掛ける糖衣品のセンターとしては、特に限
定するものではなく、通常使用されているセンター、例
えばチユーインガム，ハードキヤンデイ，チヨコレー
ト，焼菓子等適宜のものを選択使用することができる。
また、丸薬等の固形薬剤もセンターとして用いることが
できる。なお、従来突起模様を形成させる糖衣品のセン
ターとしては球状のものに限られていたが、本発明にあ
つては、用いる糖衣蜜が特殊なものであり、後述のよう
に製造時に平鍋ではなく回転釜（レボリングパン）を用
いることができるため、センターが球状でない、例えば
立方体状のものや円柱状のものもうまく突起が形成され
るので、センターは球状に限定されない。したがつて、
得られる糖衣品も球状に限定されず、多様な形状のもの
となりうる。
定するものではなく、通常使用されているセンター、例
えばチユーインガム，ハードキヤンデイ，チヨコレー
ト，焼菓子等適宜のものを選択使用することができる。
また、丸薬等の固形薬剤もセンターとして用いることが
できる。なお、従来突起模様を形成させる糖衣品のセン
ターとしては球状のものに限られていたが、本発明にあ
つては、用いる糖衣蜜が特殊なものであり、後述のよう
に製造時に平鍋ではなく回転釜（レボリングパン）を用
いることができるため、センターが球状でない、例えば
立方体状のものや円柱状のものもうまく突起が形成され
るので、センターは球状に限定されない。したがつて、
得られる糖衣品も球状に限定されず、多様な形状のもの
となりうる。
本発明の突起付糖衣品は、例えばつぎのようにして製造
することができる。すなわち、上記のセンターを回転釜
に入れ回転させながら、まず、砂糖と糖類を水に相溶さ
せた糖衣蜜を掛け、ついで温風を吹き込んで乾燥させる
という工程を数回繰り返す。そして、糖衣層表面に突起
を形成させることにより、製造することができる。
することができる。すなわち、上記のセンターを回転釜
に入れ回転させながら、まず、砂糖と糖類を水に相溶さ
せた糖衣蜜を掛け、ついで温風を吹き込んで乾燥させる
という工程を数回繰り返す。そして、糖衣層表面に突起
を形成させることにより、製造することができる。
上記の製法では、突起形成に際し、従来のような平鍋を
用いず、通常の回転釜を用いるため、回転速度が早く量
産が可能となるのである。
用いず、通常の回転釜を用いるため、回転速度が早く量
産が可能となるのである。
以上のように、本発明の外周面突起付糖衣品は、用いる
糖衣蜜が砂糖と特定の糖類が相溶している特殊なもので
あるため突起が早く形成され、しかもその強度が大きい
という特徴を有する。このため、その製造において、従
来の、平鍋を用いてゆつくり回転させて突起を形成させ
るという方法をとる必要がなく、通常の回転釜を用いて
早い回転によつて突起模様を形成させることができ、製
造が容易で効率もよく、量産が可能となる。
糖衣蜜が砂糖と特定の糖類が相溶している特殊なもので
あるため突起が早く形成され、しかもその強度が大きい
という特徴を有する。このため、その製造において、従
来の、平鍋を用いてゆつくり回転させて突起を形成させ
るという方法をとる必要がなく、通常の回転釜を用いて
早い回転によつて突起模様を形成させることができ、製
造が容易で効率もよく、量産が可能となる。
しかも、本発明の糖衣品は、回転釜を用いて製造できる
ため、糖衣品を得るためのセンターが球状に限定されな
い。したがつて、得られる糖衣品も球状に限定されず、
多様な形状のものとなり、需要の一層の喚起を実現でき
るようになる。
ため、糖衣品を得るためのセンターが球状に限定されな
い。したがつて、得られる糖衣品も球状に限定されず、
多様な形状のものとなり、需要の一層の喚起を実現でき
るようになる。
また、糖衣蜜に用いる砂糖が従来のように氷砂糖やザラ
メ等に限定されないため、糖衣蜜が低価格となりうる。
メ等に限定されないため、糖衣蜜が低価格となりうる。
さらに、糖衣蜜の一部が砂糖よりも低カロリーの糖類に
置き換えられているため、糖衣品全体として従来品より
も低カロリー商品のものが得られ、低カロリー品が受け
入れられやすい市場の動向において有利な商品となりう
る。
置き換えられているため、糖衣品全体として従来品より
も低カロリー商品のものが得られ、低カロリー品が受け
入れられやすい市場の動向において有利な商品となりう
る。
つぎに、実施例について比較例と併せて説明する。
〔実施例１〕 センターとして、四角板状のチユーインガムを用い、こ
れを回転釜に入れて釜を回転させながら、砂糖70重量部
（以下「部」と略す），水30部，ブドウ糖15部を加温溶
解して得た糖衣蜜を掛けたのち、約30℃の温風を吹き込
み乾燥させた。これを数回繰り返して、糖衣層がセンタ
ーに対して30％となるまで糖衣を行つた。このようにし
て目的とする糖衣品を得た。
れを回転釜に入れて釜を回転させながら、砂糖70重量部
（以下「部」と略す），水30部，ブドウ糖15部を加温溶
解して得た糖衣蜜を掛けたのち、約30℃の温風を吹き込
み乾燥させた。これを数回繰り返して、糖衣層がセンタ
ーに対して30％となるまで糖衣を行つた。このようにし
て目的とする糖衣品を得た。
〔実施例２〜11、比較例１〜３〕 下記の第１表に示す原料配合で糖衣蜜をつくり、実施例
１と同様にして目的とする糖衣品を得た。
１と同様にして目的とする糖衣品を得た。
以上のようにして得た実施例品と比較例品について、そ
の表面の突起を観察して評価した。その結果を第１表に
示す。
の表面の突起を観察して評価した。その結果を第１表に
示す。
第１表の結果から、実施例品は、いずれも比較例品に比
べて鋭角的な突起を形成していることがわかる。このこ
とから、砂糖と糖類の配合を特定の比率にした糖衣蜜を
用いたものだけが回転釜による製法に適しているといえ
る。
べて鋭角的な突起を形成していることがわかる。このこ
とから、砂糖と糖類の配合を特定の比率にした糖衣蜜を
用いたものだけが回転釜による製法に適しているといえ
る。
Claims (8)
- 【請求項１】被糖衣物と、これを被覆する突起付糖衣層
を備えた外周面突起付糖衣品であつて、上記糖衣層の糖
組成がブドウ糖，キシリツト，オリゴ糖および麦芽糖か
らなる群から選ばれた少なくとも１つの糖類と砂糖75〜
90重量％からなることを特徴とする外周面突起付糖衣
品。 - 【請求項２】被糖衣物が、チユーインガム，キヤンデ
イ，チヨコレート，焼菓子および丸薬からなる群から選
ばれた被糖衣物である特許請求の範囲第１項記載の外周
面突起付糖衣品。 - 【請求項３】糖衣層を形成する糖衣蜜の糖固形分濃度が
63〜85重量％に設定されている特許請求の範囲第１項ま
たは第２項記載の外周面突起付糖衣品。 - 【請求項４】被糖衣物の表面に糖衣蜜を掛ける工程と、
糖衣蜜が掛けられた被糖衣物を乾燥する工程を備え、上
記両工程を繰り返すことにより被糖衣物の表面に突起付
糖衣層を形成する外周面突起付糖衣品の製法であつて、
上記糖衣蜜として糖組成がブドウ糖，キシリツト，オリ
ゴ糖および麦芽糖からなる群から選ばれた少なくとも１
つの糖類10〜25重量％と砂糖75〜90重量％からなる糖衣
蜜を用いることを特徴とする外周面突起付糖衣品の製
法。 - 【請求項５】糖衣蜜の糖固形分濃度が63〜85重量％に設
定されている特許請求の範囲第４項記載の外周面突起付
糖衣品の製法。 - 【請求項６】被糖衣物が、チユーインガム，キヤンデ
イ，チヨコレート，焼菓子および丸薬からなる群から選
ばれた被糖衣物である特許請求の範囲第４項または第５
項記載の外周面突起付糖衣品の製法。 - 【請求項７】糖衣層の形成が、被糖衣物を回転釜内に入
れ回転釜を回転させながら行われる特許請求の範囲第４
項ないし第６項のいずれかに記載の外周面突起付糖衣品
の製法。 - 【請求項８】被糖衣物の乾燥が温風吹き込みにより行わ
れる特許請求の範囲第４項ないし第７項のいずれかに記
載の外周面突起付糖衣品の製法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60257193A JPH0785699B2 (ja) | 1985-11-15 | 1985-11-15 | 外周面突起付糖衣品およびその製法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP60257193A JPH0785699B2 (ja) | 1985-11-15 | 1985-11-15 | 外周面突起付糖衣品およびその製法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS62118849A JPS62118849A (ja) | 1987-05-30 |
| JPH0785699B2 true JPH0785699B2 (ja) | 1995-09-20 |
Family
ID=17302969
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP60257193A Expired - Fee Related JPH0785699B2 (ja) | 1985-11-15 | 1985-11-15 | 外周面突起付糖衣品およびその製法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0785699B2 (ja) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR100771091B1 (ko) | 2006-12-27 | 2007-10-29 | 주식회사농심 | 자일리톨을 이용한 손에 덜 묻는 스낵의 제조방법 |
| JP4817455B2 (ja) * | 2007-05-18 | 2011-11-16 | クラシエフーズ株式会社 | 突起付き糖衣品及びその製法 |
| JP4817456B2 (ja) * | 2007-05-18 | 2011-11-16 | クラシエフーズ株式会社 | 突起付き糖衣品及びその製法 |
| JP2012010642A (ja) * | 2010-06-30 | 2012-01-19 | Uha Mikakuto Co Ltd | 突起を有する糖衣食品 |
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1985
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