JPH0789098B2 - 魚肉の鮮度測定装置 - Google Patents

魚肉の鮮度測定装置

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JPH0789098B2
JPH0789098B2 JP62105697A JP10569787A JPH0789098B2 JP H0789098 B2 JPH0789098 B2 JP H0789098B2 JP 62105697 A JP62105697 A JP 62105697A JP 10569787 A JP10569787 A JP 10569787A JP H0789098 B2 JPH0789098 B2 JP H0789098B2
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fiber
catheter
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俊文 喜多
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    • G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
    • G01N21/84—Systems specially adapted for particular applications
    • G01N21/85—Investigating moving fluids or granular solids
    • G01N21/8507—Probe photometers, i.e. with optical measuring part dipped into fluid sample
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    • G01N—INVESTIGATING OR ANALYSING MATERIALS BY DETERMINING THEIR CHEMICAL OR PHYSICAL PROPERTIES
    • G01N21/00—Investigating or analysing materials by the use of optical means, i.e. using sub-millimetre waves, infrared, visible or ultraviolet light
    • G01N21/17—Systems in which incident light is modified in accordance with the properties of the material investigated
    • G01N21/55—Specular reflectivity
    • G01N21/552—Attenuated total reflection
    • G—PHYSICS
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Description

【発明の詳細な説明】 （イ） 産業上の利用分野 本発明は，魚類の鮮度を迅速・簡単に測定する装置に関
する。
（ロ） 従来技術 魚類の鮮度は，ねり製品等の製品の品質を左右する重要
な要因であり，その判定を迅速，簡便に行える装置の出
現が待たれている。
従来，この種の装置として第３図のものがある（ぶんせ
き,1983年10月号p78〜p80）。
これは，鮮度指標値であるＫ値を と近似して鮮度を求めようとするもので,1がイオン交換
カラム,2が酵素電極,3がマイクロコンピューター,4がモ
ニター,5が緩衝液である。
この装置の使用法は次の通りである。
まず，試料魚肉をホモジナイズし，これに過塩素酸等を
加えて溶液とし，イオン交換カラム１に注入する。イオ
ン交換カラム１ではIMP,HXR,HXの３成分が分離され，酵
素電極２へ送られる。酵素電極２にはXOD（キサンチン
オキシダーゼ）,NUP（ヌクレオシドホスホリラーゼ）,N
UT（ヌクレオチダーゼ）が固定化されており，順次IMP,
HXR,HXが測定できる。測定されたIMP,HXR,HXのデータは
コンピュータ３で処理（上述のKI値を計算）されモニタ
ー４に表示される。
（ハ） 発明が解決しようとする問題点 従来の装置は，イオン交換カラムと酵素電極との組合せ
によりKI値を計算処理するので装置が複雑となり，かつ
測定に多大な時間を要した。
また，測定するに当っては必ず魚肉を細砕しなければな
らず操作が面倒であった。なお，細砕時には必ず空気中
の酸素と接触するのでこの時の鮮度低下も問題となっ
た。
更に魚の原形のまま測定できる装置がなかったので，流
通段階で鮮度を知ることは不可能に近かった。
（ニ） 問題点を解決するための手段 本発明は投・受光用ファイバを収容した投・受光部と，
投光用ファイバからの光を多重全反射させて進行させる
透明なプリズムからなるカテーテルと，該カテーテル内
を進行してきた光を受光用ファイバにもどすための反射
部と，投・受光部に接続され投・受光量の変化量より鮮
度を計算する分析分とからなる。
（ホ） 作 用 本発明の原理を第４図に示す。
第４図ａに示すように,KRS−５など赤外域において透明
でしかも屈折率の高い物質（プリズム）をカテーテルと
して用いる。試料をこのプリズムに密着させてとりつけ
る。光はプリズムを通して試料面に投射されるが，この
ときの入射角が臨界角より大きければ，入射光は境界面
ですべて全反射される。
この反射光を測定すれば，試料に吸収のない領域では光
はそのまま反射されるが，赤外吸収のある領域では全反
射光が吸収されるので，透明スペクトルとほとんど同じ
スペクトルが得られる。１回反射では明瞭な吸収スペク
トルを得ることが難しいので，通常第４図ｂに示すよう
なプリズムを使用して光を多重反射させて，光と試料と
の接触面積を増して，吸収の強いスペクトルを得てい
る。
（ヘ） 実 施 例 本発明の実施例を図面に基づいて説明する。
第１図が本発明の基本構成図を示す。６がプリズムから
なるテーテル,7が投光用ファイバa,受光用ファイバｂを
収容してなる投受光部,8が全反射して進んできた光を受
光用ファイバｂにもどすための反射鏡を備えた反射部で
ある。従って，投光用ファイバａよりカテーテル６に入
った光は第４図（ｂ）に示す如く全反射を繰り返し進行
し，反射鏡８で返射し受光用ファイバｂに入る。このと
きカテーテル６の周囲に魚肉があれば，魚肉の色相，す
なわち鮮度に応じて吸収特性が異なってくる。一般に高
鮮度ほど色沢が良いので吸収特性が少なく，低鮮度ほど
色沢が悪く（肉色が黒く）なるので吸収特性が大きくな
る。
測定時の状態を示したのが第２図である。カテーテル６
は魚に直接差し込むだけでよい。９は分析部を示し，分
析装置内の発光部（図示せず）が投光用ファイバａに接
続し，受光部（図示せず）が受光用ファイバｂに接続す
るようになっている。鮮度の判定は投光量と受光量の変
化量で行う。例えば投光量が10で受光量が８の場合は鮮
度＝8/10＝0.8として表示装置10へ表示する。表示方法
としては鮮度値をそのまま数値としてデジタル表示して
も鮮度に応じて色表示しても良い。
また，漁獲直後の投受光量の変化量を記憶しておき，こ
の値と測定時の値を比較して鮮度判定しても良い。
なお，投・受光用ファイバーを各々別個に設けず，一本
で共用するようにしても良い。
（ト） 効 果 本発明によれば，魚の原形のまま鮮度を判定でき，魚肉
の細砕などの前処理が不要となる。
【図面の簡単な説明】
第１図は本発明に係る装置のカテーテル部，第２図は測
定時の状態図，第３図は従来図，第４図（ａ）（ｂ）は
本発明の原理図である。 ６……カテーテル、７……投受光部 ａ……発光用ファイバ、ｂ……受光用ファイバ ９……分析部、10……表示装置

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】投・受光用ファイバを収容した投・受光部
    と、投光用ファイバからの光を多重全反射させて進行さ
    せる透明なプリズムからなるカテーテルと、該カテーテ
    ル内を進行してきた光を受光用ファイバにもどすための
    反射部と、投・受光部に接続され投・受光量の変化量よ
    り魚肉の鮮度値を計算する分析部とからなる魚肉の鮮度
    測定装置。
JP62105697A 1987-04-28 1987-04-28 魚肉の鮮度測定装置 Expired - Lifetime JPH0789098B2 (ja)

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JPS63271138A JPS63271138A (ja) 1988-11-09
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