JPH0793867B2 - ホエイタンパク質ゲル状組成物及びその製造法 - Google Patents
ホエイタンパク質ゲル状組成物及びその製造法Info
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- JPH0793867B2 JPH0793867B2 JP3057769A JP5776991A JPH0793867B2 JP H0793867 B2 JPH0793867 B2 JP H0793867B2 JP 3057769 A JP3057769 A JP 3057769A JP 5776991 A JP5776991 A JP 5776991A JP H0793867 B2 JPH0793867 B2 JP H0793867B2
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
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- A23J3/08—Dairy proteins
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、水又は緩衝液に溶解も
しくは分散させたホエイタンパク質とポリ−Ｌ−リシン
もしくはその塩とからなるホエイタンパク質ゲル状組成
物及び該ゲル状組成物の製造方法に関する。本発明のホ
エイタンパク質ゲル状組成物は、ホエイタンパク質含有
ゼリーおよびゼリー状飲料として用いることができ、ま
た、肉類の結着材および増量材として、ソーセージ、ハ
ンバーグ、ステーキ用肉、カマボコなどの製造に好適に
使用することが出来る。
しくは分散させたホエイタンパク質とポリ−Ｌ−リシン
もしくはその塩とからなるホエイタンパク質ゲル状組成
物及び該ゲル状組成物の製造方法に関する。本発明のホ
エイタンパク質ゲル状組成物は、ホエイタンパク質含有
ゼリーおよびゼリー状飲料として用いることができ、ま
た、肉類の結着材および増量材として、ソーセージ、ハ
ンバーグ、ステーキ用肉、カマボコなどの製造に好適に
使用することが出来る。
【０００２】
【従来の技術】ホエイタンパク質は、チーズおよびカゼ
イン生産の際の副産物として得られ、栄養価の高いタン
パク質であることが知られている。しかしながら、該ホ
エイタンパク質の有効な利用法は、いまだ確立されてい
ない。また、ホエイタンパク質は他のタンパク質と同様
に加熱後、冷却することにより変性ゲルの形でゲル化す
ることが知られている。しかしながら、該ホエイタンパ
ク質を加熱することによって得られる変性ゲルは、熱に
対して不安定であり、例えば１００℃以上に加熱すると
溶解するという欠点がある。
イン生産の際の副産物として得られ、栄養価の高いタン
パク質であることが知られている。しかしながら、該ホ
エイタンパク質の有効な利用法は、いまだ確立されてい
ない。また、ホエイタンパク質は他のタンパク質と同様
に加熱後、冷却することにより変性ゲルの形でゲル化す
ることが知られている。しかしながら、該ホエイタンパ
ク質を加熱することによって得られる変性ゲルは、熱に
対して不安定であり、例えば１００℃以上に加熱すると
溶解するという欠点がある。
【０００３】熱に安定なホエイタンパク質ゲルを得る試
みとして、ホエイタンパク質に尿素または塩酸グアニジ
ンを添加することが行われている。しかしながら、尿素
および塩酸グアニジンは、食品として用いることはでき
ず、したがってこの方法により製造されたホエイタンパ
ク質ゲル状組成物は、熱に安定ではあるが食品として利
用出来ないという大きな欠点を有している。
みとして、ホエイタンパク質に尿素または塩酸グアニジ
ンを添加することが行われている。しかしながら、尿素
および塩酸グアニジンは、食品として用いることはでき
ず、したがってこの方法により製造されたホエイタンパ
ク質ゲル状組成物は、熱に安定ではあるが食品として利
用出来ないという大きな欠点を有している。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明者らは、尿素お
よび塩酸グアニジンを用いて得られたホエイタンパク質
ゲル状組成物と異なり、食品としての安全性が高く、且
つ熱に対し安定性の高いホエイタンパク質ゲル状組成物
を得るべく鋭意研究を進めた結果、水又は緩衝液に溶解
もしくは分散させたホエイタンパク質溶液もしくは分散
液にポリ−Ｌ−リシンを添加、反応させることにより、
タンパク質の熱変性によるものとは異なる、透明で、熱
に対して安定なゲル状物質が室温で調製出来ることを見
いだし、また、ホエイタンパク質にポリ−Ｌ−リシンを
添加することによって得られたゲル状組成物は、加熱す
るとより強固なゲルになることから、従来知られている
ホエイタンパク質の加熱によるゲル化法とも併用出来る
ことを見いだし、本発明を完成した。以上の記述から明
らかなように、本発明の目的は、ホエイタンパク質の栄
養価を損なうことなく、透明で、熱に対して安定で食品
として使用できる安全性の高いホエイタンパク質ゲル状
組成物及びその製造方法を提供することである。
よび塩酸グアニジンを用いて得られたホエイタンパク質
ゲル状組成物と異なり、食品としての安全性が高く、且
つ熱に対し安定性の高いホエイタンパク質ゲル状組成物
を得るべく鋭意研究を進めた結果、水又は緩衝液に溶解
もしくは分散させたホエイタンパク質溶液もしくは分散
液にポリ−Ｌ−リシンを添加、反応させることにより、
タンパク質の熱変性によるものとは異なる、透明で、熱
に対して安定なゲル状物質が室温で調製出来ることを見
いだし、また、ホエイタンパク質にポリ−Ｌ−リシンを
添加することによって得られたゲル状組成物は、加熱す
るとより強固なゲルになることから、従来知られている
ホエイタンパク質の加熱によるゲル化法とも併用出来る
ことを見いだし、本発明を完成した。以上の記述から明
らかなように、本発明の目的は、ホエイタンパク質の栄
養価を損なうことなく、透明で、熱に対して安定で食品
として使用できる安全性の高いホエイタンパク質ゲル状
組成物及びその製造方法を提供することである。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明は下記の構成を有
する。 （１）水又は緩衝液に溶解もしくは分散させたホエイタ
ンパク質とポリ−Ｌ−リシンもしくはその塩とからなる
ホエイタンパク質ゲル状組成物。 （２）ホエイタンパク質含有量が８重量％〜７０重量％
であるホエイタンパク質溶液もしくは分散液と、ホエイ
タンパク質１重量部に対して０．０１〜１重量部のポリ
−Ｌ−リシンもしくはその塩とからなる前記第１項記載
のホエイタンパク質ゲル状組成物。 （３）ポリ−Ｌ−リシンもしくはその塩が、α−ポリ−
Ｌ−リシンもしくはその塩またはε−ポリ−Ｌ−リシン
もしくはその塩である前記第１項もしくは第２項記載の
ホエイタンパク質ゲル状組成物。 （４）ポリ−Ｌ−リシンの塩が、無機塩もしくは有機酸
塩である前記第１項もしくは第２項記載のホエイタンパ
ク質ゲル状組成物。 （５）ホエイタンパク質を水または緩衝液に溶解させた
溶液もしくは分散させた分散液にポリ−Ｌ−リシンもし
くはその塩を添加することによりゲル化させることを特
徴とするホエイタンパク質ゲル状組成物の製造方法。 （６）ホエイタンパク質含有量が８重量％〜７０重量％
のホエイタンパク質溶液もしくは分散液にポリーＬーリ
シンもしくはその塩をホエイタンパク質１重量部に対し
て０．０１〜１重量部添加することによりゲル化させる
ことを特徴とする前記第５項記載のホエイタンパク質ゲ
ル状組成物の製造方法。
する。 （１）水又は緩衝液に溶解もしくは分散させたホエイタ
ンパク質とポリ−Ｌ−リシンもしくはその塩とからなる
ホエイタンパク質ゲル状組成物。 （２）ホエイタンパク質含有量が８重量％〜７０重量％
であるホエイタンパク質溶液もしくは分散液と、ホエイ
タンパク質１重量部に対して０．０１〜１重量部のポリ
−Ｌ−リシンもしくはその塩とからなる前記第１項記載
のホエイタンパク質ゲル状組成物。 （３）ポリ−Ｌ−リシンもしくはその塩が、α−ポリ−
Ｌ−リシンもしくはその塩またはε−ポリ−Ｌ−リシン
もしくはその塩である前記第１項もしくは第２項記載の
ホエイタンパク質ゲル状組成物。 （４）ポリ−Ｌ−リシンの塩が、無機塩もしくは有機酸
塩である前記第１項もしくは第２項記載のホエイタンパ
ク質ゲル状組成物。 （５）ホエイタンパク質を水または緩衝液に溶解させた
溶液もしくは分散させた分散液にポリ−Ｌ−リシンもし
くはその塩を添加することによりゲル化させることを特
徴とするホエイタンパク質ゲル状組成物の製造方法。 （６）ホエイタンパク質含有量が８重量％〜７０重量％
のホエイタンパク質溶液もしくは分散液にポリーＬーリ
シンもしくはその塩をホエイタンパク質１重量部に対し
て０．０１〜１重量部添加することによりゲル化させる
ことを特徴とする前記第５項記載のホエイタンパク質ゲ
ル状組成物の製造方法。
【０００６】本発明に用いられるポリ−Ｌ−リシンは、
α位のアミノ基とカルボキシル基が結合したα−ポリ−
Ｌ−リシンおよびε位のアミノ基とカルボキシル基が結
合したε−ポリ−Ｌ−リシンのどちらでも用いることが
出来る。また、遊離のもののみならず塩酸、硫酸、臭化
水素酸、リン酸などの無機酸もしくはプロピオン酸、フ
マル酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸との塩の形で
も用いることが出来る。 また、本発明に用いるホエイ
タンパク質は、牛乳を遠心分離により脱脂乳としたもの
に塩酸または塩酸と乳酸もしくは酢酸との混合溶液を加
えてｐＨ4.5 にして遠心分離し、カゼインを沈殿分離し
た上澄液として得られる。現在では、この液を限外濾過
およびイオン交換法により濃縮することにより、タンパ
ク質含量９０重量％以上の分離ホエイタンパク質が製造
されるようになっている。本発明に用いるホエイタンパ
ク質は、粗製品でも精製品でもどちらでも使用出来る。
α位のアミノ基とカルボキシル基が結合したα−ポリ−
Ｌ−リシンおよびε位のアミノ基とカルボキシル基が結
合したε−ポリ−Ｌ−リシンのどちらでも用いることが
出来る。また、遊離のもののみならず塩酸、硫酸、臭化
水素酸、リン酸などの無機酸もしくはプロピオン酸、フ
マル酸、リンゴ酸、クエン酸などの有機酸との塩の形で
も用いることが出来る。 また、本発明に用いるホエイ
タンパク質は、牛乳を遠心分離により脱脂乳としたもの
に塩酸または塩酸と乳酸もしくは酢酸との混合溶液を加
えてｐＨ4.5 にして遠心分離し、カゼインを沈殿分離し
た上澄液として得られる。現在では、この液を限外濾過
およびイオン交換法により濃縮することにより、タンパ
ク質含量９０重量％以上の分離ホエイタンパク質が製造
されるようになっている。本発明に用いるホエイタンパ
ク質は、粗製品でも精製品でもどちらでも使用出来る。
【０００７】本発明のホエイタンパク質ゲル状組成物を
製造する際のポリ−Ｌ−リシンの添加量は、ホエイタン
パク質１重量部に対してポリ−Ｌ−リシン０．０１〜１
重量部である。また、分散液もしくは溶液中のホエイタ
ンバク質含有量は比較的高い方が望ましく、通常８重量
％以上、好ましくは、１５重量％以上であればよい。ゲ
ル化の反応条件は、ｐＨ５〜９、反応温度４〜８０℃、
好ましくは４〜７０℃、反応時間は反応ｐＨおよび温度
により異なるが６〜２４時間放置すれば良い。
製造する際のポリ−Ｌ−リシンの添加量は、ホエイタン
パク質１重量部に対してポリ−Ｌ−リシン０．０１〜１
重量部である。また、分散液もしくは溶液中のホエイタ
ンバク質含有量は比較的高い方が望ましく、通常８重量
％以上、好ましくは、１５重量％以上であればよい。ゲ
ル化の反応条件は、ｐＨ５〜９、反応温度４〜８０℃、
好ましくは４〜７０℃、反応時間は反応ｐＨおよび温度
により異なるが６〜２４時間放置すれば良い。
【０００８】本発明のゲル状組成物は、動的貯蔵弾性率
（log Ｇ’）が２以上であることが好ましいが、反応条
件によりゲル弾性は任意に調整することが出来る。ま
た、作製したゲル状組成物を４℃程度の低温で放置する
ことによりゲル弾性率の高いゲル状組成物とすることも
出来る。また、低温での反応である為、白濁せず、濁り
のない透明なゲル状組成物であり、該ゲル状組成物は、
１００℃以上に加熱しても安定である。この為、目的に
合わせて、他のタンパク質、油脂、香料等を加えること
が出来る。また、食品衛生上の安全性もあるので、食品
素材として種々の用途に用いることが出来る。
（log Ｇ’）が２以上であることが好ましいが、反応条
件によりゲル弾性は任意に調整することが出来る。ま
た、作製したゲル状組成物を４℃程度の低温で放置する
ことによりゲル弾性率の高いゲル状組成物とすることも
出来る。また、低温での反応である為、白濁せず、濁り
のない透明なゲル状組成物であり、該ゲル状組成物は、
１００℃以上に加熱しても安定である。この為、目的に
合わせて、他のタンパク質、油脂、香料等を加えること
が出来る。また、食品衛生上の安全性もあるので、食品
素材として種々の用途に用いることが出来る。
【０００９】
【実施例】以下、実施例に基づき本発明を具体的に説明
する。尚、以下単に「％」とある場合は「重量％」を意
味する。 実施例１ ホエイタンパク質を蒸留水に20％になるように分散させ
た。この分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重量
がホエイタンパク質重量に対して0.1、0.2、0.5、1.0 の割
合になるようにεーポリーＬ−リシンを添加し、撹拌し
たのち、温度２５℃で２４時間放置した。目視的にゲル
化が認められたのち、該ゲル状組成物をガラス管に入
れ、円筒型（φ１１×１０mm）とした。これをレオロジ
社製ＭＲ−３００型動的粘弾性測定装置を用いて、動的
貯蔵弾性率（log Ｇ’）および動的損失弾性率（log
Ｇ”）を測定した。この結果を表１に示した。また、生
成したゲルは、いずれも目視的に透明なゲルであった。
する。尚、以下単に「％」とある場合は「重量％」を意
味する。 実施例１ ホエイタンパク質を蒸留水に20％になるように分散させ
た。この分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重量
がホエイタンパク質重量に対して0.1、0.2、0.5、1.0 の割
合になるようにεーポリーＬ−リシンを添加し、撹拌し
たのち、温度２５℃で２４時間放置した。目視的にゲル
化が認められたのち、該ゲル状組成物をガラス管に入
れ、円筒型（φ１１×１０mm）とした。これをレオロジ
社製ＭＲ−３００型動的粘弾性測定装置を用いて、動的
貯蔵弾性率（log Ｇ’）および動的損失弾性率（log
Ｇ”）を測定した。この結果を表１に示した。また、生
成したゲルは、いずれも目視的に透明なゲルであった。
【００１０】 上記の結果から明らかなように、本発明のゲル状組成物
は、温度２５℃でタンパク質の熱変性をさせることなく
ゲル化させたものである。また、log Ｇ’、logＧ”の
値から粘性の強いゲルという特徴が認められる。
は、温度２５℃でタンパク質の熱変性をさせることなく
ゲル化させたものである。また、log Ｇ’、logＧ”の
値から粘性の強いゲルという特徴が認められる。
【００１１】実施例２ ホエイタンパク質を蒸留水に８％、１５％、５０％、７
０％になるように溶解または分散させた。この溶液また
は分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重量がホエ
イタンパク質重量に対して0.5 の割合になるようにεー
ポリーＬ−リシンを添加し、撹拌後、温度２５℃で２４
時間放置した。目視的にゲル化を確認したのち、実施例
１と同様の方法でゲルのlog Ｇ’およびlog Ｇ”を測定
した。この結果を表２に示した。
０％になるように溶解または分散させた。この溶液また
は分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重量がホエ
イタンパク質重量に対して0.5 の割合になるようにεー
ポリーＬ−リシンを添加し、撹拌後、温度２５℃で２４
時間放置した。目視的にゲル化を確認したのち、実施例
１と同様の方法でゲルのlog Ｇ’およびlog Ｇ”を測定
した。この結果を表２に示した。
【００１２】
【００１３】実施例３ ホエイタンパク質を蒸留水に２０％になるように分散さ
せた。この分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重
量がホエイタンパク質重量に対して0.01の割合になるよ
うに εーポリーＬーリシンを添加し、撹拌後、温度６
０℃で６時間放置し、さらに４℃で１８時間放置した。
目視的にゲル化を確認したのち、実施例１と同様の方法
でゲルのlog Ｇ’およびlog Ｇ”を測定した。この結
果、log Ｇ’＝２．２、log Ｇ”＝２．０であった。
せた。この分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重
量がホエイタンパク質重量に対して0.01の割合になるよ
うに εーポリーＬーリシンを添加し、撹拌後、温度６
０℃で６時間放置し、さらに４℃で１８時間放置した。
目視的にゲル化を確認したのち、実施例１と同様の方法
でゲルのlog Ｇ’およびlog Ｇ”を測定した。この結
果、log Ｇ’＝２．２、log Ｇ”＝２．０であった。
【００１４】実施例４ ホエイタンパク質を蒸留水に２０％になるように分散さ
せた。この分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重
量がホエイタンパク質重量に対して 0.5の割合になるよ
うにεーポリーＬーリシンを添加し、撹拌したのち、温
度２５℃で８時間放置し、４℃で１６時間放置した。そ
の後、さらに７０℃で２時間放置した。４℃放置後およ
び７０℃放置後のゲルのlog Ｇ’およびlog Ｇ”を実施
例１と同様の方法で測定した。この結果を表３に示し
た。
せた。この分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシンの重
量がホエイタンパク質重量に対して 0.5の割合になるよ
うにεーポリーＬーリシンを添加し、撹拌したのち、温
度２５℃で８時間放置し、４℃で１６時間放置した。そ
の後、さらに７０℃で２時間放置した。４℃放置後およ
び７０℃放置後のゲルのlog Ｇ’およびlog Ｇ”を実施
例１と同様の方法で測定した。この結果を表３に示し
た。
【００１５】 この結果より明かなように、本発明のゲル状組成物が熱
に対して安定であることが判る。
に対して安定であることが判る。
【００１６】実施例５ ホエイタンパク質をトリス緩衝液に２０％になるように
分散させた分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシン・塩
酸塩の重量がホエイタンパク質重量の 0.5の割合になる
ようにεーポリーＬーリシン・塩酸塩を添加し、水酸化
ナトリウム水溶液を加えてpH７前後に調整し、撹拌後、
温度２５℃で２４時間放置した。生成したゲルを実施例
１と同様の方法でlog Ｇ’およびlog Ｇ”を測定した。
この結果、log Ｇ’＝３．０，log Ｇ”＝２．７であっ
た。
分散させた分散液１０ｇに、ε−ポリ−Ｌ−リシン・塩
酸塩の重量がホエイタンパク質重量の 0.5の割合になる
ようにεーポリーＬーリシン・塩酸塩を添加し、水酸化
ナトリウム水溶液を加えてpH７前後に調整し、撹拌後、
温度２５℃で２４時間放置した。生成したゲルを実施例
１と同様の方法でlog Ｇ’およびlog Ｇ”を測定した。
この結果、log Ｇ’＝３．０，log Ｇ”＝２．７であっ
た。
【００１７】実施例６ ホエイタンパク質をトリス緩衝液に２０％になるように
分散させた分散液１０ｇに、α−ポリ−Ｌ−リシン・臭
化水素酸塩の重量がホエイタンパク質重量に対して 0.5
の割合になるようにαーポリーＬ−リシン・臭化水素酸
塩を添加し、水酸化ナトリウム水溶液を加えてｐＨを７
前後に調整し、撹拌後、温度２５℃で２４時間放置し
た。生成したゲルについて実施例１と同様の方法でゲル
のlog Ｇ’及びlog Ｇ”を測定した。この結果、log
Ｇ’＝３．４、log Ｇ”＝２．９であった。
分散させた分散液１０ｇに、α−ポリ−Ｌ−リシン・臭
化水素酸塩の重量がホエイタンパク質重量に対して 0.5
の割合になるようにαーポリーＬ−リシン・臭化水素酸
塩を添加し、水酸化ナトリウム水溶液を加えてｐＨを７
前後に調整し、撹拌後、温度２５℃で２４時間放置し
た。生成したゲルについて実施例１と同様の方法でゲル
のlog Ｇ’及びlog Ｇ”を測定した。この結果、log
Ｇ’＝３．４、log Ｇ”＝２．９であった。
【００１８】
【発明の効果】本発明のゲル状組成物は、熱変性によら
ず温和な条件で生成出来るので、ホエイタンパク質の持
つ特性が損なわれず、また、熱に対して安定で、且つ透
明であり、しかも食品衛生上安全性の高い物質のみから
できているため、食品加工に適した食品素材として種々
の用途に好適に使用することが出来るゲル状組成物であ
る。
ず温和な条件で生成出来るので、ホエイタンパク質の持
つ特性が損なわれず、また、熱に対して安定で、且つ透
明であり、しかも食品衛生上安全性の高い物質のみから
できているため、食品加工に適した食品素材として種々
の用途に好適に使用することが出来るゲル状組成物であ
る。
Claims (6)
- 【請求項１】水又は緩衝液に溶解もしくは分散させたホ
エイタンパク質とポリ−Ｌ−リシンもしくはその塩とか
らなるホエイタンパク質ゲル状組成物。 - 【請求項２】ホエイタンパク質含有量が８重量％〜７０
重量％のホエイタンパク質溶液もしくは分散液と、ホエ
イタンパク質１重量部に対して０．０１〜１重量部のポ
リ−Ｌ−リシンもしくはその塩とからなる請求項１記載
のホエイタンパク質ゲル状組成物。 - 【請求項３】ポリ−Ｌ−リシンもしくはその塩が、α−
ポリ−Ｌ−リシンもしくはその塩またはε−ポリ−Ｌ−
リシンもしくはその塩である請求項１もしくは請求項２
のいずれか１項記載のホエイタンパク質ゲル状組成物。 - 【請求項４】ポリ−Ｌ−リシンの塩が、無機塩もしくは
有機酸塩である請求項１もしくは請求項２のいずれか１
項記載のホエイタンパク質ゲル状組成物。 - 【請求項５】ホエイタンパク質を水または緩衝液に溶解
させた溶液もしくは分散させた分散液にポリ−Ｌ−リシ
ンもしくはその塩を添加することによりゲル化させるこ
とを特徴とするホエイタンパク質ゲル状組成物の製造方
法。 - 【請求項６】ホエイタンパク質含有量が８重量％〜７０
重量％のホエイタンパク質溶液もしくは分散液にポリー
Ｌーリシンもしくはその塩をホエイタンパク質１重量部
に対して０．０１〜１重量部添加することによりゲル化
させることを特徴とする請求項５記載のホエイタンパク
質ゲル状組成物の製造方法。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3057769A JPH0793867B2 (ja) | 1991-02-28 | 1991-02-28 | ホエイタンパク質ゲル状組成物及びその製造法 |
| US07/834,215 US5232729A (en) | 1991-02-28 | 1992-02-12 | Whey protein gel and a process for producing the same |
| EP92103057A EP0501373B1 (en) | 1991-02-28 | 1992-02-24 | A whey protein gel and a process for producing the same |
| DE69201351T DE69201351T2 (de) | 1991-02-28 | 1992-02-24 | Molkeproteingel und Verfahren zu dessen Herstellung. |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP3057769A JPH0793867B2 (ja) | 1991-02-28 | 1991-02-28 | ホエイタンパク質ゲル状組成物及びその製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH05276877A JPH05276877A (ja) | 1993-10-26 |
| JPH0793867B2 true JPH0793867B2 (ja) | 1995-10-11 |
Family
ID=13065087
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP3057769A Expired - Fee Related JPH0793867B2 (ja) | 1991-02-28 | 1991-02-28 | ホエイタンパク質ゲル状組成物及びその製造法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5232729A (ja) |
| EP (1) | EP0501373B1 (ja) |
| JP (1) | JPH0793867B2 (ja) |
| DE (1) | DE69201351T2 (ja) |
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|---|---|---|---|---|
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| US5709813A (en) * | 1996-03-21 | 1998-01-20 | Janke; George A. | Deicing composition and method |
| US5709812A (en) * | 1996-04-25 | 1998-01-20 | Janke; George A. | Deicing composition and method |
| US5773057A (en) * | 1996-06-26 | 1998-06-30 | Swift-Eckrich, Inc. | Low-fat ground meat products |
| US6139900A (en) * | 1998-08-11 | 2000-10-31 | North Carolina State University | Method of forming whey protein products |
| US6261624B1 (en) | 1999-07-14 | 2001-07-17 | North Carolina State University | Thermal and PH stable protein thickening agent and method of making the same |
| JP2003033651A (ja) * | 2001-07-24 | 2003-02-04 | Chisso Corp | 経口リン吸着剤及びそれを含む食品 |
| WO2007063043A1 (en) * | 2005-11-29 | 2007-06-07 | Dsm Ip Assets B.V. | Improved anti-microbial composition |
| CN110583777A (zh) * | 2011-07-27 | 2019-12-20 | 可口可乐公司 | 用于生产酸化乳饮料的粉状组合物、其制备方法及由其生产的酸化乳饮料 |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2052515B (en) * | 1980-05-16 | 1983-01-26 | Eni Inc | Coagulation of milk utilizing basic polymers |
| US4364966A (en) * | 1981-04-13 | 1982-12-21 | Nutrisearch Company | Blends of egg albumen and whey protein having improved gel strength |
| US4460615A (en) * | 1981-10-02 | 1984-07-17 | Kyowa Hakko Kogyo Kabushiki Kaisha | Process for improving the quality of whey protein |
-
1991
- 1991-02-28 JP JP3057769A patent/JPH0793867B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1992
- 1992-02-12 US US07/834,215 patent/US5232729A/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-02-24 EP EP92103057A patent/EP0501373B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1992-02-24 DE DE69201351T patent/DE69201351T2/de not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US5232729A (en) | 1993-08-03 |
| JPH05276877A (ja) | 1993-10-26 |
| EP0501373B1 (en) | 1995-02-08 |
| DE69201351D1 (de) | 1995-03-23 |
| EP0501373A3 (en) | 1992-10-28 |
| DE69201351T2 (de) | 1995-07-20 |
| EP0501373A2 (en) | 1992-09-02 |
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