JPH0789890B2 - 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 - Google Patents
飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料Info
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- JPH0789890B2 JPH0789890B2 JP3088672A JP8867291A JPH0789890B2 JP H0789890 B2 JPH0789890 B2 JP H0789890B2 JP 3088672 A JP3088672 A JP 3088672A JP 8867291 A JP8867291 A JP 8867291A JP H0789890 B2 JPH0789890 B2 JP H0789890B2
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は飲料用消泡剤およびそれ
を用いた飲料に関する。詳しくは、構成脂肪酸が炭素数
１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であ
り、かつ平均置換度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステ
ルと、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び
／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が１〜１．
６であるショ糖脂肪酸エステルからなる親水性乳化剤
を、水中に乳化状態で含有することを特徴とする飲料用
消泡剤に関する。
を用いた飲料に関する。詳しくは、構成脂肪酸が炭素数
１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であ
り、かつ平均置換度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステ
ルと、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び
／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が１〜１．
６であるショ糖脂肪酸エステルからなる親水性乳化剤
を、水中に乳化状態で含有することを特徴とする飲料用
消泡剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来から、密封容器入り飲料として、缶
入りの各種乳飲料や、清涼飲料が販売されている。これ
らの飲料缶詰は、自動販売機などにより、冷却または加
温されて販売されている。缶の材質は、スチールまたは
アルミ缶がほとんどであり、一部にビン、プラスチック
缶も使用されている。上下の蓋と缶胴の３部分で構成さ
れた通常のスリーピーススチール缶飲料の場合は、缶胴
の板厚が厚く、中が陰圧になっても、缶胴のへこみに対
する強度が保たれている。これに対し、缶胴と蓋の２部
分で構成されたツーピースアルミ缶、ツーピーススチー
ル缶の場合は、コーラ、ビールに見られるように、薄肉
化された缶胴のへこみを防止するため、炭酸ガスにより
缶中の内圧を高くして販売されている。この為、この様
な陽圧アルミ缶に充填されたコーラやビールは、振とう
して開缶した場合、内圧が高いため、缶内のヘッドスペ
ースに起泡した泡や、内容物が噴き出し、消費者の手や
衣服を汚すと言う事態が生ずる。また、最近では、ミル
クコーヒー、ミルク紅茶、ウーロン茶、チョコレートド
リンク、スポーツドリンクといった飲料が、液体窒素と
共に、ツーピースアルミ缶、スチール缶に充填され、内
圧が高い陽圧缶として販売されるようになってきた。
入りの各種乳飲料や、清涼飲料が販売されている。これ
らの飲料缶詰は、自動販売機などにより、冷却または加
温されて販売されている。缶の材質は、スチールまたは
アルミ缶がほとんどであり、一部にビン、プラスチック
缶も使用されている。上下の蓋と缶胴の３部分で構成さ
れた通常のスリーピーススチール缶飲料の場合は、缶胴
の板厚が厚く、中が陰圧になっても、缶胴のへこみに対
する強度が保たれている。これに対し、缶胴と蓋の２部
分で構成されたツーピースアルミ缶、ツーピーススチー
ル缶の場合は、コーラ、ビールに見られるように、薄肉
化された缶胴のへこみを防止するため、炭酸ガスにより
缶中の内圧を高くして販売されている。この為、この様
な陽圧アルミ缶に充填されたコーラやビールは、振とう
して開缶した場合、内圧が高いため、缶内のヘッドスペ
ースに起泡した泡や、内容物が噴き出し、消費者の手や
衣服を汚すと言う事態が生ずる。また、最近では、ミル
クコーヒー、ミルク紅茶、ウーロン茶、チョコレートド
リンク、スポーツドリンクといった飲料が、液体窒素と
共に、ツーピースアルミ缶、スチール缶に充填され、内
圧が高い陽圧缶として販売されるようになってきた。
【０００３】このように、陽圧缶として販売される飲料
の場合、消費者が開缶前に缶を振とうしたり、自動販売
機からの取り出し、車による運搬などの要因で振とうさ
れた場合に、缶内のヘッドスペースに相当量の泡が発生
し、開缶と同時に泡が飛沫となり、開口部より周辺に飛
散して、消費者に不快感を与えるという問題がある。特
に、従来よりミルクコーヒーなどでは、内容物の分散を
はかるため、振ってから飲用するように表示してあるも
のもあって、消費者の慣習になっている場合もあり、特
に問題となる。
の場合、消費者が開缶前に缶を振とうしたり、自動販売
機からの取り出し、車による運搬などの要因で振とうさ
れた場合に、缶内のヘッドスペースに相当量の泡が発生
し、開缶と同時に泡が飛沫となり、開口部より周辺に飛
散して、消費者に不快感を与えるという問題がある。特
に、従来よりミルクコーヒーなどでは、内容物の分散を
はかるため、振ってから飲用するように表示してあるも
のもあって、消費者の慣習になっている場合もあり、特
に問題となる。
【０００４】この様な問題を解決するためには、缶の開
口部に、新たな機能を付与して、内容物が噴き出さない
ように改良することが考えられるが、技術的困難が多
く、いまだ充分満足のいく結果は得られていない。ま
た、仮に振とうしたとしても、発泡性が低い、低発泡性
の飲料処方とすることが考えられる。しかしながら、原
料が本来起泡しやすいコーヒーや紅茶、粉乳を使用する
場合は、技術的困難がある。
口部に、新たな機能を付与して、内容物が噴き出さない
ように改良することが考えられるが、技術的困難が多
く、いまだ充分満足のいく結果は得られていない。ま
た、仮に振とうしたとしても、発泡性が低い、低発泡性
の飲料処方とすることが考えられる。しかしながら、原
料が本来起泡しやすいコーヒーや紅茶、粉乳を使用する
場合は、技術的困難がある。
【０００５】また、従来より食品添加物として使用可能
な界面活性剤が、この様な目的の消泡剤として使用され
るが、水難溶性物質であるため、飲料に対する分散性に
問題があった。ミルクコーヒー等の製造において、コー
ヒーエキスや粉乳、砂糖といった原料が水に溶解されて
調合液が作られ、消泡剤がこの調合液に添加される。し
かしながら、この様な消泡剤は、通常水難溶性物質で、
固体、粉体、ペースト、液体といった形状を有し、しか
も添加量が、０．０１重量％前後と少量であるため、消
泡剤の飲料への均一分散には技術的困難があった。
な界面活性剤が、この様な目的の消泡剤として使用され
るが、水難溶性物質であるため、飲料に対する分散性に
問題があった。ミルクコーヒー等の製造において、コー
ヒーエキスや粉乳、砂糖といった原料が水に溶解されて
調合液が作られ、消泡剤がこの調合液に添加される。し
かしながら、この様な消泡剤は、通常水難溶性物質で、
固体、粉体、ペースト、液体といった形状を有し、しか
も添加量が、０．０１重量％前後と少量であるため、消
泡剤の飲料への均一分散には技術的困難があった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、この
様な噴き出しや飛散の問題を解決するための消泡剤およ
びこれを含有する飲料を提供するものである。さらに
は、調合液に、消泡剤を均一に分散させることを可能に
し、低温においても、調合液を缶に充填できる消泡剤を
提供しようというものである。
様な噴き出しや飛散の問題を解決するための消泡剤およ
びこれを含有する飲料を提供するものである。さらに
は、調合液に、消泡剤を均一に分散させることを可能に
し、低温においても、調合液を缶に充填できる消泡剤を
提供しようというものである。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者らは、上記事情
に鑑み鋭意検討した結果、本発明のショ糖脂肪酸エステ
ルを主剤とする飲料用消泡剤を添加することにより、飲
料缶詰において、開缶前の振とうによる開缶時に内容物
が缶外に噴き出し飛散する現象を防止できることが見い
出し、本発明に到達した。すなわち、本発明の要旨は、
ショ糖脂肪酸エステルを主剤とする飲料用消泡剤であっ
て、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／
又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が４〜７であ
るショ糖脂肪酸エステルと、構成脂肪酸が炭素数１２〜
２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ
平均置換度が１〜１．６であるショ糖脂肪酸エステルか
らなる親水性乳化剤を、水中に乳化状態で含有すること
を特徴とする陽圧缶入り飲料用消泡剤及び該陽圧缶入り
飲料用消泡剤を含有する飲料に存する。以下、本発明を
詳細に説明する。
に鑑み鋭意検討した結果、本発明のショ糖脂肪酸エステ
ルを主剤とする飲料用消泡剤を添加することにより、飲
料缶詰において、開缶前の振とうによる開缶時に内容物
が缶外に噴き出し飛散する現象を防止できることが見い
出し、本発明に到達した。すなわち、本発明の要旨は、
ショ糖脂肪酸エステルを主剤とする飲料用消泡剤であっ
て、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／
又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が４〜７であ
るショ糖脂肪酸エステルと、構成脂肪酸が炭素数１２〜
２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ
平均置換度が１〜１．６であるショ糖脂肪酸エステルか
らなる親水性乳化剤を、水中に乳化状態で含有すること
を特徴とする陽圧缶入り飲料用消泡剤及び該陽圧缶入り
飲料用消泡剤を含有する飲料に存する。以下、本発明を
詳細に説明する。
【０００８】本発明で主剤として使用されるショ糖脂肪
酸エステルとしては、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の
飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であって、その平均
置換度が４〜７であるものが用いられる。ここで平均置
換度とは、ショ糖脂肪酸エステルを構成するショ糖１分
子にエステル化された脂肪酸の平均結合数を言う。結合
脂肪酸としては、例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、
パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リシノール
酸、エルカ酸等の１種または２種以上の混合物が挙げら
れる。消泡効果を有するこれらのショ糖脂肪酸エステル
は、その平均置換度が４〜７であるもの、すなわちト
リ、テトラ、ペンタ、ヘキサ及びヘプタエステルを多く
含有するものである。とくにテトラ以上のエステルを６
０％以上含むものが好ましい。平均置換度３以下、すな
わち、モノおよびジエステルを多く含有するものでは、
水に対する溶解性が著しく増加して、消泡効果が期待で
きない。また平均置換度が７を超えると、分散性が悪く
なって有効な効果が期待できない。
酸エステルとしては、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の
飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であって、その平均
置換度が４〜７であるものが用いられる。ここで平均置
換度とは、ショ糖脂肪酸エステルを構成するショ糖１分
子にエステル化された脂肪酸の平均結合数を言う。結合
脂肪酸としては、例えば、ラウリン酸、ミリスチン酸、
パルミチン酸、ステアリン酸、オレイン酸、リシノール
酸、エルカ酸等の１種または２種以上の混合物が挙げら
れる。消泡効果を有するこれらのショ糖脂肪酸エステル
は、その平均置換度が４〜７であるもの、すなわちト
リ、テトラ、ペンタ、ヘキサ及びヘプタエステルを多く
含有するものである。とくにテトラ以上のエステルを６
０％以上含むものが好ましい。平均置換度３以下、すな
わち、モノおよびジエステルを多く含有するものでは、
水に対する溶解性が著しく増加して、消泡効果が期待で
きない。また平均置換度が７を超えると、分散性が悪く
なって有効な効果が期待できない。
【０００９】一方、主剤とともに使用される構成脂肪酸
が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪
酸であり、かつ平均置換度が１〜１．６であるショ糖脂
肪酸エステルからなる親水性乳化剤は、前期の主剤とし
てのショ糖脂肪酸エステルを水中に乳化させる能力を持
つものである。親水性乳化剤としてのショ糖脂肪酸エス
テルとしては、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂
肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、平均置換度が１〜
１．６のもの、すなわち、モノおよびジエステルを多く
含有するものが好ましく用いられる。特にモノエステル
の量が５０％以上、好ましくは６０％以上含有するもの
が好ましい。これらのショ糖脂肪酸エステルは、主剤の
消泡剤としてのショ糖脂肪酸エステルと比較すると、消
泡能力は小さいが、主剤を水に乳化させる能力に優れる
ものである。また、平均置換度が２以上では、均一安定
に乳化させることが因難となる。
が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪
酸であり、かつ平均置換度が１〜１．６であるショ糖脂
肪酸エステルからなる親水性乳化剤は、前期の主剤とし
てのショ糖脂肪酸エステルを水中に乳化させる能力を持
つものである。親水性乳化剤としてのショ糖脂肪酸エス
テルとしては、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂
肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、平均置換度が１〜
１．６のもの、すなわち、モノおよびジエステルを多く
含有するものが好ましく用いられる。特にモノエステル
の量が５０％以上、好ましくは６０％以上含有するもの
が好ましい。これらのショ糖脂肪酸エステルは、主剤の
消泡剤としてのショ糖脂肪酸エステルと比較すると、消
泡能力は小さいが、主剤を水に乳化させる能力に優れる
ものである。また、平均置換度が２以上では、均一安定
に乳化させることが因難となる。
【００１０】本発明の消泡剤は、飲料缶詰の製造に際
し、乳化液としてから添加される。乳化液は、水中に、
構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は
不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が４〜７であるシ
ョ糖脂肪酸エステルと、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２
の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均
置換度が１〜１．６であるショ糖脂肪酸エステルからな
る親水性乳化剤を乳化させて得られる。通常、前記ショ
糖脂肪酸エステルと親水性乳化剤の重量比を１：５０〜
５０：１とする。これらを水中に添加し、約７０℃に加
温、攪拌混合することによって乳化液が製造できる。乳
化液中の水の量は、乳化液の安定性、取扱い性等を考慮
して任意に定められる。乳化液中のショ糖脂肪酸エステ
ルの総濃度が、平均置換度４〜７および平均置換度１〜
１．６のショ糖脂肪酸エステル、両者合わせて６０重量
％以下が乳化液の取扱い上適当であり、好ましくは４０
重量％以下である。各ショ糖脂肪酸エステルの好ましい
濃度は、平均置換度４〜７が５〜２５重量％、平均置換
度１〜１．６のショ糖脂肪酸エステルでは２．５〜３０
重量％が適当である。
し、乳化液としてから添加される。乳化液は、水中に、
構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は
不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が４〜７であるシ
ョ糖脂肪酸エステルと、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２
の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均
置換度が１〜１．６であるショ糖脂肪酸エステルからな
る親水性乳化剤を乳化させて得られる。通常、前記ショ
糖脂肪酸エステルと親水性乳化剤の重量比を１：５０〜
５０：１とする。これらを水中に添加し、約７０℃に加
温、攪拌混合することによって乳化液が製造できる。乳
化液中の水の量は、乳化液の安定性、取扱い性等を考慮
して任意に定められる。乳化液中のショ糖脂肪酸エステ
ルの総濃度が、平均置換度４〜７および平均置換度１〜
１．６のショ糖脂肪酸エステル、両者合わせて６０重量
％以下が乳化液の取扱い上適当であり、好ましくは４０
重量％以下である。各ショ糖脂肪酸エステルの好ましい
濃度は、平均置換度４〜７が５〜２５重量％、平均置換
度１〜１．６のショ糖脂肪酸エステルでは２．５〜３０
重量％が適当である。
【００１１】本発明の消泡剤は、飲料缶コーヒー（加糖
または無糖のコーヒー、ミルクコーヒー）、ウーロン
茶、緑茶、ココア、紅茶、ミルクココア、ミルク紅茶な
どの低酸性飲料の缶詰、ビン詰、他の密封容器入り飲料
に適用できる。本発明の消泡剤は飲料缶詰の製造に際
し、原料を調合した調合液に、直接添加して混合すれば
よく、また原液に対して一定量添加することが可能であ
れば、高温、低温関係なく、飲料製造工程のどの段階に
ても添加できる。消泡剤を添加した飲料原液は、充填機
により空缶に充填され、液体窒素を流下又は滴下して巻
締めする事により陽圧缶とすることが出来る。
または無糖のコーヒー、ミルクコーヒー）、ウーロン
茶、緑茶、ココア、紅茶、ミルクココア、ミルク紅茶な
どの低酸性飲料の缶詰、ビン詰、他の密封容器入り飲料
に適用できる。本発明の消泡剤は飲料缶詰の製造に際
し、原料を調合した調合液に、直接添加して混合すれば
よく、また原液に対して一定量添加することが可能であ
れば、高温、低温関係なく、飲料製造工程のどの段階に
ても添加できる。消泡剤を添加した飲料原液は、充填機
により空缶に充填され、液体窒素を流下又は滴下して巻
締めする事により陽圧缶とすることが出来る。
【００１２】本発明の消泡剤の使用量は、飲料に対し
て、平均置換度４〜７のショ糖脂肪酸エステルが通常
０．００３〜０．１重量％、好ましくは０．００５〜
０．０５重量％、また構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の
飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置
換度が１〜１．６であるショ糖脂肪酸エステルからなる
親水性乳化剤が通常０．００１〜０．３重量％、好まし
くは０．００２〜０．２重量％用いられる。ショ糖脂肪
酸エステルの合計が、０．４重量％以上では、コスト高
を招き、０．００３％以下では、本発明の消泡効果が期
待できない。
て、平均置換度４〜７のショ糖脂肪酸エステルが通常
０．００３〜０．１重量％、好ましくは０．００５〜
０．０５重量％、また構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の
飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置
換度が１〜１．６であるショ糖脂肪酸エステルからなる
親水性乳化剤が通常０．００１〜０．３重量％、好まし
くは０．００２〜０．２重量％用いられる。ショ糖脂肪
酸エステルの合計が、０．４重量％以上では、コスト高
を招き、０．００３％以下では、本発明の消泡効果が期
待できない。
【００１３】本発明の、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２
の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であって、かつ平
均置換度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステルは、１種
のみを単独で用いてもよいし２種以上を組み合わせて用
いてもよい。特に３０℃以下の融点を有するショ糖脂肪
酸エステルと５０℃以上の融点を有するショ糖脂肪酸エ
ステルとの組合せが有効である。本発明の飲料には更
に、その使用目的に応じて適宜他の乳化剤、例えばレシ
チン、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪
酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレング
リコール脂肪酸エステル等を混合してもよい。
の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であって、かつ平
均置換度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステルは、１種
のみを単独で用いてもよいし２種以上を組み合わせて用
いてもよい。特に３０℃以下の融点を有するショ糖脂肪
酸エステルと５０℃以上の融点を有するショ糖脂肪酸エ
ステルとの組合せが有効である。本発明の飲料には更
に、その使用目的に応じて適宜他の乳化剤、例えばレシ
チン、グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪
酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、プロピレング
リコール脂肪酸エステル等を混合してもよい。
【００１４】
【実施例】以下に本発明を実施例により更に詳細に説明
するが、本発明はその要旨を越えない限り以下の実施例
に限定されるものでない。以下において、％とあるのは
重量％、部とあるのは重量部を示す。 実施例１〜６および比較例１〜３ インスタントコーヒー１．８％、脱脂粉乳０．８％、全
粉乳０．１６％、砂糖８％の処方にて調整したミルクコ
ーヒー１０００ｇを、２リットルステンレスビーカーに
秤込み、コーヒー液の液温を２５℃にした。攪拌機にて
攪拌しながら本発明の消泡剤を表１に示すとおり乳化液
としてからコーヒー液に添加後、ＴＫホモミキサー（特
殊機化（株）製）にて５分間ホモジナイズした。つい
で、コーヒー液を、目盛り付き１００ｍｌ容試験管にと
り、１２５℃、２０分間オートクレーブ処理（レトルト
殺菌処理と同様の条件）をした後、５５℃の温度にて１
日間放置した。これを５０回上下に転倒し、試験管を静
置して、１０秒後の起泡量を測定した。起泡テストは、
２回実施してその平均値により評価した。結果は、次式
に基づき抑泡率（％）で後記表１に表した。 抑泡率（％）＝〔（Ａ−Ｂ）／Ａ〕×１００ 但し、Ａ＝無添加区の起泡量（ｍｌ）、Ｂ＝消泡剤添加
区の起泡量（ｍｌ）
するが、本発明はその要旨を越えない限り以下の実施例
に限定されるものでない。以下において、％とあるのは
重量％、部とあるのは重量部を示す。 実施例１〜６および比較例１〜３ インスタントコーヒー１．８％、脱脂粉乳０．８％、全
粉乳０．１６％、砂糖８％の処方にて調整したミルクコ
ーヒー１０００ｇを、２リットルステンレスビーカーに
秤込み、コーヒー液の液温を２５℃にした。攪拌機にて
攪拌しながら本発明の消泡剤を表１に示すとおり乳化液
としてからコーヒー液に添加後、ＴＫホモミキサー（特
殊機化（株）製）にて５分間ホモジナイズした。つい
で、コーヒー液を、目盛り付き１００ｍｌ容試験管にと
り、１２５℃、２０分間オートクレーブ処理（レトルト
殺菌処理と同様の条件）をした後、５５℃の温度にて１
日間放置した。これを５０回上下に転倒し、試験管を静
置して、１０秒後の起泡量を測定した。起泡テストは、
２回実施してその平均値により評価した。結果は、次式
に基づき抑泡率（％）で後記表１に表した。 抑泡率（％）＝〔（Ａ−Ｂ）／Ａ〕×１００ 但し、Ａ＝無添加区の起泡量（ｍｌ）、Ｂ＝消泡剤添加
区の起泡量（ｍｌ）
【００１５】実施例７ ショ糖パルミチン酸エステル（商品名Ｐ−１６７０，平
均置換度１．２）５ｇを１５５ｇの水に分散させた後、
ショ糖ステアリン酸エステル（商品名Ｓ−１７０，平均
置換度５．３）２０ｇ及びショ糖ラウリン酸エステル
（商品名Ｌ−１９５，平均置換度５．５）２０ｇを加え
てスパテラにて攪拌しながら、約７０℃に加熱して均一
乳化溶液とした後、室温まで冷却した。次に、インスタ
ントコーヒー１．８％、脱脂粉乳０．８％、全粉乳０．
１６％、砂糖８％の処方にて調整した、ミルクコーヒー
１０００ｇを、２リットルステンレスビーカーに秤込
み、コーヒー液の液温を２５℃にした。攪拌機にて攪拌
しながら上記の乳化液を０．５ｍｌ添加、混合後、ＴＫ
ホモミキサーにて５分間ホモジナイズした。このミルク
コーヒーを２５０ｍｌ容アルミ缶に、液体窒素と共に充
填して缶詰とした。これを、レトルト殺菌（１２５℃×
２０分）して、１日間５５℃に保存した。同様に乳化液
を添加しないミルクコーヒー缶詰を作って、対照とし
た。乳化液添加区及び対照区の缶詰を、手で握り激しく
１０回振とうした後開缶し、内容物の噴き出し量を測定
した。その結果、対照区は、１ｇ以上噴き出したのに対
して、乳化液添加区は噴き出しは見られなかった。尚、
実施例１〜７および比較例１〜３で用いたショ糖脂肪酸
エステル等の消泡剤、乳化剤の名称については、後記表
２に示した通りである。
均置換度１．２）５ｇを１５５ｇの水に分散させた後、
ショ糖ステアリン酸エステル（商品名Ｓ−１７０，平均
置換度５．３）２０ｇ及びショ糖ラウリン酸エステル
（商品名Ｌ−１９５，平均置換度５．５）２０ｇを加え
てスパテラにて攪拌しながら、約７０℃に加熱して均一
乳化溶液とした後、室温まで冷却した。次に、インスタ
ントコーヒー１．８％、脱脂粉乳０．８％、全粉乳０．
１６％、砂糖８％の処方にて調整した、ミルクコーヒー
１０００ｇを、２リットルステンレスビーカーに秤込
み、コーヒー液の液温を２５℃にした。攪拌機にて攪拌
しながら上記の乳化液を０．５ｍｌ添加、混合後、ＴＫ
ホモミキサーにて５分間ホモジナイズした。このミルク
コーヒーを２５０ｍｌ容アルミ缶に、液体窒素と共に充
填して缶詰とした。これを、レトルト殺菌（１２５℃×
２０分）して、１日間５５℃に保存した。同様に乳化液
を添加しないミルクコーヒー缶詰を作って、対照とし
た。乳化液添加区及び対照区の缶詰を、手で握り激しく
１０回振とうした後開缶し、内容物の噴き出し量を測定
した。その結果、対照区は、１ｇ以上噴き出したのに対
して、乳化液添加区は噴き出しは見られなかった。尚、
実施例１〜７および比較例１〜３で用いたショ糖脂肪酸
エステル等の消泡剤、乳化剤の名称については、後記表
２に示した通りである。
【００１６】
【発明の効果】本発明によれば、優れた飲料用消泡剤、
並びにこれを含有する飲料が提供され、陽圧缶において
も噴き出しの防止された飲料の製造に寄与するところが
大である。また、消泡剤が均一に分散されるので、低温
においても飲料の調合、缶への充填ができる。
並びにこれを含有する飲料が提供され、陽圧缶において
も噴き出しの防止された飲料の製造に寄与するところが
大である。また、消泡剤が均一に分散されるので、低温
においても飲料の調合、缶への充填ができる。
【表１】
【表２】
Claims (1)
- 【請求項１】 ショ糖脂肪酸エステルを主剤とする飲料
用消泡剤であって、構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽
和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換
度が４〜７であるショ糖脂肪酸エステルと、構成脂肪酸
が炭素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪
酸であり、かつ平均置換度が１〜１．６であるショ糖脂
肪酸エステルからなる親水性乳化剤を、水中に乳化状態
で含有することを特徴とする陽圧缶入り飲料用消泡剤。 【請求項２】 構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂
肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が
４〜７であるショ糖脂肪酸エステルと、親水性乳化剤
を、重量比１：５０〜５０：１で水中に乳化状態で含有
することを特徴する請求項１記載の飲料用消泡剤。 【請求項３】 構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂
肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が
４〜７であるショ糖脂肪酸エステルと、構成脂肪酸が炭
素数１２〜２２の飽和脂肪酸及び／又は不飽和脂肪酸で
あり、かつ平均置換度が１〜１．６であるショ糖脂肪酸
エステルからなる親水性乳化剤を、水中に乳化状態で含
有する陽圧缶入り飲料用消泡剤を含有する飲料。 【請求項４】 構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂
肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が
４〜７であるショ糖脂肪酸エステルと、親水性乳化剤
を、重量比１：５０〜５０：１で含有することを特徴と
する請求項３記載の飲料。 【請求項５】 構成脂肪酸が炭素数１２〜２２の飽和脂
肪酸及び／又は不飽和脂肪酸であり、かつ平均置換度が
４〜７であるショ糖脂肪酸エステルを０．００３〜０．
１重量％、親水性乳化剤を０．００１〜０．３重量％飲
料に対し含有することを特徴とする請求項３又は４に記
載の飲料。
Priority Applications (6)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3088672A JPH0789890B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 |
| FR9204715A FR2675346B1 (fr) | 1991-04-19 | 1992-04-16 | Boisson contenant un agent antimousse. |
| US07/869,952 US5378484A (en) | 1991-04-19 | 1992-04-17 | Process for making an anti-foaming agent-containing beverage |
| KR1019920006509A KR100196254B1 (ko) | 1991-04-19 | 1992-04-18 | 소포제를 함유하는 음료 |
| GB9208528A GB2254771B (en) | 1991-04-19 | 1992-04-21 | Beverages containing defoaming agent |
| TW081103311A TW223009B (ja) | 1991-04-19 | 1992-04-28 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3088672A JPH0789890B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04320667A JPH04320667A (ja) | 1992-11-11 |
| JPH0789890B2 true JPH0789890B2 (ja) | 1995-10-04 |
Family
ID=13949313
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3088672A Expired - Lifetime JPH0789890B2 (ja) | 1991-04-19 | 1991-04-19 | 飲料用消泡剤およびそれを用いた飲料 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0789890B2 (ja) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP4029770B2 (ja) * | 2003-05-15 | 2008-01-09 | オムロン株式会社 | 厚み検出センサ |
| JP6673692B2 (ja) * | 2015-12-24 | 2020-03-25 | アサヒ飲料株式会社 | 炭酸飲料 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS523349A (en) * | 1975-06-24 | 1977-01-11 | Fujitsu Ltd | High velocity serial memory |
| JPH0227967A (ja) * | 1988-07-15 | 1990-01-30 | Toyo Seikan Kaisha Ltd | 缶入り飲料 |
-
1991
- 1991-04-19 JP JP3088672A patent/JPH0789890B2/ja not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04320667A (ja) | 1992-11-11 |
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