JPH08150077A - 業務用炊飯方法及び装置 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【目的】 洗米中、排米中に加圧気体を噴出して砕米を
少なくしかつ完全排米してかた炊飯する。 【構成】 計量米を洗う洗米槽４の底部に濾筒１９を備
え、該濾筒１９を取囲んで排米口７を有する排水ジャケ
ット２０を設けるとともに、前記排米口７を開閉する排
米弁８を備え、該排米口７の下方に炊飯器５の釜３２を
備えている業務用炊飯装置であって、前記排水ジャケッ
ト２０に、濾筒１９に対して加圧気体を噴出するノズル
２６を備えている。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、業務用炊飯方法及び装
置に係り、レストラン、寿司屋、ホテル等の多量炊飯に
利用される。

【０００２】

【従来の技術】米の計量、洗米、炊飯等を自動プログラ
ム化して多量炊飯を行う業務用炊飯装置は特公平５−８
０８８８号公報、特開平５−２２０４０９号公報等で公
知であり、グルメブームによって市場で普及しつつあ
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来の炊飯方法及び装
置は、米の計量、洗米、水加減、炊飯等の各工程をプロ
グラム化しているが、水加減排米時の前にザル上げ工程
をおいている。このザル上げ工程のとき、洗米槽底部の
排米口には当然のことながら米が沈着しており、排米弁
を開いただけでは残米が生じることから、洗米羽根（洗
米棒）を長時間回転することで米を動かし排米してい
た。

【０００４】しかし、排米するとき、洗米羽根を長時間
回転させると米割れ、濁りが発生して炊上り品質に悪影
響を与えるおそれがあった。また、洗米槽底部に濾筒を
備えて、洗米中に発生する糠を排水しようとしていた
が、該濾筒に糠が付着堆積して目詰りの要因となってい
た。そこで本発明は、排米時において洗米槽底部に沈着
している米に対して加圧気体（空気）を噴出することで
米に振動を与えてほぐすことによって、排米を円滑かつ
迅速に可能であるとともに、糠の排除をも可能としたこ
とを目的とするものである。

【０００５】

【課題を解決するための手段】本発明は、洗米槽４内で
計量米を洗ってからザル上げし、その後、水加減して炊
飯器５の釜３２に排米して炊飯する業務用炊飯方法にお
いて、前述の目的を達成するために、次の技術的手段を
講じている。すなわち、請求項１に係る本発明方法は、
ザル上げ後に洗米槽４の底部に沈着している米に気体を
導入することで沈着米をほぐして排米することを特徴と
するものである。

【０００６】更に、本発明は、計量米を洗う洗米槽４の
底部に濾筒１９を備え、該濾筒１９を取囲んで排米口７
を有する排水ジャケット２０を設けるとともに、前記排
米口７を開閉する排米弁８を備え、該排米口７の下方に
炊飯器５の釜３２を備えている業務用炊飯装置におい
て、前述の目的を達成するために、次の技術的手段を講
じている。

【０００７】すなわち、請求項２に係る本発明装置は、
前記排水ジャケット２０に、濾筒１９に対して加圧気体
を噴出するノズル２６を備えていることを特徴とするも
のである。

【０００８】

【作用】本発明によれば、ザル上げ後の排米に際して排
水ジャケット２０に備えているノズル２６から、加圧気
体（加圧エアー）を噴出することによって、洗米槽４の
濾筒１９内に沈着していた米が振動されほぐされる。ま
た、排米前に、ノズル２６から加圧気体を濾筒１９に対
して噴出すると、該筒１９に付着している糠が除去され
る。

【０００９】沈着米をほぐした後、又は、ほぐしながら
排米弁８を開弁すると、排米口７に残米なく炊飯器５の
釜３２に投入される。

【００１０】

【実施例】以下、本発明の実施例について図を参照して
説明する。全体構成を示している図１（Ａ）（Ｂ）にお
いて、本発明に係る業務用炊飯装置１は、最上部の貯米
槽２と、この貯米槽２の底部に備えた定量機３からの計
量米を受け入れて洗米する洗米槽４と、該洗米槽４の同
軸直下で水平方向に出入自在として備えられている炊飯
器５と、で主構成されている。

【００１１】前記定量機３は、電動機で一方向に回転す
る中空ドラム式であり、該ドラムに図１（Ｂ）で示すよ
うにラセン状の切出し口３Ａを形成していて、その内容
量を一定として回転数により米を定量区分して下方へ落
下するもので、予め定量ダイヤルによってセットされた
カウンターの設定値パルス発信により制御されるパルス
カウント式とされている。

【００１２】定量機３の直下に漏斗状に形成したシュー
ト６が洗米槽４の天板４Ａに配置してあり、該シュート
６を介して計量米を洗米槽４に投入可能である。洗米槽
４はその下部を漏斗状に形成した円筒体であり、その底
部には排米口７を開口しており、この排米口７は円錐弁
で例示する排米弁８によって開閉自在とされている。

【００１３】洗米槽４の縦中心には筒状の回転軸９がそ
の上部が洗米槽４の天板４Ａに軸受１０を介して支持さ
れており、モータ１１と巻掛体１２によって回転自在と
され、該回転軸９に放射状配置で攪拌棒１３を設けるこ
とによって、計量米を所定時間、洗米（研米）可能であ
る。前記回転軸９の中空部に排米弁８に取付けている弁
棒１４が貫挿され、該弁棒１４の上部に、図２で示す如
くカム、リンク、モータ等による昇降手段１５を連結す
ることで排米弁８が上下動されて排米口７を開閉自在と
している。

【００１４】洗米槽４には水道系に配管接続された給水
手段１６が備えられ、電磁形の開閉弁１７のオン・オフ
とノズル１８等によって給水可能であるとともに、開閉
弁１７の開度調整、給水時間等を制御部にて制御するこ
とで水加減量が調整可能である。洗米槽４の下部には、
濾網よりなる濾筒１９を取囲んで排水ジャケット２０が
設けられ、この排水ジャケット２０には電磁形の開閉弁
２１を有する排水箱２２を介して排水系が接続されてい
るとともに、図１に示すようにフロート２３を有する縦
側管２４が連通され、この管２４の上部は洗米槽４の上
部と溢流管２５で接続されている。

【００１５】排水ジャケット２０には濾筒１９に対して
加圧気体（加圧エアー）を噴出するノズル２６が排水口
２１Ａと相対して備えられており、該ノズル２６は天板
４Ａに設けている加圧ポンプ２７にホース２８で接続さ
れている。炊飯器５は、水平方向に出入自在な架台２９
に、コンロ部３０を有する外釜３１を載置し、この外釜
３１に内釜３２を嵌脱自在に嵌入しており、内釜３２は
この上開口部をインロー嵌入する蓋３３で開閉自在であ
る。

【００１６】この図示の実施例では、排水口７の直下に
炊飯器が待機しているとき、内釜３２に水加減した米を
投入すべく蓋３３の中央部に受入口３４が形成されてい
て、該受入口３４はシャッターにて開閉自在とされてい
る。また、炊飯後には蓋３３を庫内に残しておくため、
該蓋３３は支点３５を中心に上下動される開閉アーム３
６に連結されている。

【００１７】但し、炊飯器５は、市販の電気、ガス炊飯
器であってもよく、このとき蓋を開けた状態、または取
り外した状態で内釜に米を受け入れ可能であり、受け入
れ後は密閉状態で炊飯される。更に、炊飯器５は、洗米
槽４の直下に内釜３２だけを備えておき、別途設置した
多段形炊飯装置に内釜３２を装入する形のものであって
もよい。

【００１８】また、濾筒１９は米粒は通過させないが糠
分は水とともに機外に排出する多数の孔を有し、図２で
示す如く弁座シート８Ａとともに着脱自在として備えら
れる。次に、計量から炊上がりまでの一連工程を説明す
る。貯米槽２内の米（国内産、輸入米等）Ｘは、定量機
３によって計量されて洗米槽４に投入されて洗米工程に
入る。

【００１９】この洗米工程のときは、排米口７は排米弁
８で閉弁され一方、排水弁２１は開弁された状態で給水
ノズル１８から給水しながら攪拌棒１４を回転駆動する
ことでなされる。この洗米工程のとき、ノズル２６から
加圧気体を洗米槽４内に補給すると、その気泡が槽内を
上昇し、その気泡によるソフトな洗米と攪拌棒１４によ
る研米との協働で迅速にして均一な洗米がなされ、糠分
は濁水として機外に排出される。

【００２０】洗米後に、余剰水等は機外に一挙に排水し
た後にザル上げ工程に移行されるが、このザル上げ移行
する前にノズル２６から加圧気体を噴出すると濾筒１９
に付着成長しようとする糠分は機外に排出される。糠分
を除去した後、排水弁２１を閉じて所定時間だけザル上
げ工程に移行するが、このザル上げのとき、米は排米口
７の上方、すなわち濾筒１９内は沈着米となり、水分を
含んでいるしかつ上層からの重量が作用していることか
ら、ザル上げ後に排米弁８を開弁しかつ攪拌棒１４を回
転させても残米が生じる。

【００２１】そこで、排米時にノズル２６から加圧気体
を濾筒１９に対して噴出することで沈着米はほぐされま
たはほぐされつつ排米口７から内釜３２に図２で示す放
物線軌跡で投入されることになる。この排米時に、水加
減水を給水することでこの水流で洗米槽４の内壁への付
着米を流下させる上で好都合であり、又、攪拌棒１４を
回転させるか否かは自由となる。

【００２２】攪拌棒１４を回転させるとしても、加圧気
体で沈着米はほぐされていてその流動（流下）は円滑か
つ迅速であることから、攪拌棒１４の回転は短時間で済
み、ここに、砕米の発生を少なくできる。排米（水加減
排米）後に、浸し工程を経て炊飯、蒸し後に炊上りとな
るが、炊飯工程は別途設置した炊飯装置で行うこともで
きる。

【００２３】

【発明の効果】以上詳述した通り本発明によれば、加圧
気体を導入することによって、洗米工程の確実にして迅
速化が図れるだけでなく、ザル上げ前の糠分の除去、ザ
ル上げ後の排米を確実かつ迅速にできて砕米の発生率を
おさえることができる。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の実施例を示し、（Ａ）は全体構成図、
（Ｂ）は要部の斜視図である。

【図２】本発明の実施例を示す要部の立断面図である。

【符号の説明】

２ 貯米槽 ３ 定量機 ４ 洗米槽 ５ 炊飯器 ７ 排米口 ８ 排米弁 １９ 濾筒 ２０ 排水ジャケット ２６ 加圧気体ノズル ３２ 釜

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 洗米槽（４）内で計量米を洗ってからザ
   ル上げし、その後、水加減して炊飯器（５）の釜（３
   ２）に排米して炊飯する業務用炊飯方法において、 ザル上げ後に洗米槽（４）の底部に沈着している米に気
   体を導入することで沈着米をほぐして排米することを特
   徴とする業務用炊飯方法。
2. 【請求項２】 計量米を洗う洗米槽（４）の底部に濾筒
   （１９）を備え、該濾筒（１９）を取囲んで排米口
   （７）を有する排水ジャケット（２０）を設けるととも
   に、前記排米口（７）を開閉する排米弁（８）を備え、
   該排米口（７）の下方に炊飯器（５）の釜（３２）を備
   えている業務用炊飯装置において、 前記排水ジャケット（２０）に、濾筒（１９）に対して
   加圧気体を噴出するノズル（２６）を備えていることを
   特徴とする業務用炊飯装置。