JPH08131122A - 肉の煮込み料理の早煮方法及び、早煮材料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目 的】本案は、肉の煮込み料理において、もち米を
早煮材料として混入する早煮方法を提供する。 【構 成】肉の煮込み料理をする際、適量のもち米を混
入あるいは、粉末又は、顆粒状に加工した適量のもち米
を混入し煮込む、早煮方法及び、早煮材料である。 【効 果】肉の煮込み料理において、もち米を混入した
場合、肉質は柔らかく、ツルツルした状態で、早く、お
いしく煮込むことができる。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本案は、もち米を利用した肉の煮
込み料理の早煮方法及び早煮材料に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来よりもち米は、主食あるいは、２次
加工されてもちや、おかきに利用されている。また、肉
の煮込み料理には、水が利用されている。また、早く煮
込むために圧力鍋などが利用されている。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】もち米は、食品にしか
利用されておらず、利用方法が限られていた。従来通り
肉を煮込む際、水だけで煮込む場合、肉質がボソボソに
成りがちであったし、煮込む時間も多くかかり、むだが
多かった。また、圧力鍋を利用した場合、時間はかから
ないが肉質がボソボソになり安かった。本発明は以上の
欠点を解決し、もち米を食品以外にも幅広く利用するも
のである。

【０００４】

【課題を解決するための手段】肉の煮込み料理をする
際、適量のもち米を混入あるいは、粉末又は、顆粒状に
加工した適量のもち米を混入し煮込む、早煮方法であ
る。

【０００５】

【作 用】肉の煮込み料理にもち米を混入することによ
り、柔らかく、しかもツルツルした肉質のまま早く煮込
むことができる。

【０００６】

【実施例】以下、本案の実施例について説明する。一度
冷凍した豚肉のモツ煮は、従来通りの方法で煮込むと３
時間から６時間を要して煮込むものである。先ず、冷凍
した８００ｇの豚モツを鍋で水ゆでし、一度油抜きをす
る。８００ｇの豚モツを、２つの鍋に４００ｇずつ均等
に分け、それぞれに適量の水を加える。適量のもち米を
混入した鍋をＡ、水だけの鍋をＢとする。Ａ、Ｂの鍋を
同時に火に掛けて１時間煮込む。適量のもち米を混入し
た鍋Ａの肉は、柔らかく、ツルツルした状態を保ち冷え
ても堅くならない。水だけの鍋Ｂの肉は、ザラザラとし
た舌触りで熱いときは柔らかいが、冷えると堅くなって
しまう。もち米は、水１リットルに対して、粉末状の場
合は、耳かき３杯分位が適当な量である。しかし、多少
の量の増加では、大きな影響が現れなかった。

【０００７】

【発明の効果】肉の煮込み料理において、もち米を混入
した場合、肉質は柔らかく、ツルツルした状態で、早
く、おいしく煮込むことができる。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】肉の煮込み料理に、もち米を加えて煮込む
   ことを特徴とする肉料理の早煮方法。
2. 【請求項２】前記もち米を粉末及び、顆粒状とした事を
   特徴とする肉料理の早煮材料。