JPH08266256A - 食品の保存方法および食品保存剤 - Google Patents
食品の保存方法および食品保存剤Info
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- JPH08266256A JPH08266256A JP7072598A JP7259895A JPH08266256A JP H08266256 A JPH08266256 A JP H08266256A JP 7072598 A JP7072598 A JP 7072598A JP 7259895 A JP7259895 A JP 7259895A JP H08266256 A JPH08266256 A JP H08266256A
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Landscapes
- Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【目的】蓄冷部材の冷却効果と、芥子抽出物層とによっ
て容器内に収容した食品の鮮度・品質を可及的に長期間
保持させることができる食品の保存方法および食品保存
剤を提供する。 【構成】芥子抽出物層３を設けた包装フィルム２により
蓄冷部材１を包装した食品保存剤Ａを、その蓄冷部材１
を凍結して、保存すべき食品と共に容器内に収容し、保
冷により生じた保存剤Ａの結露により芥子抽出物層３か
ら抗菌ガスを発生させる。
て容器内に収容した食品の鮮度・品質を可及的に長期間
保持させることができる食品の保存方法および食品保存
剤を提供する。 【構成】芥子抽出物層３を設けた包装フィルム２により
蓄冷部材１を包装した食品保存剤Ａを、その蓄冷部材１
を凍結して、保存すべき食品と共に容器内に収容し、保
冷により生じた保存剤Ａの結露により芥子抽出物層３か
ら抗菌ガスを発生させる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、食品を蓄冷部材による
保冷効果と芥子抽出物層による抗菌効果により食品の鮮
度を長期間維持させることができる食品の保存方法およ
び食品保存剤に関する。
保冷効果と芥子抽出物層による抗菌効果により食品の鮮
度を長期間維持させることができる食品の保存方法およ
び食品保存剤に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来、生鮮食品の輸送にあって、特に、
一般消費者への輸送にあっては、該生鮮食品を収納した
保冷ボックス内へ氷や合成樹脂材からなる保冷剤を納め
て、この保冷剤の冷却効果により、希望する輸送の一定
期間あるいは一定時間の間の食品鮮度保持や品質低下を
抑えていた。
一般消費者への輸送にあっては、該生鮮食品を収納した
保冷ボックス内へ氷や合成樹脂材からなる保冷剤を納め
て、この保冷剤の冷却効果により、希望する輸送の一定
期間あるいは一定時間の間の食品鮮度保持や品質低下を
抑えていた。
【０００３】しかし、この保冷剤による食品の鮮度・品
質保持は、冷却のみによるものであるため、物流の事情
等で希望する期間や時間を過ぎたものについては、冷却
剤の冷却能力を超えて、急速にその目的が低下する問題
点を有するものであった。
質保持は、冷却のみによるものであるため、物流の事情
等で希望する期間や時間を過ぎたものについては、冷却
剤の冷却能力を超えて、急速にその目的が低下する問題
点を有するものであった。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明は、前記した問
題点を解決するためになされたもので、芥子抽出物層を
設けた包装フィルムにより蓄冷部材を包装した食品保存
剤を、その蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と共に
容器内に収容し、保冷により生じた保存剤の表面の結露
により芥子抽出物層から抗菌ガスを発生させることによ
り、蓄冷部材の冷却効果と、芥子抽出物層からの抗菌ガ
スとによって、容器内に収容した食品の鮮度・品質を可
及的に長期間保持させることができる食品の保存方法お
よび食品保存剤を提供することを目的としている。
題点を解決するためになされたもので、芥子抽出物層を
設けた包装フィルムにより蓄冷部材を包装した食品保存
剤を、その蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と共に
容器内に収容し、保冷により生じた保存剤の表面の結露
により芥子抽出物層から抗菌ガスを発生させることによ
り、蓄冷部材の冷却効果と、芥子抽出物層からの抗菌ガ
スとによって、容器内に収容した食品の鮮度・品質を可
及的に長期間保持させることができる食品の保存方法お
よび食品保存剤を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】前記した目的を達成する
ための本発明の手段は、蓄冷部材を芥子抽出物層を有す
る包装フィルムにより包装して食品保存剤を成形し、こ
の食品保存剤の蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と
共に容器内に収容し、保冷により生じた保存剤の結露に
より前記芥子抽出物層から抗菌ガスを発生させて、容器
内の食品の鮮度を保持させる食品の保存方法にある。
ための本発明の手段は、蓄冷部材を芥子抽出物層を有す
る包装フィルムにより包装して食品保存剤を成形し、こ
の食品保存剤の蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と
共に容器内に収容し、保冷により生じた保存剤の結露に
より前記芥子抽出物層から抗菌ガスを発生させて、容器
内の食品の鮮度を保持させる食品の保存方法にある。
【０００６】また、蓄冷部材を芥子抽出物層を有する包
装フィルムにより包装して食品保存剤を成形し、この食
品保存剤の蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と共に
容器内に収容し、前記容器内の水分により前記芥子抽出
物層から抗菌ガスを発生させて、容器内の食品の鮮度を
保持させる食品の保存方法にある。
装フィルムにより包装して食品保存剤を成形し、この食
品保存剤の蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と共に
容器内に収容し、前記容器内の水分により前記芥子抽出
物層から抗菌ガスを発生させて、容器内の食品の鮮度を
保持させる食品の保存方法にある。
【０００７】更に、蓄冷部材と、この蓄冷部材を密封包
装する包装フィルムと、該包装フィルムの表面に設けた
芥子抽出物層と、を備えさせた食品保存剤の構成にあ
る。
装する包装フィルムと、該包装フィルムの表面に設けた
芥子抽出物層と、を備えさせた食品保存剤の構成にあ
る。
【０００８】
【作用】前記のように構成される本発明は以下に述べる
作用を奏する。
作用を奏する。
【０００９】芥子抽出物層を設けた包装フィルムにより
蓄冷部材を包装して食品保存剤を成形する。
蓄冷部材を包装して食品保存剤を成形する。
【００１０】この蓄冷部材を凍結して、これを保存すべ
き食品を収容した容器内へ共に収容すると、保冷剤の冷
却が作用して該容器内の温度上昇が抑えられ、容器内の
食品は、温度の上昇による食品の鮮度低下が防止され
る。
き食品を収容した容器内へ共に収容すると、保冷剤の冷
却が作用して該容器内の温度上昇が抑えられ、容器内の
食品は、温度の上昇による食品の鮮度低下が防止され
る。
【００１１】また、この保冷剤は、その容器内の空気を
冷却して、該空気中の水蒸気の一部を凝縮させ小水滴と
させるもので、この小水滴は、蓄冷部材を包装した包装
フィルムに付着して表面結露を起こす。
冷却して、該空気中の水蒸気の一部を凝縮させ小水滴と
させるもので、この小水滴は、蓄冷部材を包装した包装
フィルムに付着して表面結露を起こす。
【００１２】すると、結露による水分は、包装フィルム
に設けた芥子抽出物層から抗菌ガスを発生させるので、
この抗菌ガスが食品の表面を覆ってカビ類や細菌類，酵
母類の発生を抑える。
に設けた芥子抽出物層から抗菌ガスを発生させるので、
この抗菌ガスが食品の表面を覆ってカビ類や細菌類，酵
母類の発生を抑える。
【００１３】なお、冷却剤に付着した結露の水分以外に
も、容器内の水分の芥子抽出物層の接触によっても、該
層からの抗菌がスの発生を行なうことができる。
も、容器内の水分の芥子抽出物層の接触によっても、該
層からの抗菌がスの発生を行なうことができる。
【００１４】
【実施例】次に本発明に関する食品の保存方法および食
品保存剤の実施の一例を図面に基づいて説明する。
品保存剤の実施の一例を図面に基づいて説明する。
【００１５】図１においてＡは、食品保存剤であって、
生鮮野菜や生鮮魚貝類，精肉・加工肉等を容器内に収納
して遠隔地等に輸送する場合に、この容器内へ一緒に収
容して該食品を冷却するもので、蓄冷部材１と、包装フ
ィルム２と、芥子抽出物層３とにより基本的に構成され
る。
生鮮野菜や生鮮魚貝類，精肉・加工肉等を容器内に収納
して遠隔地等に輸送する場合に、この容器内へ一緒に収
容して該食品を冷却するもので、蓄冷部材１と、包装フ
ィルム２と、芥子抽出物層３とにより基本的に構成され
る。
【００１６】そして、前記した蓄冷部材１は、高分子吸
水性ポリマーで、例えば、アクリル系合成樹脂が用いら
れるものであって、このものに、凝固点降下剤や安定
剤，防腐剤等を混練したゼリー状に成形してある。
水性ポリマーで、例えば、アクリル系合成樹脂が用いら
れるものであって、このものに、凝固点降下剤や安定
剤，防腐剤等を混練したゼリー状に成形してある。
【００１７】この蓄冷部材１は、冷凍庫等において十分
に固くなるまで凍結された状態で使用される。
に固くなるまで凍結された状態で使用される。
【００１８】前記した包装フィルム２は、所定形状に製
袋してゼリー状の蓄冷部材１を密封包装するもので、ポ
リエチレンやポリプロピレン，ポリスチレン，ナイロン
等の慣用の包装に適した包材用のフィルムを用いる。
袋してゼリー状の蓄冷部材１を密封包装するもので、ポ
リエチレンやポリプロピレン，ポリスチレン，ナイロン
等の慣用の包装に適した包材用のフィルムを用いる。
【００１９】前記した芥子抽出物層３は、ワサビ等の芥
子中に含まれる辛み成分の芥子油を圧搾や蒸留等の慣用
な製法により抽出させて得た芥子抽出物を包装フィルム
２の最外層に成形させる。
子中に含まれる辛み成分の芥子油を圧搾や蒸留等の慣用
な製法により抽出させて得た芥子抽出物を包装フィルム
２の最外層に成形させる。
【００２０】この芥子抽出物は、例えば、アリル芥子油
を有するサイクロデキストリンや、アリル芥子油を内包
させたマイクロカプセルを前記した包装フィルム２の最
外層へ塗布あるいは、フィルム状に形成させたものを、
包装フィルム２の最外層へラミネートや共重合等の加工
処理を行なうことにより形成させる。
を有するサイクロデキストリンや、アリル芥子油を内包
させたマイクロカプセルを前記した包装フィルム２の最
外層へ塗布あるいは、フィルム状に形成させたものを、
包装フィルム２の最外層へラミネートや共重合等の加工
処理を行なうことにより形成させる。
【００２１】この芥子抽出物を塗布する場合は、糊等の
バインダを混練させて行なうことが好ましく、更には、
その内層に塗布した可透過性の表層フィルムを、前記し
た包装フィルム２に貼着してサンドイッチ状にすること
もできる。
バインダを混練させて行なうことが好ましく、更には、
その内層に塗布した可透過性の表層フィルムを、前記し
た包装フィルム２に貼着してサンドイッチ状にすること
もできる。
【００２２】こうして成形された保冷剤Ａは、通常の製
造工程や保管・流通あるいは使用前の凍結等の状態で
は、該保冷剤Ａのフィルム２表面には結露することがな
い。
造工程や保管・流通あるいは使用前の凍結等の状態で
は、該保冷剤Ａのフィルム２表面には結露することがな
い。
【００２３】しかし、この保冷剤Ａを冷凍庫から取り出
して食品と共に容器内へ入れて、容器内の温度が上昇し
たとき始めて、該保冷剤Ａの表面に結露を生ずる。
して食品と共に容器内へ入れて、容器内の温度が上昇し
たとき始めて、該保冷剤Ａの表面に結露を生ずる。
【００２４】この結露は、包装フィルムの芥子抽出物層
３に触れることにより、芥子抽出物であるサイクロデキ
ストリンの包含を壊したり、マイクロカプセルを破砕さ
せてその中からアリル芥子油をガス化させた状態で揮発
させる。
３に触れることにより、芥子抽出物であるサイクロデキ
ストリンの包含を壊したり、マイクロカプセルを破砕さ
せてその中からアリル芥子油をガス化させた状態で揮発
させる。
【００２５】揮発された抗菌性のガス状の芥子抽出物
は、容器内の食品の表面を包囲して、カビ類や細菌類，
酵母類の発生を抑える。
は、容器内の食品の表面を包囲して、カビ類や細菌類，
酵母類の発生を抑える。
【００２６】なお、この保冷剤Ａは、容器内の水分、例
えば、収容した食品に付着している水分や、包装資材に
付着している水分（液体）等が、芥子抽出物層３に接触
することでも、前記同様に、芥子抽出物であるサイクロ
デキストリンの包含を壊したり、マイクロカプセルを破
砕させて、その中からアリル芥子油をガス化させた状態
で揮発させることができる。
えば、収容した食品に付着している水分や、包装資材に
付着している水分（液体）等が、芥子抽出物層３に接触
することでも、前記同様に、芥子抽出物であるサイクロ
デキストリンの包含を壊したり、マイクロカプセルを破
砕させて、その中からアリル芥子油をガス化させた状態
で揮発させることができる。
【００２７】次に、ポリプロピレン製の容器（２４ｃｍ
×１６ｃｍ×７ｃｍ）内へ、製造１日目の食パン１枚を
入れて、カビの発生について比較試験を行なった例を、
表１にて説明する。
×１６ｃｍ×７ｃｍ）内へ、製造１日目の食パン１枚を
入れて、カビの発生について比較試験を行なった例を、
表１にて説明する。
【００２８】 次に、本発明に係る保冷剤Ａと、従来の凍結させた保冷
剤とを、それぞれ個々に密閉試験容器（１８０ｍｍ×１
７０ｍｍ×８５ｍｍ）内へ収容して、その内部を２５℃
に維持し、大腸菌とブドウ球菌の培養シャーレを、前記
した容器内で、それぞれ保冷剤から一番遠い位置に置
き、これら菌の繁殖状態を、２４時間と４８時間とに放
置した。
剤とを、それぞれ個々に密閉試験容器（１８０ｍｍ×１
７０ｍｍ×８５ｍｍ）内へ収容して、その内部を２５℃
に維持し、大腸菌とブドウ球菌の培養シャーレを、前記
した容器内で、それぞれ保冷剤から一番遠い位置に置
き、これら菌の繁殖状態を、２４時間と４８時間とに放
置した。
【００２９】そして、標準寒天培地を用いて３５℃，４
８時間、後培養によって生存残菌数を測定した。
８時間、後培養によって生存残菌数を測定した。
【００３０】なお、供試菌は、 （１）Staphylococcus aureus ATDC6538（黄色ブドウ球
菌） （２）Escherichia coli ATDC8739（大腸菌）を使
用した。
菌） （２）Escherichia coli ATDC8739（大腸菌）を使
用した。
【００３１】その殺菌・抗菌効力についての確認試験結
果を下記の表２に示す。
果を下記の表２に示す。
【００３２】
【００３３】
【発明の効果】前述のように構成される本発明は、容器
内に収納した生鮮食品を、保冷剤の蓄冷部材による保冷
効果と、芥子抽出物層による抗菌効果により、食品鮮度
および品質を長期間維持させることができる格別な効果
を奏するものである。
内に収納した生鮮食品を、保冷剤の蓄冷部材による保冷
効果と、芥子抽出物層による抗菌効果により、食品鮮度
および品質を長期間維持させることができる格別な効果
を奏するものである。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に関する保冷剤の一実施例を一部を破断
して示す斜視図である。
して示す斜視図である。
１ 蓄冷部材 ２ 包装フィルム ３ 芥子抽出物層 Ａ 保冷剤
Claims (3)
- 【請求項１】 蓄冷部材を芥子抽出物層を有する包装フ
ィルムにより包装して食品保存剤を成形し、この食品保
存剤の蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と共に容器
内に収容し、保冷により生じた保存剤の結露により前記
芥子抽出物層から抗菌ガスを発生させて、容器内の食品
の鮮度を保持させることを特徴とする食品の保存方法。 - 【請求項２】 蓄冷部材を芥子抽出物層を有する包装フ
ィルムにより包装して食品保存剤を成形し、この食品保
存剤の蓄冷部材を凍結して、保存すべき食品と共に容器
内に収容し、前記容器内の水分により前記芥子抽出物層
から抗菌ガスを発生させて、容器内の食品の鮮度を保持
させることを特徴とする食品の保存方法。 - 【請求項３】 蓄冷部材と、この蓄冷部材を密封包装す
る包装フィルムと、該包装フィルムの表面に設けた芥子
抽出物層とを備えさせたことを特徴とする食品保存剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP7072598A JPH08266256A (ja) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | 食品の保存方法および食品保存剤 |
Applications Claiming Priority (1)
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| JP7072598A JPH08266256A (ja) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | 食品の保存方法および食品保存剤 |
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| JPH08266256A true JPH08266256A (ja) | 1996-10-15 |
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| JP7072598A Pending JPH08266256A (ja) | 1995-03-30 | 1995-03-30 | 食品の保存方法および食品保存剤 |
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| JP (1) | JPH08266256A (ja) |
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-
1995
- 1995-03-30 JP JP7072598A patent/JPH08266256A/ja active Pending
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