JPH08266220A - 漬物床 - Google Patents
漬物床Info
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- JPH08266220A JPH08266220A JP9814995A JP9814995A JPH08266220A JP H08266220 A JPH08266220 A JP H08266220A JP 9814995 A JP9814995 A JP 9814995A JP 9814995 A JP9814995 A JP 9814995A JP H08266220 A JPH08266220 A JP H08266220A
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- bag
- pickles
- pickled
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- Pending
Links
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Landscapes
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】 おからを利用し、無臭で野菜類の色の変化が
無く美味な漬物が得られる漬物床を作る。 【構成】 おからに動物腸内微生物の培養物と塩と水を
加え、２〜６℃の低温で発酵させる。
無く美味な漬物が得られる漬物床を作る。 【構成】 おからに動物腸内微生物の培養物と塩と水を
加え、２〜６℃の低温で発酵させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、漬物を製造する際に野
菜類等を漬込む漬物床に関する。
菜類等を漬込む漬物床に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来は、野菜類の漬物は、米糠、酒粕、
こうじなどの発酵物を床として漬込む場合が多い。
こうじなどの発酵物を床として漬込む場合が多い。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】これらの漬物床のう
ち、酒粕およびこうじは高価なため米糠が最も多く原料
として用いられている。しかし、米糠を発酵させた漬物
床、即ち糠味噌は著しい臭気を発生するので、近年のよ
うに気密性が高い家屋内では利用し難い。また、米糠や
ふすまは、飼料としての用途があるが、水分を多量に含
んだおからや製餡かすは、大部が廃棄されている。この
発明は、原料を安価に入手でき、臭気を殆ど発生せず、
美味な漬物を作り得る漬物床を実現するものである。
ち、酒粕およびこうじは高価なため米糠が最も多く原料
として用いられている。しかし、米糠を発酵させた漬物
床、即ち糠味噌は著しい臭気を発生するので、近年のよ
うに気密性が高い家屋内では利用し難い。また、米糠や
ふすまは、飼料としての用途があるが、水分を多量に含
んだおからや製餡かすは、大部が廃棄されている。この
発明は、原料を安価に入手でき、臭気を殆ど発生せず、
美味な漬物を作り得る漬物床を実現するものである。
【０００４】
【課題を解決するための手段】この発明の漬物床は、原
料として豆類、穀類または芋類の利用残渣を使用する。
そして、これに動物腸内微生物の培養物と適量な塩及び
水を加え、低温で発酵させることを特徴とする。豆類の
利用残渣としては、大豆のおからや製餡かす等が、穀類
の利用残渣としては米糠、ふすま、酒粕、ビール粕等
が、芋類の利用残渣としては馬鈴薯や甘藷の澱粉採取か
す等が挙げられる。
料として豆類、穀類または芋類の利用残渣を使用する。
そして、これに動物腸内微生物の培養物と適量な塩及び
水を加え、低温で発酵させることを特徴とする。豆類の
利用残渣としては、大豆のおからや製餡かす等が、穀類
の利用残渣としては米糠、ふすま、酒粕、ビール粕等
が、芋類の利用残渣としては馬鈴薯や甘藷の澱粉採取か
す等が挙げられる。
【０００５】動物の腸内微生物とは、人や家畜の腸内に
寄生する各種の微生物が混合されたものであり、これを
家畜や魚介類の解体や調理によって生ずる屑を用い、動
物の体温前後の３５〜４２℃の高温で培養して乾燥した
ものを使用する。
寄生する各種の微生物が混合されたものであり、これを
家畜や魚介類の解体や調理によって生ずる屑を用い、動
物の体温前後の３５〜４２℃の高温で培養して乾燥した
ものを使用する。
【０００６】上述の発酵温度は１０℃以下、特に２〜６
℃の範囲が適当であり、通常の冷蔵庫を使用するのが望
ましい。発酵した調合物は水分を５０〜８０％、望まし
くは６５〜７５％に調整して漬物床として使用する。家
庭用としては、開口縁にファスナーを有する軟質合成樹
脂シート製の角袋に上記漬物床を収容したものが便利で
あり、これに野菜類を漬込んで冷蔵庫内で保存する。
℃の範囲が適当であり、通常の冷蔵庫を使用するのが望
ましい。発酵した調合物は水分を５０〜８０％、望まし
くは６５〜７５％に調整して漬物床として使用する。家
庭用としては、開口縁にファスナーを有する軟質合成樹
脂シート製の角袋に上記漬物床を収容したものが便利で
あり、これに野菜類を漬込んで冷蔵庫内で保存する。
【０００７】
【作用】上述した各種の植物質利用残渣は、植物繊維質
や蛋白質を多量に含有する。そして動物腸内微生物はこ
のような繊維質や蛋白質を腸内で分解し、消化に貢献し
ている。従って、動物腸内微生物は原料の植物質を効果
的に分解して糖類やアミノ酸に変化させる。そして、こ
の発酵を１０℃以下の低温で行わせるときは、腐臭が殆
ど発生しない。
や蛋白質を多量に含有する。そして動物腸内微生物はこ
のような繊維質や蛋白質を腸内で分解し、消化に貢献し
ている。従って、動物腸内微生物は原料の植物質を効果
的に分解して糖類やアミノ酸に変化させる。そして、こ
の発酵を１０℃以下の低温で行わせるときは、腐臭が殆
ど発生しない。
【０００８】漬物を量産する場合には、大きな貯槽に上
述のようにして得た漬物床を収容し、これを冷蔵室内に
置いて野菜類を漬込む。所定時間経過後に得られた漬物
は、野菜本来の色が退色したり、変色したりせずに軟化
しており、糠漬や沢庵漬のような強い臭いがなく、美味
である。
述のようにして得た漬物床を収容し、これを冷蔵室内に
置いて野菜類を漬込む。所定時間経過後に得られた漬物
は、野菜本来の色が退色したり、変色したりせずに軟化
しており、糠漬や沢庵漬のような強い臭いがなく、美味
である。
【０００９】家庭用として上述の漬物床を使用する場合
は、軟質合成樹脂の袋を用い、その中に野菜類を着込
み、冷蔵庫内に寝かせるのが便利である。その場合、糠
味噌漬のように強い臭気が屋内に漂うことは無い。この
袋としては角袋で開口縁にファスナーを有するものが特
に適している。
は、軟質合成樹脂の袋を用い、その中に野菜類を着込
み、冷蔵庫内に寝かせるのが便利である。その場合、糠
味噌漬のように強い臭気が屋内に漂うことは無い。この
袋としては角袋で開口縁にファスナーを有するものが特
に適している。
【００１０】
おから（水分６０％） １００ Ｋｇ 水 ４０ Ｋｇ 塩 １０ Ｋｇ 培養微生物の乾燥体 ２ Ｋｇ 以上を調合し、これを貯槽に入れて密閉し、約５℃で数
日間保存して漬物床を得る。これに野菜類を漬込んで密
閉し、約７〜８時間寝かせると漬物が得られる。
日間保存して漬物床を得る。これに野菜類を漬込んで密
閉し、約７〜８時間寝かせると漬物が得られる。
【００１１】得られた漬物は、本来の色を保ったまま適
度に軟化しており、美味で糠漬や沢庵漬のような強い臭
いは無い。
度に軟化しており、美味で糠漬や沢庵漬のような強い臭
いは無い。
【００１２】図１は家庭用に適した包装袋を示す。袋１
はポリエチレンフィルム製で、角底２を有し、開口縁３
に沿ってファスナー４を有する。この袋に上記漬物床５
を収容した後、袋内を真空排気して袋口を溶封する。使
用に際してはファスナー４と溶封部６との間を線７に沿
って切断し、野菜類を入れた後ファスナー４を閉じ、袋
ごと冷蔵庫に収容し、所定時間保存する。
はポリエチレンフィルム製で、角底２を有し、開口縁３
に沿ってファスナー４を有する。この袋に上記漬物床５
を収容した後、袋内を真空排気して袋口を溶封する。使
用に際してはファスナー４と溶封部６との間を線７に沿
って切断し、野菜類を入れた後ファスナー４を閉じ、袋
ごと冷蔵庫に収容し、所定時間保存する。
【００１３】
【発明の効果】以上の実施例から明らかなように、この
発明は従来廃棄されていたおからや製餡かすのような原
料をも利用することができ、野菜類の本来の色を損なわ
ず、腐臭が殆どなく、美味な漬物を得ることができる。
そして、特に合成樹脂袋に収容したものは、取扱いが便
利で、臭気の発散が殆ど無く、家庭で漬物をつくるのに
適している。
発明は従来廃棄されていたおからや製餡かすのような原
料をも利用することができ、野菜類の本来の色を損なわ
ず、腐臭が殆どなく、美味な漬物を得ることができる。
そして、特に合成樹脂袋に収容したものは、取扱いが便
利で、臭気の発散が殆ど無く、家庭で漬物をつくるのに
適している。
【図１】この発明の家庭用に適した実施例を示し、
（ａ）は正面図、（ｂ）は側面図である。
（ａ）は正面図、（ｂ）は側面図である。
１ 軟質合成樹脂袋 ２ 角底 ３ 開口縁 ４ ファスナー ５ 漬物床 ６ 溶封部 ７ 切断線
Claims (4)
- 【請求項１】 豆類、穀類または芋類の利用残渣に動物
腸内微生物の培養物と塩と水とを加えて低温で発酵させ
たことを特徴とする漬物床。 - 【請求項２】 上記利用残渣はおからであることを特徴
とする請求項１記載の漬物床。 - 【請求項３】 軟質合成樹脂袋に収容されていることを
特徴とする請求項１記載の漬物床。 - 【請求項４】 上記袋は開口縁にファスナーを有するこ
とを特徴とする請求項３記載の漬物床。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9814995A JPH08266220A (ja) | 1995-03-29 | 1995-03-29 | 漬物床 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP9814995A JPH08266220A (ja) | 1995-03-29 | 1995-03-29 | 漬物床 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08266220A true JPH08266220A (ja) | 1996-10-15 |
Family
ID=14212130
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP9814995A Pending JPH08266220A (ja) | 1995-03-29 | 1995-03-29 | 漬物床 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH08266220A (ja) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5733538A (en) * | 1980-08-04 | 1982-02-23 | Ajinomoto Co Inc | Preparation of pickled vegetable |
| JPS5881736A (ja) * | 1981-11-09 | 1983-05-17 | Taishi Shokuhin Kogyo Kk | 漬物の製造方法 |
| JPH0564541A (ja) * | 1991-09-03 | 1993-03-19 | Hisanao Zenno | おから、脱脂大豆粕、あん粕、ぬか、脱脂ぬか又はふすまを成分とする漬物床、それより得られる調味液及び固形調味剤及びそれらを用いて製造される野菜、魚貝又は肉類の漬物類及び浸漬物類 |
-
1995
- 1995-03-29 JP JP9814995A patent/JPH08266220A/ja active Pending
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS5733538A (en) * | 1980-08-04 | 1982-02-23 | Ajinomoto Co Inc | Preparation of pickled vegetable |
| JPS5881736A (ja) * | 1981-11-09 | 1983-05-17 | Taishi Shokuhin Kogyo Kk | 漬物の製造方法 |
| JPH0564541A (ja) * | 1991-09-03 | 1993-03-19 | Hisanao Zenno | おから、脱脂大豆粕、あん粕、ぬか、脱脂ぬか又はふすまを成分とする漬物床、それより得られる調味液及び固形調味剤及びそれらを用いて製造される野菜、魚貝又は肉類の漬物類及び浸漬物類 |
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 19980127 |