JPH08124665A - 食品加熱調理方法及び容器 - Google Patents

食品加熱調理方法及び容器

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JPH08124665A
JPH08124665A JP6260046A JP26004694A JPH08124665A JP H08124665 A JPH08124665 A JP H08124665A JP 6260046 A JP6260046 A JP 6260046A JP 26004694 A JP26004694 A JP 26004694A JP H08124665 A JPH08124665 A JP H08124665A
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magnetic path
heat
cooking
heating
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Kesafumi Matsumoto
袈裟文 松本
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Koken Co Ltd
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Abstract

(57)【要約】 【目的】煮る，蒸かす，炒める，揚げる，蒸し焼く，焼
く総べての加熱調理に使用出来、しかも加熱方式もガス
火力と渦電流による両加熱に使用可能な容器本体を用い
調理熱媒体として水，油，無水（空気）が採用し得る食
品加熱調理方法及び装置を提供する。 【構成】渦電流の導通で発熱する金属磁性材料で製作し
た容器本体１と蓋体２からなることを特徴とする。

Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、一般家庭、特にリゾー
ト別荘等を含めた火の気のない食品加熱調理に供される
食品加熱方法及びその実施に直接使用する容器に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】食品の調理加熱方法には、煮る，蒸か
す，炒める，揚げる，蒸し焼く，焼くの調理方法に大別
される。また加熱方式は、古くからの燃焼ガスによる加
熱と、火の気のない現代風の高周波加熱、又は渦電流加
熱が用いられる。加熱容器内の熱媒体には、水，油，空
気が用いられる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】加熱方法の煮る，蒸か
す，炒める，揚げる，蒸し焼く，焼くための調理容器素
材にガラスまたは土類を用いたものは、ガス加熱はでき
るが、渦電流加熱はできないし、過剰加熱や、落下・衝
撃の物理的外力により容易に割れるという欠点がある。
【０００４】金属材料には、アルミニウム，銅，ステン
レススチール，鉄類があるが、前３者は、渦電流加熱の
調理容器にはなれない欠点がある。ホーローは無水加熱
のときに表面素材が剥離する欠点がある。
【０００５】ガス加熱方法は、加熱速度が速くコストが
安い長所があるが、消し忘れによる焼け焦げ，弱火力で
の使用中の立ち消えや使用機器のガス漏れによるガス中
毒や爆発の危険がある。
【０００６】渦電流加熱は、加熱速度は遅く渦電流発生
装置と電力のエネルギー単位の高い欠点はあるが、弱電
力，定温加熱制御ができる長所があり、火の気がないた
めガス中毒や爆発の危険はない。
【０００７】ここにおいて、本発明の解決すべき主要な
目的は、次の通りである。即ち本発明の第１の目的は、
煮る，蒸かす，炒める，揚げる，蒸し焼く，焼く総べて
の加熱調理に使用できる食品加熱調理方法及び容器を提
供せんとするものである。
【０００８】本発明の第２の目的は、加熱方式ではガス
火力と渦電流による両加熱に使用ができる食品加熱調理
容器を提供せんとするものである。
【０００９】本発明の第３の目的は、調理熱媒体として
水，油，無水（空気）が採用可能とする食品加熱調理方
法及び容器を提供せんとするものである。
【００１０】本発明の第４の目的は、割れ難い性質を持
つ食品加熱調理容器を提供せんとするものである。
【００１１】本発明の他の目的は、明細書，図面，特に
特許請求の範囲の記載から自づと明らかとなろう。
【００１２】
【課題を解決するための手段】前記目的課題の解決は、
本発明が次に列挙する新規な特徴的構成手法及び手段を
採用することにより達成される。即ち、本発明方法の第
１の特徴は、食品を内容調理する容器本体底部の主磁路
に渦電流発生手段により伝達された渦電流が、側壁部の
側磁路及び蓋体の天磁路に亙って無端形成する連続磁路
をそれぞれの磁気抵抗に反比例した量で流れる一方、前
記容器本体底部に伝達された渦電流による前記主磁路の
発熱エネルギーを遠赤外線として前記容器本体内部に放
射し、他方、当該遠赤外線の放散を前記側磁路及び前記
天磁路の発熱エネルギーにより前記容器本体内部に放射
される遠赤外線で抑制して、前記主磁路からの遠赤外線
の前記側壁部及び蓋体の外側に向かって放散する調理加
熱エネルギーの損失を防ぎ保温効果を上げてなる食品加
熱調理方法である。
【００１３】本発明装置の第１の特徴は、渦電流の導通
で発熱する素材で製作した容器本体と蓋体からなる食品
加熱調理容器である。
【００１４】本発明装置の第２の特徴は、前記本発明装
置の第１の特徴における容器本体が、底部を渦電流発生
装置の渦電流発生部と接触面積の大なる平坦面に形成し
てなる食品加熱調理容器である。
【００１５】本発明装置の第３の特徴は、前記本発明装
置の第１又は第２の特徴における素材が、磁路を形成自
在なる金属磁性材料である食品加熱調理容器である。
【００１６】本発明装置の第４の特徴は、前記本発明装
置の第１，第２又は第３の特徴における蓋体が、渦電流
の導通でも加熱しない材料を用いてなる食品加熱調理容
器である。
【００１７】
【作用】本発明は、前記のような新規な構成手法及び手
段を講じ、上方に開口した鍋型容器本体と開口を密閉す
る蓋体の組合せとし、いずれも渦電流で発熱する素材を
用い、前記容器本体は渦電流発生装置表面に容易に接触
できるように底部を平らに仕上げ、同類の素材を用いた
蓋体をかけることにより、加熱・保温効果を高める。
【００１８】渦電流による発熱作用があるものは、金属
磁性材料に属するもので、ガラス，土類のように割れる
ことはない。
【００１９】
【実施例】
（装置例）本発明の装置例を図面について説明する。図
１は本装置例の中央縦断面図である。
【００２０】図中、Ａは本装置例の食品加熱調理容器、
１は容器本体、２は蓋体、３は渦電流発生装置、４は底
部、５は周側壁部、６は主磁路、７は側磁路、８は天磁
路、９は渦電流発生部、１０は温度検出器、１１は電源
コード、１２はプラグ、αは被加熱物である。
【００２１】容器本体１及び蓋体２は、渦電流の導通で
発熱し、磁路６，７，８を形成自在な金属磁性材料であ
り、特に蓋体２は、渦電流でも加熱しない材料を用いる
と最高である。
【００２２】また、容器本体１の底部４は、載置する渦
電流発生装置３の渦電流発生部９表面との接触面積の大
なる平坦面に形成し、主磁路６を内部に磁化形成する。
【００２３】本装置例の仕様は、このような具体的実施
態様を呈し、次にその使い勝手を説明する。食品の加熱
調理方法の煮る，蒸かす，炒める，揚げる，蒸し焼く，
焼く処理で、煮る，蒸かす，炒める，揚げる調理は、熱
媒体に水か油が介在するので、熱伝達は接触電熱が主と
なる。
【００２４】蒸し焼きは、遠赤外線と空気伝達との両面
を持つので、本装置例ではこの場合を専ら説明する。被
加熱物αにさつまいもを用いた。この場合の特徴は、内
部の温度を温度検出器１０としての針状のセンサーで間
接測定できることと、常温常圧下で形が崩れず、１００
℃以上に温度を上げられる等の長所を持つからである。
【００２５】図１に示すように、プラグ１２を図示しな
い電源コンセントに差込み、渦電流発生装置３の上に本
装置例を乗せ、渦電流を渦電流発生部９で発生させる。
容器本体１の底部４は主磁路６にこの渦電流を導通する
ことにより発熱する。
【００２６】この熱は、容器本体１の内部を加熱し、時
間とともに内部の被加熱物αをも加熱し、さつまいもの
内部温度Ｔ3 が１００〜１０５℃に保たれ続けると蒸し
焼きが出来る。
【００２７】このときの各部の熱バランスは次の通りで
ある。但し、Ｔ0 ：外気温度，Ｔ1 ：渦電流発生装置３
の表面温度，Ｔ2 ：容器本体１の底部４表面温度，
Ｔ3 ：被加熱物αの内部温度，Ｔ4 ：容器本体１内温
度，Ｔ5 ：蓋体２表面温度をそれぞれ表す。 Ｔ1 ＝２６０℃ Ｔ0 ＝２０℃ Ｔ2 ＝２００℃ Ｔ3 ＝１００〜１０５℃ Ｔ4 ＝１８０℃ Ｔ5 ＝７５℃ となる。
【００２８】（方法例）当該本装置例に適用する本方法
例を図１を参照して説明する。本方法例の加熱調理の原
理は、渦電流発生装置３の渦電流発生部９で発生した渦
電流を容器本体１底部４に伝達し、容器本体１の底部４
内を主磁路６にしてそのエネルギーを熱に変換する。
【００２９】また、容器本体１底部４に伝達された渦電
流は、底部４だけではなく周側壁部５および蓋体２を連
続経路とした側磁路７及び天磁路８をそれぞれの磁気抵
抗に反比例した量で導通する。このため容器本体１の周
側壁部５と蓋体２も発熱する。
【００３０】容器本体１の底部４に伝達された渦電流に
よる主磁路６の発熱エネルギーは、遠赤外線Ｌ1 となり
放射される。
【００３１】容器本体１周側壁部５と蓋体２に金属磁性
材料を用いると、熱伝導率が高いため損失が多いように
思われがちであるが、容器本体１周側壁部５及び蓋体２
の磁路７，８により発生する遠赤外線Ｌ2 より加熱調理
遠赤外線Ｌ1 の放散が抑制される。
【００３２】このため、周側壁部５外側と蓋体２外側に
向かって放散するエネルギーの損失を防ぎ、保温効果を
上げる。電気を使用するコストの高い分をいくらかでも
カバーできる。
【００３３】以上の説明は、無水状態での発熱と主たる
熱伝達の経路と保温方法を示したが、水，油を用いた場
合は、容器本体１底部４より接触による熱伝達となる。
【００３４】
【発明の効果】かくして、本発明は、燃焼ガスがもつ固
有の特性からくる欠点である弱火どきの立消えや使用機
器のガス漏れによるガス爆発，火災の原因からは火の気
がないこと，加熱装置と容器の接触面温度がＴ1 ＝２６
０℃と低く解放される。無論、ガス爆発の心配はない。
【００３５】また、従来の電熱器のニクロム線加熱のよ
うな６００〜８８８℃の発熱部分もなく、火災と、それ
そのものに触れてもやけどの惧れもない。加えて、過剰
加熱や落下及び衝撃外力により、割れることがない安全
な調理加熱容器を提供できる等優れた実用性，有用性を
具有する。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の装置例を示す中央縦断面図である。
【符号の説明】 Ａ…食品加熱調理容器 α…被加熱物 １…容器本体 ２…蓋体 ３…渦電流発生装置 ４…底部 ５…周側壁部 ６…主磁路 ７…側磁路 ８…天磁路 ９…渦電流発生部 １０…温度検出器 １１…電源コード １２…プラグ Ｔ0 …外気温度 Ｔ1 …渦電流発生装置３の表面温度 Ｔ2 …容器本体１の底部４表面温度 Ｔ3 …被加熱物αの内部温度 Ｔ4 …容器本体１内温度 Ｔ5 …蓋体２表面温度
─────────────────────────────────────────────────────
【手続補正書】
【提出日】平成７年６月７日
【手続補正１】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００６
【補正方法】変更
【補正内容】
【０００６】渦電流加熱は、加熱速度は遅く渦電流発生
装置と電力のエネルギー単価の高い欠点はあるが、弱電
力，定温加熱制御ができる長所があり、火の気がないた
めガス中毒や爆発の危険はない。
【手続補正２】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００１８
【補正方法】変更
【補正内容】
【００１８】渦電流による発熱作用があるものは、金属
磁性材料に属するもので、ガラス，土類のように割れる
ことはない。又、蓋体のみを渦電流の導通でも加熱しな
い材料を用いればなお好適である。
【手続補正３】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正内容】
【００３３】以上の説明は、無水状態での発熱と主たる
熱伝達の経路と保温方法を示したが、水，油を用いた場
合は、容器本体１底部４より接触による熱伝達となる。
なお、本実施例では、蓋体２に金属磁性材料を採用した
が渦電流の導通によって発熱しない材料を用いることも
可能で調理時容易に手で把持することが出来る。

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】食品を内容調理する容器本体底部の主磁路
    に渦電流発生手段により伝達された渦電流は、側壁部の
    側磁路及び蓋体の天磁路に亙って無端形成する連続磁路
    をそれぞれの磁気抵抗に反比例した量で流れる一方、 前記容器本体底部に伝達された渦電流による前記主磁路
    の発熱エネルギーを遠赤外線として前記容器本体内部に
    放射し、 他方、当該遠赤外線の放散を前記側磁路及び前記天磁路
    の発熱エネルギーにより前記容器本体内部に放射される
    遠赤外線で抑制して、 前記主磁路からの遠赤外線の前記側壁部及び蓋体の外側
    に向かって放散する調理加熱エネルギーの損失を防ぎ保
    温効果を上げる、 ことを特徴とする食品加熱調理方法。
  2. 【請求項２】渦電流の導通で発熱する素材で製作した容
    器本体と蓋体からなることを特徴とする食品加熱調理容
    器。
  3. 【請求項３】容器本体は、底部を渦電流発生装置の渦電
    流発生部と接触面積の大なる平坦面に形成することを特
    徴とする請求項２記載の食品加熱調理容器。
  4. 【請求項４】素材は、磁路を形成自在な金属磁性材料で
    あることを特徴とする請求項２又は３記載の食品加熱調
    理容器。
  5. 【請求項５】蓋体は、渦電流の導通でも加熱しない材料
    を用いることを特徴とする請求項２，３又は４記載の食
    品加熱調理容器。
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